Entrées. Plats. Grillades. Desserts. Boulange. Sauces. Salaisons. Condiments, marinades. Healthy Food. Confitures. Confiserie. Escoffier Auguste - Ma cuisine. Auteur : Escoffier Auguste Ouvrage : Ma cuisine Année : 1934 Lien de téléchargement : Escoffier_Auguste_-_Ma_cuisine.zip Introduction.
Avant de faire connaître la manière de préparer et d'accommoder les mets que l'on trouvera décrits dans ce recueil de cuisine bourgeoise, je crois utile de donner quelques simples notes sur les aliments qui font la base de notre nourriture et qui doivent servir à réparer la déperdition de nos forces physiques et à maintenir l'équilibre sans lequel la vie cesserait rapidement. Malheureusement nous n'apportons en général qu'une médiocre attention à ces questions vitales. L'existence ultra-active que nous menons ne nous laisse pas le loisir de prendre les soins indispensables à l'entretien de notre machine humaine afin de la maintenir en bon état. Save Eat, l'application antigaspi pour utiliser tes restes simplement. Recettes de Cuisine. L'Académie du Goût. Fromage : Plus de 400 recettes au fromage pour cuisiner équilibré - Qui veut du Fromage.
Fabriquer du vinaigre à la maison, recette pour une production domestique. Le vinaigre est principalement produit industriellement de nos jours.
Les vinaigres industriels même biologiques, ne peuvent plus nous garantir un vinaigre aux multiples propriétés qu'on lui prêtait ; pour des raisons de rentabilité, ils sont fabriqués de manière ultra-rapide (environ 24 heures) ne laissant pas le temps aux bactéries et à la nature de faire leur travail. Les traitements suivants : filtrage et décantation, privent malheureusement le vinaigre produit industriellement de certaines de ses qualités. On peut leur préférer des vinaigres plus traditionnels faits par des artisans vinaigriers de plus en plus rares ou alors démarrer sa propre production. Ce sera l'objet de ce chapitre. La fabrication du vinaigre "maison" ne demande aucun matériel indispensable et nécessite très peu de travail, le vinaigre se fait naturellement. Produire du vinaigre "maison" est facile bien qu'assez long : de 1 à 3 mois en moyenne et nécessite de l'alcool, de l'air et une certaine température.
Fenouil, qu’est-ce qu’on va bien pouvoir faire avec ça ? Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 10 août 2016 Le fenouil ne ressemble à rien d’autre que lui-même, mystérieux mille-feuilles mi-endive, mi-oignon, mi-autre chose.
C’est ainsi… Et tout le travail du cordon bleu est de lui trouver un exutoire culinaire raisonnable. Choix/Retour de courses La recherche du fenouil frais s’apparente à la quête du Graal… Le mieux, c’est encore de les cultiver… Sinon, choisissez les sujets encore vivants, avec des écailles bien brillantes et l’œil bombé. Evitez le réfrigérateur qui lamine ses arômes comme la chaleur qui les travestit. La santé, c’est le silence des organes Pour des raisons connues de lui seul, le fenouil concentre dans ses chairs délicates vitamines et minéraux avec une volonté admirable.
Un peu de culture sur la culture Nommé autrefois fenouil « doux » avec une certaine inspiration, on le retrouve maintenant sous le vocable fort triste et réducteur « fenouil commun ». Les préceptes définitifs et incontournables.