background preloader

My Recipe collection

Facebook Twitter

אוסף של 10 מתכונים טבעוניים - בא-במייל מתכונים ומשקאות.

סלטים וממרחים

מתכוני מסעדות. השולחן. פטריות: מתכוני פטריות ומידע מעניין. חטיפי בריאות: טיפים ומתכונים לחטיפי בריאות ואנרגיה. ארוחות מהירות. ארוחה בסיר אחד: טיפים לארוחות משביעות בסיר אחד. גרנולה: טיפים ומתכונים עם גרנולה. 10 מתכונים לקציצות של בית. 600 גר' פילה דג לבן, נקי מעור ועצמות 1 פרוסת חלה ללא הקרום (רק החלק הלבן), מושרית במים וסחוטה 1 בצל לבן, קצוץ 1 כוס גרגירי חומוס, מבושלים במים עד שמתרככים 2 שיני שום, כתושות 2 כוסות ירק (כוסברה ופטרוזיליה), קצוץ 1 כף שטוחה מלח 1/2 כפית כורכום 1/2 כפית כמון 1 כפית פלפל לבן 2 כפות שמן זית טוחנים במטחנת בשר את כל המצרכים ביחד.

10 מתכונים לקציצות של בית

חוזרים על הפעולה פעמיים. למי שאין מטחנת בשר יכול לקצוץ היטב הכל ביד, וללוש מעט בידיים.מכניסים למקרר לחצי שעה.מוציאים מהמקרר, יוצרים קציצות ומטגנים במעט שמן. 1 ק"ג בשר טחון 1 בצל בינוני, קצוץ במעבד מזון 1/4 צרור כוסברה, קצוץ במעבד מזון 1/4 צרור פטרוזיליה, קצוץ במעבד מזון 1/4 צרור שמיר, קצוץ במעבד מזון 1 כף מלח 1 כף פלפל שחור 1 כפית ראס אל חנות 1/2 כפית כורכום 1/4 כפית משייה 4 כפות שמן קנולה למסת הבשר 1/4 כוס מי ברז למסת הבשר שמים בקערה בשר טחון, בצל קצוץ, עשבים, תבלינים, מים ושמן. לקציצות - 1 כוס שעועית אזוקי (לפני השרייה), מושרית לפחות ל-8 שעות, שטופה היטב ומסוננת. מוקפץ: טיפים לאיך מכינים מוקפץ טעים. שקשוקה: כל ההמלצות ומתכוני שקשוקה טעימים. מתכונים עם תותים. מוקפץ: טיפים לאיך מכינים מוקפץ טעים. ביף בורגיניון עם שפע פטריות. פטריות ובשר הם זיווג שהוחלט עליו בגן עדן של הפודיז.

ביף בורגיניון עם שפע פטריות

הטעמים האדמתיים, המרקם הבשרני והנגיס והמתיקות המרומזת של הפטריות הופכת תבשילים עם בשר או נתחי בשר צלויים להרבה יותר מעניינים ועשירים. הנה מתכון בניחוח חורפי, שילהיט את הלילות הקרים שבפתח: ביף בורגיניון עם שפע פטריות. חצי מהפטריות מתווספות לסיר בתחילת הבישול והטעמים שלהן נספגים ברוטב ובבשר; וחלק מתווספות רק בסוף, לבישול קצר ששומר עליהן מוצקות, כך שהן ממש מתפקדות כתוספת. נובי גוד: מתכונים חגיגיים לארוחת נובי גוד. רגל קרושה. רגל קרושה היא מאכל מזרח אירופי.

רגל קרושה

היהודים מכינים אותה לרוב מרגל בקר, רגלי תרנגולת או ברווז. כשמכינים רגל קרושה המטרה היא שהציר ייצא כמה שיותר צלול וג'לטיני, ולכן חשוב לקפות את הנוזלים בזמן הבישול ולסנן אותם היטב בתום הבישול.

יווני

אורז. שתי ארוחות בוקר משולבות במאפה אחד: לחמניות מוזלי שווייצריות. אידוי: כל הטיפים והמתכונים לאידוי נכון. אורז מלא. מתכונים לשבת - מתכוני אוכל לשבת מכל הסוגים. פריקסה: המדריך המלא של מיכל וקסמן. לא נולדתי אל המטבח התוניסאי, נישאתי לתוכו.

פריקסה: המדריך המלא של מיכל וקסמן

איזון של טעמים מרכיבי פריקסה קלאסי של מיכל וקסמן. צילום: שני בריל. כל אלה ועוד רבים אחרים הפכו מנת חלקי בכל ביקור במטבחה של אמו, עליזה בן אסולין לבית אלוש (ילידת העיר תוניס, שעלתה ארצה עם אמה ואחיה בגיל 14), אשפית מטבח טובת ידיים ורחבת לב, שאת אהבתה הגדולה ליקרים לה מכל היא מיטיבה לתרגם לתבניות, פינכות וסירים מלאי מעדנים מסורתיים. פעם בשנה, בימי החנוכה החביבים עליי, לאור שלהבות מרצדות בחנוכיות, מכדררת עליזה בין ידיה הזריזות כדורי בצק שמרים שתפחו לתפארת, נזרקו אל השמן הרותח ונשלפו ממנו שחומי לחיים פעם בשנה, בימי החנוכה החביבים עליי, לאור שלהבות מרצדות בחנוכיות, כשסירי השמן מדיפים ניחוחות טיגון מעוררי רעב, מכדררת עליזה בין ידיה הזריזות כדורי בצק שמרים שתפחו לתפארת, נזרקו אל השמן הרותח ונשלפו ממנו שחומי לחיים.

פריקסה הוא אוכל רחוב תוניסאי מסורתי הנמכר בארץ המקור כשהוא מטוגן במקום, נשלף מן השמן הרותח, נמשח בסלטא משוויה, ממולא בתפוח אדמה, נתחי טונה בשמן זית, ביצה חצי קשה, צלפים, זיתים, לימונים כבושים ואריסה. לחמניות פריקסה של מיכל וקסמן. שימו לב הלחמניות זקוקות לשעתיים וחצי התפחה.

לחמניות פריקסה של מיכל וקסמן

מה צריך? החומרים ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים. מאפה טורקי בטוסטר. עראייס: מתכון לעראייס שמכינים ב-10 דקות. ספייח תרד של "האחים" הסוד במתכון הוא במלית התרד המתובלת, בגבינת ״המאירי״ המצוינת ובצורת המילוי הלא שגרתית.

ספייח תרד של "האחים"

מה צריך? החומרים. עיג'ה: המלצות ומתכונים לערוק. פרז'לדה. מקלובה. במסגרת המסע שלו לאורך כביש 90, הטבח דור ונגר מצא את עצמו אצל עבד ומיה ביריחו.

מקלובה

הביקור בעיר נצרב אצלו לא רק בגלל שמדובר במקום שהכניסה אליו אסורה, אלא בעיקר בזכות המקלובה של מיה – "כמוה לא טעמתי בחיי", הוא מעיד. מה צריך? החומרים. קארי עוף וירקות עם חמאת בוטנים וחלב קוקוס. באותה שיטה מכיניםקארי בקר ותרד: מחליפים את העוף בנתחי סינטה בקר, אותם מוסיפים כשתפוחי האדמה רכים.

קארי עוף וירקות עם חמאת בוטנים וחלב קוקוס

מבשלים ברוטב רק 10 דקות. מחליפים את השעועית בתרד ומוסיפים רק בשלב הבישול הסופי. בישול ארוך. בישול ארוך בבישול ארוך הזמן והטמפרטורה הנמוכה עושים את העבודה - והתוצאה: תבשיל או מאפה בעל טעמים עשירים ועמוקים, הייחודיים לשיטת בישול חורפית ונפלאה זאת.

בישול ארוך

ההנאה שבאטית. זה מה שנשאר: כך מנצלים שאריות מזון במטבח. חוכמת מטבח היא לא רק להכיר קיצורי דרך מבריקים, פטנטים משני חיים או טכניקות מורכבות.

זה מה שנשאר: כך מנצלים שאריות מזון במטבח

חוכמת מטבח היא גם לדעת להוציא את המרב מחומרי הגלם – גם מבחינת הטעם וגם מבחינת ניצול מלא ושלם שלהם. לדעת איך לאפסן אותם נכון כדי שיאריכו ימים ובעיקר להשתמש גם במה שהתרגלנו להשליך: קליפות תפוז יכולות להפוך לחומץ; גרעיני תפוח יכולים לשמש חומר מסמיך לריבות; שאריות עוגות יכולות להיות בסיס מנצח לכדורי שוקולד; ופירה של אתמול יכול להפוך לפשטידה של מחר. מיכל ביטרמן, מנכ"לית ומייסדת TNS ישראל – קיימות מזון: "משפחה ישראלית ממוצעת זורקת בכל שנה אוכל בשווי של בין 4,000 ל־10,000 שקלים (!).

פטריות: מתכוני פטריות ומידע מעניין. מה מכינים עם פטריות שימג'י ושינוקי? מדריך הפטריות השלם. שמפיניון הזן הנפוץ ביותר בשוק הוא גם הוורסטילי ביותר: את השמפיניון אפשר לאכול נאות או מטוגנות, בסלט, מרק או תבשיל קדרה. הן נקטפות בשלושה מחזורי קציר, הראשון מניב את היבול האיכותי ביותר – פטריות בעלות כובע סגור יחסית וגוון לבן בוהק. לפני השימוש כדאי לנגב את הפטריות במטלית לחה ולהסיר את קצה הרגל, שכן הן גדלות על מצע קש וצואת תרנגולות.

חוכמת ההמונים: 21 טיפים שיישנו את חייכם במטבח. הרגלי עבודה כשעובדים נכון הסיכוי להיחתך, להיכוות או לחולל נזקים קטן, והסיכוי לצאת עם תבשיל או מאפה טעימים ומאוזנים מתעצם. 1 חיתוך יציב סמרטוט נקי ולח או נייר סופג עם מעט מים מתחת לקרש החיתוך ימנעו ממנו לזוז. כך החיתוך יהיה בטוח ויציב וגם הרבה יותר מדויק. 2 כולבויניק בכל פעם שאתם מבשלים הניחו על משטח העבודה קערה עם שקית, ובמקום להשאיר את הפסולת המצטברת במהלך ההכנות והבישול (קליפות, זנבות של ירקות, אריזות ריקות) על קרש החיתוך או השיש גרפו אותה מיד לתוך הקערה. כשהשקית מתמלאת מחליפים אותה. מתכונים לשבת - מתכוני אוכל לשבת מכל הסוגים. דלעת: המלצות ומתכונים עם דלעת. מאפים של ארז קומרובסקי. עוגיות טחינה: מתכון לעוגיות טחינה פריכות וטעימות.

שפרדס פאי. מאפי בשר - פאי רועים, לחמעג'ון, מוסקה ופסטליקוס. מתכונים עם אבוקדו: המלצות להכנה עם אבוקדו. סנדוויץ' תוניסאי עם פורל צלוי. ביס בהפתעה בדומה לסביח, גם הסנדוויץ’ התוניסאי הוא אחד ממאכלי הרחוב האהובים בישראל, ובשנים האחרונות הוא זוכה לאינספור גרסאות שף יצירתיות. הגרסה של דרור פילץ מחליפה את הטונה המשומרת בפילה של פורל — דג נחלים קשוח עם טעמים עדינים ובשר מוצק, שמשתלב נפלא עם יתר מרכיבי הכריך: ממרח לימון כבוש, ממרח עגבניות חריף, תפוחי אדמה מבושלים וביצה חצי-קשה. את לחמניית הפריקסה המטוגנת ממיר פילץ בצ׳באטה אוורירית, שנאפתה ב”לחמא” על בסיס מחמצת טבעית נוזלית. הצ׳באטה יודעת לספוג יפה את מיצי הצלייה של הדג ואת הממרחים ובאופן כללי מאזנת את הכובד של המלית.

איך מבשלים תירס? מתכונים מעולים עם תירס. ארטיק ביתי: מתכון לארטיק מתירס טרי. פלאפל: מידע מעניין, מסעדות ומתכוני פלאפל. ציר שורשים. אוכל לכל השבוע. קרקר חומוס וזרעים. המרקם של הקרקרים מספיק יציב בשביל שהם יוכלו להפוך למצע לסלטים, דגים נאים מתובלים, או מעין כריכים. קינואה. Oliver's Twist. בואיקוס,,,, בורקס, בוריקיטס, בניצה, בויוס, אם עושים סטטיסטיקה של ארוחת בוקר ממוצעת, שבת בבוקר, משפחה ממוצא בלקני, ספרדי ממוצע ,,, מגלים שאין ארוחה בלי מאפה בצק,(נו יש עוד כאלה שיש על שולחנם מאפה בצקים,,,, ברור אני יודעת,,,, אבל אני מדברת על הבית שבו גדלתי).

ממולאים

צמחוני. מתכונים לשבת - מתכוני אוכל לשבת מכל הסוגים. לביבות ברוקולי וקוטג' מוסקה: מתכון למוסקה יוונית מעולה. Facebook. שייקים: המדריך המלא להכנת שייקים בכל הסוגים. ללא גלוטן: מידע, מתכונים ומסעדות. צ'יפס: מסעדות, המבורגריות ומתכונים לצ'יפס. סיני. בקר. טופו. סילאן: המלצות למתכונים עם סילאן. חביתת ירק (קוקו סבזי)

מהמטבח של משפחת אליאס הפרסית עלה תמיד ריח חזק של עשבי תיבול בכל מיני מצבי צבירה – טריים, מטוגנים ומבושלים. בפני הריח של הקוקו סבזי היה הכי קשה לעמוד. שתי ארוחות בוקר משולבות במאפה אחד: לחמניות מוזלי שווייצריות. לחמניות תוניסאיות. ממרחים. Vegan Mushroom Soup (Creamy & Delicious) - The Simple Veganista. אטריות אורז וקציצות דג - קאנום ג'ין נאם יא פלא. אדג’ארולי חצ’אפורי. אוכל גיאורגי. שקשוקה: כל ההמלצות ומתכוני שקשוקה טעימים. גלידה ביתית: איך מכינים גלידה? כל המתכונים והטיפים. גלידה בצנצנת. אוכל אסייתי - כל המתכונים, המסעדות והכתבות.

Untitled. פיקניק. Untitled. Untitled. Untitled. Untitled. Untitled. Untitled. מאורז עד פריקי - מתכונים לתבשילים צמחוניים מזינים. Untitled. מתכונים לשבת - מתכוני אוכל לשבת מכל הסוגים. ארוחה בסיר אחד: טיפים לארוחות משביעות בסיר אחד.

פרסי

פסח וראש השנה. חמין. דגים. תאילנדי. תפו"א. איטלקי. עוף. הודי.