Agneau aux artichauts. Pour Pâques on pense à l’agneau.
Non seulement par tradition, symbole mais aussi car nous aimons beaucoup cette viande à la maison, très consommée en Italie et dans toute la Méditerranée. Aujourd’hui je vous présente une recette italienne mais qui pourrait très bien être provençale ou tunisiennes avec quelques ajustements 😉 : une épaule d’agneau aux artichauts. Un binôme superbe (il suffit de penser à ce tajine d’agneau aux artichauts et aux petits pois), une recette mijotée et très facile à faire. Ici je me suis inspirée d’une recette de la Ligurie connue pour sa cuisine parfumée, que l’on consomme notamment à Pâque et le plus souvent agrémentée aussi d’une sauce aux oeufs (in fricassea) que j’ai omis ici (mais je vous indique comment faire dans mes notes). Épaule d’agneau aux artichauts (pour 4 à 6 personnes) Préparation : 15 min Cuisson : de 50 min (si agneau de lait) à 1h30 environ (si agneau) 1. 2. 3. 4. 5. Conseils : Agneau aux courgettes. Agneau de printemps. New-season lamb shoulder, cooked pink, is the perfect platform for a mixture of fresh and cooked herbs.
Heat the oven to 190C/375F/gas mark 5. Press the garlic slices into the crevices in the lamb, then rub in two tablespoons of the oil, a tablespoon of salt and plenty of pepper. Agneau braisé à l'ail. Agneau grillé au cumin, ciboule et aubergine. Prep 15 minMarinate Up to 1 hrCook 25 minServes 4 Lamb and cumin is a pairing you’d normally associate with Middle Eastern cooking, but it is also a staple in the north-west of China, where there is a large Muslim community.
According to my Taiwanese friend Gary Chang, there’s only one heat when stir-frying, and that’s “very hot”, so keep the flame high to achieve a good sear, and use a wok if you have one, or a high-sided saute pan if you don’t. Artichauts farcis (dolma karnoun) à l'algérienne. Dolma karnoun (ou dolma qarnoun) est une recette d’artichauts farcis d’Algérie préparée avec de l’agneau haché, de l’oignon et des pois chiches et assaisonnée avec du sel, du poivre, de la cannelle et du persil.
La recette est une simple combinaison de fonds d’artichauts farcis à l’agneau haché servi sur un ragoût d’agneau et de pois chiches. Dolma karnoun est un ragoût qui se mijote longuement typique des pays d’Afrique du Nord comme le Maroc, la Tunisie et l’Algérie. Aubergines farcies à l'agneau et aux pignons. Ces aubergines farcies font partie aujourd'hui des recettes "adoptées pour la vie".
Depuis que je les ai découvertes, je les ai faites 6 fois tellement elles sont délicieuses, et tout le monde en redemande ! Dans le livre il est expliqué que cette recette leur a été inspirée par Elran Shrefler, fils d'Ezra et Rachela Shrefler, qui dirigent LE RESTAURANT AZURA, au coeur du marché de Machné Yéhuda à Jérusalem. Ce restaurant propose des recettes kurdes traditionnelles de Jérusalem, avec de fortes influences turques, car Erza est originaire de Turquie. Boulettes d’agneau aux pois chiches. Il y a quelques jours, j’ai été contacté par l’interprofession de l’agneau qui m’a mis au défi de créer une recette avec… vous l’aurez deviné, de l’agneau.
Alors je l’avoue, l’agneau fait partie de ces viandes que j’aime beaucoup mais que je cuisine finalement très peu. J’ai davantage l’habitude d’en consommer lorsque je vais au restaurant ou lors de repas de famille lorsque ma grand mère fait son délicieux gigot d’agneau (rien que d’y repenser, j’en salive). Du coup, l’idée d’imaginer une recette autour de l’agneau me plaisait pas mal car non seulement ça allait me permettre d’en manger haha mais surtout parce que c’était l’occasion de me challenger. L’objectif étant de sortir un peu des recettes traditionnelles et de créer quelque chose plus dans l’air du temps (même si le bon gigot de mamie aura toujours sa place dans mon coeur et surtout dans mon ventre). Boulettes d'agneau, sauce à l'avocat. Greek Lamb Meatballs with Avocado Goddess Sauce.
I’m just going to go out and say it, you guys, I hate the word meatball. Chaussons à l'agneau. Cocotte d'agneau au fenouil (Sardaigne) Versione italiana più giù.
Cocotte d'agneau et d'aubergine. Cocotte d’agneau et d’aubergine – la cerise sur le maillot C’est un petit plat tout simple et mijoté et qui, contrairement aux apparences, est très léger et se prépare rapidement.
Certes l’agneau est une viande assez grasse mais elle trouve sa place dans une alimentation légère et équilibrée surtout si, comme dans cette recette, elle est cuisinée avec des légumes et sans matière grasse. J’aime bien cuisiner ce genre de plat quand je reçois car je peux le préparer à l’avance et il plait par son goût subtilement épicé. On peut le servir avec de la semoule ou du boulgour pour un repas plus consistant ou y rajouter des pois chiches si on aime ça car cela se marie très bien avec.
La recette Imprimer Pin. Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes. Ingrédients Préparation Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Chapelure aux herbes Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Feuilles de vigne farcies à l'agneau. Use pickled vine leaves here, preserved in brine. Gyozas à l’agneau épicé. Il y a quelques semaines, on m’avait mise au défi d’imaginer des recettes à base d’agneau que vous pourriez dévorer du bout des doigts… Je vous avais alors concocté une première petite recette de délicieux Gua Bao à l’agneau caramélisé et je crois bien que cela vous a plu… Aujourd’hui je reviens avec une seconde recette à base d’agneau. Pour cette nouvelle recette, on reste dans l’inspiration asiatique puisque je vous propose cette fois de bons petits gyozas. C’est la première fois que j’en faisais seule de A à Z et franchement je ne suis pas peu fière du résultat. J’avoue que j’avais un peu peur, peur qu’ils ne soient pas aussi beaux que je l’imaginais mais surtout peur que ce soit extrêmement dur à réaliser.
Et finalement, c’est plutôt un jeu d’enfant. Bon, on ne va pas se mentir non plus, il faut bien sûr prévoir un peu de temps pour les faire car le façonnage de ces petites bêtes n’est pas des plus aisé lorsqu’on n’en a jamais préparé. Maftoul aux côtelettes d'agneau. This is a pretty substantial dish, full of wonderful meaty and sweet-spiced aromas.
Save it for a Sunday lunch, as an alternative to the traditional roast. In a large bowl, mix the lamb chops with a tablespoon of the olive oil, a teaspoon of salt and half a teaspoon of pepper, and rub everything together well. Place a medium stockpot on high heat, add the chops and sear for two minutes on each side, until golden-brown. Potjiekos de Namibie. Aujourd’hui, nous nous dirigeons vers la Namibie, un pays d’environ 2 millions d’habitants, situé dans le sud-ouest du continent africain, pour l’un des plats les plus célèbres de la région : le potjiekos. La frontière ouest de la Namibie longe l’océan Atlantique. Le pays a des frontières terrestres avec la Zambie et l’Angola, ainsi qu’avec le Botswana et l’Afrique du Sud. La Namibie a obtenu son indépendance de l’Afrique du Sud en 1990, un pays qui a évidemment influencé sa culture, et évidemment sa cuisine.
Avant l’indépendance de la Namibie, la région était connue sous le nom de Sud-Ouest africain allemand. En effet, la Namibie est devenue une colonie allemande en 1884 et est restée sous la domination germanique jusqu’en 1915, lorsque les forces sud-africaines ont vaincu son armée. Riz libanais à l'agneau. Selle d'agneau farcie, aux épinards et à la sauge. Bonjour à tous, A moins d’une semaine des fêtes de Pâques, il semblerait raisonnable que je vous propose une petite idée cuisine pour l’occasion. Ne trouvez-vous pas ? Venez, nous allons satisfaire l’appétit de notre tablée de famille. Shashlik du Caucase. Nous nous rendons aujourd’hui en Asie centrale pour la recette de délicieuses brochettes appelées shashlik.
Beaucoup de pays ont leur version du BBQ, à commencer par la grande tradition Nord-Américaine avec des régions comme le Texas ou Kansas où le BBQ est presqu’un sport national. L’Amérique du Sud aussi a une grande tradition de BBQ. Shepherd's Pie à l'agneau et à la patate douce. I don’t mind admitting that kitchen creativity is a finite resource in these parts. Socca à l'agneau haché. Si vous saviez le nombre de recettes que je conserve en attendant d'avoir le temps de les essayer un jour! C'est le cas de la socca, cette crêpe épaisse de farine de pois chiche originaire de la région de Nice. Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes. À ce stade, ajouter l'ail haché et les épices (gingembre, cannelle, poivre et curcuma). Ajouter la viande et mélanger. Ajouter l'eau et porter à légère ébullition. Baisser ensuite le feu, couvrir et cuire 1h30. Au bout du temps de cuisson, sortir un morceau de viande et vérifier avec une fourchette que la viande se détache bien à l'aide de deux fourchettes.
Si la viande ne vous paraît pas assez tendre, poursuivre la cuisson de 30 minutes, en vérifiant bien qu'il y a toujours assez de liquide à votre convenance (au cas où votre couvercle possède des trous d'aération), sinon n'hésitez pas à en rajouter, 1 verre par 1 verre. Pendant que votre tajine se termine, colorer les amandes à sec dans une poêle à feu moyen, en surveillant que cela ne brûle pas. Aubergines farcies à la viande et à la feta. Voici le temps venu… des aubergines farcies.
Je vous en propose chaque année en été depuis 10 ans ;-). Aujourd’hui c’est le tour des aubergines farcies à la viande et à la feta aux parfums de Méditerranée qui ont eu un succès fou à la maison (en même temps c’est assez réconfortant comme mets n’est-ce pas ?). Des aubergines fondantes, avec une farce moelleuse et parfumée, cette touche laiteuse de la feta et, enfin, la croûte un peu croustillante. Le plat qui a presque tout à lui seul (il suffit de pain et de légumes à côté. Vous pouvez aussi servir avec du yaourt grec à côté.Une idée pour le 15 août par exemple, que l’on peut préparer à l’avance.
Quels sont les ingrédients des aubergines farcies de viande ? Les ingrédients de base sont très simples : Baeckeoffe. La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. La grisaille s’installe, les températures chutent… on oublie les légumes d’été et les petites salades toutes fraîches et on replonge avec plaisir une cuillère gourmande dans les bons plats d’hiver qui réconfortent ^^ En bonne alsacienne, il y a un plat que j’affectionne tout particulièrement et dont je ne vous ai même pas encore proposé la recette: le baeckeoffe! Littéralement, le “four du boulanger” en alsacien, car dans le temps, le plat était emmené chez le boulanger le dimanche en allant à la messe et on profitait de la chaleur résiduel de son four après la cuisson des pains pour enfourner les cocottes en terre de tout le village!
Un plat copieux et roboratif qui était ensuite réchauffé toute la semaine ^^ Comme tous les plats de ce genre, il est important de le faire en grande quantité dans une grosse cocotte puis réchauffer les restes le lendemain… d’ailleurs c’est encore meilleur réchauffé ^^ Boeuf confit à l'ail noir. These wonderfully smoky and aromatic short ribs are actually cooked a day in advance (mind, it takes four hours or more), marinated for 24 hours and then barbecued and warmed up briefly just before serving.
You can take the meat off the bone, as in the instruction, for easy grilling and eating, or leave on for the wholesome look. Serve with crispy lettuce salad and roasted potatoes. Preheat the oven to 140C.Place the beef ribs in a lidded casserole pan, add the onion, ¾ teaspoon of salt and pour over the stock; they need to be immersed in liquid so add more stock or some water if you need to. Boeuf grillé à la thaïe, façon Tigre qui pleure. Une envie soudaine de voyager dans ton assiette? Une envie de viande mais autrement?
Avec une sauce sucrée salée, de la fraîcheur mais sans salade? Boeuf haché à la chinoise. Boeuf Luc Lac. Qu’est-ce que le bò lúc lắc ? Le bò lúc lắc est un plat très populaire et réputé de la cuisine du Vietnam. Boeuf sauté à la chinoise. Boulettes de boeuf à la courge. Boulettes de boeuf aux fèves et au citron. Chop suey au boeuf. Courgettes farcies au boeuf comme à Rome. Jarret de boeuf au jus de grenade et pistaches. Joue de boeuf à la tomate façon sauce bolognaise. Onglet aux oignons nouveaux vinaigrette. Parmentier de bœuf aux légumes. Parmigiana de courgettes. Pkaïla : ragoût juif tunisien. Poivrons farcis croates. Ragoût de boeuf à la sauge et aux grenailles. Ragoût de boeuf au dashi. Ras al asfour version rôtie. Salade de boeuf à la thaïlandaise.
Tajine de boeuf aux aubergines. Tajine de boeuf aux haricots verts. Tajine de keftas aux olives et pommes de terre. Tajine el Bey (Tunisie) Wok de boeuf aux brocolis et aux champignons. Boulettes de dinde aux épinards. Boulettes de dinde au maïs, sauce poivron. Boulettes de dinde aux olives vertes. Boulettes de dinde et courgette à l'orientale. Boulettes de dinde légères, sauce aneth. Chili de dinde au chipotle. Courgettes farcies à la dinde et au pesto. Poitrine de dinde marinée. Rôti de dinde aux dattes et aux clémentines. Roulade de dinde farcie et caramélisée au cidre.
Lapin au cidre et aux champignons. Lapin au citron. Lapin au citron et aux échalotes. Lapin aux figues fraîches (petit plat d'automne) Lapin des garrigues. Râble de lapin au sumac et chou rouge rôti. Rillettes de lapin. Bun cha: boulettes de porc grillées à la vietnamienne. Colombo de porc. Côtes de porc au curry et patates douces rôties. Courge spaghetti à l’asiatique. Filet de porc à la rhubarbe. Filet de porc farci aux canneberges et noix. Filet mignon au poireau et à la moutarde. Filet mignon de porc à l'ail et à l'orange.
Joue de porc à l'orange. Médaillons de porc aux champignons et à l’érable. Raviolis chinois. Rôti de porc à l’hawaïenne. Salade de bok choy et de porc, vinaigrette teriyaki. Salade de filet de porc thaï. Sauté de porc moutarde-miel et chou rouge braisé. Souvlakis de porc. Wok de porc sauté aux pois gourmands et navets. Wontons au porc et champignons noirs. Blaff de poulet. Chili con carne blanc au poulet et au maïs. Gnaouia (Tunisie) Jerk chicken ou poulet épicé jamaïcain. Jujeh kabab iranien. Kedjenou : un ragoût de poulet ivoirien. Larb : poulet haché à la citronnelle. Mini-brochettes de poulet au pesto, aux canneberges et aux pistaches. Pastilla au poulet légère. Poulet à l'ananas, sauce aigre-douce. Poulet à la grecque. Poulet à la rwandaise. Poulet au basilic. Poulet aux pommes. Poulet aux pruneaux et à la mélasse de grenade.