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Cuisine

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89 Authentic Recipes from Around the World. Histoire de l'alimentation - Les plaisirs de la chair. Histoire des fruits et légumes (P) La pomme de terre est originaire d'Amérique du Sud, probablement des hauts plateaux andains.

Histoire des fruits et légumes (P)

Elle était déjà cultivée par les Incas, et fut rapportée du Pérou par les Espagnols, au début du XVIe siècle. Rapidement, sa culture gagna l'Italie (où elle fut d'abord utilisée pour l'alimentation animale), la Suisse, l'Angleterre. Elle commence à s'implanter dans quelques régions de France (Lyonnais, Lorraine, Bourgogne) dès la fin du XVIe. Mais interdite par la Faculté sous le prétexte qu'elle était "malsaine", elle devait rester longtemps méprisée par la haute société... alors qu'elle était largement consommée dans le peuple ! Il faudra attendre Parmentier, à la fin du XVIIIe siècle, pour que la pomme de terre soit réhabilitée, et se répande dans toute la société française.

Jusqu'au siècle dernier, la pomme de terre n'était récoltée et consommée qu'à totale maturité : les pommes de terre nouvelles étaient jugées insipides, et même toxiques ! Histoire de la cuisine. Petites histoires de la cuisine. Petites histoires de la cuisine:Les appellations ont été créées tout au long de l'histoire de la cuisine, représentant des régions, des personnages, des légumes, des restaurants...

Petites histoires de la cuisine

Abrantès : Après avoir entrepris de solides études de droit, Andoche Junot s'engagea dans l'armée du Rhin. À Toulon, Bonaparte le distingue pour sa bravoure et en fait son secrétaire. Junot sera pendant longtemps son meilleur ami. D'un courage extraordinaire, il se couvre de gloire en Italie, puis en Égypte. Gouverneur de Paris, Junot, duc d'Abrantès, avait un des meilleurs cuisiniers de l'époque : Richard, qui a donné son nom aux chauffe-plats ainsi appelés. Abricot-Condé : Histoire de la cuisine et de la gastronomie en Europe. Epoque romaine - Moyen Age et Renaissance - 17e et 18e siècles -Cuisine classique - Nouvelle cuisine - Recettes - Cuisine aux épices.

Histoire de la cuisine et de la gastronomie en Europe

Calculez les calories facilement! Recette. Tangzhong (méthode de boulange, Japon) Je ne sais pas comment j'ai pu bloguer pendant plus de deux ans et passer à côté de cette méthode japonaise pour faire le pain !

Tangzhong (méthode de boulange, Japon)

Pourtant il suffit de googleliser "tangzhong" pour s'apercevoir que ses adeptes sont plus que nombreux... C'est au gré d'une de mes promenades bloguesque que je suis tombée par pur hasard sur cette fantastique façon de faire. Mais keskeucé ??? Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne un pain au moelleux absolument incomparable, et qui permet de prolonger sa conservation. Recettes salées. Cocos de Paimpol chorizo carottes au cook et brochettes au filet de poulet thym frais et citron à la plancha - Bon Ap chez Mamounette. Comme les moules de bouchot ou les coquilles saint Jacques, j'attends impatiemment les cocos de Paimpol.

Cocos de Paimpol chorizo carottes au cook et brochettes au filet de poulet thym frais et citron à la plancha - Bon Ap chez Mamounette

Un haricot demi sec fin en bouche. J'aime beaucoup ce petit coco pas du tout farineux comme pourraient le laisser croire certains haricots secs. Il ne se vend que frais, donc à écosser, et la saison est de juin à octobre. C'est un haricot purement breton avec son AOC et son AOP. Pas de trempage, déjà pour éviter les flatulences, et d'autre part c'est inutile voir désastreux. Mayonnaise (conseils) Jusqu’à il n’y a pas longtemps, je ne savais pas faire une mayonnaise.

Mayonnaise (conseils)

Même si je n’aime pas plus que ça cette sauce (c’est surtout ma balance en fait qui la déteste), j’avais déjà essayé une fois et tout avait terminé a la poubelle. Et même que j’ai une amie qui la fait à la fourchette et ça vous met la pression d’essayer d’en faire autant. Alors, quand au Salon du Blog culinaire nous avons vu qu’il y avait un atelier sauce, en partenariat avec Lesieur, avec Joëlle nous y avons participé, et avons été super attentives, à prendre plein de notes et de photos. Alors après il n’y avait plus qu’à se lancer toute seule comme une grande, dans ma p’tite cuisine. Et comme je suis sympa, je vous donne toutes les infos pour faire vous même votre mayonnaise. Ingrédients. Oeufs pochés ou mollets (conseils) Il règne dans tout l'appartement, au moment où je vous parle, une terrible odeur d'oeuf.

Oeufs pochés ou mollets (conseils)

A cause de mon dernier test sur l'oeuf à 65 °C... J'ai fait 5 ou 6 essais au total. Histoire d'être bien sûre, et de vérifier diverses variantes. Cela fait environ deux ans que je lis, entends et regarde Hervé This expliquer le principe de cette étrange cuisson de l'oeuf. Résumons-la ainsi : laissez un oeuf "confire" au four à 65°C pendant une ou deux heures, et vous récolterez un oeuf cuit, chaud et particulièrement onctueux. Foie d'agneau poêlé à l'ail et au persil. Foie d’agneau poêlé à l’ail et au persil,,je vous propose la recette que je fais souvent(depuis des années) et qui a toujours un succès fou,une recette facile et rapide de foie d’agneau poêlé,vous obtiendrez un foie tendre et agréablement parfumé à l’ail et au persil!!

Foie d'agneau poêlé à l'ail et au persil

Je badigeonne les tranches de foie de moutarde,les saupoudre de farine et je les fais revenir dans un morceau de beurre sur une poêle à peine quelques minutes de chaque côté ,à la dernière minute j’ajoute l’aïl et le persil finement hachés et je déglace les sucs pour obtenir un bon jus!! Essayez et vous verrez c’est vraiment bon ,ça change de l’éternel foie en sauce tomate que tout le monde fait le jour de l’aid que je trouve d’ailleurs beaucoup trop cuit…!! Ingrédients. Côte de boeuf au four (conseils) Tous mes conseils pour réussir à la perfection la cuisson de la côte de Boeuf!

Côte de boeuf au four (conseils)

Dans cette vidéo je vous donne non seulement ma technique mais aussi mes secrets pour la cuisson PARFAITE de la cote de boeuf au four! Côte de Boeuf au four Chef: JP Vigato Type de plat: Viande Niveau: Facile Préparation: Recettes à base de cannabis. Joue de boeuf braisée au vin rouge. Recettes de fête pas chères. © iStock Cuisine par Anne-Laure Maire le 28 octobre 2015 A Noël, vous avez envie de marquer le coup, de mettre les petits plats dans les grands.

Recettes de fête pas chères

Seulement voilà, votre générosité est grande mais vos moyens demeurent modestes. Mesures et équivalences en cuisine - Supertoinette. Conversion des poids, capacités & contenances Pour les aliments tel que le sucre, les liquides. Saisissez la donnée que vous connaissez dans un champ ; la conversion se fait automatiquement. Conversion des poids, capacités & contenances (farine) Pour les aliments tel que la farine, le sucre glace, les amandes/noix moulues Utilisez le tableau de conversion au-dessus et divisez le résultat par 2 sur les volumes (bols, cuillères). Exemple approximatif : Le volume d'une cuillère à soupe de farine est environ 2 fois moins lourd qu'une cuillère de sucre Exemples plus précis mais qui peuvent varier suivant le type de farine :