Bien choisir sa viande – Quels morceaux de viande choisir ?– Doctissimo. Vous avez envie d'un bon pot-au-feu ou d'un steak à point ? Pour vous régaler, il faut choisir de la viande qui soit bonne et aussi le morceau qui convient pour le type de cuisson voulu. Marie-Christine Scotta, en charge de la gastronomie à l'Interprofession de Bétail et de la Viande (Interbev) vous donne toutes les astuces pour y arriver ! Quelques règles simples vous aideront à faire les bons achats en boucherie ou en grande et moyenne surface. Il ne vous restera ensuite plus qu'à suivre des conseils de cuisson et vous serez un(e) pro de la viande ! Choisir ses morceaux de viande : ce qu'il faut regarder ! " La première chose à laquelle il faut faire attention est la couleur de la viande" explique Marie-Christine Scotta, en charge de la gastronomie à l'Interprofession de Bétail et de la Viande (Interbev).
" La viande doit avoir une belle couleur lumineuse et ne pas être terne" précise-t-elle. Si vous achetez de la viande de bœuf, vérifiez qu'elle est bien rouge et brillante. Sources : 269.140128.075027_Yummy_Magazine_BestOf. Common Cooking Mistakes: Cooking Tips and Questions Answered.
Une salade de Noël ultra light + un truc pour égrener les grenades fastoche | La plus petite cuisine du monde ... ou presque ! Ma tarte au thon et courgette au curry et pâte aux petits suisse... A découvrir. Après plusieurs jours d'absence, mais mes journées de travail sont chargées en ce moment, je vous présente une recette facile à réaliser, idéale en plat du soir acec une salade verte. Il s'agit d'une quiche gourmande et légère. J'ai décidé d'associer des courgettes avec du thon, du curry et du piment d'Espelette pour en faire une jolie quiche. J'ai également réalisé une pâte à tarte avec de l'avoine contenant très peu de matières grasses et que j'ai parfumé avec des herbes de Provence et du piment d'Espelette. Pour les personnes qui suivent le programme Weight Watchers, vous ne compterez que 5pp par personne. Alors sans plus attendre, voici la recette pour 8 personnes. Pour la pâte : 130g de farine = 12pp 50g de flocons d'avoine = 5pp 70g de beurre à 20% = 5pp 2 petits suisses à 0% = 1pp 1/2 cuillère à café de piment d'espelette = 0pp 2 cuillères à café d'herbes de Provence = 0pp Sel = 0pp Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau et garnir un moule à tarte.
©Cuisine et citations 2013. De Suisse. Recette suisse : Les meilleures recettes sur CuisineAZ. Terroir Fribourg. La Table à Dessert - La Table à Dessert. Le citron caviar. Bravo à Clotilde qui fidèle à sa réputation de superfoodista a bien trouvé la nature réelle du concombre masqué citron caviar (et remporte ce qu’il en reste chez elle). Palme de la pignolade ex aequo à Anaïk et au citoyen Estèbe -le jour où ils se rencontrent en vrai ces deux-là, je veux pas être dans la pièce, pour éviter de mourir trop jeune de rire. Et palme spéciale du jury à Patrick (depuis le temps que je rêve de lui en décerner une, pour qu’il aille nager…) C’est donc un citron caviar.
Mais pourquoi donc ce nom étrange, où est donc l’esturgeon ? Une petite image vaut mieux que blablablabla : Un citron qui a un grain, voilà tout ! La première fois que j’en ai entendu parler, c’était par William Ledeuil -je lui avais avoué être pathologiquement fascinée par les agrumes. Ensuite, je l’ai croisé à nouveau sur des cartes de restaurant, bien sûr encore chez Kitchen Gallery, où pas plus que Mercotte je n’en croquai un grain, et paraît-il aussi sur des huîtres chez Roellinger. Au goût ? Vidéo cuisine : Service - décoration - Recettes de cuisine en video et techniques culinaires - apprendre à mieux cuisiner. Présenter ses plats comme un chef - Déco : relooking d'assiette. Par Aurélie (Blog "Set de table")Préparer un plat savoureux, c’est une chose. Savoir le mettre en valeur en est une autre. Alors comment présenter à ses convives des assiettes dignes de restos étoilés ?
Préparer un plat savoureux, c’est une chose. Savoir le mettre en valeur en est une autre. Alors comment présenter à ses convives des assiettes dignes de restos étoilés ? Certains diront que pour des présentations dignes de ce nom, il faut forcément investir beaucoup d’argent. Pour vous aider, vous trouverez dans ces pages quelques idées pour relooker vos assiettes. Prêt pour un changement radical de votre dressage d’assiette ? Recettes. L'art de la transparence - Décoration de plats : idées déco. Un siphon, c'est quoi ? - Ainsiphon, phon, phon.... Par Ester (blog "Ester Kitchen")Chantilly, espuma, mousse, le siphon est ultra-tendance... avant de le faire entrer dans votre cuisine, découvrez comment l'utiliser ! Tout d’abord, apprivoisons cet étrange objet fuselé, top techno, carrossé comme une fusée : Alors c’est facile : - le corps, que l’on remplit de la préparation. Vous avez le choix entre 2 types de siphon : ceux qui ne supportent que le froid (nickel pour la chantilly), et ceux qui font thermos et supportent la chaleur (parfait pour siphonner de la soupe, des sauces, des espumas chaudes).
Si vous êtes plutôt cuisinier du dimanche, l’option froide suffira ; maintenant si vous devenez siphonné du siphon et avez envie de rivaliser avec des étoilés, n’hésitez pas, prenez le modèle qui supporte aussi la chaleur. . - Ensuite, la tête, qui comporte 2 pas-de-vis : un petit pour la douille, et un plus gros pour le porte-cartouche de gaz. Les siphons existent en plusieurs tailles, 1l, 0,5l et 0,25l. Tarte au chocolat (ganache sans crème ) et amandes caramélisées. J'ai profité du nouveau look de mon blog pour modifier le contenu de certaines rubriques et en créant une nouvelle :"J'aime le chocolat" .
Je remercie d'ailleurs mon amie Caroline pour mon "relooking" mais je n'ai pas encore tout terminé car cela prend un temps fou . Pour fêter l'arrivée de la rubrique dédiée au chocolat ,je vous propose une petite merveille : une recette de ganache extra fondante et en plus sans crème fraîche !! Elle est réalisée à base de lait d'amandes , elle est très très bonne et plus légère qu'une ganache classique réalisée avec de la crème fraîche . Pâte sablée : 150 gr de beurre 30 gr de sucre en poudre 60 gr de sucre glace 1 oeuf 280 gr de farine Dans le bol du robot, malaxez le beurre en pommade, ajoutez les sucres et une pincée de sel. Amandes caramélisées : 70 gr d'amandes en bâtonnets 50 gr de sucre en poudre Dans une poêle faites chauffer les amandes et le sucre pour obtenir un caramel pour enrober les amandes . Ganache au chocolat : Naans bien moelleux pour accompagner un dhal de lentilles super parfumé.
Ces 2 recettes indiennes sortent du Ebook O'cha de Claude Olivier Marti . Il nous propose des recettes asiatiques très variées . Le principe est extra de chez vous ,vous pouvez télécharger ce Ebook pour 2,99 € mais pour l'instant il faut être en possession d'un I pad pour pouvoir en profiter ( çà va évoluer ...un peu de patience ) . Vous pouvez retrouver toutes les informations en cliquant ICI , sur le site d e Carole d' Alter et Gusto , rodée avec les 11 numéros du magazine Yummy c'est elle qui signe l'édition de ce livre numérique . Vous verrez c'est déjà un plaisir en regardant les images et ensuite c'est aussi un plaisir quand toutes ces saveurs embaument votre cuisine ...
Dans le dhal de lentilles ce que j'ai particulièrement apprécié c'est qu'il est bien parfumé mais pas relevé et c'est juste le bon plat bien chaud que j'ai envie de manger avec ce temps gris , triste . pour le dhal de lentilles (recette pour 4 mais nous l'avons mangé à 2 en plat principal ) : 1 cuil à soupe de beurre. Le saumon mariné à la danoise ou à la chinoise ?? Le saumon mariné "GravadLax" (ou gravlax )est une grande spécialité des pays nordiques . J'avais gardé depuis un moment une recette assez proche pour la marinade mais avec une sauce complètement différente mais tout aussi délicieuse . Je vous livre donc les deux variantes . Le saumon mariné est un plat ultra pratique car il marine pendant 2 jours dans le frigidaire sans vraiment beaucoup s'en occuper .
En entrée avec un peu de pain noir ,c 'est une bonne dose d'Oméga 3 et en plat je le sers avec des bonnes pommes de terre cuites à l'eau et une salade, pour une assiette complète . Retrouvez ma recette sur Nutrissime.com en cliquant ICI Séchez la chair du poisson avec un Sopalin . Otez les arrêtes. Frottez soigneusement l'intérieur du poisson avec le mélange sel, sucre et poivre. Mélangez dans un bol assez profond la moutarde, le sucre et le vinaigre. Récap’ spéciale fêtes de fin d’année. Je n’ai plus le coeur à cuisiner ces derniers jours. Savoir qu’après avoir fêté la gastronomie, nous allons soit disant vivre dans un pays où je dois payer pour resemer les propres graines des tomates que je fais pousser me coupe l’appétit. Alors en attendant que ma conscience politico-agricole me laisse en paix -ou trouve un exutoire- voici quand même pour ne pas vous laisser trop longtemps sans grain à moudre une petite récap’ de recettes qui pourraient vous plaire pour les fêtes.
Je ne cuisine pas pour ce blog : je vis, je nourris ma famille, donc, je cuisine, et en ce moment, pas de recettes de fêtes bien sûr, puisqu’on y est pas encore ! J’ai parcouru pour vous de vieilles pages -et parfois ri, résistant à l’envie de barrer des phrases ou de caviarder le texte, mais que c’est tentant !
En entrée… Une petite soupe, moi je signe toujours. En plat Là forcément c’est moins vendeur et plus cannibale. En desssert Faites-moi plaisir : allez l’acheter. Partagez allégrement ! Mots clés:Noël. Quoi de neuf dans ma cuisine : l'ustensile que j'ai utilisé tous les jours ou presque ! Ramadan is over. Le temps passe vite. Ca me manque presque cette agitation dans la cuisine, une demi-heure avant le ftour. Jour après jour, l'organisation s'est précisé pour que les plats arrivent sur la table au bon moment, encore chauds.
J'étais quasiment au point quand le mois s'est achevé. Zut alors ! Cette année, ce mois de Ramadan m'a au moins "converti" à une chose (qui va plaire à Mercotte, à coup sûr !) : la cuisson des bricks ... au four ! Ce mois de Ramadan m'a aussi fait acheter un ustensile que je jugeais "gagdet" (et c'est une foodista qui dit ça, c'est le monde à l'envers !) ... seulement voilà, ça accroche sur les bords malgré toutes les astuces essayées pour éviter cela. Je me suis donc résolue à craquer pour la poêle à mini blinis et là c'était top ! Ca cuit rapidement (beaucoup plus rapidement que les grands formats), c'est régulier, c'est joli. Trois excellents taramas qui n’ont rien à voir avec ce que l’on pense être le tarama, et blinis en prime. Cuisiner les légumes autrement.
Parce que l’on manque souvent d’idées pour se renouveler au rayon légumes, j’ai décidé de regrouper les miennes. A vous de piocher, mais aussi d’ajouter les vôtres ! Et pensez à aller régulièrement voir mes recettes sur le site de Satoriz. De nouvelles recettes chaque semaine, toujours de saison et 100% bio ! Asperge Je l’adore vapeur, tout simplement… surtout accompagnée d’un bel oeuf mollet ou à la coque et parsemée de gomasio. Taboulé printanier aux asperges des bois Aubergine Je la cuisine souvent en ratatouille ou en caponata. Caviar d’aubergineMillefeuille fondant d’auberginesTianTerrine aubergine quinoaTimbales de légumesTatin d’aubergines aux tomates confitesMaki de quinoa à l’aubergineCaviar d’aubergine au yaourtRoulés d’aubergine à la tapenade et au chèvre fraisTerrine d’aubergine, feta, poivron et noixSalade de millet aux légumes rôtisRatatouille à l’indienneGratin d’aubergines roulées au pesto Blettes, épinards Je les traite de la même façon.
Daikon Seitan misoyaki aux mange-tout. Tarte salée butternut, gorgonzola, cacao et graines de courge. Une tarte salée ? Ça faisait longtemps ! Non que je n’aie rien à en dire, mais il en va des tartes comme des salades – on a l’impression que tout le monde sait les faire et qu’on ne va pas révolutionner la cuisine de madame Tout Le Monde en partageant une énième variante de la tarte tomate-moutarde ou de la quiche-aux-lardons-sans-lardons. Sauf qu’en réalité, il suffit d’une sauce étonnante ou d’une association d’ingrédients plus qu’audacieuse pour révolutionner la salade composée. D’une pâte crousti-démente et d’un « petit plus qui change tout » pour retrouver l’envie d’une bonne tarte salée comme on aime… les partager.
La pâte crousti-démente est à base de graines de courge moulues, et contient une petite dose de purée d’amande ou de noisette complète. Le « petit plus qui change tout », c’est le cacao, utilisé comme une épice, en saupoudrage léger. Tarte butternut, gorgonzola, cacao et graines de courge Couper la courge (lavée) en rondelles sans la peler. Ma cuisine végétarienne gourmande. Bakerella. Pudding Cups. Wicked Good Chocolate Peanut Butter Pudding Cups. They’re from the book, Sticky, Chewy, Messy, Gooey Treats for Kids by Jill O’Connor and just as good as their name states. Jill sent me and my niece a copy of her book as a little thank you for a post I did inspired by her Cheesecake Pops. We had a hard time deciding which recipe to try first, but we kept coming back to these pudding cups. They were really fun to make and even more fun to eat.
You’ll see what I mean in a minute. And the best part… I didn’t have to do any of the work. My little helper did it all. From separating the egg yolks, to the measuring and mixing. She cooked the pudding. And mixed in the peanut butter… (thank you, Jill) … and the extra chocolate chips … Oh my! Let the pudding chill for at least four hours before eating. Here’s a link to the Pudding Recipe so you can print it out.
Now, here’s the best part. It involves balloons to make bowls. Okay, I did help a little bit here. Okay, here’s what you do. And repeat. Repeat. Recettes de glaces et sorbets maison, avec ou sans sorbetière. Sablés minute au fromage frais et pépites de chocolat, pointe d’épices (sans œufs) Sablés minute au fromage frais et pépites de chocolat, pointe d’épices (sans œufs) Si vous suivez mon blog et si vous avez acheté mes livres, vous avez sans doute remarqué que je n’utilise jamais de pépites de chocolat. Tout simplement parce que je trouve que celles que l’on trouve en grandes surfaces ne sont pas toujours de belle qualité.
Mes recettes préconisent donc de concasser une tablette de chocolat. Mais tout cela, c’était avant de visiter l’usine Barry Callebaut à l’Ouest de Paris. Je vous en parlerai dans un prochain billet car si je connais la marque depuis de nombreuses années (découverte chez G. Detou), je n’imaginais pas l’ampleur de ce que produit cette entreprise. Après la visite de l’usine, nous avons eu le plaisir de cuisiner avec Martin Diez, Chef Pâtissier et Philippe Bertrand, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier au sein de la Chocolate Academy de Cacao Barry.
Cette recette se prépare en 5 minutes, à garder sous le coude pour les goûters improvisés. World Chocolate Masters 2013 - Recipes. Lasagne de crêpes ricotta et épinards. Versione italiana più giù Vous pensiez que l'air des crêpes était passé ? Et bien non. Comme promis aujourd'hui des crêpes (crespelle) très italiennes, du dimanche ou de trattoria : sous forme de lasagnes à la ricotta et aux épinards. Ainsi que je vous l'avais indiqué on mange aussi des crêpes en Italie. D'influence française bien sûr elles sont devenues traditionnelles surtout au centre et au Nord de l'Italie, notamment dans les Abruzzes, l'Emilie-Romagne et la Toscane (d'ailleurs avec de la ricotta, des épinards et de la béchamel). Elles sont surtout utilisées en version salée, pour remplacer les pâtes (et oui ;-). Aujourd'hui nous avons des lasagne, on peut aussi opter pour la version cannelloni ou même des tagliatelle de crêpes. La farce ricotta épinards (des fois ricotta et herbes ou ricotta et pousse de bettes) traverse toute la botte, c'est vraiment quelque chose que vous retrouverez dans beaucoup de cuisines, un mariage très heureux.
. - 250 ml de lait frais entier 1. 2. 3. 4. 5. 1. My Vegan Revolution. Recette végétarienne : les meilleures recettes pour végétarien. Mon parcours végétarien. Seitan au lentilles Corail - Le blog de les-ronds-de-carottes.over-blog.com. Végéweb - Forum Végétarien, Végétalien et Vegan • Page d’index. Les indétrônables « pâtes au grugru » ! Fromage : Plus de 400 recettes au fromage pour cuisiner équilibré - Qui veut du Fromage. Toutes les recettes. Vanille Reunion Bio - Produits de la Reunion - Colis Fruits Reunion. FAQ. Mega vanille - Le Meilleur de la Vanille au Meilleur Prix ! Recette de Empanadas. Recette de Smoothie | De délicieuses recettes de smoothies à préparer soi-même.
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