Pains, brioches

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Un pain express savoureux et original : l’Irish Soda Bread. J’ai découvert l’Irish Soda Bread en déjeunant au Chapeau Melon, restaurant gastronomique tenu par Chris Smith, Chef d’origine britannique, à Bourges et ça a été un vrai coup de cœur.

Un pain express savoureux et original : l’Irish Soda Bread

J’ai presque dévoré un pain entier avec mon mari tellement nous l’avons trouvé bon. Arrivée à la maison, je me suis empressée d’en préparer un et le résultat n’est pas trop mal, pour une première. Le fabuleux pain sans pétrissage de Jim Lahey. Me voilà enfin de retour après des semaines très chargées !

Le fabuleux pain sans pétrissage de Jim Lahey

Du travail (beaucoup), des gens à bichonner (aussi), des vacances (un peu), du rangement (énormément) et des essais de recettes comme ce pain sans pétrissage... Depuis une dizaine de jours, je teste sans relâche la recette cultissime de Jim Lahey, un boulanger new-yorkais qui a marqué l'Histoire du pain (oui M'sieur dame, rien que ça !). La première fois que j'en ai entendu parler, c'était en 2006 sur le blog Mitaine Écarlate, animé par Ninnie. Son collègue de bureau, lecteur du New-York Times, avait repéré pour elle une étonnante recette de pain dans un article de Mark Bittman, chroniqueur gastronomique (entre parenthèses, il appartient à la mouvance flexitarienne, enfin c'est un autre sujet). Le pain sans four - Jeudaiguille.

Petits pains au chocolat. J'en avais déjà réalisé il y a pfiouuu ... presque 8 ans ...

Petits pains au chocolat

HUIT ANNÉES !!! Bam, redressons la tête et avouons que cette recette de petits pains feuilletés briochés au chocolat était déjà assez démente ! Elle avait d'ailleurs connus un gros succès sur la blogo à l'époque ... Là je reviens avec une recette plus proche de nos petits pains choco des boulangeries, c'est la recette que l'on pratique en cours avec quelques ingrédients de moins ... mais ça fonctionne quand même ! Soda bread en cocotte : pain irlandais rustique.

Il y a quelques temps déjà... pas mal de temps même, je suis allée en Irlande et je suis revenue de ce vert pays avec plein de belles images dans ma tête.

Soda bread en cocotte : pain irlandais rustique

J'ai adoré Dublin, aimé le Connemara, aussi bien pour les gens que pour les paysages ou même, ne riez pas, la cuisine. Une recette phare de chez eux est bien sûr le fameux soda bread qui se mange comme du gâteau ou presque! Pain plat croustillant. Un plain plat rapide, idéal pour accompagner les trempettes et les tartinades lors d'un apéritif. 200 ml eau1 cc sel330 g farine Décoration : 1 oeuf sésame doré, pavot bleu, poivre, piment fort, origan, herbes de Provence...

Pain plat croustillant

Cro'K'mou, blog culinaire: Levain fait maison. Jour 1 : Dans un bol en verre, mélangez à l'aide d'une spatule en bois : 20g de farine de seigle, 20g d'eau et 5g de miel (rien de mieux qu'une balance de cuisine pour être précis).

Cro'K'mou, blog culinaire: Levain fait maison

Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer 24h à température ambiante. Jour 2 : Dans un bol un peu plus grand, mélangez : 40g de farine de seigle, 40g d'eau et 5g de miel. Versez ensuite votre précédente préparation, et mélangez, c'est ce qu'on appelle rafraîchir le levain. Recouvrir d'un linge et laissez à nouveau poser 24h. Jour 3 : Votre mixture commence à faire des petites bulles (ou grosses bulles, ici ce jour là il faisait très chaud) et peut être à sentir un peu (le vinaigre, la bierre ou la banane...), c'est bon signe ! Pain à la semoule et à l'huile d'olive. J'ai réalisé mon premier pain à la semoule et à l'huile d'olive il y a quelques jours.

Pain à la semoule et à l'huile d'olive

Cette recette je l'ai trouvé sur le petit livre Mon Pain de Marabout (une vraie mine d'or). Ils étaient délicieux mais la prochaine fois je les étalerai un peu moins pour qu'ils soient plus épais! Ingrédients : (pour 3 pains) 88ml d'eau 50ml d'huile d'olive. Petits pains au chocolat.

Brioche

Pain rapide. Pain de mie tangzhong (Hokkaïdo milk bread) Ça faisait un moment que je voulais tenter cette recette, mais je n'ai pas eu tout d'abord le temps avec mon p'tit bout, puis le courage, et enfin je suis pas très forte en boulange.

Pain de mie tangzhong (Hokkaïdo milk bread)

Mais en lisant l'article de Valérie du blog "C'est ma fournée", je ne sais pas pourquoi mais elle a réussi à me convaincre de m'y mettre. Enfin si je sais, elle a su argumentée et surtout c'était très bien expliqué. Comme toujours c'est une recette de boulange réalisée sans machine à pain. ;) Et résultat = GÉNIAL ! J'attends un levain. Je vais vous expliquer comment on fait naître un levain.

J'attends un levain

Ou plutôt je vais vous expliquer comment moi j'ai fait naître le mien. Il existe d'autres méthodes efficaces, aussi bien pour le levain que pour la panification, mais celle-là je l'ai expérimentée, mise au point, et chez moi elle a très bien fonctionné. Peut-être faites vous autrement et cela fonctionne aussi. Je ne prétends pas détenir la seule vérité en manière de boulangerie. Le pain magique. Elle est presque énervante cette recette tellement elle est facile et délicieuse !

Le pain magique

Mais comment ai-je pu vivre sans avant ! Je vous l’indiquais lorsque j’avais essayé les recettes des pains de William et Laura : la recette de Laura étant plus rapide, j’avais un petit faible pour celle-ci. Seul bémol : du lait dans la recette. Pain maison. En Algerie, j’ai l’impression qu’on peut trouver autant de variété de pains qu’il y a de femmes qui savent faire du pain. Là où j’habitait, il y avait 10 maisons dans notre rue, et bien dans chaque maison, il y avait un pain different, et pourtatnt on va tous les appelait khobz dar, et les ingredients de base sont en général les mêmes, mais le gout, ainsi que la texture sera differente, et je vous assure, ils sont tous bon. Celui que j’adorait et à chaque fois que je retourne en a Algerie , je le reclame, c’est celui de notre voisine yamina, je vous promet c’est pas un pain c’est une eponge, il est super aéré et super leger, tellement leger qu’on a l’impression qu’il fond en bouche.

La technique de Yamina est intriguante, elle ne pétrit pas le pain, elle fait en sorte de le battre avec la main, et elle laisse reposer, et elle refait cette opération quelques fois et le résultat est tout simpement sublime. Kesra algerienne, Aghroum (galette semoule) Voilà la recette de la galette algérienne, appelée khobz ftir à Alger, kesra à l’est et aghroum en Kabylie. Khobz ftir est un pain sans pétrissage et sas repos qui accompagnera à merveille une recette de la cuisine algérienne: harira, chorna frik Vous pouvez le manger aussi en tartine avec du miel, beurre, ou confiture, c’est un régal.

Il est vraiment très simple et facile à réaliser et ne demande pas une experience particulière. Testez par vous meme. "Le pain royal à IG inférieur à 35!!!! IG 15!!!!!!!" Ce pain va être le fleuron des pains de notre blog! Son IG est probablement de 15 ou 20!!!! Inimaginable! Pain à la semoule et à l'huile d'olive. Bonjour!! Comment allez-vous?? Fraîchement,n'est-ce pas? Pain maison hyper moelleux. Lundi 22 juillet 2013 1 22 /07 /Juil /2013 07:45 Salam alikoum/ Bonjour, Chez moi en Ramadan, y a toujours du pain maison sur table, je ne sais pas pourquoi, mais peut être pour cette odeur du pain entrain de cuire qui me donne la sensation d'un foyer chaleureux, qui nous met en appétit (et ce n’est pas ça qui manque ne ce mois ) ou bien tout simplement parce que c'est meilleure pour accompagner nos plats qui en général sont traditionnels en ce mois.

Ce pain est vraiment une merveille, fondant moelleux et bien léger, ça nous change de l'incontournable matloue. Levure fraîche ou sèche de boulanger : équivalences, conseils d'utilisation. Les levures : les connaitre, les choisir, les utiliser. Comment réaliser un pain bio sans machine à pain et sans pétrissage. Pain Multicéréale. Pain à l'huile d'olive et à l'oignon. Pain tournesol ou pan girasol. Recette de pain Tournesol.

Variations sur les fougasses. Astuces sur l'utilisation de la map.

Scones

Petits pains au lait… ou petits pains au sucre. Pain en 5 minutes par jour. Pain sans four. Faire son pain au levain. Comment obtenir un pain plus aéré. Les Croissants de Julia Child. Pains et recettes. Comment préparer le pain sans gluten. Petits pains aux flocons d'avoine et au sirop d'érable. Le pain au levain naturel, fait maison. Le pain retrouvé. Pain à la purée de potiron et à la farine de châtaignes. Pain aux herbes de Provence, recette Dukan. Pain Intégral au son d'avoine. Pain à l’huile d’olive citron et persil. Pain de campagne.