Ajvar : Caviar de poivrons rouges rôtis (Serbie) Why It Works Grilling red peppers and eggplant over a charcoal fire adds a smoked flavor to the sauce.Simmering the sauce brings out the sweetness and flavor of the peppers. I spent a lot of time to find just the right recipe for cevapi—an uncased grilled Balkan sausage—it would have been a shame to serve it with a subpar ajvar—the traditional roasted red pepper sauce accompaniment. So while already at the grill, I took a shot at preparing ajvar in a few different ways to find the one that could proudly sit on the plate next to those delicious sausages. All About Ajvar Ajvar comes traditionally from Serbia, but spread throughout the Balkan region after World War II while the area was connected as Yugoslavia.
Ajvar is commonly prepared in the fall, making use of the abundant harvest of red bell peppers, which are charred over a fire, peeled, and combined with roasted eggplant, garlic, oil, and vinegar, for a sauce that can be canned and eaten throughout the rest of the year. Grilling vs. Ajvar (condiment de poivron des Balkans) Aubergines et poivrons rôtis (Macédoine) While I’ve always loved a good ratatouille, there’s something so … soft about it. While that’s fine for a cloudy sort of day, on bright, cheery days, I’m in the mood for definition.
Clear edges. Decisiveness. Which brings us to today’s roasted salad, from the Macedonian Global Table. She’s all of those things while still being easy-breezy. The reason she’s so defined? The eggplant and peppers are pre-cut and roasted, which gives good browning and clean edges. This is a minimalist salad; every single ingredient gets the attention it deserves. I wish the same for you. Ingredients: 1 eggplant, cubed 3 bell peppers, diced 2 large cloves garlic, sliced salt & pepper oregano, optional 1/4 cup olive oil, more to taste 1-2 tomatoes, diced lemon juice, to taste Method: The best way to get inspired? Old market in Bitola, Macedonia. Fill a basket with a happy bounty of vegetables. When you get home, preheat the oven to 450F. Roast in a thin layer for 20-30 minutes, or until softened and browning. Units: Bagel au saumon fumé. Banitsa : Spirale de filo au siréné (Bulgarie) Betterave au raifort (condiment lituanien)
It may have happened when you were five. Or maybe, just maybe, not until today. Either way, this much I know for sure: there comes a time in every person’s life when they come face to face with the mighty beet. Some will cower or run away, while others – like the Lithuanians, will chow down with enthusiasm. In this traditional slaw, roasted beets blend with tear-inducing horseradish and vinegar…creating a spicy, sour accompaniment that goes particularly well with beef and fish. P.S. Ingredients: 3/4 lb beet(s) (or 1- 1 1/2 cup(s) roasted, grated beets) 1 cup grated horseradish (about 1 whole horseradish, peeled & grated) 1/2 cup white wine vinegar 1/2 cup water 10 peppercorns, cracked or coarse ground pepper sugar, to taste salt Method: While this recipe will work with any old red beet, it’s always better to find the most GIANT beet in the world.
Cover your beet(s) with foil and roast at 350F until tender and easily pierced with a knife. Meanwhile, peel and grate the horseradish. Servings: Blinis au sarrasin. C’est l’histoire d’un au secours, du type… papa qui devait s’occuper du dîner (moi faisant les apéros et le dessert) et qui m’appelle en me disant : « -hum… dis-moi, est-ce que tu peux faire en sorte que tes apéros servent également d’entrée ? » l’innocent ! Je me jette donc sur ma recette de blinis pour poser quelques denrées supplémentaires par rapport à ce que j’avais prévu.
Et comme la recette est rapide, elle te sauve la vie le 25 au matin ! C’est une recette délicieuse adaptée largement de la recette de Tit et Florence, l’infernal duo qui nous avait régalé d’un brunch au Salon du Blog Culinaire il y a deux ans. Je te souhaite une excellent Noël, et de bonnes fêtes ! Des blinis aux saveurs traditionnelles et authentiques Mélanger la farine et la maïzena. Blinis véritables à la russe. En Russie, les blinis ressemblent plus à des crêpes qu’à des petites galettes épaisses. Pour ce sixième jour, on vous propose de garnir ces préparations avec de la crème aigre, du saumon fumé et une petite cuillère d’œufs de poisson. Historiquement, les blinis étaient fortement rattachés à la fête de Maslenitsa, une fête païenne qui célébrait la fin de l’hiver. A l’arrivée du christianisme orthodoxe, cette fête fut adaptée pour correspondre au carême précédant Pâques.
Pour faciliter la transition, l’église conserva certaines traditions comme la consommation de blinis. Pour 8 « crêpes » Ingrédients 2 œufs Une pincée de sel 30 g de sucre 20 cl d’eau chaude 3 g de bicarbonate 20 à 23 cl de kéfir (ou laban, babeurre…) 170 g de farine 40 g d’huile végétale Huile pour cuire Préparation 1. 2. 3. 4. En Russie, les blinis ressemblent plus à des crêpes qu’à des petites galettes épaisses. Pour faciliter la transition, l’église conserva certaines traditions comme la consommation de blinis. Pour 8 « crêpes » 1. Boeuf Stroganoff. Trois fois par jour & moiUne recette de Catherine Dubois-Levesque Canada J’avoue ne pas savoir par où commencer. Ma mère est une femme incroyablement forte. Une femme de front qui fonce pour obtenir ce qu’elle désire. Pour elle, rien n’est un obstacle impossible à surmonter. Ma mère, une femme intense.
-Catherine. Boeuf Stroganov. Parfois écrit Bœuf Stroganoff, la recette du bœuf Stroganov est à la fois russe et américaine. Souvent modifiée au fil des âges, c’est une recette à base de viande de bœuf et de crème fraîche “sur”, c’est-à-dire aigre, qui correspond à notre crème fraîche épaisse. La recette russe du Boeuf Stroganov se perd dans les méandres de l’histoire. Elle porte le nom d’une illustre famille qui fut anoblit grâce à sa fortune réalisée dans le commerce. C’est une recette de “riches” puisqu’on utilise du filet de boeuf, mais bien sûr, on peut utiliser d’autres pièces de boeuf moins onéreuses pour en faire un plat bon marché. La Boeuf Stroganov est une délicieuse recette crémeuse qui plait à tout le monde, et qui peut être servie avec des pâtes, des frites ou des légumes verts.
Elle se prépare en moins de 15 minutes, et elle est particulièrement adaptée à un repas du soir en famille. Les points clés de cet article : L’histoire et les variantes de la recette du boeuf Stroganov. Boeuf Stroganov. Borsch vert (Ukraine) Why It Works Using fresh sorrel gives the borsch its characteristic tartness. Simmering the pork ribs for 1 1/2 hours results in a flavorful broth and tender meat that falls off the bone.Lightly caramelizing the onions and carrots, a Ukrainian technique called zasmazhka, adds a hint of sweetness to the borsch that balances the sorrel's tartness. Much of my childhood was spent with my grandparents in Mariupol, a port city located on the coast of the Azov Sea at the mouth of Ukraine's Kalmius River. My grandfather would frequently fish on the river, where wild sorrel grows abundantly along the banks.
He would gather large bunches of the tart leafy green to bring home to my grandmother, who used it to make green borsch, or, as it’s known in Ukrainian, shchavleviy borsch. In the spring and summer, when nettles, dill, and spring onions grew in their garden, she’d add those to the pot as well. What Is Borsch? The Building Blocks of Green Borsch. Boulettes de viande sauce aux câpres. On se réchauffe avec les Königsberger klopse, de petites boulettes de viande servies avec une sauce aux câpres et à la smetana, une crème aigre courante en Europe centrale. Son nom provient de l’ancienne ville de Königsberg, qui faisait autrefois partie de la Prusse orientale.
Les boulettes préparées aujourd’hui, dont les premières recettes remontent au 19ème siècle, sont d’ailleurs l’une des spécialités les plus connues de cette région historique. Alors que le reste de l’Europe s’urbanise rapidement, la région qui entoure le port de Königsberg est majoritairement rurale et modeste. La cuisine est donc principalement préparée à partir de viande et de produits laitiers, accompagnés de quelques rares légumes.
Les klopse existent d’ailleurs sous des formes similaires depuis au moins la fin du moyen-âge, on pourrait d’ailleurs les rapprocher des köttbullar med gräddsås suédois. Pour: 4 servings Calories: 300kcal Auteur: Dumplings & More Pour les boulettes Pour la sauce Pour: 4 servings. Cevapi des Balkans. Le ćevapi (ou ćevapčići) est une recette traditionnelle des Balkans. Le plat proprement se compose généralement de pain (lepinja), un condiment à base de poivrons rouges (ajvar) et de brochettes appelées cevapi. La région des Balkans a connu des changements géopolitiques importants au cours des dernières décennies. C’est la raison pour laquelle il est difficile de donner une origine exacte aux recettes de la région.
Le ćevapi (qui se prononce “tche-va-pi”) ou ćevapčići (“tche-va-pi-chi”) est une sorte de croquette ou kebab de viande qui est présente dans la cuisine des Balkans mais aussi plus généralement dans toute l’Europe du Sud. Ces croquettes de forme allongée se dégustent généralement dans le pain lepinja, servies avec l’ajvar, mais aussi des oignons émincés ou du kajmak (sorte de crème). Il existe plusieurs recettes de cevapi, à commencer par les viandes utilisées, soit porc, soit bœuf, soit agneau, ou des combinaisons de ces viandes. Ćevap vient du mot perse kebab. Ćevapi. Chopska (Salade bulgare) Choucroute mijotée à la russe. C'est drôle, dès qu'on dit que le mot 'choucroute', tout le monde voit directement une grosse choucroute alsacienne très garnie, le genre qui fait qu'on sort de table un peu trop rempli. Alors qu'en soit, la choucroute, qui n'est que du chou salé et fermenté, c'est plutôt léger: ce sont les accompagnements de viande trop nombreux qui font sa réputation de plat roboratif.
Du côté de la Russie, la choucroute fait aussi partie des aliments d'automne et d'hiver, mais on l'accommode différement. La recette du jour est inspirée d'une solyanka de choucroute: la choucroute y est mijotée avec des lardons, des champignons, un peu de tomate, du vin de Madère, et... du chou! Oui, deux doses de chou pour le prix d'une, et ça fonctionne très bien! J'ai utilisé du chou kale (j'en ai au jardin) mais vous pouvez remplacer par un autre chou. Ingrédients: Préparation: Placez les champignons séchés dans un bol et recouvrez les d'eau bouillante.
Bon appétit! Courgettes moldaves. In honor of Moldova, let’s clear out the weeds. Let’s make room for a garden. A springy, happy sort of place where you can go to daydream in the morning sunlight, with a cup of steaming hot tea at the ready. A place where you can feel your connection to the earth and the soil. Where you can think those thoughts you never have time to think. Where you can finally stop being too busy. While you’re there I’d like you to plant a tiny sprout that will one day grow up into one hundred dream boats. Are you ready? Let’s go on a Moldovan boat ride. Gidigichskoe Reservoir (“Chisinau Sea”), photo by Zserghei.
NOTE: Most authentic recipes call for tomato juice mixed with a spoonful or two of vinegar on the bottom of you casserole pan. Serves 4 Ingredients: 5 small zucchini 1/4 cup olive oil 1/3 heaping cup diced celery (about 1 stalk) 1/2 heaping cup diced carrot (about 1) 1 heaping cup diced onion (about 1 small) 1 Roma tomato, diced small handful fresh parsley, chopped salt pepper Method Enjoy! Pure magic. Dip au hareng fumé (Estonie) Makes 2 cups Get your next party jumping with Estonian Smoked herring dip, a nod to the great national fish of Estonia. No matter what the cooking method, Estonians typically serve herring with a sour cream and vinegar/lemon juice sauce. And now… for an unprecedented cooking tip from Mr Picky. First, he wants to know – how do you feel about sour cream? If you’re a little unsure, he suggests making the dip drier by using less of the sour cream mixture – perhaps as little as half. Who is this man? What has Global Table Adventure done to my food-hating husband?
Ingredients: 7 oz smoked Herring 1/8 cup fresh lemon juice 1 cup sour cream 1 tsp chopped fresh dill, plus extra for garnish 1/8 cup chopped red onion, plus extra for garnish salt & pepper Method: Gather your ingredients… herring, sour cream, lemon, dill, red onion… yep, we’re definitely in northeast Europe. In a medium bowl, combine sour cream, lemon juice,… … fresh dill… … and red onion, for a little crunch.
Serve chilled with crackers. Draniki : Galettes râpées aux champignons. Makes about 6 Draniki Pan-fried until crispy and hot, mushroom stuffed draniki taste like pumped up hash browns. Really great comfort food. Belorussians eat these with sour cream, although I know Americans will like them with ketchup. Ingredients: Mushroom filling: 1 oz dried wild mushroom blend (or a handful of fresh mushrooms) 1/4 cup minced red onion 1 tsp dill salt pepper Draniki: 1 1/2 lbs of potatoes, peeled 1/4 cup flour 1 egg 1/4 cup milk salt pepper vegetable oil, for frying Method: 1. 2. 3. 5. 6.
Potato Pancakes/hash browns stuffed with mushrooms | Mushroom stuffed Draniki Pan-fried until crispy and hot, mushroom stuffed draniki taste like pumped up hash browns. Ingredients Mushroom filling 1 oz dried wild mushroom blend (or a handful of fresh mushrooms) 1/4 cup red onions , minced 1 tsp dill salt pepper Draniki 1 1/2 lbs potatoes , peeled 1/4 cup all-purose flour 1 egg 1/4 cup milk salt pepper vegetable oil (for frying) Servings: Draniki Units: Instructions. Gâteau de chou (Ukraine) Showcasing my Ukrainian roots with a good-old cabbage pie recipe with sour cream dill sauce.
Made in a skillet, this casserole-like dish is budget-friendly, healthy and easy to make and can be served as a main or a side dish. Gluten-free, vegetarian, low-carb friendly. What Is A Cabbage Pie? A cabbage pie is an Eastern European recipe made with shredded cabbage, eggs and flour (often other fillings can be used), which are tossed and pressed into a pancake-like shape in a skillet and cooked on both sides until golden brown. It has a great texture: softened cabbage on the inside and crispy crust on the outside.
There are some cabbage pie recipes that use a pastry on the outside but this one is the very easy skillet or frying pan version, which is also much healthier. I love serving it with regular sour cream or Greek yoghurt or you can make my creamy dill sauce. If you have leftover cabbage and need the inspiration to use it, make sure to try this delicious cabbage pie! Step 1. Step 2. Goulasch tchèque. Gratin de lokshyna au bacon (Ukraine) Hrianka : Pain slovaque grillé à l'ail et au bacon. Kiflice sa sirom. Klobasneks : Brioches tchèques à la saucisse. Koliva : un mets liturgique orthodoxe. Kugelis : Gâteau de pommes de terre lituanien. Kurnik : Une tourte russe au poulet. Kyopolou bulgare (au poivron et à l'aubergine) Latke géant à partager.
Latkes à l'ancienne. Légumes à l'albanaise. Mamaliga : Polenta traditionnelle moldave. Musaka de pommes de terre (Serbie) Oeufs brouillés à la russe. Oeufs mimosa forestiers à la lituanienne. Pain de seigle. Pain moelleux au jambon et au fromage. Palneni Chushki : Poivrons farcis (Bulgarie) Pampushki au fromage (Ukraine) Patatnik (Bulgarie) Pelmeni (Russie) Petits pains farcis (Lettonie) Pirojki au chou vert. Pirojki au saumon et au chou frisé. Pizza macédonienne : Pastrmajlija. Plov : Riz pilaf à l'agneau (Russie)
Poivrons en conserve (Moldavie) Poivrons farcis croates. Poivrons farcis kosovars au boeuf et à la saucisse. Pommes de terre à l'aneth. Pommes de terre en robe des champs et aux oeufs de poisson. Porc aux prunes (Lituanie) Poulet à la Kiev. Prebranac : Gratin de haricots à la bosniaque. Ragoût bulgare de tomates au fromage. Ričet : Soupe slovène de haricots secs et orge. Salade de betterave à l'ukrainienne. Salade de poireaux à l'ukrainienne. Salade de pommes de terre à la russe. Salade de pommes de terre croate à la morue. Salade Olivye au poulet. Salade russe au saumon fumé ou salade Olivier. Salade serbe. Sarmas comme en Serbie. Saumon kulebyaka - Recette russe. Soupe aigre de haricots au bacon (Slovaquie) Soupe aux rognons et légumes aigres (Russie) Soupe de pommes de terre à la tchèque.
Soupe russe à la crosse de porc et choucroute. Tava Elbasani : Agneau au yaourt (Albanie) Tourte au chou russe. Tutmanik : Pain bulgare farci au fromage. Ukha : Soupe de poissons à la russe. Vareniki à la choucroute (raviolis ukrainiens) Wraps de laitue Sherlock (poulet et champignons) Blinis maison. Bublanina (Slovaquie) Couronne de pavlova aux framboises et à la grenade. Crêpes aux dés de pomme (Lettonie) Flija (Kosovo) Kisiel à la fraise. Koulitch : Gâteau russe traditionnel de Pâques. Kringle estonien amande, coco et chocolat. Krupnikas (Lituanie) Ledene Kocke (Serbie) Makivnyk : Brioche aux graines de pavot (Ukraine) Medovik - Gâteau au miel russe à huit couches. Napoléon russe. Olad’yi : pancakes russes au potiron. Pastila de Kolomna - Pâte de fruit aux pommes. Pavlova aux petits fruits et curd au citron. Pecheni yabalki (Pommes au four bulgares)
Povatica : Brioche roulée aux noix (Croatie) Pryanik - Pain d'épices à la confiture de Toula. Pryaniki : Biscuits russes au miel. Quiche sucrée à la fraise et à la rhubarbe (Estonie) Sutlijash : Riz au lait à la macédonienne. Syrniki (Russie)