Rillettes de porc et de canard aux pruneaux. Il y a quelques jours je vous ai parlé d'un super livre de cuisine classique et rétro Retour vers la cuisine de Claire Pichon.
J'ai déjà testé plusieurs recettes. Aujourd'hui je souhaitais partager avec vous celles de rillettes de porc et de canard modifiée de quelques virgules, dont l'ajout des pruneaux que j'adore pour leur côté doux et acidulé à la fois et qui casse un peu la linéarité de la viande. C'est simple, j'en suis devenue addict et je les ai servies avec mon pain aux noisettes. Un beau mariage, parfait si vous avez des invités et ne voulez pas vous casser la tête. Lancez-vous, c'est un jeu d'enfant ! Il est vrai que les rillettes sont des incontournables d'un en-cas, dîner improvisé, un pique-nique mais je dois avouer que je n'ai jamais été une grande fan, sauf des rillettes de canard des parents d'une amie qui vivaient dans le Sud-Ouest et qui étaient à tomber.
De plus ici la viande de porc est associée à la douceur du canard, je trouve que l'équilibre est là. 1. 2. Médaillons de boudin, crumble de chorizo et noisettes. Je n’avais jamais mangé de boudin blanc.
J’ai imaginé cette recette sans jamais avoir goûté de boudin blanc. J’ai toujours eu une image négative du boudin, à tord. Il faut dire que bon, « boudin », c’est pas forcément utilisé pour désigner de jolies choses initialement… Du coup, ça ne doit pas aider ! Je m’attendais à une chose gluace et écœurante. Alors que pas du tout. Le boudin blanc est une préparation qui s’avère être assez fine et qui peut être très raffinée. Terrine de Canard au Cognac, en Habit.
18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 08:38 Les terrines sont une de mes passions.
Ma grand mère solognote en a préparé des dizaines devant moi lorsque j'étais gamine. Depuis j'ai changé la recette et mes terrines ne contiennent pas de graisses animales. Elles sont même plutôt légères et cependant délicieuses. Os à moelle à l'oignon rouge et jambon croustillant.
Foies de volailles. Rillettes de canard aux pruneaux. Des rillettes express, très savoureuses et faciles à faire, ça vous tente ?
J’ai utilisé des cuisses de canard confites pour cette recette, ce qui explique sa rapidité d’exécution. Il suffit juste de les faire revenir dans leur graisse avec des pruneaux et du thym avant de mixer la chair des cuisses. Le mariage des pruneaux et du canard est délicieux. Rillettes de canard. Pour changer des rillettes préparées uniquement avec du porc - lien -.
Ca demande un peu de patience, mais ça en vaut la peine. Pour une terrine d'1 litre 1,1 kg de manchons de canard500g de poitrine fraîche 2 cs de graisse d’oie 2 gousses d’ail1 gros oignon. Recette de Rillettes de poulet fumé. Je n’aime pas les rillettes, mais quand je les ai goûtées chez ma meilleure amie, je suis tombée amoureuse de ces rillettes au poulet !
Comme elle est très gentille, elle m’a appris à les faire. C’est vraiment très simple et rapide à faire ! Pour 8 à 10 personnes- Un poulet fermier rôti et fumé- 4 cuillères à soupe de yaourt grec - 4 cuillères à soupe de mascarpone - 1 oignon - 2 cuillères à café de sauce Worcestershire - 4 grosses pincées de curry 1ère étape :Décortiquez le poulet : séparez les cuisses des blancs et réservez les cuisses pour une autre recette. MOUSSE DE FOIE GRAS, SABLES PARMESAN & QUATRE-EPICES. Réalisés pour le réveillon de Noël mais à refaire sous peu ...
Voici un petit ramequin qui change de la traditionnelle tranchette de foie gras. MOUSSE DE FOIE GRASPour 4 personnes dans la recette à condition d'être en très grand appétit, je dirai plutôt pour 8 personnes en entrée et même un peu plus à l'apéro ! Préparation : 15 minRepos au frais : 4 heures au moins. Tiramisù parmesan, coppa et pignons de pin Recette Facile.
Pâté rose à la Sonia Ezgulian. Mes filles aimaient déjà, petites, ce qu'elles appelaient le "pâté rose" et leurs enfants ne dérogent pas à la règle...
Ma version était beaucoup moins élaborée que celle qui suit que l'auteur appelle "Rillettes légères de jambon blanc" et pourtant, cette dernière est presque aussi facile à faire que la mienne. Je sais que ces jours-ci, est-ce l'effet vacances, je vous parle beaucoup des livres de cuisine qui occupent mes soirées en ce moment. Tout ce qu'on trouve dans le précieux livre de Sonia Ezgulian : "Ma cuisine astucieuse" fait envie. Corolle de boudin blanc. Lorsque j’ai participé à Culino Versions j’ai choisi de faire une recette à base de feuille filo, mais si j’avais choisi la feuille de brick j’aurais pu présenter aussi cette recette !!
Certes la feuille de brick n’est pas indispensable me direz-vous et vous avez raison mais présentées ainsi ces petites rondelles de boudin blanc sont du plus bel effet et donne un petit craquant pas désagréable du tout lors de la dégustation !! On peut en faire tout de même de belles recettes avec ces feuilles !!! Quantité pour 4 personnes 4 boudins blancs au porto4 feuilles de Brick2 grosses pommes (Granny Smith pour moi)3 échalotesHuile d’oliveBeurre2 cuillères à soupe de vinaigre de cidreCerfeuil et feuilles de roquette pour décoFleur de Sel – Poivre Préchauffer le four à 180° CPeler les pommes, couper les en quartiers par trop épais.Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les pommes sur toutes les faces. CUILLERES DE BOUDIN TRUFFE. Dimanche 29 décembre 2013 7 29 /12 /Déc /2013 14:10 Si vous voulez une idée rapide à préparer pour votre apéritif, alors cette recette est faite pour vous!
L'association boudin blanc et pomme et bien connue, mais ici elle est mise en valeur grâce à la truffe. Salade de Boeuf Piquante Thaï : Recette de Salade de Boeuf Piquante Thaï. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de Boeuf chateaubriand (idéalement en steack de 1cm d'épaisseur)- 2 à 4 petits piments thaï- 4 tiges de citronnelle- 4 petits oignons- 1 gros oignon- 1 racine de galanga (un morceau de +/- 4 cm)- 4 à 8 cuillers à soupe de sauce de poisson- le jus de 2 citrons verts- coriandre fraîche- menthe fraîche Préparation de la recette : Saisissez le boeuf de tous les côtés, coupez-le en lamelles de +/- 5 cm et faites-les mariner dans le jus de citron.
Pendant que le boeuf marine, émincez les tiges de citronnelle, les oignons (petits et grands) et la racine de galanga. Commencez par ajouter les galangas et la citronnelle à la marinade, attendez 5 minutes puis ajoutez la sauce de poisson, les oignons, petits oignons et la coriandre. Attendez encore 5 minutes puis ajoutez les piments et la menthe fraîche, mélangez et servez tout de suite. Le vol-au-vent poulet, courgettes et carottes une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6. Etape 1 : la pâte feuilletée rapide Mettre le poulet au four environ 1heure à 180° Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol du robot, mélanger pour obtenir une pâte homogène Fariner le plan de travail, mettre la pâte dessus et l'étaler en forme de rectangle Puis la plier en trois et tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération 5 fois Réserver la pâte au frais pendant au moins 30 minutes Etaler la pâte, lui donner la forme voulue et humidifier Remettre une couche de pâte par-dessus et enfourner pour environ 30 minutes à 200° Etape 2 : la garniture Eplucher les carottes et les échalotes puis les couper en brunoise Mettre du beurre dans une poêle, faire revenir les échalotes et les carottes puis mettre de l'eau à hauteur et laisser cuire.
Etape 3 : le montage Garnir le vol au vent. Bresaola ricotta roquette et basilic - Carnet de 50 recettes de vacances - ELLE.fr. Salade avec brésaola et ricotta. Avec les beaux jours, je ne sais pas vous, mais moi, j'ai envie de manger léger : une salade est vite prête, comme celle que je vous propose aujourd'hui. Une salade verte, agrémentée de rouleaux de brésaola, une charcuterie italienne fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée, et consommée crue. La bresaola est une des charcuteries ayant la plus faible teneur en matières grasses. A savoir : si vous ne trouvez pas la brésaola, remplacez-la par de la viande sèche de Grison. Vous pouvez également remplacer les olives par des tomates séchées. Ingrédients pour 2 personnes : 100gr de salade verte lavée, 8 tranches de brésaola, 20gr de ricotta, 1 c. à café de basilic haché, 5 olives noires dénoyautées, sel et poivre, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Coupez les olives en rondelles. Disposez le tout dans une boite hermétique, en les arrosant de jus de citron et huile d'olive. Imprimer_la_recette.