Albóndigas de ricotta (Argentine) Why It Works Pecorino Romano's high melting point allows the balls to maintain their structures.A putanesca-like sauce kicks up the dish's otherwise mild flavors. The first time I ate an albóndiga de ricotta, it was an accident. My dinner partner and I were at our neighborhood bodegón, Albamonte, a sixty year-old, Italo-Hispano restaurant in the middle of Buenos Aires. We’d already made it halfway through a bottle of wine when the waiter approached the table to announce that the kitchen had run out of lasagna. We needed to order something else. “I’m sorry. We assumed we were ordering albóndigas con ricotta, not thinking through the important difference between the Spanish prepositions ‘con’ and ‘de’: meatballs with (con) ricotta versus balls made from (de) ricotta. The waiter quickly returned with a metal dish that looked like the latter: A trio of breaded balls and a bubbling tomato sauce.
“Wait, but?” I had a lot of questions: Where was this dish from? For the Tomato Sauce: Asado Burgers argentins au provolone. Why It Works Handling the ground beef as little as possible, and seasoning it only after forming it into patties, ensures loose, juicy results.Searing the provolone in a smoking hot skillet browns the outside before the cheese fully melts.Pressing a dimple into each patty prevents it from seizing up into a ball when cooked. Even if you've never been to a proper asado, the legendary grilling feast that takes place in the mountains of South America, that doesn't mean you can't enjoy those flavors at home.
It doesn't even mean you can't squeeze those flavors between two pieces of bread and transform them into a miraculous cheeseburger. Because you can, and this is the result: a juicy burger patty topped with a griddled slab of provolone cheese (known as provoleta in Argentina) and spoonfuls of tart, garlicky chimichurri sauce. Barros luco (Chili) Notre sandwich du jour est assez récent. Sa création pourrait être daté aux alentours de 1910 et a depuis, fait son chemin à travers tout le pays pour devenir l’un des favoris des chiliens simplement en raison de son origine. Ramón Barros Luco est l’un des plus grands hommes politiques du pays, ministre à de nombreuses reprises, membre de la chambre des députés. Il est à l’origine de la guerre civile de 1891 avec le soutien du peuple et des députés dans le but de démettre le président José Manuel Balmaceda qui prenait quelques libertés avec la constitution. Quelques décennies plus tard, en 1910, il sera élu président à l’issue d’une longue carrière politique.
C’est durant cette période que le restaurant Confitería Torres nommera le sandwich barros luco en son nom, une préparation dont le président raffolait et réclamait à chacun de ses repas. Ingrédients 2 pains marraqueta 4 tranches de steak de bœuf finement coupées et cuites à la poêle Sel et poivre Préparation 1. 2. 3. Ingrédients 1. 2. 3. Burger chimichurri au pain brioché. Delicious beef burgers served with chimichurri sauce, melted white cheddar, smashed avocados and fried onions served on buttery brioche buns.
Chimichurri is this delicious Argentinian green sauce usually served with meat and is made from fresh herbs like parsley, garlic, red wine vinegar and red onions. We added a jalapeno for a hint of spice. The flavors go so well with red meat and the burgers are perfect for any summer BBQ you might be hosting! Your guest will love this delicious twist on a classic burger. The burger patty recipe is fairly easy. We added some smashed avocados to the bottom bun, it just adds that extra hint of freshness and adds a nice layer of creaminess to each bite. To finish the burgers we melted some white cheddar and topped them off with fried onions! These burgers are honestly so flavourful and so delicious!
Don’t forget to share your recipes on social media and tag us! Servings: 6 Author: the communal feast To make the Chimichurri: 2. To make the burgers: 3. Carbonada seca (Chili) Le terme de “carbonada” est un terme générique donné par les colons espagnols à de nombreux plats d’amérique du sud de l’Argentine au Pérou, en passant par le Chili ou la Bolivie. il y a quelques siècle, la “carbonada”, ou “charbonnée” en français, était un ragoût cuit longuement sur des braises en France ou en Espagne. Pour revenir à notre plat du jour, il s’agit donc d’un ragoût “métisse” d’origine mapuche, il a bien évolué en intégrant des ingrédients “récents” pour la région comme le riz qui était inexistant avant l’arrivée des espagnols. La carbonada seca chilienne est cuite presque jusqu’à évaporation d’eau et se prépare plutôt dans le centre du pays.
Les ingrédients qui le compose varient d’une saison à l’autre et certains ont disparus de nos jours, comme les herbes “purement” régionales comme l’acelga, proche des blettes. Ingrédients 200 g de grains de maïs doux 1 poivron vert coupé en dés 1 poivron rouge coupé en dés 1 poivron jaune coupé en dés 1 oignon haché ½ carotte coupée en dés. Chacarero chilien. Qu’est-ce que le chacarero ? Le chacarero est un sandwich chilien à base de viande de bœuf grillée, de tomates, de haricots verts et de piments jalapeños.
En 2014, le Time magazine considère que le chacarero est l’un des 13 sandwichs les meilleurs du monde. Ce sandwich est typique de la ville de Santiago. Depuis le début du XXIe siècle, le chacarero s’est exporté aux États-Unis et ses ventes ont explosée. Au Chili, le chacarero est vendu dans de petits établissements appelés fuente de soda ou schoperias. Ils correspondent aux Greasy Spoons américains ou anglais, c’est-à-dire de petits restaurants ou de la cuisine généralement frite est servie avec du café ou de la bière. Comment faire le chacarero ? Pour préparer un chacarero, on fait d’abord frire la viande qui aura été aplatie avec un maillet.
Churrasco est le nom donné aux préparations de viandes grillées. Ce pain ne contient pas de graisse, ce qui lui donne une forme particulière et le rend très croustillant. Chacarero Ingredients. Charquican - Ragoût chilien à la viande. Le Charquican est un nom donné à de nombreux plats entre le Chili, la Bolivie ou l’Argentine. Même s’ils n’ont plus rien à voir les uns avec les autres, ils signifiaient au départ “ragoût de Charqui” en quechua.
Si vous vous posez la question, le charqui était une sorte de viande séchée préparée par les peuples natifs des Andes avant l’arrivée des colons européens. De nos jours, seule la Bolivie consomme encore couramment du charqui accompagné de manioc. Au final, le charquican a bien évolué jusqu’à devenir un ragoût composé de nombreux ingrédients locaux et parfois importés. Au Chili par exemple, il est composé de viande fraîche, de patates, de maïs et bien sûr de piment chili. En Argentine, la viande hachée remplace la viande fraîche pour obtenir une texture plus proche du ragoût originel de charqui. Ingrédients 500 g de culotte de bœuf coupée en dés 1 oignon haché 4 pommes de terre coupées en dés 250 g de citrouille coupée en dés 2 gousses d’ail hachées 150 g de grains de maïs doux 1. 2. 1.
Chivito uruguayen. Après le Cemita poblana mexicain et le Butifarras péruvien, on continue notre voyage vers la pointe de l’Amérique du sud avec le chivito qui nous vient directement d’Uruguay ! Au menu, un sandwich composé, comme on le prépare de nos jours évidemment, de steaks de bœuf, de fromage, d’un œuf au plat, parfois de bacon ou de jambon, mais aussi de mayonnaise. Le pain est un “pan de agua”, une grande famille de pains que l’on retrouve justement du Mexique à l’Argentine. Les versions sont différentes d’une région à l’autre mais elles descendent toutes de pain français et notamment de la baguette. On les trouve d’ailleurs également sous le nom de “pan frances”. Ils se sont répandus à travers tout le continent au début du 20ème siècle. Pour revenir au chivito, il serait apparu en 1946 dans le sud du pays, dans un petit restaurant nommé El Mejillón Bar.
Une touriste venant d’Argentine y demande un jour de la viande de chèvre, “chivo” en espagnol, très courante dans la région. Ingrédients Mayonnaise. Choripán (Uruguay) Chorrillana de Valparaíso. Le chorrillana est un plat disputé entre le Chili et le Pérou. Si la légende la plus courante raconte qu’il est un descendant du lomo saltado, né à Valparaíso au Chili, une autre version raconte que ce plat serait né pendant la bataille de San Juan and Chorrillos qui a opposé les armées chiliennes et péruviennes pendant la seconde guerre mondiale. Toujours est-il que ce plat, s’il existe encore de nos jours au Pérou, est beaucoup plus courant de l’autre côté de la frontière. Au Chili, certaines chaînes de fast-food le proposent même à la carte, aux côtés du completo.
Ingrédients 500 g de steak de bœuf 6 pommes de terre coupées en bâtonnets 4 œufs brouillés 2 oignons émincés finement 2 saucisses coupées en rondelles Sel et poivre Préparation 1. 2. 3. 4. 5. Le chorrillana est un plat disputé entre le Chili et le Pérou. Ingrédients 500 g de steak de bœuf 6 pommes de terre coupées en bâtonnets 4 œufs brouillés 2 oignons émincés finement 2 saucisses coupées en rondelles Sel et poivre Préparation 1. 2. 3. Chupín de Pescado (Argentine) Why It Works Frying the fish develops its flavor before poaching it in the stew to finish cooking.Cooking the aromatic vegetables in a slow and steady sequence builds sweetness and tenderness.An optional broth made from the fish scraps (if using a whole fish) further enhances the flavor of the stew.
“You’ve arrived just in time,” Graciela Narvaez greets me. “The guys are about to start the chupín.” It’s a scorching summer day in Tres Bocas, a village on the outskirts of the provincial capital of Chaco in Northeast Argentina. I’ve just arrived to the home of Narvaez and her husband, Alberto Navarro, to spend the weekend fishing on the Río Paraná, a river that extends 5000 kilometers from Brazil to Argentina’s Río de la Plata river basin and is home to countless communities of fishermen just like this one.
The announcement of a hot fish and tomato stew, which I had only ever eaten on cold winter nights, catches me off guard. “Fishing comes with a lot of sacrifice,” Alberto says. Notes. Churrasco Steak à la mode argentine. Churrasco is a word that can describe a variety of cooked meat dishes throughout Latin America, Brazil, Spain, and Portugal. Some of those dishes are not practical to make at home—I eat at Brazilian churrascarias fairly regularly, and as much as I love it, it'd be hard to imagine setting up the multiple spits of meat required for the proper Brazilian experience. In other instances, though, it doesn't have to be quite so elaborate.
Take this simple recipe for churrasco steak, which is quickly grilled or seared, then bathed with some chimichurri sauce, as one might see it done in Argentina or Uruguay. This style of churrasco recipe often calls for skirt steak, but not always. You can use other thin, quick-cooking steaks as well. There's honestly relatively little to say about this recipe given its ease and simplicity. We start with the steak, which should be cut into sections for easier handling and serving.
As for the heat, you want it high. Completo - Hot-dog chilien au guacamole. Bienvenue au Chili, et pour la recette du jour, on se dirige vers la capitale du pays Santiago pour découvrir un sandwich culte, le Completo ! Si l’on devait résumer ce sandwich en quelques mots, on pourrait dire qu’il s’agit d’un hot-dog, mais en mieux ! Né en 1921 près de la Plaza de Armas dans la capitale, on raconte que ce sandwich aurait été inventé par Eduardo Bahamondes, en tout cas il est le premier à l’avoir commercialisé.
Son nom signifie « complété » en français, puisqu’il est inspiré du hot-dog américain, mais complété avec des ingrédients populaires au Chili. Pour le pain d’abord, il s’agit d’un pain “Copihue”, du nom de la fleur nationale emblème du Chili. Ces deux derniers ingrédients viennent de France et d’Allemagne, deux pays qui ont eu un impact particulier sur le pays, surtout au 19ème siècle ! Ingrédients 4 larges pains copihue (ou hot dog) 4 saucisses de strasbourg Chou fermenté Guacamole 3 tomates coupées en dés Mayonnaise Préparation 1. 2.
Ingrédients Chou fermenté 1. 2. Costillar a la Chilena (Ribs de porc épicés) Why It Works By cooking the ribs first covered with aluminum foil, they steam and become tender, while also infusing with the flavors and aromas of the marinade's spices and seasonings.Basting the ribs with their cooking juices creates an irresistible salty, spicy glaze on the exterior. One of the reasons I immediately felt at home when I lived in the United States—Columbus, Ohio, to be exact—is that I found in its people an unconditional, unrivaled love for pork, exactly the same as we feel in Chile. I remember a few days after arriving, wandering with my husband through the icy Short North neighborhood, the first real winter of our lives, and encountering a chocolate shop that sold thick, crunchy slices of smoked bacon coated in dark chocolate. Pork was so well loved, that it was even transformed into dessert! It instantly instilled a “this is the right place” feeling in our hearts.
I love cooking pork as much as I love eating it. Any cut of ribs will do—spare, baby back, St. Costillas a la Riojana comme à Buenos Aires. Why It Works Salting the pork in advance and then letting it air-dry ensures juicy and tender meat that's perfectly seasoned and browns well.Adding the pork back to the pan only after fully cooking the sauce prevents the chops from drying out as they come up to temp. According to the legend, late one night in the early 1960s a group of backpackers arrived unexpectedly at a hostel in Chilecito, a small town in the province of La Rioja that hugs Argentina’s central Andes. They were hungry and asked Ferrito, who was working the front desk, if there was anything for dinner. The fridge was full of disparate ingredients: A few pork chops, eggs, potatoes, leftover salsa portuguesa, Swiss chard cream sauce, and peas.
He pan-fried the pork chops and eggs, mixed the sauces together, and topped everything with sautéed peas and potatoes, both oven-roasted and fried. Thus were born costillas a la riojana. Ferrito eventually opened his own restaurant, which still stands today. Empanadas argentines au boeuf et à l'aubergine. Empanadas de pino au merken (piment chilien) Si l’empanadas est un plat préparé dans de nombreux pays d’Amérique latine, la version chilienne est toute particulière et fait partie de ces choses que l’on qualifie de Chilenidad, ces choses souvent venues d’ailleurs, que le Chili a su s’approprier. En effet, tout se joue comme souvent dans la farce : ici nous parlerons de pino, un mélange de viande, d’oignon et d’oeuf très particulier puisqu’il ne viendrait pas de “pino” au sens espagnol des pignons de pins, mais plutôt de la langue mapuche et du mot “pirru”.
Cette préparation ancestrale était déjà, bien avant l’arrivée des espagnols, composée des ingrédients cités plus haut, sans oublier le merken, un mélange d’épice composé principalement de piment chili moulu et de graines de coriandre grillées. Le pino est présent dans d’autres plats, comme le pastel de choclo que nous avons préparé il y a quelques jours. Pour 5 empanadas Ingrédients · Pour le pino 250 g de bœuf haché 6 cl de bouillon de bœuf 1 oignon moyen émincé 1 càc de farine 1. 2. Empanadas mendocinas (Argentine)
Ensalada de papa - Salade de pommes de terre à la chilienne. Fricandela (Chili) Frites de manioc. Fugazzeta (Argentine) Fugazetta : Pizza argentine aux oignons et fromage. Guiso de quinoa (Chili) Hallulla (pain chilien) Langue aux amandes (lengua en nogada) Lomo a la pobre chilien. Marraqueta (Chili) Niños envueltos de carne - Recette chilienne. Omelette aux haricots verts à la chilienne. Pancho Hot Dogs (Uruguay) Pantrucas (Soupe de nouilles à la chilienne) Pastel de choclo : Gratin de maïs à la viande. Pastel de papa - Hachis parmentier sud-américain. Pebete : un petit pain brioché argentin. Pebre - Salsa chilienne. Pequenes (Empanadas chiliens aux oignons) Pommes de terre rôties, saucisses et poivrons sauce chimichurri. Poulet en croûte parfumé au chimichurri.
Provoleta : Fromage grillé au piment (Argentine) Ragoût chilien de haricots blancs à la citrouille. Sauce chimichurri. Sopa de mariscos (Chili) Sopaipillas (Chili) Sopaipillas - Beignets à la citrouille chiliens. Sorrentinos argentins aux champignons. Steak grillé à la sauce criolla argentine. Torta Pascualina (Uruguay) Alfajores argentins au dulce de leche. Borgoña mapuche. Brazo de reina - Biscuit roulé au dulce de leche. Calzones Rotos (Chili) Cuchuflís - Cigares chiliens au dulce de leche. El Submarino (chocolat chaud argentin) Flan mixto (Argentine) Gâteau de semoule à la chilienne. Kuchen borracho - Gâteau aux pommes et au rhum.
Kuchen de nuez - Gâteau chilien aux noix. Leche asada - Flan chilien. Papayes au sirop (Paraguay et Argentine) Pasta frolla argentine. Terremoto - Cocktail chilien au vin blanc et à la glace ananas. Torta de milhojas chilienne.