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Chutneys et autres condiments : recettes d'achards, pickles, aromes, anchois, caviar, airelles, truffe. Ketchup. TIELLES SÉTOISES. Aujourd'hui dans une toute nouvelle catégorie "Plats typiques du Midi", voici la recette de la tielle comme on la fait par chez nous !

TIELLES SÉTOISES

La tielle sétoise est une succulente spécialité culinaire de la ville de Sète dans le département de l'Hérault, à base de poulpe et de sauce tomate pimentée. Son nom d'origine italienne "tiella" signifie plat. La ville de Sète Le port de Sète C'est une italienne géniale qui, au début des années 30, a eu une excellente idée anti-gaspillage alimentaire : utiliser les poulpes qui avaient du mal à se vendre pour en faire une entrée savoureuse : la tielle, bien connu des Sudistes. La tielle sétoise est une tourte traditionnellement faite à partir de poulpe mais on peut aussi la faire avec de petites seiches et leurs tentacules et aussi avec des calamars.

Le petit secret pour une pâte goûteuse est d'y rajouter du vin blanc, un Frontignan sera parfait. Sur la première photo j'ai utilisé une pâte brisée selon la recette que je vous donne. Sauce crue au citron entier, herbes fraîches et poivron. Photos par Ôna Maiocco Et si l’on arrêtait de presser les citrons pour les considérer enfin dans leur globalité, écorce comprise, même crue ?

Sauce crue au citron entier, herbes fraîches et poivron

Cette petite sauce émulsionnée vient nous montrer que la peau des citrons, bio bien entendu, possède un goût et une texture qu’il fait bon adopter en cuisine. Tout un citron ! La première fois que j’ai utilisé des citrons crus entiers dans une recette, c’était en suivant les recommandations d’un livre de cuisine indienne ayurvédique. Sous le nom de chutney mixte, ce plat avait de quoi surprendre : citrons, gingembre frais, ail, piment, sel et sucre ! Les aliments de substitution, un jeu d'enfant.

Que ce soit pour cause d’allergie, d’intolérance alimentaire ou tout simplement parce que vous n’avez pas l’ingrédient nécessaire demandé pour réaliser une recette, voici de belles idées d'aliments de substitution qui fonctionnent vraiment.

Les aliments de substitution, un jeu d'enfant

Boisson de sojaBoisson de lait de riz enrichieLait d’amandesLait de cocoJus de fruits Margarine sans produits laitiersHuile d’oliveHuile de canolaHuile de coco fondueShortening végétal Gelée de graines de lin Ingrédients : 3 T. d'eau, 5 c. à table de graines de lin Bouillir 20 minutes, filtrer, congeler dans un bac à glaçon pour usage ultérieur. 1 glaçon = 1 œuf Purée de légumes ou de fruits non sucrée Purée de pommes, poires, bananes, patates douces, courges, citrouille. 1/4 T. = 1 œuf Yogourt nature de lait de vache, de soja ou de lait de coco, crème sure ou tofu mou 1/4 T. = 1 oeuf Graines de chia 1 c. soupe de graines de chia + 3 c. à soupe d'eau Laisser reposer quelques minutes afin de faire gonfler le mélange. PÂTES À LA CRÈME DE POIREAUX - Lilicook et ses petits plats.

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25 trucs culinaires maison qui révolutionneront votre quotidien. Blogs. Micro onde. Mesures. CONFITURE DE CAFÉ AU LAIT. Monsieur Gourmandises et moi sommes très très fans de café et de bon café.

CONFITURE DE CAFÉ AU LAIT

J'achète la plupart du temps du café italien et je vais régulièrement déjeuner à La brûlerie du Roy où je déguste un grand bol de latte et j'en profite pour acheter leur mélange maison. Quand j'ai vu cette idée de confiture de café au lait dans un magazine, j'étais certaine d'adorer et de faire plaisir à monsieur Gourmandises. L'évaporation est beaucoup plus longue qu'annoncée dans le magazine et j'ai modifié aussi les quantités. Ce n'est pas aussi épais qu'un dulce de leche que l'on cuit dans sa boite, mais la texture est assez épaisse et très nappante. J'imagine très bien sur mes crêpes cette fin de semaine ou comme sauce sur une part de gâteau au chocolat. Pour environ 600 ml de confiture de café au lait : 3/4 tasse (150 g) de sucre 2 boites (2 x 340 ml) de lait évaporé de type Carnation (Qc) ou Gloria (Fr) 1/4 tasse (60 ml) de café soluble (lyophilisé) Transvaser la préparation dans un saladier.

Sites recettes

Fécules, farines, mais à quoi ça sert, lesquelles utiliser ? Astuces gateau leger. Cannelloni aux épinards et ricotta mais façon Jamie Oliver ! Tarte moelleuse à l’Aubergine et aux Anchois. 8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 07:11 L’aubergine laisse toujours un peu perplexe.

Tarte moelleuse à l’Aubergine et aux Anchois

Elle est comme une éponge et a une fameuse propension à absorber la graisse et la sauce lorsqu’on la prépare. Il y a longtemps que je ne fais plus d’aubergines à la poêle, elles demandaient trop de matière grasse. Mais j’adore la cuire en « auto papillote » c'est-à-dire dans sa propre peau, au four. Ensuite on la transforme en Caviar d’Aubergine ou, comme ici, en tarte !

J’ai profité de la cuisson d’un autre plat pour glisser dans le four une aubergine juste lavée et emmitouflée dans du papier sulfurisé. Pour une tarte rectangulaire il faut : Une pâte feuilletée bio Une grosse aubergine Un œuf 10 ml de crème de soja 1 cc de miso Un petit bocal d’anchois Quelques olives noires 3 échalotes Sel et poivre du moulin Piment d’Espelette.

Pains et brioches

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Comment faire cuire rapidement les haricots secs? Une bonne nouvelle pour les amateurs de haricots… Les haricots, tout comme les lentilles, sont très riches en fer, mais contiennent également des minéraux, des vitamines, du calcium, des fibres et des glucides.

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{Base} Yaourt nature et yaourt à la grecque. Où trouver les produits particuliers de mes recettes ? Souvent, je reçois en message privé la même question, à savoir, où je trouve les produits que j'utilise pour réaliser mes recettes à IG bas...

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C'est très simple, le plus souvent (dans 95 % des cas) en magasin bio. Je tiens tout d'abord à préciser que réaliser des recettes à IG bas nous fait utiliser des produits intégraux. Les produits intégraux s'ils ne sont pas bio, contiennent tous les pesticides utilisés lors de la culture des céréales... Le pique-nique des 6 continents : exotique et facile à préparer ! Le pique-nique, ça ne se résume pas au taboulé/jambon-beurre : voici des idées venues du monde entier !

Il y a les pique-niques où tout le monde débarque avec son sandwich triangle et son Coca sous le bras. Il y a les pique-niques qu’on organise à la sortie du Mac Do. Et puis il y a les vrais pique-niques, ceux qui se préparent comme des repas de gala mais avec trois fois rien. Pour un pique-nique digne de ce nom, il fallait un thème, nous vous avons choisis le plus appétissant de tous : le pique-nique 6 continents !

Gelatine, agar-agar, fécule, amidon : quelles équivalences et comment les utiliser ? Cet article me trottinait dans la tête depuis longtemps.

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D'abord les gélifiants ou épaississants m'ont toujours intriguée (c'est un peu magique) au point que j'ai essayé, dès que je me suis mise en cuisine, d'en savoir plus.

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Exotique

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