Vocabulaire du pâtissier. À mes débuts en pâtisserie, quand j’osais tout y compris de m’attaquer aux recettes les plus techniques, il m’arrivait souvent de bloquer sur des termes techniques.
Le vocabulaire du pâtissier n’est pas inné, il s’apprend. C’est pour cela et pour vous aider à comprendre toutes les recettes que j’ai rédigé pour vous ce glossaire alphabétique des termes les plus couramment utilisés en pâtisserie. Pour réaliser ce glossaire, je me suis aidée de mes livres de préparation au CAP Pâtissier, du dictionnaire bien sûr et des rubriques consacrées dans les magazines de pâtisserie (Fou de pâtisserie notamment). Il n’est pas exhaustif, je viendrai l’enrichir régulièrement. Abaisse : Morceaux de pâte crue (brisée, sablée, feuilletée, …) étalée en une fine et large surface à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir, sur un plan de travail fariné. Abaisser : Étendre, aplatir une pâte au rouleau ou au laminoir, à l’épaisseur voulue. Bec d’oiseau : Forme que prennent des blancs en neige montés. Encore un gâteau - Recettes gourmandes.
LE CHOCOLAT. LA PÂTISSERIE. BAVAROIS. BEURRE / TARTINADES. BEIGNETS, CRÊPES, DONUTS & GAUFRES. CAKES. CLAFOUTIS, FARS & CRUMBLES. CHEESECAKE. CHARLOTTES. FLANS PÂTISSIER. MOELLEUX / FONDANTS. CREMES / MOUSSES. GLACES OU SORBETS. GÂTEAUX. PETITS GÂTEAUX. PANIERS GOURMANDS. PUDDINGS, CHARLOTTES & TIRAMISÙS. TARTES. Les délicieux carrés sablés au citron. Si vous adorez les desserts au citron, alors cette recette est faite pour vous.
Vous ne pouvez définitivement pas passer à côté de cette pâtisserie qui allie la goût acidulé du citron à la douceur du sablé ! Ingrédients : 150 g. de farine½ cuillère à café de sel60 g. de sucre glace100 g. de beurre3 œufs150 à 200 g. de sucre3 citrons2 cuillères à soupe de maïzenaDu sucre glace Les étapes : Disposez dans un saladier la farine, le sucre glace, le beurre et un peu de sel. 2. 3. 4. PETITS POUFS. Je me suis inspiré de la célèbre confiserie lyonnaise pour réaliser ces petites douceurs pour mon épouse !
Pour la pâte d'enrobage : 1 kg de pâte d'amande confiseur (maison - Voir ma recette sur ce blog - ou industrielle) soit 4 sachets de 250 g. J'ai utilisé de la pâte d'amande blanche, mais on peut aussi utiliser de la pâte déjà colorée - 250 g de sucre glace 100 g de Liqueur à l'orange (j'ai utilisé du Curaçao Bleu mais vous pouvez également utiliser du Curaçao orange, du Cointreau, du Triple Sec, du Grand-Marnier, de la Mandarine Napoléon ...,) Colorant alimentaires au choix (en poudre) : J'ai utilisé du bleu et vert (pour la pâte d'amande) et du colorant rouge pour le liseré coloré, ce qui donne un liseré marron (rouge + vert), couleur assortie à celle de la ganache de fourrage.
Pour la Ganache de fourrage de très longue conservation (il y en aura trop, mais il est difficile de faire moins. Crème brûlée gourmande - Recettes Faciles. Verrines chocolat-cerise comme une forêt noire... Une bonne vieille recette de grand-mère : Les oeufs au lait top - Recettes Faciles. Pastis landais façon tatie Danièle - Recette de cuisine illustrée. En vente dans notre boutique Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Sucre en grains (+/- 400 g) - Calibre 10 Arôme naturel vanille (1/2 litre) Eau de fleur d'oranger (1 litre) Vanille bourbon de Madagascar (100g) Corner Débarrasser à l'aide d'une corne la totalité ou le restant d'une préparation contenu dans un récipient.
Dorure Composition de jaune d'œuf battu et d'eau. Pousser C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). Rompre Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale. Tamiser Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine). Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte.
Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste. Panna cotta coco, chocolat et noisette. Cela faisait un petit moment que je n'avais pas réalisé une panna cotta.
À la maison, nous adorons ce dessert ! Pour faire plaisir à tous les gourmands qui m'entourent, j'ai donc préparé une délicieuse panna cotta au lait de coco, accompagnée de pâte à tartiner et d'éclats de pralin. J'ai utilisé le lait de coco de la marque Thaï Kitchen, découvert dans la Degusta Box de mars. Ce lait de coco est composé d'ingrédients 100% naturels, sans additif et avec un bouchon refermante. Bien pratique ! Le résultat a conquis les papilles de toute la famille :)