Bicarbonate de soude. Lexique culinaire. J'ai décidé de faire mon propre lexique culinaire vg (qui s’étoffera au fil du temps) sur les nombreux ingrédients de la cuisine vg en général.
Souvent beaucoup de gens qui ne sont pas vg ne connaissent pas ou très mal certains produits ou termes (et d'ailleurs moi-même au départ je ne connaissait pas beaucoup d'ingrédients ou de mot typique du monde vg) Je vais mettre un lien image sur chaque terme histoire de voir de quoi on parle... Soja jaune (ne pas confondre avec l’haricot mungo qui lui est du soja vert) Le soja jaune (légumineuse) est le soja le plus riche en protéine, utilisé pour fabriquer, le lait de soja et le tofu par exemple.
Le soja jaune doit être transformé pour être assimilable. Okara Quand on veut réaliser son propre lait de soja frais par filtration, on obtient de l'Okara, la pulpe que l’on presse pour en sortir le lait. Quinoa Alternative au riz riche en fer et en protéines. Les bienfaits de la spiruline: 9 vertus d'une algue bleue miraculeuse ! Agar-Agar. C'est quoi l'agar agar ?
C'est un gélifiant 100% végétal, extrait d'une algue rouge, on le trouve chez nous sous la forme d'une poudre blanche. Son nom vient du malais qui veut dire "gelée obtenue à partir d'algue rouge", aussi appelé "kanten" au japon, "dongfen" ou "poudre gelée" en chine, mousse du Japon, agar de Ceylan... et sous le nom de E406 sur nos étiquettes, ça fait bien longtemps que les industriels l'utilisent, car naturel et sans danger.
D'où ça vient ? C'est en fait récolté et non fabriqué, les algues sont cueillies sur les côtés (en France ou ailleurs), après rinçage elles sont cuites dans de l'eau, stérilisées, séchées et réduite en poudre, et voilà ! Le Japon est le 1er pays importateur et consommateur, et cela depuis des centaines d'années. On trouve de l'agar agar dans tous les pays. Quelles sont ses propriétés ? ** niveau minceur ** * 0 calorie donc hyper léger * ses fibres captent une partie des graisses et sucres des repas, l'assimilation des calories et donc réduit.
Protéines végétales. Apport calorique. Proteines de soja. Qu’est-ce que c’est ?
Les protéines de soja texturées sont produites à partir de farine de soja déshuilée, c’est-à-dire privée de toute son huile. Pour cela, la farine subit une pression à froid, avant d’être mélangée à de l’eau, cuite à haute température puis refroidie et séchée. Le mélange peut être alors calibré en morceaux plus ou moins gros. Ca ressemble à quoi ? Les protéines de soja texturées ressemblent à première vue, à de petites éponges toutes sèches et ne font guère envie. Les Légumineuses. L’instructive et complète présentation qui suit sur « Les Légumineuses » (parfois appelées Légumes Secs) est une « publication invitée » qui a été rédigée par mon amie Bernadette Gilbert, auteur du passionnant blog sur lequel je vous recommande la navigation : Cuisine « Santé-Saveur-Satiété » .
Du plus loin que je me souvienne, les lentilles figuraient au menu de nos repas d’enfance. Mon père les adorait, en réclamait et elles apparaissaient donc régulièrement sur la table. Je les détestais alors que je dévorais tous les légumes quels qu’ils soient et cela n’a cessé de m’intriguer quand, à l’âge adulte, j’ai commencé à m’intéresser de plus près à l’alimentation santé. De plus, j’avais fait, petite, le serment que plus personne ne m’obligerait à manger de la viande quand je serais grande et il me fallait alors me documenter un brin sur l’apport des protéines. J’ai compris, au fil de mes recherches, que ma mère n’avait peut-être pas le don de la cuisson des lentilles … Les feuilles de coriandre, une puissante plante condimentaire qui filtre les métaux lourds. Les feuilles de cette plante connue à travers l'Amérique latine sous le nom de "cilantro" est largement utilisée en cuisine comme condiment.
En phytothérapie on mentionne régulièrement la coriandre pour ses propriétés digestives. On se réfère le plus souvent à la graine de coriandre. Mais certains herboristes savaient de manière empirique que la coriandre fraîche (les feuilles), peut être utile pour aider l'organisme à se débarrasser des éléments indésirables.
Des études ont montré que les niveaux de mercure, de plomb et d'aluminium dans les urines augmentent de manière significative après avoir consommé de grandes quantités de coriandre. Cette propriété des feuilles de coriandre d'éliminer les métaux lourds de l'organisme semble confirmée par une autre recherche menée par une équipe mixte, mexicaine et américaine. Les chercheurs se sont donc concentrés sur un moyen ayant recours aux végétaux facilement disponibles dans cette région. Conseils.
Avis. Mes préférés. Je n'ai pas aimé. A tester.