Aubergine farcie au chermoula et boulgour. Basmati au sarrasin. Basmati aux pois chiches, raisins secs et herbes. Comme toujours, quand je présente une recette d'Ottolenghi, j'ai une envie irrépressible de me noyer dans les superlatifs.
Que voulez-vous que je vous dise ? Je n'ai pas envie d'être prise en flagrant délit de pléonasme en écrivant "recette extraordinaire d'Ottolenghi". Bon. C'est encore un truc de dingue. Quand j'ai goûté ce plat la première fois, je savais que ça allait être bon, mais pas à ce point. Du riz, des oignons frits, des pois chiches revenus dans du curry et du cumin, des raisins secs pour la douceur, et plein d'herbes. Un plat que je fais régulièrement maintenant. Il accompagne très bien les viandes ou les poissons. On peut le servir chaud ou à température ambiante. Ne passez pas à côté, croyez-moi. Biriyani de crevettes. Rice, Prawns & Exotic Spices… layered with Caramelized Onions, Saffron and Fresh Herbs… Mouth Watering and Delicious!
An Indian Delicacy – Biriyani…!!! The name “Biryani” is said to have been derived from the Persian Language, and History has many great stories to say about its origin. Biriyani de poisson. Aromatic and Flavorful… An Authentic Kerala Style Fish Biriyani with Spices, Fresh Herbs & Coconut milk…!
Biriyani – it’s that one dish which every Indian will unanimously say YES if offered! A scrumptious pot of a zillion ingredients put together; the pre-preps, marinades, layers, garnishes, and all the hard work will surely pay off when you savour your first bite. It’s quite interesting to read about the origin and history of biriyani, check out my earlier Prawn Biriyani post to know more. Biryani au poulet. Biscuits apéritifs à la pistache. Bol de riz au poulet, plantains et pikliz. Ingrédients Préparation Pikliz Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Laisser macérer le temps de poursuivre la recette. Boulettes de millet. J’aime découvrir de nouvelles céréales pour diversifier nos repas devenus essentiellement végétariens.
Cette semaine, c’était du millet. Une graminée cultivée essentiellement en Asie et en Afrique, peu allergène et sans gluten, source de fibres, de protéines et de vitamines. Que du bon donc, déniché en magasin bio. J’étais partie sur une autre recette plus rapide à réaliser mais une fois le millet cuit, j’ai cru qu’il l’était trop et ai failli tout jeter. En refroidissant, les grains étaient moins pâteux et je me suis dit qu’il serait dommage de les jeter. Rincez le millet dans une passoire sous l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Fouettez l’œuf avec les 2 c. à s. de yaourt puis ajoutez-les au millet additionné des légumes cuits. Boulghour aux herbes, roquette et pistaches. Une salade adaptée d’une recette de Plenty d’Ottolenghi, une vraie bible en terme de cuisine végétarienne MAIS extrêmement savoureuse.
Jamais déçue quand je tente des recettes de ces livres (Jérusalem par exemple…). Des processus toujours simples et avec des ingrédients qui ne demandent pas d’expédition dans une épicerie orientale à 15 stations de métro, cette salade est originale tout en restant très savoureuse et très surprenante (les petits oignons caramélisés au cumin…). Elle sera parfaite en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillée, ou dégustée toute seule. Petit plus : Vous pouvez ajouter de la feta émiettée pour rendre le plat plus complet. Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : le temps du boulghour ou de la semoule, max 10 minTemps total : moins de 45 min.
Chapati khenyan. I firmly believe flatbread has magical qualities.
It can revive dull dinner conversation during that gaping time when the food seems like it’ll never be ready. And, when the meal finally arrives, flatbread is there to happily house any number of visitors, including stews, sandwich fillings, spreads, dips, and cheeses. Chips de sarrasin. { La feuille d’automne ♫♬♩…} Chips de sarrasin (attention, recette de méga-fainéant) ♥ Sans gluten ♥ Sans lait ♥ IG très bas ♥ L’une d’entre vous m’a bien fait rire, en supposant que ma « disparition » de ce blog depuis 3 semaines était peut-être due au fait que le coup du stage, c’était une blague, et que je ne savais pas comment vous l’annoncer… Meuuuh nooon c’était pas une blague (mauvaise langue !
Corn cakes. Couscous aux fèves et courgettes. Bonjour à tous et toutes, Je pensais vous retrouver en ce début de week-end pour une idée de salade printanière, mais le mauvais temps du Gers me pousse à vos proposer quelque chose de plus réconfortant.
A vrai dire, vous pourrez déguster cette recette chaude ou froide, à convenance. Venez Cela y est, les légumes de printemps sont arrivés chez nos producteurs locaux. Couscous aux herbes et tomates rôties. Couscous tafaya au poulet. Couscous tfaya aux raisins secs, viande d'agneau et oignons caramélisés. Couscous végétarien aux légumes d'hiver. Crackers aux flocons d’avoine. J’ai été séduite par ces crackers au flocons d’avoine, bien croustillants, très rapides à réaliser avec juste trois ingrédients et surtout avec une saveur qui change un peu.
Ils sont très bons à grignoter seuls mais je trouve qu’à l’apéritif (de fête ou pas), ils sont vraiment bienvenus avec un dip ou une tartinade. La recette est issue du livre Le grain de sel de Bernard dont je vous ai parlé récemment. Et vu qu’il me restait beaucoup de flocons d’avoine après mon granola, j’ai pensé à eux. Je vous dit juste que ma mère qui adore tout ce qui est croustillant et les flocons d’avoine, n’a pas arrêté d’en prendre en s’exclamant à chaque fois qu’est-ce que c’est bon ! Crackers suédois aux graines. Farro au poulet et aux tomates séchées. The best One Skillet Greek Sun-Dried Tomato Chicken and Farro…because it’s true, skillet dinners are the BEST. Focaccia décorée et fourrée à la mozzarella. { Où je vous parle de permaculture, épisode 3 } Un petit tour au jardin cet été (Et deux recettes spéciales « retour du potager ») J’espère que vous avez tous passé un bon été, malgré les circonstances un peu bizarres… Pour ma part, je ne suis pas sûre de trop aimer le « monde d’après » qu’on nous vantait tant dans les milieux les plus optimistes il y a encore quelques semaines. « Après » quoi, d’abord, puisque rien n’est fini, rien n’est réglé, que l’on n’a RIEN compris à cette épidémie (ni à la crise économique qui se profile), que l’on ne sait toujours pas où l’on va, ni comment, ni à quelle vitesse, ni pour combien de temps, bref.
J’ai beau essayer de voir le verre à moitié plein, là il y a tout de même de quoi se prendre un petit coup de spleen… Freekeh à l'halloumi grillé. Ma nouvelle découverte: le freekeh! A prononcer "fri-ka" s'il vous plait. En vente chez Delhaize, j'ai été immédiatement attirée par ce nouveau produit du rayon des boulgour, quinoa et céréales diverses. Le freekeh est une préparation traditionnelle du Moyen-Orient composée de blé vert grillé. Cette céréale est non seulement riche en fibres mais possède un indice glycémique assez bas. Freekeh aux fruits secs. Freekeh pilaf. Today, freekeh is produced and sold commercially, whole or cracked, we use it for making pilaffs, in salads and for serving with lamb or chicken.
It's earthy flavour and slightly coarse texture go particularly well with sweet spices. Place the onions, butter and olive oil in a large heavy-based pot and sauté on medium heat, stirring occasionally, for 15–20 minutes. or until the onion is soft and brown.Meanwhile, soak the freekeh in cold water for 5 minutes.
Drain in a sieve and rinse well under cold running water. Drain well.Add the freekeh and spices to the onions, followed by the stock and some salt and pepper. Stir well. (Plenty, p. 241) Fregula sarda en salade à la truite fumée. Galettes à la ciboule. Je fais encore ma curieuse … J’ai découvert récemment cette spécialité chinoise, apparemment très courante aux États-Unis, les scallion pancakes : des sortes de crêpes, ou galettes, fourrées aux oignons nouveaux et façonnées selon une méthode qui les feuillètent légèrement.
En cherchant quelques renseignements sur cette recette, j’ai lu qu’une légende rapporte que ces crêpes seraient à l’origine de la pizza ! Marco Polo les avait tellement apprécié lors de son voyage en Chine qu’à son retour en Italie, il a cherché à les faire reproduire par un cuisinier Napolitain. Galettes aux flocons d’avoine, patate douce et épinards au curry. Galettes aux flocons d’avoine, patate douce et épinards au curry – la cerise sur le maillot C’est une de mes récentes découvertes alimentaires, les flocons d’avoine. Je sais qu’on en consomme depuis longtemps notamment dans les pays anglo-saxons mais ma curiosité ne m’avait pas encore portée jusque-là… Et puis j’en ai acheté pour faire mon granola maison. J’avais donc ces petits flocons à la maison et j’ai eu envie de les cuisiner en version salée d’autant qu’ils sont plein de bienfaits parait-il, pour le cœur et le ventre… Je me suis lancée dans des galettes car c’est un format appétissant et je les ai associés à ce que j’avais sous la main : des patates douces, des épinards et de la pâte de curry.
Galettes de riz brun aux lentilles. Harcha (pain à la semoule) comme au Maghreb. Qu’est-ce que la harcha ? La harcha (حرشة) est un pain sous forme de galette préparé à base de semoule de blé dur, de beurre ou d’huile d’olive et de lait ou d’eau. Dans l’Est du Maroc, la harcha est aussi appelée mbesses. Hembesha : pain aux épices (Ethiopie) This year Ava and I brought a loaf of Eritrean Hembesha bread to the annual Martin Luther King parade. It’s a random sort of thing to bring to a parade, but I’d just pulled batch #3 out of the oven and couldn’t stand the thought of the bread cooling down without being able to enjoy a still-steaming, soft wedge.
There are few things better than a steaming-hot piece of homemade bread. Hembesha is no exception: the east African bread is soft and earthy with whispers of garlic, coriander, cardamom, and fenugreek. Irish' stew. Kashmiri Pulao. Keshke. Une recette incroyablement bonne dans un contexte un peu particulier. J'ai croisé le chemin des cuistots migrateurs il y a déjà deux ans et nous nous étions promis de faire quelque chose ensemble.
Les cuistots migrateurs emploient des cuisiniers réfugiés, qui préparent des plats de leur pays. J'aime la cuisine du monde (je pense que vous le saviez !!) Et je trouve leur entreprise innovante et profondément humaine. Les recettes qu'ils proposent sont toutes délicieuses et j'avais eu l'occasion de tester ce fabuleux keshke réalisé par Faeeq qui vient de Syrie. Mejadra : un plat de riz, lentilles et oignons frits. Dans ma cuisine aujourd’hui je vous parle de la recette du mejadra. Il s’agit comme le titre l’indique d’un plat de riz et de lentilles dont je ne me lasse pas. Si on m’avait dit un jour « hé toi prépares moi du riz et des lentilles stp » je pense que j’aurai répondu « be tu sais quoi la casserole est juste ici et moi je ne mange pas ici »!
Non mais c’est vrai quoi du riz et des lentilles ce n’est pas vraiment le plat qui donne super envie^^. Pourtant depuis que je connais le mejadra j’en suis une vraie fan. Ce plat nous vient tout droit du Moyen-Orient et c’est là bas que j’ai eu l’occasion d’en gouter pour la première fois pendant notre voyage à Jérusalem. Naans aux trois farines, ghee à l'ail et aux herbes. Nam Khao (salade de riz laotienne aux herbes) Orzo au poulet et aux artichauts. Pain à la bière et aux olives noires. Pain cocotte aux noisettes et flocons d'avoine. Pain libanais au zaatar. Pain nordique à la vapeur. Pain plat aux trois aulx. Pains d’orge à l’agneau et aux herbes sauvages.
Pancakes aux flocons d’avoine et courgette. Pilaf à la dinde aux saveurs indiennes. Pilaf de riz sauvage aux canneberges et aux noix. Poêlée d’orge aux champignons, jambon fumé et thym frais. Poivrons farcis aux merguez et boulghour. Poulet grillé aux pistaches et riz à la marocaine. Rainbow salade au farro et à l'orange sanguine. Rghayef farcis à la tomate, oignons et poivrons. Riz à l'iranienne. Riz à l'orange. Riz aux haricots noirs à la mexicaine. Riz aux olives. Riz basmati parfumé au curcuma. Riz cantonais au saumon. Riz frit à la mexicaine.
Riz frit aux fèves et aux crevettes. Riz indien aux fruits secs. Riz marocain aux dattes. Riz safrané à l'iranienne. Riz sauté à l'ananas et aux crevettes. Salade d'été aux petits légumes, boulgour et feta. Salade d'orge à l'égyptienne. Salade d'orge à la méditerranéenne. Salade de boulgour automnale.
Salade de boulgour aux raisins secs et pistaches. Salade de couscous perlé au saumon fumé. Salade de farro au poulet. Salade de farro aux poivrons rôtis et à la feta. Salade de nouilles soba. Salade de riz à l'orange et à l'avocat. Salade de riz sauvage pommes-fenouil. Salade méditerranéenne. Salade primeur de riz tiède à l'ail des ours. Taboulé à l'orange et aux canneberges. Taboulé à la patate douce, feta et raisins. Taboulé aux asperges et haricots blancs. Taboulé libanais aux lentilles et grenade. Timman Bagilla : riz aux fèves, poulet et grenade sauce yaourt. Tuiles apéritives au sésame et au pavot. Vermicelles de riz sautés au poulet. Mesfouf : Couscous aux fèves et aux petits pois.