ESTOUFFADE DE BŒUF DU LANGUEDOC. L’estouffade de bœuf du Languedoc est une cuisson à l’étouffée de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto.
L’estouffade ou estouffat est la variante languedocienne et catalane de la daube provençale. Les plus renommées sont l’estouffat à la toulousaine, à la bordelaise, à la quercynoise et à l’ariégeoise. Cassoulet traditionnel de Castelnaudary. Zézette de Sète. Biscuits emblématiques de la ville de Sète et de sa région.
Vous pouvez les réaliser de toutes les tailles, dans tous les cas elles se feront dévorer en un éclair. INGRÉDIENTS POUR 16 ZÉZETTES environ 250 g de farine tamisée + 1//2 càc de levure chimique* 100 g de sucre semoule + 1 pincée de poudre de vanille* + 1 sachet de sucre vanillé* 100 g càs d'huile d'olive au citron de menton (au hum ça donne un super goût)◄ Rousquilles. Tout savoir sur la cuisine du Roussillon. Fougasse catalane (poivrons anchois) Cette fougasse s’appelle aussi « coca » … comme les chaussons de Nice.
On y retrouve les poivrons confits. Pour une grande fougasse ou plusieurs petites : Pâte à pain : je prends ma recette de pâte à pizza Préparer la pâte à pain comme indiqué. Calamars à la sètoise. Création : 31 octobre 2020 Calamars à la sètoise - 5.0 sur 5 sur la base de 4 votes 1 kg de calamars en lanières (ou des petites seiches, des encornets ou des petits poulpes)1 petite boite de concentré de tomate (2 grosses cuillères à soupe)1 gros oignon1 échalotte1 verre de vin blanc de table (10 cl)3 grosses cuillères à soupe de mayonnaise3 à 5 gousses d'ail (selon les goûts)Piment d'espeletteHerbes : de provence ou thym ou PersilHuile d'oliveSelPréparez vos "octopus" en découpant en lanières ou en morceaux vos seiches, poulpes, encornets ou calamars.
Réservez.Epluchez et ciselez (en tous petits morceaux) oignon, échalote et 2 gousses d'ail.Faîtes les revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes environ dans une sauteuse ou un faitout.Ajoutez les herbes de provence ou le thym si vous avez pris cette option (le persil ne se met qu'à la fin).Ajoutez vos calamars et faîtes revenir 2 minutes supplémentaires. Escalivade. L’escalivade ou escalivada est un plat catalan typique à base de lanières d’aubergines et de poivron rouge, cuites au four, arrosées d’huile d’olive et qui se marie à merveille avec la cuisine estivale du sud de la France.
Voici la recette du restaurant Le Potager, à Sigean, dans les Corbières (Aude), et partagée par “Saveurs” d’août 2020. Savoureuse, en effet… Lavez et essuyez les aubergines, courgettes, tomates et poivrons.Épépinez les poivrons avant de les couper en larges lanières. Épluchez les oignons, coupez-les en grosses rondelles. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en grosses lanières aussi.Versez 2 cuillerées d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y dorer d’abord les courgettes resto-verso, en deux fois et déposez-les sur une assiette (comptez une petite dizaine de minutes). Dégustez l’escalivade chaude ou froide, en entrée ou en accompagnement de grillades. Tielle. Zezettes de Sète.
Voici un nouveau défi que j’ai découvert il y a peu.
Vous savez que j’aime beaucoup participer à ces jeux culinaires qui ne sont rien d’autres que du partage de recettes avec des passionnés de cuisine. “Passe-plats entre amis” est un nouveau concept de Corinne du blog “Mamou & Co“. Une blogueuse dont j’ai découvert l’univers sur un autre défi et qui est très sympa. Le principe ? C’est un thème qui est donné chaque mois et on doit aller chercher sur un blog de cuisine de notre choix une recette qui rentre dans ce thème. Comme quoi, la blogosphère culinaire est un immense réservoir de belles découvertes. Donc pour ce thème, j’ai choisi une recette de chez nous, une recette de la cuisine languedocienne et pour être exacte de la ville de Sète !!
Quantité : 40 biscuits – Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn Spécialité Sétoise – Prix de revient : 0.08 € le biscuit (au 13 Septembre 2015) Ingrédients : Préparation : Mélanger la farine et la levure et l’ajouter progressivement au mélange liquide. Croustade languedocienne. Ingrédients : pour 6 personnes La pâte : 250 g de farine tamisée type 45 1 jaune d’œuf 25 g + 175 g de beurre doux 1 pincée de sel fin.
Anchois de Collioure. Les auteurs Cette fiche a été réalisée par 3 Elèves terminale Bac pro services en milieu rural du LPA Rivesaltes avec l'aide de la maison ROQUE (Collioure).
Description L'anchois dit en latin Engraulis encrasicolus, est un petit poisson de 10 à 15 cm de long, au corps et à la tête comprimés latéralement, aux yeux saillants, à la bouche largement fendue et à la mâchoire supérieure très avancée terminée par un museau arrondi. Son dos est vert clair ou bleu vert et ses flancs parfois ornés d'une bande argentée. Recette Escalivade de Légumes aux anchois de Collioure. La vraie tielle sétoise. Les autres ingrédients indispensables sot la safran, la tomate, le muscat de Frontignan et une pâte levée à l’huile d’olive (un peu atypique, à mi chemin entre une pâte à pain et une pâte brisée) que j’ai mis du temps à mettre au point !
Pour une tielle d’environ 24cm de diamètre (6 personnes) Durée : 3 heures La veille : Mettre les poulpes (1kg) au congélateur. Cela les rendra plus tendres. Pâte levée à l’huile d’olive Peut être faite à la machine à pain. Ingrédients. Recette de Macaronade sétoise. Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter.
Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, à des fins de ciblage publicitaire. Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. Recette gâteau de limoux (languedoc) Recette les calamars à la façon languedoc roussillon. Étapes 1. Nettoyez les calamars et émincez-les. Faites-les blanchir 5 mn à l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
Émincez les oignons, nettoyez les poivrons et coupez-les dans le sens de la longueur, pelez et épépinez les tomates. 2. Recette oreillettes de montpellier faciles. Étapes 1. Dans un bol, délayez la levure émiettée avec 3 cuil. à soupe d’eau tiédie. Recette tomates au pélardon. Étapes Ôtez le pédoncule des tomates. Plongez ensuite les tomates dansl’eau bouillante quelques petitessecondes. Quand la peau commenceà se détacher, sortez vite les fruits etfinissez d’enlever la peau; Coupez les tomates en deux, hachez-les grossièrement au couteau puisréservez-les dans un plat creux.
Coupez les pélardons en petits cubes. Recette riz de camargue. Ingrédients 250 g de courgettes • 400 g de calamars • 1 oignon • 2 tomates émondées, épépinées • 1 bouquet de basilic • 80 g de parmesan râpé • 300 g de riz de Camargue • 400 g de moules • 30 olives vertes • 1/2 citron • 3 gousses d’ail • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe de crème fraîche • 1 trait de vin blanc, 1 branche de thym sec • Sel fin, poivre blanc moulu • Encre de seiche (chez le poissonnier) Étapes Lavez les calamars, les tailler en lamelles.
Recette brandade de morue nîmoise. Ingrédients 1 kg de morue séchée ou salée, dessalée 24 h 1 pomme de terre cuite à la vapeur environ 50 cl d’huile d’olive 25 cl de lait 1 gousse d’ail 1 pincée de muscade râpée Le jus de 1 citron 1 petite truffe (facultatif) Poivre blanc Étapes Coupez la morue dessalée en morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez sur le feu. Retirez dès les premiers bouillons et égouttez. Recette rousquilles d’oloron. BOURRIDE A LA SETOISE. Brasucade de moule. Boules de picoulat. Millas salés au gruyère. Salade de sucrines et sa vinaigrette à l’anchois. Gratin de fruits rouges à la poudre de réglisse. Cassoulet castelnaudary : recette traditionnelle. Crème catalane pour 4 personnes. Moules de Bouzigues à la marinière.
Moules marinieres de Bouzigues Ciseler les oignons et les échalotes.Emincer le céleri.Hacher grossièrement le persil.Ecraser les gousses d’ail. Dans un grand faitout (ou une cocotte), chauffer l’huile d’olive à feu doux et faire suer les échalotes, l’oignon le céleri, l’ail et les lardons (option).L'ensemble doit fondre tranquillement et devenir translucide, sans brûler. Augmenter le feu à feu vif et ajouter la branche de thym, le poivre et les feuilles de laurier puis mouiller la préparation avec le vin blanc et remuer (ne pas saler ou légèrement, l’eau des moules est déjà salée). Verser les moules, remuer à nouveau, couvrir le faitout et cuire à feu vif jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 5 minutes).
Moules farcies à la Sétoise. Moules farcies à la Sétoise - Garnir Ne garder que les moules non cassées et fermées. Si des moules sont légèrement ouvertes exercer une légère pression sur la coquille ou tapoter-les sur le plan de travail : elles doivent se fermer immédiatement.Ebarber les moules : enlever le "Byssus" de la moule (filaments fibreux qui permet aux moules de s'accrocher à un support) en le pinçant avec les doigts ou à l’aide d’un couteau et en tirant vers l’arrière de la moule pour l’arracher.Laver et gratter les coquilles pour enlever les impuretés qui y sont accrochées. Ouverture des moules :Pousser horizontalement et doucement la coquille supérieure pour décaler légèrement la coquille et pouvoir y insérer un petit couteau. Les filets de rougets, tomates fenouil et safran, cuisine mediterraneenne. Filets d'anchois persillés, cuisine mediterraneenne. ° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne Cuisine du littoral méditerranéen.
Catalogne Coca de recapte. Recette du lapin à la catalane. Pa dous individuels, flans catalans (version cuisine mobile) La flaune - Déguster l'Aveyron.