Charcuterie. Terrines. Patés, rillettes, confits... Pâtés, terrines.
Une terrine campagnarde : mode d’emploi en vidéo. Une vidéo de maTVpratique.com L'atelier des Chefs vous revient sur cette recette de grand-mère pour vous apprendre les grands principes d'une terrine à base de viande.
Recette terrine de sanglier à l'ancienne. Ingrédients 750 g environ de viande de sanglier, prise dans l’épaule, par exemple350 g d’échine de porc fraîche250 g de poitrine de porc fumée1 oignon2 gousses d’ail1 morceau d’écorce d’orange séchéeThymLaurierPersil1 grand verre de vin rougeSel, poivreBardes de lard COMMANDEZ des produits frais en direct des producteurs> sur Pourdebon.com Étapes 1.
La veille préparez la marinade : épluchez l’oignon et les gousses d’ail. 2. 3. Terrine de pâté de campagne aux noisettes - Recette par A Prendre Sans Faim. Pâtés et terrines - Les Charcuteries. Si les origines du pâté remontent aux Romains – Néron en était très friand -, au fil des siècles, on inventa de nombreuses façons de le décliner pour varier les plaisirs.
Au Moyen-Âge, les terrines se différenciaient déjà des pâtés par leur mode de cuisson. Elles étaient cuites dans des récipients de terre, d’où leur nom, tandis que les pâtés étaient, eux, cuits dans une pâte (qui en ce temps n’était pas nécessairement comestible) comme nos pâtés en croûte d’aujourd’hui. Cette croûte, très épaisse, était en fait destinée à protéger la « farce » pendant la cuisson et les transports car il était, alors, de bon ton d’offrir en présent des pâtés, extrêmement prisés. Terrine de Poulet fermier au Cognac et aux Tomates séchées. 1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 07:26 Je pourrais préciser « TerrineS » car j’en ai préparé deux en même temps… Souvent lorsque je cuisine, y compris lorsque je prépare des terrines, j’avance à vue, je ne pèse pas, je prépare au feeling.
La préparation faite à vue de nez m’a permis d'envisager deux terrines. Une petite façon bocal Le Parfait, et une deuxième, qui donne des tranches allongées très alléchantes, cuite dans un plat ovale… Je pourrais aussi préciser « Terrines Light » car elles ne contiennent pas une once de gras. J’adore préparer des terrines variées, d’abord parce que c’est savoureux, le soir à la fraîche lors d’un apéritif qui se prolonge, et aussi parce que je ne parviens pas à les acheter dans le commerce : je me demande toujours ce qu’il y a dedans… Au moins en les préparant moi-même je sais vers quelles saveurs m’orienter (j’essaie de les renouveler le plus possible) et je sais aussi ce qui les compose !
Voilà la recette… Pâté en croûte. 1.
Mélangez la farine avec 2 g de sel. Ajoutez le beurre en morceaux, puis 1 œuf. Mélangez en une pâte homogène. Formez une boule, couvrez et réservez 1 h au frais. Terrine de campagne. Retour des beaux jours et du pique-nique … Terrine de campagne : 1 magret de canard – 300gr de boeuf haché – 100gr de porc haché (j’ai un très gentil boucher qui me fait les hachis minutes) – 200gr de lard fumé – 5cl de bouillon de poule maison – 4cl de porto rouge – 2 gros oignons – 1 gousse d’ail – 2 oeufs – une poignée de persil – 70gr de noisettes – une branche de thym – sel – poivre Préchauffer le four à 180° Enlever la peau du magret et le trancher en 4 dans la longueur.
Hacher les oignons et l’ail. Couper le lard en petits cubes. Pâté de canard aux pistaches sans porc. Un délicieux pâté à se partager au coin du feu avec un bon pain et un bon verre de vin rouge.
“Simplissime”, dirait Jean-François Mallet, l’auteur du “Livre de cuisine le plus facile du monde” (Hachette Pratique) et de cette recette, dans laquelle j’ai remplacé les cuisses de canards par des magrets et la chair à saucisse par des tendrons de veau. Pâté de lapin en bocaux. Préparation : pour 10 bocaux de 350g Désosser le lapin (c'est le plus fastidieux).Couper le porc en gros morceaux.Hacher le tout (grille à gros trous).
Mixer le plus finement possible l'ail, les échalotes et le persil.Les incorporer à la viande ainsi que tous les autres ingrédients en malaxant soigneusement le tout. Remplir les bocaux de cette préparation, les déposer dans le stérilisateur et les recouvrir largement d'eau. Compter 3h de stérilisation à partir de l'ébullition.Laisser les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement. Terrine de lapin à l'ancienne pour 4 personnes.