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Russie et Europe de l'Est

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Ajvar : Caviar de poivrons rouges rôtis (Serbie) Why It Works Grilling red peppers and eggplant over a charcoal fire adds a smoked flavor to the sauce.Simmering the sauce brings out the sweetness and flavor of the peppers. I spent a lot of time to find just the right recipe for cevapi—an uncased grilled Balkan sausage—it would have been a shame to serve it with a subpar ajvar—the traditional roasted red pepper sauce accompaniment. So while already at the grill, I took a shot at preparing ajvar in a few different ways to find the one that could proudly sit on the plate next to those delicious sausages. All About Ajvar Ajvar comes traditionally from Serbia, but spread throughout the Balkan region after World War II while the area was connected as Yugoslavia.

Ajvar is commonly prepared in the fall, making use of the abundant harvest of red bell peppers, which are charred over a fire, peeled, and combined with roasted eggplant, garlic, oil, and vinegar, for a sauce that can be canned and eaten throughout the rest of the year. Grilling vs. Bagel au saumon fumé. Blinis au sarrasin. C’est l’histoire d’un au secours, du type… papa qui devait s’occuper du dîner (moi faisant les apéros et le dessert) et qui m’appelle en me disant : « -hum… dis-moi, est-ce que tu peux faire en sorte que tes apéros servent également d’entrée ?

» l’innocent ! Je me jette donc sur ma recette de blinis pour poser quelques denrées supplémentaires par rapport à ce que j’avais prévu. Et comme la recette est rapide, elle te sauve la vie le 25 au matin ! C’est une recette délicieuse adaptée largement de la recette de Tit et Florence, l’infernal duo qui nous avait régalé d’un brunch au Salon du Blog Culinaire il y a deux ans. Je te souhaite une excellent Noël, et de bonnes fêtes !

Des blinis aux saveurs traditionnelles et authentiques Mélanger la farine et la maïzena. Blinis véritables à la russe. En Russie, les blinis ressemblent plus à des crêpes qu’à des petites galettes épaisses. Pour ce sixième jour, on vous propose de garnir ces préparations avec de la crème aigre, du saumon fumé et une petite cuillère d’œufs de poisson. Historiquement, les blinis étaient fortement rattachés à la fête de Maslenitsa, une fête païenne qui célébrait la fin de l’hiver. A l’arrivée du christianisme orthodoxe, cette fête fut adaptée pour correspondre au carême précédant Pâques. Pour faciliter la transition, l’église conserva certaines traditions comme la consommation de blinis. Pour 8 « crêpes » Ingrédients 2 œufs Une pincée de sel 30 g de sucre 20 cl d’eau chaude 3 g de bicarbonate 20 à 23 cl de kéfir (ou laban, babeurre…) 170 g de farine 40 g d’huile végétale Huile pour cuire Préparation 1. 2. 3. 4.

En Russie, les blinis ressemblent plus à des crêpes qu’à des petites galettes épaisses. Pour faciliter la transition, l’église conserva certaines traditions comme la consommation de blinis. Pour 8 « crêpes » 1. Boeuf Stroganoff. Trois fois par jour & moiUne recette de Catherine Dubois-Levesque Canada J’avoue ne pas savoir par où commencer. Ma mère est une femme incroyablement forte. Une femme de front qui fonce pour obtenir ce qu’elle désire. Pour elle, rien n’est un obstacle impossible à surmonter. Ma mère, une femme intense. -Catherine. Boeuf Stroganov. Parfois écrit Bœuf Stroganoff, la recette du bœuf Stroganov est à la fois russe et américaine. Souvent modifiée au fil des âges, c’est une recette à base de viande de bœuf et de crème fraîche “sur”, c’est-à-dire aigre, qui correspond à notre crème fraîche épaisse. La recette russe du Boeuf Stroganov se perd dans les méandres de l’histoire. Elle porte le nom d’une illustre famille qui fut anoblit grâce à sa fortune réalisée dans le commerce.

C’est une recette de “riches” puisqu’on utilise du filet de boeuf, mais bien sûr, on peut utiliser d’autres pièces de boeuf moins onéreuses pour en faire un plat bon marché. La Boeuf Stroganov est une délicieuse recette crémeuse qui plait à tout le monde, et qui peut être servie avec des pâtes, des frites ou des légumes verts. Elle se prépare en moins de 15 minutes, et elle est particulièrement adaptée à un repas du soir en famille.

Les points clés de cet article : L’histoire et les variantes de la recette du boeuf Stroganov. Boeuf Stroganov. Borsch vert (Ukraine) Why It Works Using fresh sorrel gives the borsch its characteristic tartness. Simmering the pork ribs for 1 1/2 hours results in a flavorful broth and tender meat that falls off the bone.Lightly caramelizing the onions and carrots, a Ukrainian technique called zasmazhka, adds a hint of sweetness to the borsch that balances the sorrel's tartness. Much of my childhood was spent with my grandparents in Mariupol, a port city located on the coast of the Azov Sea at the mouth of Ukraine's Kalmius River. My grandfather would frequently fish on the river, where wild sorrel grows abundantly along the banks.

He would gather large bunches of the tart leafy green to bring home to my grandmother, who used it to make green borsch, or, as it’s known in Ukrainian, shchavleviy borsch. In the spring and summer, when nettles, dill, and spring onions grew in their garden, she’d add those to the pot as well. What Is Borsch? The Building Blocks of Green Borsch. Boulettes de viande sauce aux câpres. On se réchauffe avec les Königsberger klopse, de petites boulettes de viande servies avec une sauce aux câpres et à la smetana, une crème aigre courante en Europe centrale.

Son nom provient de l’ancienne ville de Königsberg, qui faisait autrefois partie de la Prusse orientale. Les boulettes préparées aujourd’hui, dont les premières recettes remontent au 19ème siècle, sont d’ailleurs l’une des spécialités les plus connues de cette région historique. Alors que le reste de l’Europe s’urbanise rapidement, la région qui entoure le port de Königsberg est majoritairement rurale et modeste. La cuisine est donc principalement préparée à partir de viande et de produits laitiers, accompagnés de quelques rares légumes. Les klopse existent d’ailleurs sous des formes similaires depuis au moins la fin du moyen-âge, on pourrait d’ailleurs les rapprocher des köttbullar med gräddsås suédois. Pour: 4 servings Calories: 300kcal Auteur: Dumplings & More Pour les boulettes Pour la sauce Pour: 4 servings. Cevapi des Balkans. Le ćevapi (ou ćevapčići) est une recette traditionnelle des Balkans.

Le plat proprement se compose généralement de pain (lepinja), un condiment à base de poivrons rouges (ajvar) et de brochettes appelées cevapi. La région des Balkans a connu des changements géopolitiques importants au cours des dernières décennies. C’est la raison pour laquelle il est difficile de donner une origine exacte aux recettes de la région. Le ćevapi (qui se prononce “tche-va-pi”) ou ćevapčići (“tche-va-pi-chi”) est une sorte de croquette ou kebab de viande qui est présente dans la cuisine des Balkans mais aussi plus généralement dans toute l’Europe du Sud.

Ces croquettes de forme allongée se dégustent généralement dans le pain lepinja, servies avec l’ajvar, mais aussi des oignons émincés ou du kajmak (sorte de crème). Il existe plusieurs recettes de cevapi, à commencer par les viandes utilisées, soit porc, soit bœuf, soit agneau, ou des combinaisons de ces viandes. Ćevap vient du mot perse kebab. Ćevapi. Choucroute mijotée à la russe. C'est drôle, dès qu'on dit que le mot 'choucroute', tout le monde voit directement une grosse choucroute alsacienne très garnie, le genre qui fait qu'on sort de table un peu trop rempli. Alors qu'en soit, la choucroute, qui n'est que du chou salé et fermenté, c'est plutôt léger: ce sont les accompagnements de viande trop nombreux qui font sa réputation de plat roboratif. Du côté de la Russie, la choucroute fait aussi partie des aliments d'automne et d'hiver, mais on l'accommode différement. La recette du jour est inspirée d'une solyanka de choucroute: la choucroute y est mijotée avec des lardons, des champignons, un peu de tomate, du vin de Madère, et... du chou!

Oui, deux doses de chou pour le prix d'une, et ça fonctionne très bien! J'ai utilisé du chou kale (j'en ai au jardin) mais vous pouvez remplacer par un autre chou. Ingrédients: Préparation: Placez les champignons séchés dans un bol et recouvrez les d'eau bouillante. Bon appétit! Goulasch tchèque. Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs.

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Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs. Kiflice sa sirom. Aujourd’hui débute un nouveau défi et oui. Ce défi a commencé avec Nath de Pourquoi je grossis avec son Asian week, puis Marine de Marine en cuisine a pris le relais avec sa semaine portugaise. Cette fois c’est mon tour je vous emmène dans mon pays d’origine la Yougoslavie. Toute la semaine avec mes copinautes nous allons réaliser des recettes de l’ex yougoslavie.

La semaine va se dérouler comme suit :- Jeudi 9 juillet : Apéro- Vendredi 10 juillet : Entrée- Samedi 11 juillet : Plat- Dimanche 12 juillet : Dessert Ingrédients 500 g de farine2 càc de levure déshydratée2 oeufs2 càc de sucre2 càc de sel150g de feta20 cl de lait10 cl d’huile Etapes Mettre dans le moule du robot le lait, l’huile, le sucre, l’oeuf, la levure puis la farine et pour finir le sel. Les participants :Des recettes à Gogo par Gordana @ Cuisine Voozenoo par Nathalie @ Envie d’une recette par Elsa @ Keskonmangemaman ? Save. Kugelis : Gâteau de pommes de terre lituanien. Kurnik : Une tourte russe au poulet. Show Full Nutrition LabelHide Full Nutrition Label (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) This recipe for Russian chicken pie or kurnik is made with chicken, rice, hard-cooked eggs, mushrooms, and a flaky crust.

It is often served at holidays, especially Easter. Kurnik varies from family to family. It can be made with two crusts or just a top crust; some recipes call for blini-like pancakes to separate the layers of ingredients; it can be round or rectangular in shape; and when it comes to the crust, well, anything goes. We chose a food-processor cream cheese pastry crust from Norene Gilletz's The New Food Processor Bible: 30th Anniversary Edition (Whitecap Books, 2011), reprinted here with permission. Latke géant à partager. I love latkes so much, but sometimes it can get a bit tedious to stand over the stove frying up a bunch of individual potato pancakes. This Giant Shareable Latke has all the flavors (and crunch) from the classic smaller version but it eliminates that tedious work. Chuck the mixture into a large pan and cook into one giant latke. Slice and serve with your favorite bagel toppings. I like an herby crème fraîche (or sour cream would work too), along with some scallions, fresh dill, capers and smoked salmon.

Using the large holes on a box grater, shred the potatoes and place in cold water. *Tip: Allowing the shredded potatoes to soak in cold water removes excess starch from the potatoes which will make the latke crispier and it prevents it from turning grayish/purple Drain and rinse. **Note: Do not skip this skep because it’s very important. Transfer to a large bowl along with the grated onion, matzo meal, salt, pepper, egg, caraway, and chives. Equipment Ingredients Herby Crème Fraîche: Notes. Latkes à l'ancienne. Why It Works A food processor creates large, firm shreds of potatoes, making a heftier latke with nice lacy edges.An ingenious trick for squeezing out excess moisture from the shredded potatoes (combined with incorporating the released starch back into the potatoes) helps produce extra-crisp latkes.Frying in a cast iron pan results in a deeper, more burnished crust, and requires less adjustment of the flame due to cast iron's superior heat retention.

We're nearing Hanukkah again, which means it's time to start arguing about whether it's early or late this year, moaning, "I can't believe you threw away the pupik! ", and defending your choice to not go to grad school so you can sit and blab about food on the internet. *Okay, so maybe I'm projecting a bit. Forgive me. But amidst the nudging, nagging, and nebbishing of the Hanukkah season lies something that mends all wounds and brings us all together. That said, there are a lot of ways latkes can go wrong.

What Makes a Perfect Latke? Pampushki au fromage (Ukraine) Pelmeni (Russie) Show Full Nutrition LabelHide Full Nutrition Label (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) A quintessential Russian comfort food, pelmeni are meat dumplings traditionally filled with ground beef, pork, and sometimes lamb. They are then served with red wine vinegar, black pepper, and melted butter. Mushroom, sauerkraut, and vegetable fillings are also common in certain regions of Russia. The word "pelmeni" describes the ear-shaped appearance of these dumplings, similar to Polish uszka, ("little ears,"), a smaller version of Polish pierogi. The dough and filling can be made ahead and the dumplings can be assembled and cooked the next day. "The pelmeni dumplings were delicious, and the meat mixture was perfectly seasoned.

For the Dough: 2 large eggs, room temperature2/3 cup tepid water1 tablespoon vegetable oil1/2 teaspoon kosher salt3 1/4 cups (460 grams) all-purpose flour, divided, plus more for dusting For the Filling: Tips. Petits pains farcis (Lettonie) Pirojki au chou vert. Pirojki au saumon et au chou frisé. Plov : Riz pilaf à l'agneau (Russie) Poivrons farcis croates. Pommes de terre à l'aneth. Poulet à la Kiev. Salade de pommes de terre à la russe. Salade Olivye au poulet. Salade russe au saumon fumé ou salade Olivier. Saumon kulebyaka - Recette russe. Soupe aux rognons et légumes aigres (Russie) Soupe russe à la crosse de porc et choucroute. Ukha : Soupe de poissons à la russe. Vareniki à la choucroute (raviolis ukrainiens) Blinis maison. Couronne de pavlova aux framboises et à la grenade. Kringle estonien amande, coco et chocolat. Makivnyk : Brioche aux graines de pavot (Ukraine) Medovik - Gâteau au miel russe à huit couches.

Napoléon russe. Pastila de Kolomna - Pâte de fruit aux pommes. Pavlova aux petits fruits et curd au citron. Pryanik - Pain d'épices à la confiture de Toula. Pryaniki : Biscuits russes au miel. Syrniki (Russie)