- VANIGLIA - storie di cucina: Risotto semintegrale con alloro castagne e caprino e le cose belle dell'autunno. Sono sempre stata un'amante dell'autunno.
E' un periodo dell'anno che mi ispira tante cose. I colori diventano più veri, la luce più avvolgente, i sapori più concreti. Forse è per questo che in autunno ho sempre voglia di cucinare, che ho tante idee e che starei sempre a fare foto. Per il blog dico. Che equivale a dire "per me", perchè il blog è casa, quindi al di là della cucina che faccio per lavoro (sia esso quello degli ultimi libri, che quello per le riviste con cui collaboro che altro), quella che faccio "per me", a istinto, a sensazione, è quella che in un modo o nell'altro finisce qui... Recette de risotto crème de cèpes à la truffe. Crème de cèpes à la truffe – edelices.com Après le risotto de coquillettes, et le risotto au boulgour, voilà enfin un risotto avec du riz sur Jujube en Cuisine.
(Comme quoi, tout arrive un jour !) Je vous en ai parlé lors d’une précédente recette (Cuisse de dinde à la moutarde), il y a quelques semaines j’ai reçu un colis de l’épicerie fine Edélices.com. Risotto à la citronnelle, au poireau et au vin doux. Alors là, je te livre ma recette fétiche.
Cette recette, c’est de la bombe, je la préparais déjà lorsque j’habitais en Suisse… C’est THE recette que je servais à tous mes invités pour accompagner une côte de boeuf ou un filet de poisson. C’est juste parfait avec une tranche de poisson mariné dans une sauce teriaki puis juste mi-cuit. Je te dis même pas le temps qu’il m’a fallu pour mettre la main sur tous les ingrédients pour pouvoir le préparer ici ! Risotto: Whisky, Champignons, Noisettes & Magret de canard. Un délice, des saveurs délicates, et simple et rapide.
Ingrédients 300gr de riz à risotto 3 oignons huile d'olive. Risotto aux aubergines - L'Italie dans ma cuisine. Je profite des dernières aubergines de notre verger pour faire un risotto.
Rien de plus simple que le risotto, je m'en suis auto-proclamée la reine, (vous aussi vous vous êtes auto-proclamés reine/roi du risotto non ?) , j'en réalise toutes les semaines depuis que je vis en Italie. Very Easy Kitchen. Voilà les vacances sont finies, riches en découvertes, en paysages.
La Chine est vraiment un pays étonnant. A quelques kilomètres d’un centre ville ultramoderne, propre, ouvert sur le monde, des banlieues et des campagnes où le temps s’est arrêté, pas forcément aussi propres et prospères que cette vitrine qu’est Shanghai mise en avant par un gouvernement chinois avide de séduire. Le parallèle avec New-York se fait immédiatement : Shanghaï ce n’est pas la Chine, comme New-York n’est pas les Etats-Unis. Balades dans le Sichuan aux paysages d’estampes avec ces villes d'eau, dans le Huangshan aux montagnes acérées, ou dans les villages Ming reculés au milieu des bambouseraies où des films mythiques ont été tournés comme Tigre et Dragon, impossible de s’ennuyer dans cette Chine. Cake de riz aux courgettes & olives - Risotto au Cidre, Moules de Bouchot, liaison aux Œufs de Saumon. 7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 10:50 Ce risotto est délicieusement parfumé et a gagné en peps avec le croquant des œufs de poisson… Il a ce petit côté iodé grâce aux moules de bouchot et à leur jus, et, en fin de cuisson, au lieu de faire la liaison avec un parmesan, j’ai ajouté des œufs de saumon qui ont apporté une onctuosité parfaite… La cuisson est faite en alternance avec du cidre, le jus de cuisson des moules et du bouillon de légumes.
Risotto au lard laqué au sirop d’érable. Il y a quelques jours, Monsieur est rentré avec un superbe cadeau pour fêter ma réussite au CAP pâtissier (je ne vous avais pas dit???)
: deux superbes livres… de cuisine évidemment! Le Best-of de Christophe Adam et Donna Hay, les nouveaux classiques. Ce dernier est tout simplement une ode au kilos en trop et à la bonne bouffe conviviale comme je l’aime. Il est remplie de superbes photos et de recettes gourmandes, je prends 3 kg à chaque que je le feuillette. J’ai envie de tester toutes les recettes du livre. Risotto aux Moules de Bouchot, au Cidre et à la Sarriette, pincée de Curcuma. 7 juillet 2014 1 07 /07 /juillet /2014 07:35 Le risotto est le plat parfait avec ce temps qui clignote : il a un petit air de Normandie grâce aux moules de bouchot et au cidre, et il est incontestablement « doudou » par sa texture et son côté réchauffant… Je l’ai préparé avec des moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel, qui sont mes préférées avec les moules de Charron (près de La Rochelle)… Elles sont goûteuses et charnues, toujours vendues bien nettoyées, quasiment prêtes à l’emploi.
Et puis cela me rappelle un petit peu le concours de recettes de moules de Bouchot Dont j'ai été lauréate… RISOTTO CREMEUX AUX EPINARDS & BLEU - RISOTTO CREMOSO A LAS ESPINACAS & QUESO AZUL. Il y a quelques temps, j'avais acheté une botte d'épinards ..... et comme finalement, à la denière minute, nous sommes partis pour le WE, j'avais congelé ces épinards.
Je les ai ressortis pour un Risotto Crémeux aux Epinards & Bleu. Pour 2 personnes : Velouté de riz thaï au lait de coco qui a fini en risotto & noix de pétoncles. Un titre un peu long et qui a déjà tout dit.Le livre de Nathalie Valmary - Mes Riz Préférés - contient une petite recette avec du ... lait de coco. ;o)Un velouté à manger chaud n'est pas tellement de saison, mais les soirées du début de la semaine dernière étaient assez fraîches dans la moitié Nord de la France, cette assiette tombait plutôt bien. J'aime les veloutés pour leur onctuosité et leur densité.Dans la recette du livre, j'ai eu peur que le riz soit perdu dans tout le liquide qui devait servir à le cuire.
Mr Gourmandise aimant aussi avoir du consistant sous les dents, j'ai donc augmenté la quantité de riz et diminué la quantité d'eau pour éviter de lui servir un bouillon ... Tant est si bien que le riz ayant presque tout absorbé, nous avons dégusté un délicieux risotto au lait de coco ... sans avoir observé la méthode traditionnelle de cuisson ! Et dernière remarque, pour rester dans la note asiatique, j'ai utilisé du riz thaï. Rizzoto noir et crevettes à l'orange. Ah, la cantine, tout un monde. Du monde justement, beaucoup de monde, un brouhaha général, des odeurs familières et j’en passe. Risotto citron épinard. Samedi 21 août 2010 Comment je me suis disputé ... ... non pas ma vie sexuelle mais la dernière part de glace baci ^^ Une des choses que j'aime en cuisine, c'est la découverte.Nouveau goût, nouvelle façon de faire, nouveaux accords, nouvelle technique, nouvelle boutique ... la nouveauté n'en finit pas et c'est drôlement bath !
Aller de surprise en surprise, de recette en recette est un plaisir renouvelé pour peu qu'on s'en donne la peine. Risotto Noix de Saint-Jacques, cidre et safran. La période des fêtes est finie mais l'hiver est toujours là ! Quoi de mieux qu'un risotto pour un repas d'hiver et pour affronter le froid ?? Pour moi qui rentre bientôt du Mexique et qui quitte le soleil, le risotto va s'avérer être un plat parfait. Je vous avais parlé il y a un moment de ce risotto dans mon article concernant le livre de cuisine sur le safran "So safran" auquel j'ai contribué. Je vous mets enfin la recette avec beaucoup de retard.
Je l'ai réalisé avec l'Eau de Safran, il s'agit d'un aérosol contenant du safran déjà infusé et prêt à être utilisé (produit par Foodbiotic) . Je reviens très vite également avec ma recette de dessert au safran. Il risotto con il lardo (di Colonnata) e il melograno. Risotto à la tome de cantal et pleurotes. Quand on passe quelques jours dans le Cantal, j'en profite toujours pour faire un détour à la ferme pour acheter du fromage, directement au producteur.
Cette fois, nous sommes repartis avec un Saint Nectaire, que j'ai simplement passé au four pour servir comme une fondue et une bonne quantité de tome fraîche. La tome fraîche est le lait caillé et pressé obtenu en début de fabrication du cantal. Elle sert notamment à préparer la truffade ou l'aligot.
Mais, ce serait bien dommage de ne rester qu'à ces utilisations! Dans un risotto, la tome fraîche fait des merveilles. Galettes de risotto (riso al salto) L'hiver j'ai inévitablement envie de cuisine cocon et, en particulier, de cuisine du Nord de l'Italie (pas de tomates, d'aubergines ou de basilic ;-). Celle bien chaude, chaleureuse, riche et avec du beurre (comme les cotoletta à la milanaise) et du fromage.
Sauf en cas de nostalgie de soleil. Risotto à l'ail des ours - Un cuisinier chez vous. Risotto aux chataignes. Portez-le bouillon à la limite de l’ébullition et maintenez-le chaud. Risotto cèpes. Risotto au potiron, noisettes concassées à la sauge et au serrano. Risotto Taleggio e noci, con Mela Rosa dei Monti Sibillini caramellata. La settimana della Mela Rosa dei Monti Sibillini #3 Ecco.Lunedì siamo basiche.Martedì siamo dolci (e pure un po' romantiche). Mercoledì acquistiamo un po' in concretezza e andiamo di piatti salati. Risotto au potiron et au lard croustillant. Risotto crémeux à l'orange et au fenouil, pavé de saumon huile d'olive et épices du trappeur.... J'ai reçu de GOURMANEO du riz arborio et une huile d'olive extra vierge destiné aux chefs.
Suis une grande amatrice de risottis et c'est sans tarder que j'ai concocté une petite recette.