L'Exotique. L'Exotique La chaleur me donnait envie de refaire le délicieux Opéra exotique de Laura, que j'avais eu la chance de déguster lors d'un repas chez un ami commun cuisinier. Mais cette même chaleur quasi caniculaire m'a découragé en milieu de mes préparations. C'était vraiment pas le bon soir pour faire de la pâtisserie. Alors j'ai beaucoup simplifié le montage de mon entremets ce soir là.... ça arrive ! Avant de vous donner la recette, laissez moi vous parler un peu de Laura et de ses créations pâtissières. Malgré ce que pourrait laisser penser son blog, Laura n'est pas une blogueuse en tant que telle. Mais revenons à notre entremets. Ici, j'ai adapté son opéra exotique en entremets plus conventionnel dira-t-on.
Un entremets de saison, qui mérite apporte de la fraîcheur par la légère acidité de ses fruits et de la douceur par la mousse à la noix de coco. L'Exotique Sirop de punchage rhum - citron vert Recette de "les Délices de Laura" Ingrédients du chocolat blanc Pré-chauffer le four à 160°C. Entremets Framboises - Framboises et Chocolat. Vendredi 20 février 2015 5 20 /02 /Fév /2015 16:37 J'ai réalisé ce gateau à l'occasion d'un diner organisé chez ma mère pour feter l'obtention du CDI de ma soeur...Congratulations!! Elle m'a appelé 2 jours avant pour savoir si je voulais bien apporter le dessert (en plus des 2 chaises, 2 assiettes, fourchettes et des 2 chiennes!!).
Je n'étais pas du tout motivée à l'idée de faire de la patisserie. Alors j'ai accepté mais sans faire de courses, objectif "gateau du placard"!! Donc, mobilisation de mes neurones, ouverture des placards : j'ai un paquet de framboises surgelées dans le congel, j'ai un reste de sirop de rose, de la poudre d'amandes et des pétales de rose cristalisés! Et bien voilà...c'est pas compliqué! J'ai donc patissé gentiment sans me stresser avec ce que j'avais sous la main et je suis arrivée le soir avec mes 4 pattes et mon gateau improvisé qui a beaucoup plu! Je n'aime pas le chocolat blanc donc le glaçage m'a paru bien trop sucré!!
Les ingrédients : dacquoise amandes. Terrine fraises et mangue d'après Éric Léautey. La pleine saison des fraises commence vraiment, voici une recette d'Éric Léautey qui met à l'honneur ce fruit si apprécié en général. Il faut également une mangue et j'insiste sur le fait que la qualité de la recette dépend de la qualité des fruits, qui doivent être parfumés et bien mûrs. Si vous prenez des fraises et une mangue sans parfum, la terrine n'aura aucun intérêt. La recette se prépare à l'avance et est donc parfaite quand on reçoit Terrine fraises et mangue Préparation 25 mn Cuisson 2 mn Réfrigération 3 h Les ingrédients ( avec les proportions j'ai fait une terrine de 23 cm et 2 cercles ) 350 g de belles fraises ( en prévoir plus pour faire éventuellement un coulis )1 belle mangue30 cl de crème liquide très froide100 g de poudre d'amandes50 g de sucre glace5 feuilles de gélatine1 sachet de sucre vanillé ( que j'ai rajouté ) Couper les extrémités de la mangue, enlever la peau et découper des tranches de chaque côté du noyau pour récupérer toute la chair.
Imprimer la recette. Sans titre. Un dessert éxotique donc puisque composé d'ananas et de noix de coco et ou le côté sucré est atténué par le pep's de l'ananas et du citron ! Pour 6 demi-sphères Temps de préparation : 2h Temps de repos : 3h Temps de cuisson : 30 minutes Sous la main ! : Palets ananas : 150 g d'ananas / 1/2 jus de citron / 1/2 càc d'agar agar / 4 càs d'eau / 20 g de sucre en poudre Dacquoise noix de coco : 20 g de noix de coco rapée / 60 g de blancs d'oeufs / 45 g de sucre en poudre / 15 g de poudre d'amandes / 40 g de cassonade blonde / 20 g de farine. Bavaroise noix de coco : 10 cl de lait entier / 20 g de noix de coco rapée / 3 g de gélatine en feuille / 2 jaunes d'oeufs / 30 g de sucre en poudre / 15 cl de crème liquide entière.
Glacage : 75 g de glucose / 75 g de sucre en poudre / 35 ml d'eau / 75 g de chocolat blanc pâtissier / 50 g de lait concentré sucré / 4 g de gélatine en feuille. Voyons voir ! ¤ Bavaroise noix de coco : Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Entremets légèreté Pistache & Framboises + 4 ans de blog!!! Un entremets qui a réveillé nos papilles avec le délicieux mariage : pistache - framboises et chocolat blanc. Les explications sont assez longues mais le dessert n'est pas compliqué à réaliser. Il est très bien pour un moment convivial entre amis ! Dommage, n'ayant pas de photo de coupe, vous ne pouvez voir les belles framboises au milieu de la mousse, mais faites moi confiance c'est délicieux.
Et puis, comme je l'annonce dans le titre, cela fait déjà 4 ans que je vous propose mes recettes coups de coeurs, 553 délicieuses recettes à partager avec tout le monde. J'en profite pour remercier ceux qui me suivent et apprécient mon blog, ainsi que mes 1460 abonnés (certains n'ont d'ailleurs pas validé leur inscription en confirmant le message reçu par mail), et puis je n'oublie pas les charmantes bloggeuses et anonymes qui me rendent visite et me laissent des commentaires...et oui, ça fait toujours plaisir, merci les filles ! Le russe, recette du meilleur pâtissier M6. C’est la deuxième semaine du meilleur pâtissier sur M6, ce qui veut dire la deuxième épreuve technique du concours. J’aime bien cette épreuve, on découvre ou on redécouvre des desserts peu connus, pour les faire découvrir ou les remettre au gout du jour. La semaine dernière c’était la sachertorte, et cette semaine l’épreuve technique c’est le russe. Pour l’histoire de ce gâteau : C’est en 1925 qu’Adrien Artigarrède racheta le fond d’un pâtissier d’Oloron-Sainte-Marie (localité de la bordure occidentale du Béarn) qui proposait déjà des russes, selon une recette qui daterait du XIXe siècle.
Cette délicieuse pâtisserie devrait son nom exotique aux amandes que l’on importait à l’époque de Crimée, bien que certains avancent l’hypothèse d’un prisonnier russe, réfugié à Oloron, qui aurait confié cette recette. Alors revenant à nos russes, j’ai suivis la recettes mais j’ai quelques remarques. Le biscuit des russes est fait avec un mélange de poudre d’amandes, noisettes et farine.
Les russes. Andalousie chocolat et citron. Pour ses 11 ans, Milo m'avait passé commande d'un gâteau chocolat, citron. Rien ne me fait plus plaisir que de répondre à ce genre de demande. Après quelques recherches, mon choix s'était finalement porté sur l'Andalousie de La Maison du Chocolat. Composé d'un biscuit macaron chocolat, d'une mousse de truffe et d'une crème au citron, j'avais craqué autant sur les parfums que sur son aspect.
J'avais aussi prévu de faire de jolis décors chocolatés sur un glaçage brillant. Mais tout cela, c'était sans compter sur une angine. Le jour j, je n'étais pas vraiment au top de ma forme. Pourtant, il me fallait faire ce gâteau coûte que coûte en croisant les doigts pour ne pas avoir de mauvaises surprises pendant la réalisation. Le macaron, la mousse au chocolat et la crème de citron sont parfaits. Andalousie chocolat et citron:(D'après Robert Linxe) Crème au citron: 2 citrons bio 70 g de sucre 40 g de beurre 2 jaunes d’œufs 1 œuf 6 g de gélatine (3 feuilles) A préparer la veille. Réserver au frais. Biscuit à l'huile d'olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises. Un dessert frais et délicat, avec 2 produits de saison : la framboise et le basilic. C'est un mariage qui me plaît énormément et qui a ravi mes invités. A tester de toute urgence !
A savoir : avec ces quantités j'ai réalisé 9 desserts de 6cm de diamètre. Préparez-les la veille.Pour la base, j'ai utilisé une huile d'olive au goût subtil comme l'Huile d'olive AOP de Nyons, particulièrement indiquée pour la préparation des desserts. Elle est caractérisée par des arômes de pomme verte et de foin frais au nez, de noisette fraîche, d'amande, de noix et aux notes légèrement beurrées en bouche. Ingrédients pour le biscuit : 50ml d'huile d'olive AOP de Nyons, 65gr de yaourt nature, 100gr de sucre, 125gr de farine, 2 oeufs, le zeste d'un demi citron, une pincée de sel. Allumez le four à 175°C. Ingrédients pour la mousse au basilic : 300ml de crème fraîche liquide entière, 80gr de chocolat blanc pâtissier, 2gr de gélatine alimentaire, 5gr de basilic frais. Imprimer_la_recette. Entremets Noisette, Café, Chocolat & Mascarpone.
Un dessert à l’accent Italien en guise de recette coup de cœur. Une mousse onctueuse au chocolat déposée sur un biscuit moelleux noisette-café, et surmontée d’une mousse mascarpone aérienne et délicate… J’y ai succombé bien sûr, alors vous y succomberez aussi! Pour le décor, j’ai également réalisé de jolies noisettes caramélisées, je vous explique la marche à suivre… Entremets Noisette, Café, Chocolat & Mascarpone Doux arômes d'Italie au dessert... Temps de préparation 1 hr 3 blancs d’œuf pincée de sel 100g de sucre en poudre 1 cs de farine 2 cc de café moulu 125g de noisettes en poudre + 180g de chocolat noir pâtissier 75g de beurre doux 3 jaunes d’œuf 3 blancs d’œuf 20g de sucre en poudre + 3 feuilles de gélatine Vahiné 3 jaunes d’œufs 50g de sucre en poudre 250g de mascarpone 3 cs de lait 3 blancs d’oeufs 1 pincée de sel 50g de sucre en poudre + 80g de sucre en poudre Quelques noisettes Biscuit noisette & café : préchauffer le four à 160°c chaleur traditionnelle.
Par Lilie Bakery. Entremet citron vert et framboise, dacquoise à la noix de coco. Entremet citron vert et framboise, dacquoise à la noix de coco J’étais séduite par la Dacquoise Citron vert de C. Felder (issue de son livre Pâtisserie) mais je trouvais qu'il lui manquait quelque chose. J’avais également depuis longtemps envie de réaliser un dessert type entremet avec plusieurs étages. J’ai donc fait un assemblage entre plusieurs recettes, réajusté les quantités pour obtenir ce délicieux dessert. Pour se faire, j’ai gardé les recettes de la dacquoise et de la mousse citron vert de C. Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre (environ 8 à 10 personnes) : Pour la dacquoise amandes/noisettes/noix de coco : Source : Pâtisserie de C. 150g de blancs (4 à 5 œufs)140g de sucre semoule115g de poudre d’amandes35g de poudre de noisettes50g de noix de coco râpée Pour la mousse de citron vert : 20cL de crème liquide entière50g de sucre semoule125g de jus de citron vert (fruit frais)35g de jus de citron (fruit frais)6g de gélatine (soit 3 feuilles de 2g) Miss Bretzel.
Entremets vanille, cerise et chocolat blanc. Un entremets pour lequel j’ai quelque peu modifié la recette : j’ai rajouté des ingrédients, augmenté des quantités et je l’ai congelé la veille pour le lendemain ce qui lui a donné un côté très frais très appréciable. Allez on est parti pour la recette ! Source : « les gâteaux et desserts des biscuits cultes » modifiée Entremets vanille, cerise et chocolat blanc Auteur: Maiwenn Type de recette: Entremets vanille, cerise et chocolat blanc temps de préparation: temps de cuisson: temps total: Nbre de personnes: 16 Ingrédients 2 paquets de palmiers 80g de beurre Pour la couche mascarpone : 3 feuilles de gélatine 2 jaunes d'oeufs 70g de sucre en poudre 250g de mascarpone 300ml de crème entière liquide 2 CS de vanille liquide Pour la couche cerise : 2.5 feuilles de gélatine 250g de cerises (en bocal, surgelées ...)
Instructions Mixez les biscuits et ajoutez leur le beurre fondu. Bon lundi et bon début de semaine ! Sur le même thème Entremets à la mousse de cerise et mascarpone {et blog-anniversaire !} Entremet amande / framboise / rose / litchis - parfum d'Ispahan. Entremets mangue passion - Framboises et Chocolat. Lundi 24 février 2014 1 24 /02 /Fév /2014 17:11 Cela fait bien longtemps que je n'ai rien publié...En effet, Mr Gourmand est rentré de Guadeloupe mais il n'est pas rentré seul...Il est revenu avec son copain "ptit bidon"! Bin oui, le rhum pour les hommes c'est un peu comme le chocolat pour les femmes....ça galvanise le bourrelet!!
J'ai alors dû sévir et mettre en place un plan de bataille à base de soupes, bouillons, légumes vapeurs et autres réjouissances....Cela peu paraitre cruel mais ça paye, "ptit bidon" fait la tronche!! Alors forcément pour ne pas passer pour une femme indigne et sans coeur, j'ai rangé mon rouleau à patisserie et évite de tenter mon ogre sur pattes légèrement aigri... Ce week-end, nous recevions des amis à diner, j'ai donc fait une entorse au régime (faut pas pousser!!)
Et j'ai fait un dessert que Mr Gourmand a englouti goulument!! Ti bonhomme...Lui qui a l'habitude des ptits plats et des douceurs sucrées faites maison, le retour esr un peu rude... Les ingrédients : Entremet chocolats & myrtilles - Aujourd'hui un petit dessert qui me trottait dans la tête, mon reflex étant tombé en panne les photos ne lui rende pas honneur mais je souhaitais quand même le publier . Au programme : une couche de gateau au chocolat et aux noisettes, une couche de coulis de myrtilles gélifié, une couche croquante de chocolat blanc et pralin et enfin un bavarois chocolat !
A refaire cette été avec des framboises fraiches il ne sera que meilleur ! Pour 4 personnes Temps de préparation : 1h Temps de repos : 2h Temps de cuisson : 10 + 15/20 minutes Sous la main ! Gateau choco/noisettes : 2 blancs d'oeufs / 20 g de farine / 20 g de poudre de noisettes / 80 g de sucre en poudre / 80 g de chocolat / 40 g de beurre. Croquant pralin : 100 g de chocolat blanc / 2 càs de pralin Coulis gélifé : 100g de coulis de myrtilles / 1petite càc d'agar agar Voyons voir ! ¤ Gateau chocolat noisettes : Préchauffez le four à 180°C. . ¤ Bavarois chocolat : Mettre la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur.
Entremet magique aux agrumes. Assalamo laykom, Bonjours à tous, C'est la saison des agrumes, on profite bien pour préparer de délicieux desserts originaux. Mon entremet se compose d'un biscuit madeleine et trois couches de mousses (orange sanguine, citron vert, pamplemousse), mais où est la magie dans tous ça? Il est magique parce qu'à la fin en se trouve avec six couches et non pas trois. C'est le fait que la quantité du jus est plus que celle de la crème, ainsi au moment de repos le surplus de jus se sépare de la mousse ... * Ingrédients verser 8 personnes: Madeleine aux agrumes: - 2 oeufs - 140g de beurre ramolli - 140g de sucre - 100g de farine - 1 citron vert - Le zeste d'oranges juin - 2 càs de jus d'orange - Une pincée de sel Mousse à l'orange sanguine: - 25cl d'orange sanguine - 75g de sucre - 100g de crème fleurette - 50g de mascarpone - 3 feuilles et 1/2 de gélatine Mousse citron vert: - 25 cl de jus de citron vert - 80g de sucre - Le zeste d'un citron vert Mousse Pamplemousse: - 25cl de pamplemousse - 50 de mascarpone Décoration: