background preloader

Cucina

Facebook Twitter

Sweet Potato and Mung Bean Curry. Kotleciki z czerwonej soczewicy ( Masoor Kebab ) - Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki! Smakowite kotleciki z soczewicy masoor dal i ziemniaków mogą być świetną wegetariańską przekąską.

Kotleciki z czerwonej soczewicy ( Masoor Kebab ) - Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!

Kotleciki z czerwonej soczewicy (Masoor Kebab) 1 szklanka czerwonej soczewicy masoor dal 1 średni ugotowany ziemniak 1 cebula 1 łyżka pasty czosnkowo-imbirowej 1 łyżeczka soli 1 łyżka mąki kukurydzianej pół łyżeczki Garam Masala pół łyżeczki chili garść posiekanej natki kolendry kilka posiekanych listków mięty bułka tarta olej do smażenia Cebulę drobno kroimy, w garnku rozgrzewamy trochę oleju i smażymy cebulę do zeszklenia, dodajemy pastę czosnkowo-imbirową oraz sól i smażymy chwilę, mieszając. Dodajemy wypłukaną czerwoną soczewicę, dolewamy około 2 szklanek wody i gotujemy pod przykryciem do miękkości (około 20 minut), mieszając od czasu do czasu, żeby soczewica się nie przypaliła.

Odcedzamy nadmiar wody. Chlebki naan (Naan Breads) - Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki! Trudno wyobrazić sobie wizytę w indyjskiej restauracji bez spróbowania świeżo upieczonych, pachnących chlebków zwanych naan.

Chlebki naan (Naan Breads) - Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!

Podłużne placki wyrabiane z drożdżowego ciasta tradycyjnie wypiekane są w glinianym piecu tandoor i podawane jeszcze ciepłe jako dodatek do rozmaitych indyjskich dań. Nawet nie dysponując specjalnym piecem, z powodzeniem możemy przygotować pyszne puszyste i aromatyczne naany w zwykłym domowym piekarniku. W przepisie podane są proporcje na 6 chlebków. Chlebki naan 3 szklanki mąki plus trochę do podsypywania przy wałkowaniu placków 2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka soli 2 łyżki oleju 1 szklanka ciepłego mleka 1 łyżeczka suchych drożdży 150 ml jogurtu naturalnego (gęstego) opcjonalnie 2 łyżki roztopionego masła opcjonalnie ziarno sezamu lub czarnuszki do posypania Do naczynia z ciepłym mlekiem wsypujemy jedną łyżeczkę cukru, mieszamy, dodajemy drożdże i zostawiamy na około 5 minut, aby drożdże zaczęły się mnożyć.

Serwujemy ciepłe z daniami typu curry. Smacznego! Kalafiorowe pakory (Gobi Pakora) - Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki! Chrupiące aromatyczne przekąski, zwane pakora (możemy również spotkać się z nazwą pakoda) znajdziemy prawdopodobnie w menu każdej restauracji, która serwuje potrawy kuchni indyjskiej.

Kalafiorowe pakory (Gobi Pakora) - Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!

Pakory są z pewnością również najbardziej popularnym “szybkim jedzeniem” przygotowywanym i sprzedawanym na niezliczonych ulicznych straganach indyjskich miast. Podstawowym składnikiem każdej pakory jest panierka – ciasto przyrządzone z mąki z ciecierzycy (besan flour, gram flour), przypraw oraz wody. Chociaż zdecydowanie najczęściej serwuje się rozmaite pakory warzywne, czyli kawałki warzyw obtoczone w ciecierzycowym cieście i usmażone w głębokim oleju, to w kuchni indyjskiej znajdziemy również pakory bez żadnego nadzienia – złociste kluseczki z ciasta podawane zazwyczaj jako dodatek do sosu (Kadhi pakoda) lub pakory z mięsem kurczaka, serem paneer, owocami czy chlebem.

Kalafiorowe pakory (Gobi Pakora) Kalafior dzielimy na różyczki. Ser paneer w maślanym sosie (Paneer Makhani) - Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki! Paneer Makhani jest jednym z najpopularniejszych dań wegetariańskich wywodzących się z kuchni północnych Indii.

Ser paneer w maślanym sosie (Paneer Makhani) - Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!

Kawałki delikatnego świeżego serka paneer zanurzone w gęstym orzechowo-śmietanowo-pomidorowym sosie z dodatkiem masła możemy znaleźć w karcie większości restauracji serwujących indyjskie potrawy. Inna nazwa, pod którą danie to może występować, to Paneer Butter Masala. Bardzo podobnie jak Paneer Makhani przyrządzany jest również Shahi Paneer (paneer po cesarsku), a różnica między tymi dwiema potrawami jest bardzo nieprecyzyjna, więc w praktyce obu tych nazw używa się często w odniesieniu do tego samego dania. Zapraszam do wypróbowania przepisu na pyszny ser paneer w maśle: Ser paneer w maślanym sosie (Paneer Makhani) Orzechy zalewamy ciepłą wodą i zostawiamy na około 30 minut, następnie miksujemy na pastę. Smacznego! Ful, czyli egipska pasta z bobu. O hummusie, czyli paście z cieciorki i tahiny, słyszeli już chyba wszyscy.

Ful, czyli egipska pasta z bobu

Natomiast wciąż niewiele osób próbowało bliskiego krewniaka hummusu, czyli egipskiego fulu.Ful medames to nazwa egipskiej potrawy przygotowanej z jednej z odmian bobu. Oryginalnie był to prosty gulasz z długo gotowanego bobu, doprawionego pomidorami, cebulą oraz kuminem i serwowany z oliwą oraz pieczywem. Jednak ful dość szybko rozprzestrzenił się na wiele arabskojęzycznych krajów w Afryce i w każdym z nich serwuje się go nieco inaczej. W Syrii podaje się go na śniadanie z warzywami, w Somalii z naleśnikami na obiad, w Etiopii z podpłomykami i gotowanymi jajkami.

Czasem bób jest rozgotowany i rozgnieciony, a czasem jędrny i chrupiący; raz polewa się ful tahiną i ostrą paprykową pastą, innym razem posypuje pomidorami i mnóstwem kolendry. Hummus z bobu. Wszyscy na pewno znają hummus, czyli pastę z ciecierzycy i tahiny, o której pisałam ponad rok temu i która do dzisiaj jest jednym z najpopularniejszym przepisów na blogu.

Hummus z bobu

Ale czy próbowaliście kiedyś hummusu z ...bobu? Bób jest jedną z najpopularniejszych roślin strączkowych na Bliskim Wschodzie i w Afryce - z łatwością można kupić go na straganach, najczęściej w formie suszonej, podobnie jak naszą swojską fasolę lub groch. Często przygotowuje się z niego zupy, gulasze z mnóstwem kuminu oraz ful, czyli pastę z ugotowanego bobu podawaną z pietruszką, chili, czosnkiem i oliwą. W każdym kraju ful jest zupełnie inny; czasem bób rozgniata się na puree i dodaje tahinę, czasem niedbale sieka i miesza z ostrymi przyprawami, a czasem pozostawia w całości i wtedy podaje w z ugotowanymi na twardo jajkami - zawsze jednak towarzyszy mu mnóstwo kuminu i chili. A i jeszcze jedno - podczas obierania bobu możecie podjadać. Paneer - jak zrobić indyjski ser biały - Allrecipes.pl.