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Iran

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Aash-e-Reshteh (potage aux nouilles iranien) Aujourd’hui, c’est le 21 décembre, jour qui marque le début de l’hiver. Encore 4 jours avant Noël et la myriade de repas qui accompagne les fêtes de fin d’année. Néanmoins, malgré mon impatience pour l’arrivée de Noël et de la nouvelle année, je suis un peu triste de voir ce joyeux mois de décembre approcher à sa fin. A lui seul, le mois compile en effet 15 fêtes différentes d’ici et d’ailleurs. Il donne donc au monde 15 raisons d’être joyeux, de souhaiter le meilleur à son entourage et bien sûr de manger de bons repas. Ces repas accompagnent les fêtes de Noël, de Hanoukka, de Kwanza, mais également la fête de Yalda. Dans ma famille il n’y avait pas d’exception. Pour simplifier les choses, on peut traduire Aash-e-Resteh par « soupe aux nouilles ».

*Pour les strasbourgeois Aujourd’hui la recette de l’incontournable soupe iranienne : l’Aash-e-Reshteh. Ingrédients : . 200g Reshteh [one-half-first] [/one-half-first] [one-half] [/one-half] Pendent ce temps-là, vous pouvez préparer la garniture. Advieh – Mélange d’épices à l'iranienne. De l’Inde au Maghreb, en passant par le Pérou ou l’Éthiopie, s’il y a bien une façon de distinguer les cuisines du monde, c’est bien à leurs mélanges d’épices ! Tous distinctifs, ils possèdent parfois des bases communes d’une région à l’autre. En Iran, le mélange le plus courant est l’Advieh. Existant sous plusieurs versions plus ou moins puissantes, il se compose principalement de cumin, de cannelle, de curcuma, de cardamome et de pétales de roses séchées. La version présentée ici est l’Advieh khoresht, polyvalent, il s’utilise surtout pour les ragoûts ou les viandes grillées.

Qu’importe la quantité que vous souhaitez réaliser, pour reproduire ce mélange, il suffit de respecter les proportions indiquées. Pour: 4 servings Calories: 300kcal Auteur: Dumplings & More 4 càs de Cumin en poudre½ càs de clou de girofle en poudre4 càs de cannelle en poudre2 càs de pétales de rose séchées en poudre1 càs de poivre noir moulu2 càs de curcuma en poudre2 càs de cardamome en poudre Pour: 4 servings. Agneau aux coings mijoté à l'iranienne. Ash e Reshteh – Soupe de nouilles iranienne. Aubergines farcies à la viande hachée (Iran) Baghali Polo – Riz iranien au safran et aux fèves. Boranie Bademjan – Aubergines au yaourt à l'iranienne. Chicken haleem (Iran) Citrons confits maison. We often say that we like ‘bursts of flavour’ in food that is otherwise comforting.

We like the ability for a dish to both comfort (through its familiarity) and also delight (through an element of surprise). This surprise, or burst of flavour, can come in many ways: through a sprinkle of the astringent and lemony spice sumac on some simple scrambled eggs, for example, or some sweet-sour iranian dried barberries stirred through the mix for a frittata or a rice-based salad. the biggest flavour bomb of them all, though, is preserved lemon skin, either finely chopped or sliced into thin strips. preserved lemon works well with all sorts of dishes – a must with any oily fish, great with grilled meats, a nice change on top of roasted vegetables – so have a play around and experiment. Recipe from Ottolenghi the Coobook by Ebury Press Ingredients 6 unwaxed lemons6 tbsp flaky sea salt2 sprigs of rosemary1 large red chillijuice of 6 lemonsolive oil Method 1. 2. 3.

Dopiazeh aloo – Pommes de terre au curcuma. Ghormeh Sabzi – Ragoût d’agneau aux citrons noirs. Khorech aux herbes, pruneaux et oeufs. Chaque année, c'est le même rituel à chaque fois que revient le printemps: envie d'une recette avec plein d'herbes dedans (il y a deux ans, c'était une purée d'orties comme en Roumanie). Cette année, c'est dans le répertoire iranien que je suis allé piocher un khorech (plat mijoté) aux herbes, aux prunes séchées (des pruneaux par chez nous) avec des oeufs pour symboliser le renouveau. Une envie de vert, de promesses et d'optimisme après une année compliquée pour nombre d'entre nous. La fatigue de ces mois plus ou moins confinés est là, mais l'espoir de jours meilleurs aussi, alors on tient bon!

Pour ce khorech végétarien, j'ai utilisé un mélange d'herbes iranien classique: épinards, aneth, persil et coriandre, mais rien ne vous empêche d'y glisser ail des ours et orties si vous en avez près de chez vous! Ingrédients (pour deux personnes): Préparation: Bon appétit! Kobideh – Brochettes de poulet haché à l'iranienne. Kotlet (Galettes iraniennes viande et pomme de terre) Why It Works Mixing the raw ground meat and beaten eggs with finely mashed (or riced) boiled potatoes binds the ingredients well without needing to add such binders as bread crumbs.

Very lightly dusting the patties with flour as you form them right before pan frying not only enhances browning but also minimizes the tacky mixture sticking to your fingers.Slightly dimpling the patties prevents ballooning and helps even cooking. One of my strongest childhood memories in Iran is the uniquely luscious smell that would fill the house a few short minutes after the first few kotlet patties had been pan-fried in the kitchen. This smell would signal that it was time to rush into the kitchen to see if I could distract the cook in order to steal one of the first, still sizzling-hot kotlets as a quick snack.

My wife, who did not grow up with Persian cuisine, is similarly drawn to the kitchen as soon as I start pan-frying a batch, volunteering to “test” one or two! History of Kotlets How to Serve. Mahi Shekam Por : Poisson aux herbes. Manti – Raviolis iraniens au bœuf haché. Aujourd’hui, c’est notre dumpling du mois, les manti ! Lointain cousins des momos népalais, ces petits raviolis concentrent les saveurs des cuisines méditerranéennes avec leur farce à la viande hachée, accompagnés d’une sauce à l’ail et au yaourt, et une deuxième à la tomate, parfumée à l’huile d’olive et à la menthe. Arrivés dans la région grâce à la route de la soie, cette préparation réunit les cultures arménienne, perse, géorgienne et turque.

Pour: 4 servings Calories: 300kcal Auteur: Dumplings & More Pour la farce 200 g de bœuf haché1 oignon râpé100 g de cheddar râpéSel et poivre Pour la pâte 360 g de farine1 œuf24 cl d’eau1 càs d’huile d’olive Pour la sauce tomate 2 càs de concentré de tomates1 càs d’huile d’olive2 càs de menthe séchéeSel et poivre Pour la sauce au yaourt 2 pots de yaourt nature1 gousse d’ail râpée1 càs d’huile d’oliveSel et flocons de piment Préparer la pâte : dans un bol, battre l’œuf, ajouter l’eau et mélanger.Dans un saladier, disposer la farine et le sel. Pour la farce. Noon barbari : Pain long iranien. Omelette aux herbes pour le nouvel an perse (Koukou Sabzi) Cette nuit, c'est l'équinoxe, qui marque le début du printemps de notre calendrier mais qui est aussi la date du Norouz, le nouvel an perse. L'occasion pour les familles d'Iran, de Turquie, et de nombreux autres pays voisins de célébrer en se réunissant autour de bons repas ou en visitant les amis.

Une des recettes emblématique du Norouz en Iran est le 'Kuku Sabzi', une omelette très riche en herbes fraîches qui sent très bon le printemps. Je vous avais déjà proposé une recette de kuku il y a deux ans, aux coings: cette fois c'est une version salée. Vous pouvez modifier les proportions d'herbes selon ce que vous trouvez et ce que vous aimez, mais sachez qu'il en faut une grande quantité. On garni généralement ce kuku de baies d'épine-vinette (zereshk): comme mon épicier syrien n'en avait plus, j'ai remplacé par des canneberges séchées: c'est un peu plus sucré, mais ça fonctionne aussi. Ingrédients: 4 oeufs 1 cuill à café de curcuma 1 cuill à café de sel 1 cuill à café de poivre noir moulu. Poisson au four aux herbes, yaourt et noix comme sur la Caspienne. Comme vous le savez, les recettes de poisson sont assez rares sur le blog, faute de bonne poissonnerie dans mon quartier.

Mais après des mois de confinement, j'ai eu envie de changer un peu, et j'ai donc choisi de cuisiner des filets de cabillaud (durables, congelés, de la mer du nord) dans cette recette iranienne qui me tentait depuis longtemps. Les filets de poisson sont ici cuits au four dans une sauce au yaourt, ce qui est assez inhabituel, et recouvert d'une généreuse garniture d'herbes, d'ail et de noix.

Un régal, très parfumé, acidulé (il y a du citron vert pour soutenir le tout) avec la douceur de la chair de cabillaud et le croquant des noix: on n'a pas regretté le voyage vers la Mer Caspienne, et je vous assure que vous ne le regretterez pas non plus: c'est le genre de recette qui peut plaire au plus grand nombre. Ingrédients (pour 2 personnes): 300g de filet de poisson blanc (cabillaud ou autre) Préparation: Bon appétit! Poisson farci au tamarin et aux baies d'épine-vinette. Aujourd’hui, on célèbre (très en retard), la fête iranienne de nowrouz.

Si les premières traces du “nouvel an perse” qui coïncide avec l’arrivée du printemps autour du 20 mars remontent au 2ème siècle, cet événement est beaucoup plus ancien. Cette fête est rattachée à la religion du zoroastrisme fondée par Zoroastre (ou Zarathoustra) il y a plus de 3000 ans. Il s’agissait de la religion “principale” de l’empire perse, centrée principalement autour du dieu Ahura Mazdâ, créateur du ciel et de la terre, ce qui en ferait une religion presque monothéistes, les autres créatures célestes gravitant autour de cet être primordial comme Daênâ qui symbolise l’âme et qui guide les morts vers l’au-delà.

De nos jours, le zoroastrisme a presque disparu, on estime qu’environ 5000 Zoroastriens vivent en Azerbaïdjan et presque 30 000 résident toujours en Iran. On y sert également des plats iraniens comme celui que nous vous avons préparé aujourd’hui. Ingrédients 4 truites désarêtées 6 càs d’huile d’olive 1. Poulet au citron confit. I’m not the first to combine lemon, garlic and chicken – and I won’t be the last – but sometimes it’s good to be reminded that the classics are classics for a reason. Roasting a chicken is the ultimate simple dish: it’s easy, quick, fills the house with delicious smells and everyone loves the result.

You can prep the chicken 4–5 hours in advance if you like, and then just place in the oven when ready to cook. Ingredients 70g unsalted butter, softened to room temperature3 tbsp thyme leaves3 garlic cloves, crushed1 small preserved lemon, pips discarded, flesh and skin roughly chopped (30g)1 lemon: zest finely grated, plus 1½ tbsp juice, to drizzle1 whole chicken (1.5kg)salt and black pepper Method 1. 2. 3. 4. 5. Poulet iranien aux noix et sauce à la grenade. Poulet iranien Ba Morgh. This dish, often called zereshk ba morgh, is a popular Iranian meal of chicken and rice with saffron. The word morghe means chicken and polo means rice. The word zereshk means barberries, which are common in Persian rice dishes. The berries have a sharp, sour flavor and are often cooked with a bit of sugar before being added to saffron rice.

You can source them in Middle Eastern markets and specialty stores but if you can't find them, we recommend using dried cranberries, which are more readily available and provide a similar sweet and sour flavor. As with so many Middle Eastern dishes, there are lots of variations for this dish, but the key components of chicken, rice, saffron, and berries are always included. Although there are a few steps involved, the actual cooking process is fairly simple. Ragoût d'herbes iranien au tamarin et aux crevettes. 1. Soak the tamarind in 200 millilitres of hot water and leave for 20 minutes. Use your hands to break apart the soaked tamarind in the water, removing as much pulp from the seeds as possible. Strain the liquid into a sieve, using your hands to press down on the pulp to extract as much liquid as possible.

Discard the seeds and remaining pulp; you should be left with about 160ml of tamarind liquid. 2. 3. 4. Ragoût iranien de bœuf, pommes et abricots. Riz à l'iranienne. Riz safrané croustillant iranien (Tahdig) Cela fait deux ans que je veux tester ce fameux tahdig, que j'ai vu sans cesse passer et repasser sur Instagram ! Enfin le voilà ici ! Le tahdig est un plat phare de la cuisine iranienne.

Il s'agit d'un riz safrané avec une croûte bien croustillante sur le dessus. Normalement, c'est quelque chose d'assez technique à réaliser, car il s'agit de faire cuire le riz dans un faitout anti-adhésif, puis de le retourner, afin de laisser apparaître la fameuse couche croustillante qui s'est formée dans le fond de la casserole. Mais cette façon de faire oblige à cuisiner à l'aveugle, puisque, si on n'a pas l'habitude, on ne sait pas quelle sera la couleur de la croûte croustillante tant que l'on n'a pas retourné le faitout.

Et ça, c'est tout ce que je voulais éviter ! Et puis j'ai potassé, et j'ai vu un peu partout qu'il y avait une autre façon de faire, hyper facile, avec AUCUN RISQUE DE RATAGE : la cuisson au four, dans un moule en verre ! (surtout que j'adore le riz cuit au four, comme ici clic) Riz Tahdig. See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.)

Tahdig is a Persian rice dish, cooked in two stages, that has a very crispy bottom. The word tahdig itself is Persian for "bottom of the pot. " The crusted rice that is found at the bottom of the pan, after the rice cooks, is the hallmark of the dish as well as the most coveted part. It can be served alone, as is, or as a side dish with stews and other main dishes.

Although it is an extremely simple dish with very few ingredients, some additions are common. Tahdig is always a rice dish but the crispy bottom is sometimes achieved by frying very thinly sliced potatoes to form the crust. This recipe uses a rice steamer to cook the rice. Sabzi Khordan – Salade d’herbes et fromage frais aux épices à l'iranienne. Sabzi polo mahi pour le nouvel an iranien. Aujourd’hui c’est Norooz, bonne année à tous ce qui le fêtent ! À cette occasion je vous partage la recette de ma version du Sabzi Polo (riz aux herbes) et le Mahi (poisson). Ces plats sont traditionnellement servis pour le Nouvel An persan et c’est un vrai régal. Le Nouvel An persan est célébré chaque année pour marquer le début du printemps et la plupart des plats servis pendant les festivités de Norooz mettent les herbes aromatiques à l’honneur. Elles sont symbole de la renaissance, et le poisson qui représente la vie.

Le poisson Je ne sais pas s’il existait un jour une seule recette pour le Sabzi Polo ba Mahi, car de mon expérience je peux dire que chaque cuisinier iranien a sa propre recette. Ma recette est faite avec une bonne truite d’Alsace, et je peux même dire qu’il a été meilleur que certains Sabzi Polo ba Mahi que j’ai pu gouter en Iran (certains). Le riz aux herbes Le Tahdig Mais en quoi un morceau de pain cramé est bon vous allez me dire? Accompagnements [one-half-first]

Salade Shirazi (Iran) Tahchin - Riz au safran farci au poulet et aux baies d'épine-vinette. Tah Chin de fête au poulet et aux épinards (Iran) Torshi bademjan – Pickles d’aubergines au curcuma. Vavishka – Bœuf épicé à la mode iranienne. Zeytoon Parvardeh – Olives vertes à la menthe. Baklava à l'iranienne. Caramel iranien au safran et à la pistache.

Gheyganakh – Omelette sucrée iranienne à la rose. Loze Narguil (Iran) Qotab à la cardamome et aux amandes (Iran) Ranginak - Crème aux dattes et aux pistaches. Sharbat – Sirop d’orange amère iranien. Shirini Latifeh - Biscuits à la crème et aux pistaches. Toots - Mûres en pâte d’amande comme en Iran. Zoolbia Bamieh au safran et eau de rose (Iran)