Aash-e-Reshteh (potage aux nouilles iranien) Aujourd’hui, c’est le 21 décembre, jour qui marque le début de l’hiver. Encore 4 jours avant Noël et la myriade de repas qui accompagne les fêtes de fin d’année. Néanmoins, malgré mon impatience pour l’arrivée de Noël et de la nouvelle année, je suis un peu triste de voir ce joyeux mois de décembre approcher à sa fin. A lui seul, le mois compile en effet 15 fêtes différentes d’ici et d’ailleurs. Il donne donc au monde 15 raisons d’être joyeux, de souhaiter le meilleur à son entourage et bien sûr de manger de bons repas. Ces repas accompagnent les fêtes de Noël, de Hanoukka, de Kwanza, mais également la fête de Yalda. Dans ma famille il n’y avait pas d’exception. Pour simplifier les choses, on peut traduire Aash-e-Resteh par « soupe aux nouilles ».
*Pour les strasbourgeois Aujourd’hui la recette de l’incontournable soupe iranienne : l’Aash-e-Reshteh. Ingrédients : . 200g Reshteh [one-half-first] [/one-half-first] [one-half] [/one-half] Pendent ce temps-là, vous pouvez préparer la garniture. Abgoosht : Ragoût iranien. Advieh – Mélange d’épices à l'iranienne. De l’Inde au Maghreb, en passant par le Pérou ou l’Éthiopie, s’il y a bien une façon de distinguer les cuisines du monde, c’est bien à leurs mélanges d’épices ! Tous distinctifs, ils possèdent parfois des bases communes d’une région à l’autre. En Iran, le mélange le plus courant est l’Advieh. Existant sous plusieurs versions plus ou moins puissantes, il se compose principalement de cumin, de cannelle, de curcuma, de cardamome et de pétales de roses séchées. La version présentée ici est l’Advieh khoresht, polyvalent, il s’utilise surtout pour les ragoûts ou les viandes grillées.
Qu’importe la quantité que vous souhaitez réaliser, pour reproduire ce mélange, il suffit de respecter les proportions indiquées. Pour: 4 servings Calories: 300kcal Auteur: Dumplings & More 4 càs de Cumin en poudre½ càs de clou de girofle en poudre4 càs de cannelle en poudre2 càs de pétales de rose séchées en poudre1 càs de poivre noir moulu2 càs de curcuma en poudre2 càs de cardamome en poudre Pour: 4 servings. Agneau aux coings mijoté à l'iranienne. Ash e Reshteh – Soupe de nouilles iranienne. Aubergines farcies à la viande hachée (Iran) Baghali Polo – Riz iranien au safran et aux fèves. Barbari (Pain persan) Learn how to make Barbari bread, a traditional Persian flatbread finished with sesame and nigella seeds. This easy homemade bread recipe looks stunning on the table and goes well with breakfast, lunch or dinner. Barbari is an easy to make flatbread that’s a beloved staple of Persian cuisine. It’s aromatic and flavorful, with a soft, chewy texture and golden brown crust.
I typically like to serve barbari bread with savory dishes like Çılbır Turkish Poached Eggs in the morning, Easy Layered Hummus Dip for lunch or Chilled Cucumber Soup for dinner. The surface of the bread is scored in a distinctive pattern, helping it bake perfectly and form an irresistible crust. Plus, barbari bread freezes and reheats exceptionally well! What is Barbari Bread? Barbari bread or Nan-e Barbari, as it is named in Persian, is a yeast-leavened flatbread that’s glazed then topped with sesame and nigella seeds before baking. What You Need to Make Barbari Bread? How to Make Barbari Bread How to Store Barbari. Boranie Bademjan – Aubergines au yaourt à l'iranienne. Chicken haleem (Iran) Citrons confits maison. We often say that we like ‘bursts of flavour’ in food that is otherwise comforting. We like the ability for a dish to both comfort (through its familiarity) and also delight (through an element of surprise). This surprise, or burst of flavour, can come in many ways: through a sprinkle of the astringent and lemony spice sumac on some simple scrambled eggs, for example, or some sweet-sour iranian dried barberries stirred through the mix for a frittata or a rice-based salad. the biggest flavour bomb of them all, though, is preserved lemon skin, either finely chopped or sliced into thin strips. preserved lemon works well with all sorts of dishes – a must with any oily fish, great with grilled meats, a nice change on top of roasted vegetables – so have a play around and experiment.
Recipe from Ottolenghi the Coobook by Ebury Press Ingredients 6 unwaxed lemons6 tbsp flaky sea salt2 sprigs of rosemary1 large red chillijuice of 6 lemonsolive oil Method 1. 2. 3. Curry persan de pommes de terre aux oignons. Dopiazeh Aloo is a flavorful and mildly spicy potato curry from Southern Iran. A versatile and satisfying vegetarian side dish, this potato curry recipe goes well with a variety of Middle-Eastern and Mediterranean mains. This potato curry is oniony, super aromatic, and comforting.
Like Persian-style rice or barbari bread, it’s typically served as a side dish to meat. But you can also serve it with a fresh salad, like a simple Shirazi salad, for a vegetarian meal. I love this potato curry recipe as a nice change to the usual side dish. What are Dopiazeh Dishes? Dopiazeh, also spelled Dopiaza, means “two onions.” You may have encountered or be more familiar with the concept of dopiazeh dishes from eating them at a restaurant specializing in South Asian cuisine. This dish was introduced to South Asia by the Mughals where regional variations evolved in India and Pakistan. Dopiazeh dishes can be made with prawns, chicken, lamb and beef replacing or adding to the potatoes used in this recipe.
Dopiazeh aloo – Pommes de terre au curcuma. Galettes d'herbes iraniennes. Gâteau de riz iranien aux cerises aigres. Serves 6 Take a look around you. I mean really, really look around. Every little thing – that weathered window sill, the sparkly vase, even that fuzzy gray pillow – they can all be your inspiration. Your muse. The catalyst to the next great idea. Take this Persian Sour Cherry Rice, for example. When I look at this masterpiece in form and taste – I can’t help but wonder what inspired someone to create such a dish. There had to be something. Let’s see if we can make some guesses… Recipe adapted from The Silk Road Gourmet by Laura Kelley. Ingredients: 1 1/2 cups uncooked basmati rice 2 Tbsp butter (or vegetable oil/vegan butter) 1 medium onion, sliced 1 tsp gr0und cinnamon 1/4 tsp nutmeg salt & pepper 1 tsp sugar 1/4 cup shelled pistachios, roughly chopped 1 cup sour cherries 3 cups boiling water Method: My first guess?
Perhaps someone happened upon this lush meadow, dotted with cherry red poppies, highlighted with purple, white, and green – all sitting below a gray-white tower of stone. Yes. Ghormeh Sabzi – Ragoût d’agneau aux citrons noirs. Joojeh Kabob (Iran) Joojeh Kabob, also spelled Jujeh Kabab, is the Persian version of the chicken kabob and one of Iran’s most delicious and popular dishes. A flavorful chicken marinade with saffron, turmeric, Greek yogurt, and lemon creates juicy, tender chicken loaded with flavor. Joojeh Kabob is a popular grilled dish from Iran, where chicken is infused with a flavorful and aromatic marinade until it’s golden in color, tender, and juicy.
Saffron, one of the world’s most prized spices, lends a delicate floral note, while the grill adds a perfectly smoky, charred flavor. If you have eaten at a Persian restaurant or have a Persian friend, you likely need no introduction to this beloved chicken kabob. It’s often on the menu along with other classics like Fesenjan, a pomegranate and walnut chicken stew, and Barbari Flatbread. I wasn’t fond of lamb as a child, so I would always choose Joojeh Kabob to tuck into during trips to Iranian restaurants or family gatherings.
Ingredients for this Chicken Kabob Recipe. Kashke d'aubergines aux oignons frits. Khorech aux herbes, pruneaux et oeufs. Chaque année, c'est le même rituel à chaque fois que revient le printemps: envie d'une recette avec plein d'herbes dedans (il y a deux ans, c'était une purée d'orties comme en Roumanie). Cette année, c'est dans le répertoire iranien que je suis allé piocher un khorech (plat mijoté) aux herbes, aux prunes séchées (des pruneaux par chez nous) avec des oeufs pour symboliser le renouveau. Une envie de vert, de promesses et d'optimisme après une année compliquée pour nombre d'entre nous. La fatigue de ces mois plus ou moins confinés est là, mais l'espoir de jours meilleurs aussi, alors on tient bon! Pour ce khorech végétarien, j'ai utilisé un mélange d'herbes iranien classique: épinards, aneth, persil et coriandre, mais rien ne vous empêche d'y glisser ail des ours et orties si vous en avez près de chez vous!
Ingrédients (pour deux personnes): Préparation: Bon appétit! Kobideh – Brochettes de poulet haché à l'iranienne. Koobideh : Kebab sur épées comme en Iran. It’s been a long week. You’re tired. You might even be cranky (I won’t tell). I’ve got good news. Now is the perfect time to put on your superhero cape and make kababs on swords. (Ok. They aren’t really swords. They’re sword-like skewers. Iranians – and people all across the Middle East – love to use these mega skewers to make their kababs – meat, tomatoes, all of it! Serves 4-6 Ingredients: 1 onion 2 lbs ground beef or lamb 1 Tbsp turmeric 1 Tbsp sumac 1 or 1 1/2 tsp salt 1 tsp pepper 1 egg, beaten Method: Today’s stove top travel takes us to the old city of Kharanaq. Kharanaq, Iran.
Each cliff and crag looks like a fun mystery, just waiting to be explored. Hike around until you find the perfect cubbyhole to throw together a big batch of koobideh. First, mince the onions. Next, add in the meat and spices. Give the mixture several pulses until it comes together, scraping about two times as you go. Cover and refrigerate the beef overnight (or for a minimum of 1 hour). Ahh. Kabab Koobideh Units: Kotlet (Galettes iraniennes viande et pomme de terre) Why It Works Mixing the raw ground meat and beaten eggs with finely mashed (or riced) boiled potatoes binds the ingredients well without needing to add such binders as bread crumbs.
Very lightly dusting the patties with flour as you form them right before pan frying not only enhances browning but also minimizes the tacky mixture sticking to your fingers.Slightly dimpling the patties prevents ballooning and helps even cooking. One of my strongest childhood memories in Iran is the uniquely luscious smell that would fill the house a few short minutes after the first few kotlet patties had been pan-fried in the kitchen. This smell would signal that it was time to rush into the kitchen to see if I could distract the cook in order to steal one of the first, still sizzling-hot kotlets as a quick snack. My wife, who did not grow up with Persian cuisine, is similarly drawn to the kitchen as soon as I start pan-frying a batch, volunteering to “test” one or two! History of Kotlets How to Serve. Mahi Shekam Por : Poisson aux herbes. Mahi Shekam Por : Poisson farci (Iran) This stuffed fish recipe is inspired by an Iranian dish eaten during Persian New Year called Mahi Shekam Por.
Sea bream (or sea bass) is stuffed with an aromatic herb, walnut, and pomegranate molasses mixture and roasted whole. The resulting fish is flakey and tender, with a perfect balance of sweet, savory, and tangy, and herbaceous flavor. Mahi Shekam Por is literally translated from Persian meaning “full-bellied fish.” It is primarily cooked in Iran during Nowruz, the Persian New Year Celebrations that mark the Vernal Equinox (the first day of spring).
Perfect for all sorts of holiday celebrations, this whole roasted stuffed fish is traditionally served with rice, like Persian Rice with Potato Tahdig or Saffron Rice. The ingredients in this stuffed fish recipe are symbolic, with herbs symbolizing rebirth and fish representing life, both key elements of the New Year. Cooking the fish whole not only ensures it stays tender, but it also makes for a show stopping centerpiece. Manti – Raviolis iraniens au bœuf haché. Aujourd’hui, c’est notre dumpling du mois, les manti ! Lointain cousins des momos népalais, ces petits raviolis concentrent les saveurs des cuisines méditerranéennes avec leur farce à la viande hachée, accompagnés d’une sauce à l’ail et au yaourt, et une deuxième à la tomate, parfumée à l’huile d’olive et à la menthe.
Arrivés dans la région grâce à la route de la soie, cette préparation réunit les cultures arménienne, perse, géorgienne et turque. Pour: 4 servings Calories: 300kcal Auteur: Dumplings & More Pour la farce 200 g de bœuf haché1 oignon râpé100 g de cheddar râpéSel et poivre Pour la pâte 360 g de farine1 œuf24 cl d’eau1 càs d’huile d’olive Pour la sauce tomate 2 càs de concentré de tomates1 càs d’huile d’olive2 càs de menthe séchéeSel et poivre Pour la sauce au yaourt 2 pots de yaourt nature1 gousse d’ail râpée1 càs d’huile d’oliveSel et flocons de piment Préparer la pâte : dans un bol, battre l’œuf, ajouter l’eau et mélanger.Dans un saladier, disposer la farine et le sel. Pour la farce. Mirza Ghasemi : Oeufs brouillés à la persane.
Noon barbari : Pain long iranien. Omelette aux herbes pour le nouvel an perse (Koukou Sabzi) Cette nuit, c'est l'équinoxe, qui marque le début du printemps de notre calendrier mais qui est aussi la date du Norouz, le nouvel an perse. L'occasion pour les familles d'Iran, de Turquie, et de nombreux autres pays voisins de célébrer en se réunissant autour de bons repas ou en visitant les amis.
Une des recettes emblématique du Norouz en Iran est le 'Kuku Sabzi', une omelette très riche en herbes fraîches qui sent très bon le printemps. Je vous avais déjà proposé une recette de kuku il y a deux ans, aux coings: cette fois c'est une version salée. Vous pouvez modifier les proportions d'herbes selon ce que vous trouvez et ce que vous aimez, mais sachez qu'il en faut une grande quantité. On garni généralement ce kuku de baies d'épine-vinette (zereshk): comme mon épicier syrien n'en avait plus, j'ai remplacé par des canneberges séchées: c'est un peu plus sucré, mais ça fonctionne aussi.
Ingrédients: 4 oeufs 1 cuill à café de curcuma 1 cuill à café de sel 1 cuill à café de poivre noir moulu. Poisson au four aux herbes, yaourt et noix comme sur la Caspienne. Comme vous le savez, les recettes de poisson sont assez rares sur le blog, faute de bonne poissonnerie dans mon quartier. Mais après des mois de confinement, j'ai eu envie de changer un peu, et j'ai donc choisi de cuisiner des filets de cabillaud (durables, congelés, de la mer du nord) dans cette recette iranienne qui me tentait depuis longtemps. Les filets de poisson sont ici cuits au four dans une sauce au yaourt, ce qui est assez inhabituel, et recouvert d'une généreuse garniture d'herbes, d'ail et de noix. Un régal, très parfumé, acidulé (il y a du citron vert pour soutenir le tout) avec la douceur de la chair de cabillaud et le croquant des noix: on n'a pas regretté le voyage vers la Mer Caspienne, et je vous assure que vous ne le regretterez pas non plus: c'est le genre de recette qui peut plaire au plus grand nombre.
Ingrédients (pour 2 personnes): 300g de filet de poisson blanc (cabillaud ou autre) Préparation: Bon appétit! Poisson farci au tamarin et aux baies d'épine-vinette. Aujourd’hui, on célèbre (très en retard), la fête iranienne de nowrouz. Si les premières traces du “nouvel an perse” qui coïncide avec l’arrivée du printemps autour du 20 mars remontent au 2ème siècle, cet événement est beaucoup plus ancien. Cette fête est rattachée à la religion du zoroastrisme fondée par Zoroastre (ou Zarathoustra) il y a plus de 3000 ans.
Il s’agissait de la religion “principale” de l’empire perse, centrée principalement autour du dieu Ahura Mazdâ, créateur du ciel et de la terre, ce qui en ferait une religion presque monothéistes, les autres créatures célestes gravitant autour de cet être primordial comme Daênâ qui symbolise l’âme et qui guide les morts vers l’au-delà. De nos jours, le zoroastrisme a presque disparu, on estime qu’environ 5000 Zoroastriens vivent en Azerbaïdjan et presque 30 000 résident toujours en Iran. On y sert également des plats iraniens comme celui que nous vous avons préparé aujourd’hui. Ingrédients 4 truites désarêtées 6 càs d’huile d’olive 1. Poulet au citron confit. Poulet iranien aux noix et sauce à la grenade.
Poulet iranien Ba Morgh. Ragoût d'herbes iranien au tamarin et aux crevettes. Ragoût iranien de bœuf, pommes et abricots. Riz à l'iranienne. Riz safrané croustillant iranien (Tahdig) Riz Tahdig. Sabzi Khordan – Salade d’herbes et fromage frais aux épices à l'iranienne. Sabzi polo mahi pour le nouvel an iranien. Salade Shirazi (Iran) Soupe Jo : Soupe d'orge au poulet (Iran) Tahchin - Riz au safran farci au poulet et aux baies d'épine-vinette. Tah Chin de fête au poulet et aux épinards (Iran) Torshi bademjan – Pickles d’aubergines au curcuma. Torshi Sir ou ail saumuré à l'iranienne. Vavishka – Bœuf épicé à la mode iranienne. Zeytoon Parvardeh : Olives à l'iranienne. Zeytoon Parvardeh – Olives vertes à la menthe. Baklava à l'iranienne. Caramel iranien au safran et à la pistache. Doogh : Boisson iranienne au yaourt de chèvre.
Gâteau d'amour persan. Gheyganakh – Omelette sucrée iranienne à la rose. Loze Narguil (Iran) Qotab à la cardamome et aux amandes (Iran) Ranginak - Crème aux dattes et aux pistaches. Sharbat – Sirop d’orange amère iranien. Shirini Latifeh - Biscuits à la crème et aux pistaches. Toots - Mûres en pâte d’amande comme en Iran. Zoolbia Bamieh au safran et eau de rose (Iran)