Les bonheurs d'Anne & Alex: Gâteau au chocolat et crème de noix de coco (végétalien) Depuis une dizaine de jours, nous sommes en wwoofing au sud du Québec dans une petite érablière familiale. En attendant que les températures remontent et que l'eau d'érable coule pour commencer le processus de fabrication du sirop d'érable, nous ne manquons pas d'occupations, comme par exemple déguster le sirop 2013 sur du bon pain maison ! En début de semaine, il y avait deux anniversaires à fêter, je me devais de trouver une recette fiable et végétalienne sans trop me laisser aller à l'improvisation.
C'est chez Rose Madeleine que j'ai trouvé mon bonheur, en puisant une recette de gâteau au chocolat et de crème noisettes que j'ai transformée en crème de noix de coco. Ayant fait l'unanimité de la tablée, j'étais impatiente de vous partager cette belle recette végétale, pas trop sucrée et d'une simplicité bluffante (pas de substituts spécifiques nécessaires). Gâteau chocolat noix de coco (végétalien) Ingrédients pour 8-10 personnes Crème à la noix de coco Gâteau au chocolat Montage. Cuisson des choux : nature, dorure ou craquelin? - Pagaïe, sors de la cuisine! Nous avions déjà évoqué les différentes possibilités de cuire les choux dans un précédent article et j'avais vaguement promis d'y revenir...
Classiquement, la ménagère cuit ses choux tels quels. Le pâtissier (qui prend encore le temps) les passe à la dorure d'œuf ou de jaune d'œuf, et celui qui veut faire « dans le vent » leur ajoute le fameux craquelin, tellement à la mode et dont l a recette semble gardée secrète . En fait nul secret derrière tout ça, la recette du craquelin est tout à fait connue et transmise.
D'ailleurs les secrets pâtissiers ne sont plus vraiment dans l'air du temps, à quoi bon? Tous les grands pâtissiers publient leur livre avec leurs recettes. A l'occasion d'une séance d'entraînement à la confection des choux, je me suis amusé à les cuire préparés selon les 3 procédés précédemment décrits, puis à les comparer.
La recette de la pâte à choux que j'utilise est la suivante : - Eau : 170 g - Beurre : 70 g - Sel : 4 g - Sucre : 4 g - Farine : 100 g - Œufs entiers : 150 g. La meilleure et la plus bossue des Madeleines (la recette de Lenôtre) La meilleure et la plus bossue des Madeleines (la recette de Lenôtre) J'ai enfin trouvé LA recette de madeleines parfaites, bien bossues, parfumées, moelleuses et fondantes en bouche... Bref, cette vraie recette de madeleines, je la dois au célèbre chef Lenôtre.Croyez-moi, vous pouvez y aller les yeux fermés, succès garantie !!! Jetez votre ancienne recette de madeleines et gardez celle-ci précieusement.
Ingrédients pour 20 madeleines environ: 3 oeufs130 g de sucre 20 g de miel doux 150 g de farine125 g de beurre ou de margarine1 pincée de sel5 g de levure chimiquezeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille Préparation: 1/ Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie.Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 3/ Préchauffer le four à 230°C.Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone). Alors? La bosse vous conquiert? Les_Madeleines_de_Lenôtre. Le sublime cake marocain de Sophie Dudemaine. Le cake marocain de Sophie Dudemaine a fait le tour de la blogosphère, et quand on le connaît on comprend pourquoi...
Il s'agit d'un cake à la jolie couleur ambrée et à la texture fondante, parfumé à la cannelle et aux zestes d'agrumes, puis imbibé d'un sirop d'agrumes. Petite particularité : la farine est ici remplacée par de la chapelure fine, ce qui lui donne un petit goût particulier que je ne saurais décrire mais qui fait tout l'intérêt de ce cake je trouve. Par ailleurs il ne contient aucun produit laitier. Il faut vraiment que vous testiez cette recette, pour le peu de travail qu'il nécessite ça ne vaut pas le coup de passer à côté ! Il peut être fait par un gosse de 2ans (les yeux bandés). C'est devenu un classique chez moi car il fait à chaque fois l'unanimité.
Avec un thé à la menthe c'est divin. Testez ! 4 oeufs (200g) 4g de levure chimique (pas plus)2g de cannelle moulueLes zestes d'un citron et d'une orange (non traités)Pour le sirop (obligatoire ! Enfournez pour 45mn : Boiled Cake. Cake aux fruits confits de Pierre Hermé, au whisky japonais Nikka. Le cake aux fruits confits de Pierre Hermé, au whisky japonais Nikka Si un jour j’organise un goûter chic à la maison, c’est certain, ce cake y sera. C’est une de mes recettes chouchou de 2011. Nous avons fêté Noël à Deauville chez mes parents et ce cake faisait partie de ma cargaison de gourmandises. J’étais certaine qu’il leur plairait mais je ne pensais pas qu’il plairait à toute la famille. Ce fut donc une très agréable surprise de pouvoir se régaler ensemble, avant et après Noël, ce cake gardant toutes ses qualités pendant plusieurs jours.
Par rapport à la recette de Pierre Hermé, je me suis permise de faire quelques modifications. A la place des fruits confits, j’ai utilisé mon nouvel achat : des fruits déshydratés et réhydratés, d’un moelleux incomparable (Aux saveurs du verger), découverts grâce à Danielle, une passionnée de cuisine. Pour la petite histoire, j’avais préparé et coupé mes fruits que j’avais disposés dans des coupelles. Cake aux fruits confits. Petits cakes aux oranges - La Table de Brigitte. Lundi 20 janvier 2014 1 20 /01 /Jan /2014 13:00 C'est une recette qui vient de chez Mercotte.
J'ai trouvé les cakes un peu lourds; mais ils sont délicieux. Ingrédients pour 2 cakes. Moi j'en ai fait des individuels 75 g de pâte d'amande 70 % 200 g de sucre semoule 20 g de trimoline ( j'ai mis du sirop d'agave ) 250 g d'oeufs 160 g de farine 400 g d'agrumes au chhoix et j'ai jeté mon dévolu sur des oranges car j'avais besoin de zestes 4 g de levure chilmique 85 g de beurre 60 g de crème fleurette entière ( j'ai mis la marque que j'avais sous la main mais la rème était entière ) Beurre pommade et sucre pour les moules Fruits confits ( zestes d'oranges pour moi ) Sucre glace pour la déco J'ai aussi ajouté de l'huile essentielle d'orange douce.
Progression : Préchauffer le four à 150/160°C Si nécessaire ramollir quelques secondes la pâte d'amande au M.O. J'ai mis ces zestes que j'avais confit. Partager l'article ! InShare. Cake au citron.