Anglaises aux abricots. Les anglaises aux abricots, un de mes nombreux péchés mignons en pâtisserie ! Cette tarte fine aux abricots se compose d’une pâte feuilletée, de crème pâtissière à la vanille et d’oreillons d’abricots. Alors, ça vous dit d’en avoir la recette ? Anglaises abricots, tartes fines feuilletées aux abricots Avant de vous donner la recette pour faire des anglaises aux abricots, il faut quand même que je vous confie d’où me vient cette passion pour ces tartes fines à l’abricot sur fond de pâte feuilletée et de crème pâtissière (est-ce que je salive en écrivant ces mots ? Entre nos visites régulières chez mes parents en province et nos déplacements pour la recherche de notre future maison, nous sommes souvent sur les routes, sur l’autoroute pour être plus exacte. Oui, je le confesse, je crains que ma passion pour cette tarte fine à l’abricot ne me pousse jusqu’à cet extrême !
Ma recette pour des anglaises aux abricots réussies Anglaises aux abricots – Tarte fines feuilletées et crème pâtissière. Beignets à la confiture. Je vous avais dit que Flo était une vilaine tentatrice? L’année dernière elle nous avait fait goûter à ses beignets au levain fourrés à la confiture, à l’occasion de mardi gras. Mister T en avait eu presque la larme à l’oeil tellement ils étaient à tomber par terre. Par contre une vraie larme a coulé quand il s’est rendu compte qu’il n’y en avait plus dans l’assiette… Comme elle n’est pas totalement diabolique, elle m’a refilé pour la énième fois un peu de levain pour que je puisse en faire. Le dernier en date, je le bichonne tellement qu’on dirait presque un animal de compagnie. J’ai laissé Mister T lui choisir un petit nom, comme il est de coutume avec un levain.
Beignets au levain fourrés à la confiture (pour environ 15 beignets) Pour la pâte à beignets:-300 g de farine T55-100 g de levain rafraîchi la veille-5 g de levure de boulanger fraîche-2 càs de sucre-6 g de sel-5 cl de lait tiède-2 oeufs-70 g de beurre ramolli (mais pas fondu)-un bain d’huile de friture. Bostocks aux amandes de Gaston Lenôtre. Si vous suivez un peu, il ne vous a pas échappé qu’hier j’ai fait une délicieuse brioche mousseline. Peut-être avez-vous cru que j’allais en rester là avec le livre de Gaston Lenôtre. Point du tout puisqu’aujourd’hui je vous propose de faire de délicieux bostocks aux amandes !
Vous connaissez les bostocks ? Vous en avez déjà mangé ? Si vous ne connaissez pas cette pâtisserie française, je vous conseille de vous laisser tenter, vous allez vous régaler j’en suis persuadée ! Les bostocks, qu’est-ce que c’est ? Le bostock est une viennoiserie originaire de Normandie. La recette des bostocks aux amandes de Gaston Lenôtre est un peu différente.
Car, je ne pensais jamais devoir corriger Gaston Lenôtre, mais lorsque l’on prépare une crème sur la base d’un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière c’est bien d’une frangipane qu’il s’agit, celle de la galette des rois. Comment faire des bostocks ? On commence donc par la réalisation de la crème pâtissière. Bostocks Pour 6 bostocks aux amandes. Broyé poitevin. Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'œufs.
Il existe sous forme de petites et de grandes galettes (diamètre de 8 cm à 1 m et de 2 cm d'épaisseur environ). La recette est celle de la Confrérie des Chevaliers de l'Ordre de la Grand Goule, créée en 2004 à Poitiers, qui a pour vocation, depuis plus d'un siècle, la défense du véritable broyé poitevin. Son objectif est de valoriser et de promouvoir cette pâtisserie dans le respect de sa qualité et dans sa tradition artisanale. La Confrérie loue la bonne chère, la gastronomie et les arts de la table. Ce gâteau très friable se partageait en donnant un coup de poing en son centre ce qui avait pour effet de le "broyer" d'où son nom.
Pour 1 gâteau de 23 cm et 8 galettes de 8 cm 2 œufs entiers 1 1/4 tasse (250 g) de sucre 1 tasse (250 g) de beurre pommade (bien mou) 3 1/4 tasse (500 g) de farine 1/2 c. à café de sel 1 jaune d'œuf pour dorer Amandes effilées Préchauffez le four à 350 F (180 C). Chinois maison : brioche roulée à la crème pâtissière et aux raisins. Elle est tendre et gourmande, jolie aussi avec ses ronds en escargots, mais c’est son cœur qui recèle les trésors d’une crème pâtissière et de cranberry séchées. J’ai nommée, la brioche chinois dont voici la recette. Qu’est-ce qu’un chinois ? Quel drôle de nom, pour une brioche ! Pourquoi appelle-t-on cela un chinois ? En fait, on l’assimilerait à un bāo zi, une brioche vapeur chinoise qui peut, en version sucrée, être fourrée de pâte de soja jaune ou de sésame noir, ou à la crème de lotus.
Son origine est plutôt occidentale, il s’agit d’une brioche en escargot, un Schneckekueche, “gâteau escargot” en alsacien. Cela fait des années que j’avais envie de réaliser un chinois. Comment réussir un chinois ou brioche roulée à la crème pâtissière ? Je te conseille de commencer la veille de la dégustation. Voici aussi 5 astuces pour réussir la brioche roulée à la crème pâtissière ou chinois, car j’ai du la refaire, ma première version n’étant pas satisfaisante.
Préparer la pâte à brioche : Chouquettes. Choux à la crème. Choux à la crème. Je reviens sur une recette classique qui a bercé mon enfance et mon adolescence : Les choux à la crème. Mon père adorait cela alors certaines fois, nous allions les acheter à la boulangerie ou on s'y mettait tous les deux, le dimanche matin. À l'époque, nous n'avions pas de batteur sur socle et c'est mon père qui incorporait les oeufs à la cuillère de bois. Je ne compte même plus de nombre de cuillères de bois qu'il a cassées.
Ce sont des choux sans chichi, pas de craquelin ou autre fioriture. La simplicité à souvent bien meilleur goût :) Pour 12 choux à la crème Crème pâtissière : 1 litre (4 tasses) de lait 3,25% 1 gousse de vanille, fendue et grattée 1 tasse (200 g) de sucre 2/3 tasse (100 g) farine 5 jaunes d'oeufs Pâte à choux ½ tasse (125 ml) de lait ½ tasse (125 ml) d’eau ½ tasse (125 g) de beurre non salé, coupé en noix de 1 cm (½ po) 1 c. à café de sucre 2 pincées de sel 1 tasse (150 g) de farine 4 oeufs Sucre à glacer pour saupoudrer Verser la crème pâtissière dans un contenant. Pâte à choux : Choux à la crème à la française. Why It Works Light brown sugar imbues the craquelin top with caramel flavor.Poking holes in the baked choux au craquelin allows steam to escape and creates an opening for easy filling.Returning the baked choux to a turned-off oven helps keep them crisp. Choux au craquelin may sound fancy but they're really just dressed-up cream puffs. The craquelin, a simple cookie-like dough consisting of sugar, butter, flour, and a pinch of salt, is rolled out, cut, and perched on top of piped choux and the two are baked together, producing pastry puffs with a crackly appearance, crunchy texture, and a buttery, sweet bite.
What's the Best Sugar for Craquelin? For the craquelin, we tested different types of sugars: granulated, dark brown, and light brown. Granulated sugar gave the craquelin a sandy texture that lacked a depth of flavor, while the deep molasses-y notes of dark brown sugar overwhelmed the delicate choux. Technique Details: Making Choux Dough and Filling February 2021. Choux Paris-Brest. La crème mousseline est la cousine de la crème au beurre. À la différence, que nous devons commencer par cuire une crème pâtissière. Il faut la laisser refroidir mais il ne faut pas qu'elle soit froide afin d'y incorporer le beurre pommade au batteur électrique.Le beurre et la crème doivent être à la même température.
Si elle est trop chaude, le beurre va fondre. Si elle est trop froide, le beurre va figer et vous allez obtenir une crème avec plein de mottons de beurre. J'ai préparé ces choux Paris-Brest pour notre réveillon de Noël. Pour 16 choux Paris-Brest Pâte à choux: 1/2 tasse (125 ml) d'eau 1/2 tasse (125 ml) de lait 1/2 tasse (125 g) de beurre coupé en morceaux 1 pincée de sucre 1 pincée de sel 1 tasse (150 g) de farine 4 oeufs à température ambiante 1 jaune d'oeuf battu avec 1 c.à s. de lait 1tasse d'amandes effilées Crème mousseline pralinée : 2 tasses (500 ml) de lait 4 jaunes d’œufs 2/3 tasse (135 g) de sucre 3 c. à soupe de farine 1/4 tasse (33 g) de fécule de maïs Pâte à choux :
Clafoutis aux cerises. Parce que les recettes du clafoutis sont légion, voici la recette du clafoutis aux cerises traditionnel, son origine et la composition du clafoutis à l’ancienne. Qu’est-ce qu’un clafoutis ? Le clafoutis est une sorte de flan garni de cerises. Il est composé d’une crème à flan composée d’oeufs, de beurre, de lait et de farine, ainsi que de cerises.
Ils ‘agit d’une recette traditionnelle de la cuisine française. Quelle est l’origine du clafoutis ? Le clafoutis est cité dans la plupart des anciens livres de cuisine comme étant originaire du Limousin. Quelle est la recette du clafoutis à l’ancienne ? La recette du clafoutis a une composition très simple : il s’agit de cerises, d’oeufs, de lait, de beurre, de sucre et de farine. La base du clafoutis : flan ou crème prise ? Dans la pâtisserie française, l’appareil à flan est un mélange d’oeufs, de lait, de sucre et de farine ou de ce qu’on appelle de la poudre à crème, qui contient de l’amidon.
Des cerises avec ou sans noyau ? Clafoutis aux mirabelles. Petites, rondes et dorées, les prunes mirabelles sont un bonheur en ce moment. Je vous propose donc un dessert ultra simple (celui de grand-mère), crémeux et parfumé avec elles : un clafoutis aux mirabelles. J’avoue que j’ai hésité à l’appeler far (au fond c’est toujours une sorte de pâte à crêpe mais dont les proportions varient) mais bon, à vous de voir… et de vous lancer. « Mirabelles de Provence » énonce la pancarte les étals du marché Place Richelme et il y en a partout.
Un peu perplexe (elles n’étaient pas que lorraines ? ;-), j’en achète un bon kilo, elles sont bonnes, on en mange comme des bonbons. Je découvre au cours de mes recherches qu’à l’origine les mirabelles sont bel et bien provençales (une localité s’appelle même Mirabel, « regarde ce qui est beau » 🙂 et la légende raconte qu’elles auraient été introduite en Lorraine (où elles s’épanouissent et sont délicieuses) par le Roi René. Parfait en fin de repas, pour le goûter… Imprimer Conseils : Cornes aux amandes. Why It Works Adding more ground almonds to the marzipan helps the dough keep its shape, giving it a moist and chewy interior. The first time that I had these ridiculously delicious cookies was while I was working at a bakery in Poughkeepsie, NY.
Made from almond paste (finely ground almonds and sugar), sugar, egg whites, almond extract, and almonds, these horseshoe-shaped crescents (the "horn" name eludes me) have a moist and chewy interior that yields under a crunchy almond coating. They are insanely almond-y because there's not a bit of flour in them (yes folks, gluten-free!). The best parts of the cookies are the tips, which are dunked in decadent bittersweet chocolate. While I worked the bakery counter, the heady scent of chocolate and almonds would drift around the store, driving me absolutely crazy. I spent a good part of my meager paycheck on these cookies—slamming down one or two on my drive home, almond crumb projectiles flying all over my seat. March 2012 Special Equipment Notes. Craquelin boulonnais. Ingrédients 450 g de farine1 cuillère à café de levure boulangère sèche1 cuillère à café de sel60 g de sucre250 ml de lait15 g de beurre150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletageGlaçage :50 g de sucre2 cuillères à soupe d’eau Préparation Versez tout d’abord la farine dans un saladier.
Creusez un puits au milieu et y déposer le sel, le sucre, la levure, le beurre et le lait. Mélangez en remuant la farine petit à petit dans le lait. Laissez ensuite reposer 30 minutes au réfrigérateur. Abaissez la pâte en carré. Laissez reposer durant 10 minutes au réfrigérateur et recommencer l’opération deux fois. Entourez ensuite la pâte de film plastique et remettre au réfrigérateur durant 30 minutes. Ensuite, sortir, étaler en rectangle et découper des bandes de 15 mm environ dans la largeur. Formez des huit ou tressez par trois bandes et déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 220°C. Mélangez l’eau avec le sucre dans un bol. Crème à la fleur d'oranger. Ce week-end, j’ai eu une envie subite de crème à la fleur d’oranger. C’est un dessert léger et rafraîchissant, idéal en fin de repas, et que j’ai préparé avec quelques ingrédients seulement : du lait, du sucre en poudre, des jaunes d’oeufs et, bien sûr, de l’eau de fleur d’oranger.
L’eau de fleur d’oranger est très utilisée en cuisine et en pâtisserie. Dosée subtilement, elle est délicieuse pour parfumer un gâteau, des crêpes ou des madeleines par exemple. Les ingrédients de la recette A ce moment précis du week-end, je n’avais plus aucun dessert dans le réfrigérateur et je n’avais pas du tout envie d’un dessert compliqué, qui puisse être lourd à digérer. J’avais envie de fraîcheur et d’une texture fondante. Autrement dit, je ne voulais pas faire une crème dessert qui contienne de la farine ou de la maïzena. Pour réaliser la crème à la fleur d’oranger, j’ai utilisé ingrédients suivants : Pour mes recettes de pâtisserie, j’utilise toujours du lait entier. Crème à l’eau de fleur d’oranger. Crème brûlée. Why It Works Using a mixture of whole milk and heavy cream results in a custard with a rich, luscious texture.Steeping the dairy with a scraped vanilla bean infuses the custard with a subtly sweet and floral flavor.Baking the custards in a water bath ensures even, gentle cooking that reduces the risk of overcooking your crème brûlée.Using a blowtorch to caramelize the raw sugar topping results in an evenly caramelized crust that shatters easily.
I can’t remember the first crème brûlée I've ever eaten, but I do remember the worst. After an otherwise spectacular meal at an esteemed Manhattan restaurant several years ago, the dessert arrived at the table with a soggy, melted crust. There was no theatrical moment of smashing my spoon through the dessert’s signature crackling, burnt-sugar crust, just a sad puddle of liquified caramel pooled on top. It was a sign that the crème brûlée was torched too far in advance and had been sitting long enough for the once-crunchy topping to melt. Crème caramel (France) C’est ce que j’aime dans les desserts simples d’autrefois, comme cette crème caramel : transformer une recette avec peu d’ingrédients et sans fioriture en un summum de délicatesse. En ce moment, avec la surenchère de desserts compliqués sur les réseaux sociaux, la simplicité a du bon quand même. Quels sont les ingrédients de la crème caramel ?
Allez, si on oublie le sel que je rajoute pour relever le tout, la crème caramel, ce sont 4 ingrédients et puis basta. Des oeufs, du lait, du sucre et de la vanille suffisent pour réaliser l’un des meilleurs desserts de la cuisine française, où chaque petit pot est irrémédiablement trop petit. Pour réussir la crème caramel. Pour réussir les crèmes caramel, il faut choisir avec soin ses ingrédients et suivre quelques astuces : le lait, il faut que cela soit du lait entier et donc assez gras. Je le disais plus haut, la cuisson des crèmes caramel est très importante. Au four, cela permet une cuisson homogène des crèmes. Crèmes caramel cuite au four. Crêpes au citron. Crêpes roulées à la confiture de lait et fruits.
Crêpes Suzette. Croissants aux amandes. Croissants aux amandes. Dunes blanches. Duo caramel de Christophe Adam. Eclairs au chocolat. Eclairs au chocolat (Recette française classique) Entremets aux fruits de la passion et framboise. Far breton aux pruneaux. Fêter la chandeleur ! Fiadone corse. Flan parisien. Flankie de Julien Meunier. Flognarde aux poires. Fraisier de Yann Couvreur. Frangipane. Galette des rois à la crème au beurre. Galette des rois à la poire et au chocolat.
Galette des rois fourrée aux myrtilles. Gâteau aux noix et au caramel beurre salé. Gâteau basque parfait. Gâteau chocolat et mousse de framboise. Gâteau de semoule. Gâteau de semoule au rhum et aux raisins. Gâteau nantais. Île flottante à la pistache. Iles flottantes au caramel (France) Le Noisette de Cyril Lignac. Le Pleyel. Macarons à la pistache et au chocolat blanc. Macarons au caramel beurre salé. Madeleines à l'orange. Madeleines au caramel. Madeleines au citron. Marquise au chocolat. Mendiants en chocolat : un Noël en Provence. Meringué rennais aux pommes.
Merveille (Yann Couvreur) Mousse au chocolat à la française. Mousse de chocolat blanc stracciatella. Mystère glacé. Nid d'abeilles. Niflettes de Provins, une recette de la Toussaint. Nonnettes à l'orange comme au Moyen-Age. Orangettes. Pains au chocolat ou chocolatines, c'est selon ! Pains aux raisins. Pastis gascon (France) Pots de crème à la vanille, au chocolat ou au café. Profiteroles : Un dessert français iconique. Religieuses au chocolat. Riz au lait ultra crémeux, de William Lamagnère. Sablés bretons. Salambos (France) Soufflé au chocolat de Christophe Michalak. Tarte à l'orange de Christophe Felder. Tarte à la groseille meringuée. Tarte à la rhubarbe.
Tarte au citron et estragon de Frédéric Bau. Tarte au citron meringuée et biscuit pistache. Tarte au fromage blanc alsacienne. Tarte aux fraises. Tarte aux framboises de Cyril Lignac. Tarte aux framboises et au chocolat blanc. Tarte aux fruits tricolore. Tarte aux nectarines. Tarte Bourdaloue. Tarte forêt noire. Tarte tropézienne. Tartelettes pistache. Tendresse amande-choco de Stéphane Glacier.