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Découvrir une épice par semaine... Tous les mercredis

Recette avec de l'ail. Pour cuisiner, j’ai toujours quelques ingrédients en réserve dans mes placards, comme par exemple de l’ail. Sauf que l’ail c’est bon, ça relève les plats, mais ça peut aussi leur être fatal et il peut prendre le dessus sur le plat et là franchement c’est loin d’être subtil et c’est un peu la cata. Et puis, un jour j’ai découvert l’ail rose de Lautrec. Cet ail est utilisé par beaucoup de chefs, et quand je l’ai goûté j’ai compris ce qu’ils lui trouvaient : légèrement sucré et à l’arôme subtil il n’agresse pas les papilles et prend sa place dans les plats comme un condiment, mais sans jamais prendre le dessus.

Et puis j’adore la couleur rosée de ses gousses, qui en plus se conservent parfaitement sans pourrir en quelques jours comme peuvent le faire d’autres variétés d’ail. L’ail rose de Lautrec est protégé par une IGP et en plus est labélisé Label Rouge, petit plus pour avoir un produit de qualité. Ingrédients (1 bocal) 1. 2. 3. 4. Rouelle de porc caramélisée aux petits oignons glacés. ÉTAPE 1Ficelez le romarin, le thym et les feuilles de sauge pour faire un bouquet garni. ÉTAPE 2Mettez 50 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile à fondre dans une grande cocotte. Ajoutez la rouelle et faites-la dorer 5 min de chaques côtés. Salez et poivrez généreusement, ajoutez le bouquet garni et 5 c. à soupe de miel et le cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30 min. ÉTAPE 3Ensuite, épluchez les oignons et ajoutez-les dans la cocotte, autour de la rouelle et continuez la cuisson pendant 20 min environ, à petit feu, en laissant le jus de cuisson réduire et se concentrer.

ÉTAPE 4Pendant ce temps-là, épluchez les pommes, coupez-les en 4, retirez les cœurs et les pépins puis redécoupez chaque quartier en 2. ÉTAPE 5Faites fondre le reste de beurre et d’huile dans une grande poêle et couchez-y les morceaux de pommes. ÉTAPE 6Salez, poivrez et faites les cuire à feu doux 5 min sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et translucides mais encore fermes. All About Hungarian Goulash-Authentic Recipe with Photos. A Classic Recipe, Preparation Tips, History From the country’s varied culinary repertoire Hungarian goulash is the most famous and often cooked dish outside the borders of Hungary, still many confusions and misconceptions surround its exact preparation method. Even in Hungary every other housewife or chef has her/his own way of cooking it by adding or omitting some of the ingredients, or changing something in the preparation process, however they would all call their gulyás the most authentic.

Let me share some from the historical background of the Hungarian goulash together with my own recipe (that of course I call authentic) and some cooking tips. Quick Links:What’s Hungarian Goulash – A Classical Goulash Recipe – Variations – History – Where to Eat in Budapest? What’s Authentic Hungarian Goulash? Authentic gulyás is a beef dish cooked with onions, Hungarian paprika spice, tomatoes and some green pepper. Potato and noodles (csipetke in Hungarian) are also added according to some recipes.

Marha Pörkölt - Hungarian Beef Paprika Stew Recipe. Rillettes de maquereaux très parfumées, aux aromates. Des rillettes de la mer extra parfumées, extra fondantes, parfaites pour l’apéritif ou en entrée ! Ingrédients : Filets de maquereau au naturel : 2 boîtes de 170g (ou à défaut : au vin blanc)2 cuil. à café de mélange aromatique pour légumes2 cuil. à s. de moutarde4 cuil. à s. de jus de citron3 cuil. à s. d’huile d’olive1 poignée de feuilles de basilic1 échalote finement ciselée1 poignée de ciboulette2 cuil. à s. de vinaigre de xérès2 cuil. à s. de noisettes concassées (pas en poudre, mais concassées, sinon, prenez-les entières et mettez-les quelques secondes au mixer)sel Préparation : Préparation des filets de maquereaux : Préparer les filets de maquereaux (ne pas conserver le jus des boîtes) : leur ôter la peau, ainsi que les parties un peu grasses.Dans un saladier, les écraser avec le dos d’une fourchette.

Préparation des rillettes : Mélanger la moutarde avec le vinaigre. Astuce : A déguster sur des tranches de pain complet grillé, c’est un régal ! Nom de la recette Publié le Temps de cuisson. Minis tartares de faisselle de chèvre et saumon fumé. Ces mini tartares de faisselle de chèvre sont un vrai régal. Pleins de fraîcheur, ils peuvent être servis en entrée (1 par personne) ou en plat pour un déjeuner frais et léger (2 par personne). En plus, ils se préparent sans cuisson ! Pour cette recette, j’ai utilisé de la faisselle de chèvre d’une chèvrerie située près de chez nous : la Ferme de la Cabinette, à Onzain (près de Chaumont s/ Loire – 41). Leurs fromages de chèvre sont d’une qualité exceptionnelle au fil des saisons, à des prix tout doux. Si vous venez en vacances dans notre jolie région visiter les châteaux de la Loire et que vous avez envie d’une pause nature, allez goûter leur fromages, c’est une adresse incontournable !

Ingrédients : 500 g de faisselle de chèvre frais égouttée4 petites tranches de saumon fumé1 dizaine de brins de ciboulette2 cuil à café de mélange aromatique pour légumes4 cuil. à s. de jus de citron2 cuil. à s. de crème fraîche épaisse légèregingembre3 cuil. à café d’ail semoulesel Nom de la recette. Tagliatelles de courgettes au curry - coco. J’avais déjà découvert les tagliatelles de courgettes en salade à travers la lecture du Tome 3 de Oui Chef. Et puis finalement, je me suis dit que si c’était bon cru, ça ne pouvait que être bon cuit également.

Encore une nouvelle occasion de manger des légumes autrement, avec une recette toute légère. Difficulté : ♣ ♣ ♣Coût : € € € Ingrédients (pour 4 pers.) : 3 petites courgettes2 cuil. à café de curry2 cuil. à café de poudre de coco3 cuil. à s. de crème semi-épaisse légère1/2 cuil. à café de gingembre1/2 cuil. à café d’ail1 cube de bouillon de volaille1 cuil. à café d’Herbes de Provence 1 oignonSelUn filet d’huile Préparation : Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile. Pendant ce temps, éplucher les courgettes, et à l’aide d’un économe, les peler de manière à réaliser des tagliatelles. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à la crème semi épaisse le curry, la poudre de coco, l’ail, et le gingembre. Au moment de servir, saler et dégustez bien chaud ! Recette du vin d'Hypocras aux épices. Avez-vous déjà entendu parler du vin d’Hypocras ? L’Hypocras se prépare à partir d’un vin rouge, un peu tannique et de très bonne qualité.

Dans ce vin, nous allons faire macérer des épices dites « royales » et ajouter un peu de miel. Le breuvage qui en résulte est absolument délicieux et envoûtant ! Les origines de cette préparation remontent à l’époque médiévale. Pourquoi parle-t-on d’épices « royales » ? A l’époque médiévale, les cuisiniers connaissaient très bien les épices et les utilisaient dans la plupart de leurs recettes. On les utilisait d’une part pour leurs vertus médicinales (meilleure digestion) et d’autre part, parce qu’elles constituaient un vrai marqueur social… A cette époque, les épices sont des produits de prestige, rares et chers, originaires d’un Orient magique. Découvrir les épices hypocras : cliquez ici Comment prépare-t-on le vin d’Hypocras ? Le temps de macération des épices dans votre vin va dépendre du vin que vous aurez choisi. Ingrédients : Préparation : Publié le.

Ma poule au pot façon « cocotte de luxe » ;) Depuis quelques centaines d’années, la recette de la fameuse Poule au Pot fait partie des annales culinaires historiques. Un plat complet qui, de base, n’est pas cher du tout. Cette recette est avant tout un plat mijoté, dont la cuisson sera douce et longue, afin de réserver de savoureuses surprises gustatives… J’ai rendu cette poule au pot « festive » en y ajoutant une délicieuse farce ainsi qu’une sauce crémeuse aux morilles. Ne trouvez-vous pas que ce plat aurait tout à fait sa place sur une table de fêtes ? La chair est fondante, parfumée…quant à cette sauce qui l’accompagne, elle est très raffinée, onctueuse tout en restant légère. En final, j’ai saupoudré ma « cocotte de luxe » avec des fines herbes.

Ingrédients : Les épices et herbes : Votre liste de courses : Légumes : carottes, poireaux, navets, 2 oignons (évitez les pommes de terre) : choisissez un bon équilibre de légumes. Préparation du bouillon : Épluchez, pelez les légumes. Préparation de votre cocotte Travaux de broderie. Comment utiliser la Cardamome en cuisine ? Qu’est-ce que la cardamome ? Cette plante pousse dans de nombreux pays comme : l’Inde, le Sri Lanka ou même dans votre serre… Elle offre un feuillage magnifique de teinte verte et laisse son nom à ses fruits : les capsules, aussi appelées « cabosses ».

A l’intérieur de chaque capsule, il y a 3 loges contenant chacune une rangée de petites graines toutes dures empilées et serrées les unes contre les autres. Sur la photo, vous voyez 2 loges, mais en fait il y en a une 3ème cachée derrière les 2 autres. Cette disposition étonnante explique aussi la forme caractéristique de la cardamome. Quel goût a une graine de cardamome ? Le mieux, c’est de goûter ! En pensant aux vertus digestives que les graines possèdent en apaisant et relaxant les intestins, le plaisir est encore plus grand.

Comment utiliser la cardamome en cuisine ? Le mieux est de concasser les graines dans un mortier : vous libèrerez les précieuses huiles contenues dans le petit cœur de chaque graine. Bobo !). Bon à savoir : Summary. Epaule de cochon de lait laquée aux épices, cuisson au four. Le cochon de lait est réputé pour sa chair grassouillette, moelleuse et sa petite saveur délicate aux notes de noisette. J’ai profité des conseils du producteur sur mon marché local, à Amboise, notamment pour le temps de cuisson. Pour le laquer, j’ai préparé une petite sauce sucrée-salée à base d’épices Barbecue… L’utilisation de ce mélange exceptionnel à base de nigelle et de paprika a révélé de succulentes saveurs barbecue, un régal avec le laquage au miel.. La composition de cette sauce, le mode de cuisson, le temps de cuisson, la réduction finale…conviendront à toutes sortes de rôtis de viandes blanches : volaille, rôti de veau, rôti de porc, gigot, épaule d’agneau etc.

Et puis si vous envisagez de faire cuire un cochon de lait à la broche (entier ou en rôti), vous pouvez utiliser cette sauce pour arroser généreusement votre viande pendant la cuisson. Votre viande sera ainsi toute laquée, fondante, juteuse…miam ! Ingrédients : Préparation : Vous allez vous régaler ! Nom de la recette. Chile Pepper Magazine – The Zesty Life. Hottest Hot Sauce and Hot Sauce Gifts. Banana Ketchup Recipe.