Les épices de la cuisine marocaine Ail Originaires du nord du continent asiatique, l?Ail s?intègre parfaitement à la cuisine marocaine. Il relève le goût des plats. Il est considéré comme antibiotique des pauvres. Amande L'amande est très utilisée en cuisine ainsi que dans de très nombreuses recettes de pâtisseries. Aneth Originaire du bassin méditerranéen, elle aromatise très bien les poissons. Anis étoilé très odorante, parfaite pour les pot-au-feu. Anis vert il entre dans la composition du pain d'épice et de bien des pâtisseries traditionnelles. Baies roses légèrement poivrées et utilisées seules dans des sauces à la crème, elles sont aussi décoratives. Basilic Cette plante savoureuse est originaire du Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis la cuisine marocaine. Cannelle inséparable de la pomme, elle est parfaite aussi pour les viandes à l'étouffée.La cannelle possède la qualité reconnue de soulager des gaz et la colique tout en stimulant l'appétit. Câpre Cardamome Cinq parfums ou cinq épices Clou de girofle Colombo Coriandre
Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices et les herbes aro comment utiliser les epices Des mélanges passe-partout: Beaucoup de mélanges d'épices peuvent être utilisés à toutes les sauces: Le curry de madras, le tandoori des Indes, le Colombo des Antilles, les 4 épices ou 10 parfums, le mélange cajun, italien ou Libanais...: des mélanges polyvalents Le choix de vos épices est avant tout une affaire de goût. Quelle quantité d'épices ? La quantité d'épices à utiliser est toujours une affaire de goût. Il est intéressant d'ajouter vos épices dès le début de cuisson: le plat développe un goût plus harmonieux. Epices entière ou épices moulues, lesquelles choisir? Les épices moulues sont plus simples d'utilisation. On les utilise comme le sel, à n'importe quel stade de cuisson. Les épices entières se conservent plus longtemps, il vous faut soit les moudre ou les écraser avant de les utiliser, soit les faire infuser: si vous ajoutez vos épices entières dans les plats sans les avoir réduites en poudre, passez vos sauces au chinois pour récupérer les graines. Les marinades épicées:
La gourmandise selon Angie Mille et une épices : vente en ligne épices, rooibos, vanilles, currys, coffrets épices et thés Utiliser les épices dans la cuisine de tous les jours - Les épices, parfums et saveurs en cuisine -Nutrition - MonCoachingMinceur.com: informations sur les régimes, l'équilibre alimentaire, diététique, perte de poids Utiliser les épices dans la cuisine de tous les jours Les épices sont aujourd’hui couramment utilisées dans la cuisine. En France, le poivre est l’épice la plus consommée, suivie par le gingembre, le safran, le curcuma, le piment, la cannelle et la muscade, le clou de girofle et la vanille. Colorées et pimpantes, elles trônent fièrement sur l’étagère à épices... La cannelle s’associe traditionnellement aux desserts de fruits et plus particulièrement aux pommes, abricots et oranges, en tarte, compote, confiture, salade, etc. Le clou de girofle : traditionnellement piqué dans un oignon et utilisé dans les courts bouillons, il parfume également les préparations sucrées comme les compotes de fruits d’hiver ou de fruits secs (pruneaux, figues, etc.). La coriandre en graine s’utilise dans les préparations aux saveurs grecques. Le cumin : sa saveur un peu anisée et âcre accompagne le munster, fromage fort d’origine vosgienne, ainsi que les plats mexicains et les naans indiens.
Les 8 meilleures huiles alimentaires et leurs bienfaits ALIMENTATION - L'homme n'étant pas en mesure de fabriquer les acides gras et les vitamines indispensables pour son organisme, il nous faut consommer de l'huile. Olive, sésame, tournesol ou encore avocat, les variétés sont nombreuses. Certaines sont beaucoup plus grasses que d'autres et toutes n'ont pas les mêmes apports en vitamines et nutriments. Alors laquelle choisir en fonction de ses besoins? Éléments de réponse dans le diaporama ci-dessous. Loading Slideshow L'huile d'amandeAcides gras saturés: 7 % Acides gras insaturés: 65 % Acides gras poly-insaturés: 28 % L'huile d'amande aide à réduire le taux de "mauvais" cholestérol. LIRE AUSSI: » L'huile de palme issue de l'agriculture biologique: mode d'emploi
sooishi Épice Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Ce sont pour la plupart des produits exotiques, ce qui explique que les épices étaient parmi les produits commerciaux les plus coûteux durant l'Antiquité et le Moyen Âge[1]. Un grand nombre d'épices étaient employées autrefois en médecine. Le marché de Fort-de-France, pour les épices et les recettes locales, à proximité de restaurants de cuisine typique. Stand de vente d'épices lors d'un marché à New York Épices communes[modifier | modifier le code] On peut classer les épices en différents types : Ambiguïtés[modifier | modifier le code] Le sel est un assaisonnement (ou condiment) extrêmement courant, souvent considéré à tort comme une épice. Histoire[modifier | modifier le code] En Asie du Sud-Est insulaire, la muscade, originaire des îles Banda dans les Moluques, s'appelle pala, un mot sanscrit, la langue des textes sacrés de l'hindouisme, ce qui montre l'ancienneté de son usage dans la région. Production[modifier | modifier le code]
Mousses & Tiramisu Voilà une mousse au chocolat absolument exceptionnelle : d’une onctuosité indécente, elle est accompagnée d’un coulis à la menthe fabuleux. La recette vient de Philippe Conticini qui, une fois de plus, a trouvé l’association parfaite en utilisant la cannelle pour parfumer le sirop de menthe. Si vous doutez du résultat, aucune hésitation : le sirop est super simple à réaliser, ce serait dommage de passer à côté… Ingrédients pour la mousse au chocolat (pour 6) : 180 g de chocolat noir à 70% 6 cuillères à soupe de lait 2 oeufs 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 33 cl de crème fleurette entière Faire fondre le chocolat dans le lait en les mélangeant dans un saladier au bain-marie. Etape suivante : monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation. Incorporer le tout au mélange précédent et répartir dans des verres. Placer les verres au frais… Et pour le coulis à la menthe : Attendre que le sirop ait refroidi avant de l’utiliser.
Cuisine : quelle huile pour quel usage ? De l'arachide au tournesol: tout tout tout sur onze huiles de cuisine. Sachez choisir les meilleures pour les salades, la viande ou les légumes, celles qu'on peut chauffer, ou les autres à garder au frais. Mode d'emploi pour cuisiner autrement. Ce qu’il faut savoir sur les huiles Les huiles sont composées à 100% de lipide, il n’y en a donc pas de moins caloriques que d'autres.Si lors de la cuisson, l’huile fume, c'est qu'elle devient toxique. Jetez-la. Les différentes huiles de cuisine Arachide C’est quoi ? Argan C’est quoi ? Colza C’est quoi ? Germe de blé C’est quoi ? Lin C’est quoi ? Noisette C’est quoi ? Noix C’est quoi ? Olive C’est quoi ? Pépins de raisins C’est quoi ? Soja C’est quoi ? Tournesol C’est quoi ? Sources : Fémina.
Cakes in the city Epices et herbes aromatiques Dossier - Les arômes alimentaires Épices et herbes aromatiques Hubert Richard Article publié le 30 avril 2008 I- Introduction Les épices et les herbes aromatiques sont des produits d'origine végétale utilisées dans l'alimentation. Très prisées et convoitées depuis la plus Haute Antiquité, les épices furent monnaies d'échange ou espèces, d'où leur nom d'épices. II- Terminologie La distinction faite ici entre les épices et les herbes aromatiques est proche de celle de nos voisins anglo-saxons qui ont l'habitude d'employer le terme "spices" pour les produits aromatiques dépourvus de chlorophylle et dont la majorité provient de pays tropicaux, et celui d'"herbs" pour les plantes dont on utilise la partie herbacée à l'état frais ou séchée. La terminologie utilisée pour classer ces plantes aromatiques est parfois assez confuse; ainsi, l'oignon peut être considéré comme un aromate ou un légume, la moutarde et le raifort comme des condiments ou des aromates. Epices à saveur piquante et brûlante A.
La Tarte Bouquet De Roses en Mignardises façon Alain Passard - Art de Vivre Un matin de 2009 dans les cuisines de l’Arpège est née la tarte bouquet de roses. Alain Passard donnait un nouveau souffle à la tarte pomme en transformant la pulpe de pomme en pétales de roses. Révolutionnaire et pourtant je ne l'avais pas vu passer ou alors cela était sorti de mon esprit. En revanche, il y a quelques semaines Manu me la faisait découvrir sur son blog. Je l'ai trouvée magnifique, intrigante et dans un premier temps inabordable. Ingrédients Pâte feuilletée ( 1 pâte feuilletée toute prête permet de faire une quinzaine de mignardises)1 pomme pink lady pour 5 mignardises.Moules à mini-cupcakessucre glace (pour l'option 2)Sucre vanillé (pour l'option3)beurre salé (pour l'option3 et 4) Recettes 1) Option 1 : Nature, le fruit rien que le fruit Découper des rond de pâte feuilletés et les mettre dans les mini-moules à cupcakes. Crues je trouve cela vraiment magnifique et très proche d'une véritable rose. Une version croquante, fondante au très bon goût de pommes. Bonne dégustation !