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Maroc

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Artichauts à la marocaine. Aubergine farcie au chermoula et boulgour. Batbouts farcis. Beignets de chou-fleur comme au Maroc. See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) This tempura-style cauliflower is made extra flavorful by the additions of garlic, parsley, and Moroccan spices to the batter. Similar although less zesty treatment is given to Moroccan fried eggplant. Click Play to See This Moroccan Fried Cauliflower Recipe Come Together The recipe calls for partially cooking the cauliflower florets before frying them, but for a firmer texture, you can skip that step.

Serve the fried cauliflower as an accompaniment to almost any Moroccan meal. Prepare the Cauliflower and Batter Gather the ingredients. Fry the Cauliflower Line a large baking sheet with paper towels. To Shallow Fry Heat about 1/4 inch/.5 cm of vegetable oil in a large skillet over medium heat until hot. To Deep Fry Heat 2 inches/5 cm of vegetable oil in a wide pot over medium heat until hot. Tip Rate This Recipe. Boulettes de sardine à la sauce tomate. Briouates à la viande hachée. Briouates au poulet et aux pruneaux. Carottes à la chermoula. Cheveux d’ange au poulet (Seffa Medfouna) Chou-fleur au curcuma et au citron confit. Côtelettes d'agneau grillées à la marocaine. See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.)

Grilled meats are quite popular in Morocco, and you'll often see grills set up outside neighborhood butcher shops so customers can have small purchases of meat or offal cooked to order for a quick meal. Salt and cumin are usually offered on the side for meats cooked with little or no seasoning—this includes lamb chops. An easy Moroccan marinade of garlic, lemon juice, mint, and Moroccan spices adds tangy, zesty flavor, helping to transform the chops into a memorable family or company meal.

Select rib or loin lamb chops. Moroccan grilled meats are often served with Moroccan mint tea. Couscous tfaya aux raisins secs, viande d'agneau et oignons caramélisés. Couscous tfaya aux raisins secs et oignons caramélisés Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le Couscous Tfaya, c’est un couscous à la marocaine qu’on arrose d’une bonne sauce à base de viande, oignon et bouquet garni, et qu’on décore avec des oignons et raisins secs caramélisées et pour les plus gourmands comme moi des amandes que je concasse et que je fais griller légèrement Mmmmm un Régal !!!!

Cette recette je l’ai vu chez Oumotalal du blog La cuisine d’Oumotalal, et je dois dire que j’ai tout de suite été séduite !! Je sais aussi que mes filles adorent le couscous et que je n’en fait pas souvent contrairement aux familles maghrebines qui le preparent une fois semaine (le vendredi en général) !!! Tfaya couscous marocain aux raisins secs et oignons caramélisés Commencer par tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.Préparer Tfaya :Faire fondre le beurre et faire ajouter les oignons emincees, le sel, le gingembre, curcuma, poivre et cannelle.

Enjoy !!!! Auteur: Samar Temps de Prep: Couscous traditionnel comme à Casablanca. See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) This outstanding recipe for classic Casablanca-style couscous features steamed couscous piled high with stewed meat and vegetables. (You can omit the meat for a vegetarian couscous.) Feel free to vary the vegetables to your family's preferences, but try to include a full variety to achieve an authentically flavored sauce. It's become increasingly popular in recent years to garnish this dish with a generous topping of tfaya, a caramelized onion and raisin mixture that can also adorn couscous all on its own. If you've never used a couscoussier, a traditional steamer used to make couscous, it is not difficult to learn ​how to use. Just be prepared to steam the couscous three times, about 15 minutes each.

Couscous végétarien. See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) This Moroccan dish turns a head of cauliflower, sweet potato, and a can of chickpeas into a delicious, warming meal ideal for busy nights. Cumin, ginger, and cinnamon season the stew, along with onions, garlic, and diced tomatoes, creating a flavorful tagine to serve over couscous. Because it is mildly spiced, this vegan vegetable and chickpea tagine is a nice choice for families with varying ages and tastes. Tagines are traditionally cooked and served in a special cone-shaped clay vessel, also called a tagine, but a heavy pot will work just fine. Dafina marocaine. Tous les samedis matin de mon enfance, alors que j’étais encore léthargique avec Morphée d’un côté et les odeurs soporifiques émanant de la cuisine de l’autre, j’entendais ma mère accueillir ainsi notre dévouée Fatéma Elle lui disait bonjour par cette perpétuelle question du samedi matin, cette question qu’elle posait à cette perle qui travaillait chez nous et qui, arrivée aux aurores (fel fejjarine), était chargée de livrer son verdict (si si, une sorte de verdict !)

En donnant son avis à maman sur la fameuse « skhina », LA DAFINA (daf pour les intimes) du shabbat. Fatéma devait immanquablement dire à maman en guise de bonjour si la dafina était réussie… ou non ! Pourquoi ? Eh bien tout simplement parce qu’une fois mise à cuire le vendredi soir au coucher du soleil, nous n’avions plus le droit d’y toucher (de modifier quoi que ce soit notamment en changeant la température de cuisson) avant de la servir.

Plusieurs réponses étaient possibles : Et, en effet, elle n’était jamais ratée ! Blé. Fèves à la chermoula. Aujourd’hui, je vous propose une salade marocaine classique : les fèves mchermlines (ou à la chermoula). Ce sont des fèves fraîches cuites puis marinées dans la chermoula, une marinade à base d’épices.C’est très facile à faire et le rendu est délicieux ! Si vous voulez la recette en vidéo, elle est disponible sur ma chaîne Youtube : Et sinon la version rédigée est juste-là. Ingrédient :350g de fèves fraîches1 poignée de coriandre hachée1 poignée de persil haché1 cc de sel1 cc bombée de cumin1 cc bombée de paprika1 filet d’huile d’olive3 gousses d’ail1 citron Ecossez les fèves.Si vous avez le temps (et l’envie), retirez le haut, comme sur la vidéo.Sinon faites simplement des entailles sur le dessus.

Ajoutez-y ensuite les fèves égouttées et mélangez. Servez aussitôt ! Bon appétit ! Save. Flétan à la chermoula verte, farro et fèves. Farro is an old Italian wheat variety that's said to be the same as emmer or spelt, though I'm not so sure. It can be eaten by some people who are normally intolerant of wheat and is sold pearled or whole. Simmer the farro in plenty of water for 20 minutes to an hour – the cooking time will depend on the brand; you want it tender with just a little bite. Drain and set aside.Cook the broad beans in salted boiling water for two minutes, drain, refresh under cold water, then remove and discard the skins.Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Mix the chermoula ingredients and season well. Put the fish in a heatproof dish or oven tray lined with baking paper, brush with the chermoula, and roast for eight to 10 minutes, until just done.Mix the farro, beans, Iranian lime, olive oil, lemon juice, salt and pepper in a medium pan, heat up gently and divide among four plates.

Top with the fish, garnish with dill and serve with a lemon wedge. Ful Gnaoua (Cornilles à la marocaine) See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) The standard Moroccan treatment for dried legumes such as lentils and white beans is applied to the black-eyed pea recipe here. After soaking, the beans are stewed with tomatoes, onions, garlic, and Moroccan spices.

The resulting dish is saucy, zesty, and surprisingly delicious to even those who don't normally enjoy beans. In Morocco, black-eyed peas or cowpeas are called ful gnaoua (gnawa), a name which literally translates to "Guinea bean. " Remember to allow time for soaking the dried black-eyed peas in cold water overnight. Or, you can give them a quick soak by dropping them in boiling water for a minute or two, then soaking off the heat for 1 hour.​ Once soaked, the stewed beans are quite easy to prepare and can be offered as a side or vegetarian main dish.

Cooking time is for a pressure cooker. Galettes salées à l'anis et au sésame. Gar'a M'asla, citrouille confite à la marocaine. La dernière recette marocaine postée sur ce blog remonte à quelques temps déjà. Il était temps d’en publier une nouvelle. Aujourd’hui, je vous propose de voyager au Maroc, avec une recette de saison et de là-bas.

On appelle ça Gar’a M’asla et en français, ça s’appellerait citrouille confite. C’est délicieux, c’est très facile à faire et ça change des recettes de tous les jours ! Ingrédients : 1kg de citrouille 40g de beurre 2 cs d’eau de fleur d’oranger 60g de sucre en poudre 1/2 cc de cannelle Sel Épluchez la citrouille, évidez-la puis découpez la chair en petits morceaux. Servez chaud avec du pain. Bon appétit ! Save. Harcha (pain à la semoule) comme au Maghreb. Qu’est-ce que la harcha ? La harcha (حرشة) est un pain sous forme de galette préparé à base de semoule de blé dur, de beurre ou d’huile d’olive et de lait ou d’eau. Dans l’Est du Maroc, la harcha est aussi appelée mbesses. La harcha est cuite sur une plaque chauffante ou dans une poêle à frire.

En arabe, harcha signifie “rugueuse”. Généralement, les pains marocains sont préparés avec la céréale la plus connue : le blé. Il y a deux principales espèces de blé cultivées parmi des milliers de variétés : le blé dur et le blé tendre. Les différents types de blé – Le blé dur : Entier ou plus ou moins concassé, le blé dur est utilisé pour faire de la semoule, du boulgour, du pilpil, des grains, des pâtes de toutes sortes, complètes ou raffinées. – Le blé tendre (le froment) : Il est utilisé pour faire de la farine.

Grâce à son amidon, on en fait d’autres utilisations non-alimentaires, industrielles : le papier, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, mais aussi la production de bioéthanol. Harira : soupe marocaine à l'agneau. La Harira est une des soupes qui me fait fondre littéralement. Cette soupe à base d’agneau et de petits légumes aux épices est la soupe que l’on sert traditionnellement à la rupture du jeûne du Ramadan, mais franchement, elle est idéale en toute occasion, surtout en hiver! La Harira, entre soupe et plat complet Traditionnellement servie en rupture de jeûne, la harira est une soupe de fêtes. Onctueuse, riche, parfumée, elle est composé de pois d’agneau, de pois chiche et de lentilles. Quel type d’agneau ou quel morceau d’agneau choisir pour la Harira?

La viande d’agneau qui convient à la harira ne provient pas d’agneau sous la mère ou élevé au lait. Pour le morceaux, comme il y a très peu de viande, je te recommande de prendre une tranche dans le jarret vendue souvent sous le nom d’osso bucco. Les petits plus qui peuvent faire la différence dans la Harira Voici mes conseils pour faire la différence et avoir une soupe ultra parfumée: Que boire avec la Harira? Type de plat: plat complet, Soupe. Kalinti : un flan salé à la farine de pois chiche. See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) Kalinti (also called karane or karantika, and garantita in Algeria) is a flan- or quiche-like dish made from chickpea flour and eggs.

It's popular in the north of Morocco, where it's sold by the slice as street food. Kalinti takes its name from the Spanish word for hot, caliente. It's similar to the thinner baked crepes socca de Nice of France and farinata of Italy. Using baking powder and milk is optional. Please note that this recipe uses unroasted chickpea flour and not besan (or gram flour), which is made from roasted chickpeas. Kebabs de boeuf. See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) We grill all kinds of food year-round in Morocco and these lamb or beef brochettes among our very favorites. Usually reserved for special occasions, most notably in the days following Eid Al-Adha, they're best made with pricier, extra tender cuts of meat such as leg of lamb or fillet of steak.

The traditional seasoning below includes lots of onion, herbs and zesty amounts of paprika, cumin, salt, and pepper. Cayenne pepper is optional; we do like to include it. For a simpler variation, you can omit the paprika and cumin and season only with the onion, herbs and salt and pepper. Click Play to See This Classic Moroccan Lamb or Beef Kebabs (Brochettes) Recipe Come Together Serve Moroccan kebabs as an entrée, as part of a multi-course meal, or as a sandwich filler in crusty Moroccan bread or pita-like batbout. Keftas marocaines. See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) Kefta (or kofta) is a deliciously spiced and tender type of Moroccan kebab made using ground beef or lamb. The mixture is flavored with cumin, paprika, minced onion, coriander, and parsley and formed into skewers.

The cinnamon, cayenne pepper, and mint leaves are optional but highly recommended. Fresh mint makes an especially great seasoning when using ground lamb. This recipe includes the traditional quantities of these spices and herbs, but you may adjust to your taste. Seasoned kefta makes a superb grilled kebab (brochette). Click Play to See This Moroccan Kefta Kebab Recipe Come Together. Loubia (Haricots blancs mijotés à la marocaine)

Maakouda à la patate douce et feta. Maakouda Batata. Marinade Chermoula. Matbucha : Salsa de tomates aux piments. Merlan frit (Maroc) Mrouzia, tajine de souris d'agneau au miel, raisins secs et amandes. Msemens aux poivrons. Oignons Mezgueldi. Olives à la harissa. Pains marocains. Pastilla au poulet. Pastilla de la mer. Pastilla marocaine. Pastillas de dinde. Pied de veau à la marocaine. Poisson à la chermoula. Poulet au safran. Poulet aux raisins secs et aux pois chiches. Poulet grillé aux pistaches et riz à la marocaine. Poulet marocain aux graines de nigelle. Poulet Rfissa au fenugrec. Poulet rôti aux citrons confits (Maroc) Purée de pois chiches marocaine (Serrouda) Rghayef farcis à la tomate, oignons et poivrons.

Salade de betterave. Salade de courgettes à la marocaine. Salade de patate douce au miel et au safran. Sardines mariées (Maroc) Saumon à la chermoula. Soupe de fèves séchées. Soupe de patate douce à la marocaine. Soupe marocaine aux pois cassés (soupe bissara) Tajine aux coings caramélisés. Tagine aux haricots verts. Tajine aux poires. Tajine aux pruneaux. Tajine berbère. Tajine d'agneau au fenouil et aux petits pois. Tajine d'agneau aux pois chiches et carottes. Tajine de poisson à la chermoula rouge. Tajine de poisson au four à la marocaine. Tajine de poulet au miel, dattes et ras el hanout. Tajine de poulet aux olives et citron confit. Tajine de poulet marocain aux abricots secs. Tajine de poulet mqalli. Tajine de viande aux artichauts et petits pois. Tajine marocain d'agneau aux figues. Tajine marocain de boeuf aux abricots. Tajine végétarien. Taktouka (Maroc) Zaalouk : Aubergines à la tomate (Maroc) Baghrir (crêpe mille trous) Baklava marocaine. Baklawa rolls.

Basboussa à l’orange. Brioches délicieuses roulées au amlou. Cornes de gazelle. Dattes farcies (Maroc) Krachel (brioches à l'anis et fleur d'oranger) Meshimisha. Salade d'oranges. Sellou comme à Fez. Serpentins aux amandes. Sfenj (beignets marocains) Thé au safran. Thé vert à la menthe.