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Cuisine vapeur. Faire son citron confit au sel maison | La cuisine de Djouza. Réussir son citron confit maison, une recette incontournable de la cuisine du Maghreb. Très facile et très utile surtout en période du Ramadan, ce condiment doit se préparer à l’avance car le citron a besoin de macérer au moins 3 semaines dans son bocal. Cet ingrédient incontournable de la cuisine Marocaine ou Algérienne ré-haussera le goût de vos tajines comme l’emblématique poulet au citron. C’était mon premier essai et je le trouve satisfaisant.
Alors voici la recette. La prochaine fois j’y rajouterai quelques gousses d’ail et morceaux de gingembre pour plus de goût. Une recette coup de cœur. Ingrédients 6 citrons non traités de préférence50 gr de gros sel environle jus d’un citron1/2 litre d’eau bouillie tiède à prévoir2 feuilles de laurier1 branche de thymquelques graines de coriandre Etapes Lavez et brossez les citrons sous l’eau tiède. Pressez les extrémités du citron ainsi vous pourrez glisser plus facilement une cuillère à café de gros sel dans chaque fente. Nom Publié le note. La cuisson des fèves. La fève qui se consomme sèche ou fraîche voit son temps de cuisson varier en fonction. Produite de mars à juillet, c’est un véritable légume de printemps, riche en nombreux oligo-éléments. La fève fraîche peut également être consommée crue, après avoir pris soin de retirer sa peau.
Si vous avez opté pour des fèves sèches, sachez qu’avant toute cuisson il faut les laisser tremper dans l’eau pendant au moins 12 heures afin de les réhydrater. Le temps de cuisson de la fève dépend également de son état, pelée ou non. Pour finir, en cas de fèves fraîches ne jetez pas les cosses ! Cuisson à la vapeur Pour des fèves pelées, le temps de cuisson est de 4 à 6 mn, et passe à 10 à 15 mn pour des fèves non pelées. Cuisson à l’eau Le temps de cuisson de la fève à l’eau est de 10 mn pour celles pelées, et 15 mn pour celles non pelées.
Blanchir les fèves. Crème de Topinambours Caramel Balsamique (& livre à gagner) 24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 07:49 La saveur des topinambours en velouté crémeux est un vrai bonheur : ce sont des tonalités d'artichaut un peu fumées. Si on leur associe un caramel balsamique, sucré et acidulé, on obtient des contrastes qui flattent le palais. Quelques pointes de crème et quelques amandes effilées... le tour est joué et on se régale ! Cependant le topinambour reste parfois indigeste pour certains estomacs délicats. Dans un prochain billet je vous donnerai les astuces pour cuire ce légume sans risque de bouleversement des intestins... Pour deux il faut : Trois topinambours moyens Deux pommes de terre Une échalote Un peu de bouillon de volaille Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid QS de crème (fraîche ou de soja) 5 cl de vinaigre balsamique 30 gr de sucre Une picée d'amandes par assiette Quelques pluches de persil Sel et poivre du moulin.
De Topinambour. Comment utiliser la gélatine, l'agar-agar, la pectine ? Mode d'emploi et conseils. Pour gélifier une sauce, une mousse, il existe de nombreux produits sur le marché. Je vous propose de faire un point sur les différents produits et de voir comment bien les utiliser. Les différentes sortes de gélatines et gélifiants La gélatine Fabriquée à partir d’os et de couennes d’animaux (porc ou bovin), la gélatine est un produit d’origine animale. Très facile à travailler, elle apporte une souplesse et une onctuosité inégalable par les autres gélifiants. La prise en gel peut prendre 2 à 6h selon les quantités de liquide. Les préparations faites à base de gélatine se conservent très bien au congélateur. Attention, certains aliments crus contenant des enzymes protéolytiques empêchent la gélification (ananas, kiwi, papaye, goyave, figues, melon, gingembre…). Astuce démoulage : trempez votre moule dans de l’eau très chaude quelques secondes.
L’agar agar L’agar agar est un gélifiant naturel et végétal extrait d’une algue rouge (Gracilaria ou Gelidium). La pectine Comptez : Liste et classement des blogs cuisine de Février 2013. La liste presque complète des blogs cuisine et le classement des blogs culinaires francophones de Septembre 2015. Le classement INCLUSIF :) des blogs cuisine ! Si vous appréciez ce classement, merci de le partager ! A voir aussi : → La carte des blogs cuisine → La carte des recettes de nos régions → La carte des recettes de cuisine du monde Au sujet du classement : vous trouverez toutes les explications sur le pourquoi et le comment du classement, et des réponses aux questions les plus fréquemment posées sur la page de description du classement des blogs culinaires francophones.
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