Tyrolsk kornsoppa. En fin österrisk rätt som värmer gott när det blir höst och det viner i knutarna.
Tyrolsk kornsoppa Tyrolsk kornsoppa Bild: Jukka Koskinen Anvisningar: Fräs den hackade löken, vitlöken och bacon i en liten mängd olja i en kastrull. Lägg till de tärnade rotfrukterna och korngrynen. Hönsfrikassé med kryddiga korngryn och grönsaker. Frikassé är en blond gryta som passar ypperligt att göra på höna.
Med en myckenhet av läckra grönsaker blir det här en varm och god huvudrätt som känns fräsch och modern. Kornotto (orzotto) och Barley water. Ris, släng dig i väggen för nu kommer kornet igen.
Korn är gott i grytor, som tillbehör istället för ris eller varför inte som en Kornotto (orzotto) med svampgröt och som måltidsdrycken Barley water. Korn och svampgröt (Kornotto) Korn, Strömsö Bild: Yle/Strömsö Anvisningar: Ris, släng dig i väggen för nu kommer kornet igen. Det nya nordiska kökets succétåg genom världen har bidragit till att man tar gamla råvaror till heders. Kornvatten eller Barley Water: Koka korngryn med 1,7 liter vatten i 20-30 min.
Vichyssoise. Vichyssoise, en fräsch och mild fransk soppa på potatis och purjolök som är lika god kall som varm.
Här avnjuter vi den som en sval sommarsoppa och skopar upp den med ett gott ugnsrostat bröd. Vichysoisse kan ätas varm eller kall. Vichysoisse kan ätas varm eller kall. Bild: YLE/Strömsö Anvisningar: Vichyssoise - soppa på purjolök och potatis Skala potatisen, skär i skivor, lägg i en kastrull med mjölken och sätt på spisen. Ringla över en god olivolja. Bryt grova bitar av ugnsrostat bröd och använd som sked. Soppan går bra att frysa ner men då ska den efter tining värmas upp och mixas för att sedan kylas av och ätas kall. Rotfruktssoppa. Vad göra då både kylskåpet och magen är tomma?
Paul får idag ett urval ingredienser som kan hittas även i nästan helt tomma kylskåp: lite rotfrukter, oliver och en bit rökt korv. Simsalabim! Wok - 90-talets matlagning möter det nordiska kökets ingredienser. För 15 år sen kunde alla innehavare av en wokpanna och en flaska chilisås kalla sig för kockar.
Nu när trenden har lagt sig lite kan det vara lite kul att fundera över vad det var som var så bra. Svaret är: enkel, näringsriktig och tydlig mat. Wok - 90-talets matlagning möter det nordiska kökets ingredienser Bild: Svenska Yle/Strömsö Anvisningar: För 15 år sen kunde alla innehavare av en wokpanna och en flaska sweetchili sauce kalla sig för kockar. För att det ska bli riktigt bra wok krävs en riktig nudelparaboll/wokpanna med långt skaft och djup så man kan slunga produkterna. Skär upp ingredienserna. Viktigt är också att woken är rejält het då man lägger i ingredienserna. Blanda samtliga ingredienser till dressing utom lime och koka upp. Bakade kålrötter med äppelsenap. Kålrots- och linssoppa med curry och äpple.
Etiopisk gryta med lantägg och fläsk. Höstsvamp curry och grytstekt blomkål. Grystekt blomkål 1.
Skär loss blomkålsblad och spara till curry. Stryk botten på en kastrull med smör och placera kålen i mitten. Häll i buljong och lägg på locket. 2. Ställ kastrullen på spisen på hög värme i ca. 8-10 min. Ljummen rödkålssallad med korv och senapsdressing. Kålsalladen 1.
Börja med att steka korven och ställ åt sidan. Strimla rödkålen. Skölj äpplena, kärna ur och skär i bitar. Långbakad rödbeta med dragonkräm och enbär. Morotssallad med sting. Amerikansk skräpmat på nytt sätt. Burger 2014 (50 % kött och resten vegetabilier) 200 g nötfärs 200 g vit bönkräm (mixad förkokt vit böna) 1 tsk dijonsenap 1 avokado ¼ vitlöksklyfta 30 g vattenkrasse 2 msk olivolja 1 tomat ½ röd chili, finhackad 4 salladsblad, typ roman 1 msk vinäger 1 rödlök 1 rostad paprika, delad i 4 bitar 4 fullkornsbröd (se separat recept)
Recept från Paul Svenssons Den Nya Husmanskosten. Första dagen lagar du uppdaterad husmanskost, sparar en del av ingredienserna och andra dagen gör en rätt med en smaksättning som hör mer till det integrerade köket.
Dag 1: Rostad grönkål och soppa med frikadeller, rosmarin och olivolja Du behöver: 2 schalottenlökar, finhackadeOlivolja till stekning500 g fläskfärs2 rosmarinkvistar, finhackade1 tsk fänkålsfrön, mixade eller mortlade1 liter fläsk- eller kycklingbuljong800 g grönkål4 dl gräddeSalt, havssalt, svartpepparSpara till dag 2: ca 3 dl soppa, ca 100 g grönkål Gör såhär: Svetta löken mjuk i lite olja. Koka upp kraftigt saltat vatten. Koka ihop grädden till hälften i en stor kastrull.