Persil : mille vertus santé du persil, e-sante.fr. Le saviez-vous ? Le persil est la plante aromatique la plus employée en cuisine ! Et il ne se réduit pas à une simple garniture d'assiette. Le persil est goûteux et a de nombreuses propriétés diététiques et médicinales. Découvrez-les et vous ne le laisserez plus jamais de côté de ce vertueux bouquet ! Le persil, un concentré de vitamines et minéraux Le principal atout du persil est sa richesse en vitamine C. En pratique : pour bénéficier d'un apport significatif de vitamines et de minéraux, il faut consommer une portion généreuse de persil. Le persil, un aliment santé Le persil pour détoxifier l'organisme Le persil a des vertus diurétiques (4) et dépuratives.
En pratique : déposez un bouquet de persil dans un litre d'eau. Le persil pour contrer la mauvaise haleine En capturant certains composés sulfurés dans la bouche et dans l'intestin, le persil permet de masquer les mauvaises odeurs, particulièrement en cas d'ingestion d'ail (5). Le persil pour faciliter la digestion. La coriandre source de vitamine K. Noms communs : coriandre, punaise mâle, persil arabe, persil chinois, persil mexicain. Noms scientifiques : Coriandrum sativum var. vulgare ou macrocarpum, Coriandrum sativum var. microcarpum. Famille : apiacées. Profil santé La coriandre peut être consommée pour ses feuilles (fraîches ou séchées) ainsi que pour ses graines, deux parties qui sont assez distinctes quant à leurs teneurs en différents composés actifs. Jusqu’à maintenant, les effets sur la santé reliés à la consommation de coriandre n’ont pas été étudiés chez l’humain.
Par contre, certaines propriétés attribuées à la coriandre ont été évaluées chez l’animal et cette fiche traitera notamment de ces études. Principes actifs et propriétés Antioxydants. Selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs, les feuilles de coriandre fraîches contiennent des caroténoïdes, dont le bêta-carotène. Lipides sanguins. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine K. Source : Santé Canada. Précautions La coriandre au fil du temps. Les bienfaits du cresson. Valeur nutritive du cresson Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé du cresson Les bienfaits du cresson Cancer. Que contient le cresson? Antioxydants Les principaux composés antioxydants du cresson sont les caroténoïdes et les flavonoïdes.
Caroténoïdes. Le cresson est particulièrement riche en bêta-carotène. Le cresson alénois est exceptionnellement riche en lutéine et en zéaxanthine5. Flavonoïdes. Glucosinolates Comme la majorité des légumes de la famille des crucifères, le cresson renferme des glucosinolates. Vitamines et minéraux principaux > Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources > Minéraux: leurs fonctions, les meilleures sources Précautions Vitamine K et anticoagulants Le cresson, particulièrement la variété alénois, contient une quantité élevée de vitamine K, nécessaire entre autres à la coagulation du sang. Idées recettes Salade de chicorée, cresson et poire, vinaigrette à l'ail et à l'huile de noix avec du cresson En soupe.
Choisir. Les bienfaits des épinards. Valeur nutritive de l’épinard Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de l’épinard Les bienfaits de l’épinard Épinards à feuilles frisées et à feuilles lisses Cancer. Des chercheurs ont observé que la consommation régulière d’épinards (au moins une portion de ½ tasse par semaine) était associée à un risque plus faible de cancer du sein3.
Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires16, de certains cancers17 et d’autres maladies chroniques1,2,18. Que contient l’épinard? Antioxydants L’épinard contient différents antioxydants, notamment de grandes quantités de lutéine et de zéaxanthine, des composés de la famille des caroténoïdes6,7,21. La lutéine et la zéaxanthine auraient des effets bénéfiques sur la santé de l’oeil7,8,20 et pourraient aider à prévenir certains cancers, notamment ceux du sein et du poumon7. Vitamines et minéraux principaux.
Les binefaits du céleri. Valeur nutritive du céleri Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé du céleri Les bienfaits du céleri Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires12, de certains cancers13 et d’autres maladies chroniques1,2,14. Cancer. Que contient le céleri? Antioxydants Le céleri, autant les feuilles que les graines, contient certains types de polyacétylènes en quantités importantes. Les graines de céleri contiendraient également de l’apigénine15, un antioxydant ayant des effets anticancer. Vitamines et minéraux principaux > Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources > Minéraux: leurs fonctions, les meilleures sources Précautions Allergie au céleri.
Le céleri est également un aliment incriminé dans le syndrome d’allergie orale. Les furanocoumarines Les furanocoumarines sont des substances pouvant réagir à la lumière. Idées recettes Préparation avec du céleri. Les bienfaits du brocoli. Valeur nutritive du brocoli Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé du brocoli Les bienfaits du brocoli Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires39, de certains cancers40 et d’autres maladies chroniques1,2,41. Cancer. Que contient le brocoli? Antioxydants Le brocoli contient de la lutéine et de la zéaxanthine, deux composés antioxydants de la famille des caroténoïdes15,16.
La capacité antioxydante du brocoli diminue pendant l’entreposage52. Glucosinolates Comme la majorité des légumes crucifères, le brocoli renferme des glucosinolates19. Des études ont démontré que l’entreposage20 et la cuisson du brocoli entraînait une perte de glucosinolates42 et qu’une cuisson excessive diminuait la formation de sulforaphane26. Sulforaphane. Vitamines et minéraux principaux > Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources Précautions Idées recettes Choisir. Les bienfaits de l'haricot. Nom commun : haricot commun (frais). Nom scientifique : Phaseolus vulgaris. Famille : fabacées (synonymes encore utilisés : légumineuses et, plus rarement, papilionacées).
Profil santé Légume vedette des potagers et des « bouillis », le haricot commun frais est souvent désigné à tort sous l’appellation « fève » par les Québécois. Principes actifs et propriétés Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. Cancer. Santé osseuse. Fibres alimentaires. Autres propriétés Nutriments les plus importants Magnésium. Fer. Manganèse. Vitamine B2. Folate. Vitamine C. Vitamine K. Source : Santé Canada. Précautions Syndrome d’allergie orale Le haricot fait partie des aliments pouvant être incriminés dans le syndrome d’allergie orale14.
Le haricot frais au fil du temps Usages culinaires Préparation Apprêts culinaires En salades Conservation. Les bienfaits de l'endive, de la chicorée. Valeur nutritive de la chicorée Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de la chicorée Les bienfaits de la chicorée Circulation sanguine. Une étude clinique suggère que la consommation quotidienne de 300 ml (un peu plus de 1 tasse) de succédané de café à base de racines de chicorée (café sans caféine) pourrait prévenir les thromboses et l’inflammation17. Ces effets seraient dus aux composés phénoliques présents dans la racine de chicorée. Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires13 de certains cancers14 et d’autres maladies chroniques1,2,15. Que contient la chicorée? Composés phénoliques La chicorée est une source importante d’antioxydants16.Elle contient plusieurs types de composés phénoliques, principalement des flavonoïdes.
Les différents types de chicorée renferment également des acides phénoliques. Vitamines et minéraux principaux. Les bienfaits du radis. Valeur nutritive du radis Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé du radis Les bienfaits du radis Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires29, de certains cancers30 et d’autres maladies chroniques1,2,31. Cancer. Que contient le radis ? Antioxydants Le radis renferme différents types d’antioxydants, des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres et préviendraient le développement de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement9.
Le radis rouge contient des anthocyanines, principalement des pelargodinines12, tandis que le radis blanc renferme du kaempferol (un flavonol)14. Glucosinolates Comme la majorité des légumes crucifères, le radis renferme des glucosinolates. Méthylisogermabullone Vitamines et minéraux principaux Précautions Idées recettes Radis crus. Les bienfaits du navet. Nom commun : navet. Nom scientifique : Brassica rapa. Nom commun : rutabaga. Nom scientifique : Brassica napobrassica. Famille : crucifères (brassicacées). Profil santé Le navet est un légume de la famille des crucifères, de forme bulbeuse et à chair blanche; ses feuilles sont également comestibles. Au Québec, ce qu’on appelle souvent « navet » est en fait le rutabaga, apparenté au navet, mais à la chair plus jaune. Principes actifs et propriétés Pour les légumes en général et les crucifères Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2.
Pour le navet et le rutabaga Glucosinolates. Phenylethyl isothiocyanate (PEITC). Antioxydants (feuilles de navet). Lutéine et zéaxanthine. Autres propriétés Nutriments les plus importants Phosphore. Magnésium. Potassium. Fer. Manganèse. Cuivre. Vitamine B1. Vitamine B6. Vitamine C. Précautions Le navet. Les bienfaits de la a betterave. Valeur nutritive de la betterave Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de la betterave Les bienfaits de la betterave Cancer. Que contient la betterave? Bétalaïnes La betterave est l’un des rares végétaux qui contiennent des bétalaïnes6, une famille de pigments contribuant à sa couleur prononcée.
Composés phénoliques La betterave contient des composés phénoliques, dont les flavonoïdes6,14. Lutéine et zéaxanthine Les feuilles de betterave (crues ou cuites) contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, 2 composés antioxydants de la famille des caroténoïdes12. Vitamines et minéraux principaux > Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources > Minéraux: leurs fonctions, les meilleures sources Précautions Vitamine K et anticoagulants Les feuilles de betterave contiennent une quantité élevée de vitamine K, nécessaire entre autres à la coagulation du sang. Idées recettes Préparation Soupe à la betterave et aux haricots Crue, en salade. Conserver Notes.
Les bienfaits de l'aubergine. Nom commun : aubergine. Nom scientifique : Solanum melongena var. esculentum. Famille : solanacées. Profil santé Légume-fruit de superbe apparence, l’aubergine donne saveur et caractère aux ratatouilles et moussakas. Les Québécois la consomment en quantité plutôt timide en comparaison avec d’autres régions du monde comme l’Inde, où elle est très populaire. Principes actifs et propriétés Pour les légumes en général Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2.
Pour l’aubergine Antioxydants. Acides phénoliques. Autres propriétés Nutriments les plus importants Manganèse. Cuivre. Vitamine B1. Vitamine B6. Source : Santé Canada. L’aubergine au fil du temps Un brin d'histoire Les Espagnols l'introduiront en Amérique latine au XVIe siècle, mais elle n'apparaîtra en Amérique du Nord que 150 ans plus tard.
Usages culinaires Bien choisir Préparation. Les bienfaits de la courgette. Noms communs : courgette, pâtisson. Nom scientifique : Cucurbita pepo. Famille : cucurbitacées. Profil santé Il n’existe pas beaucoup d’études scientifiques sur la courgette et très peu sur le pâtisson. Ces deux aliments sont tout de même une source de plusieurs nutriments et contiennent certains composés actifs dont les effets sur la santé restent à confirmer. Principes actifs et propriétés Composés phénoliques. Rutine. Caroténoïdes. Autres propriétés Nutriments les plus importants Phosphore. Magnésium. Potassium. Fer. Manganèse. Cuivre. Vitamine B1. Vitamine B2. Vitamine B6. Vitamine B9. Vitamine C. Vitamine A. Source : Santé Canada. Précautions La courgette, tout comme d’autres aliments, peut causer des réactions allergiques chez certaines personnes12. La courgette est également un aliment incriminé dans le syndrome d’allergie orale.
La courgette au fil du temps Plus que toute autre, la courge à moelle a enthousiasmé les Européens lors de leur arrivée en Amérique. Usages culinaires. Les bienfaits de la courge. Nom commun : courge. Noms scientifiques : Cucurbita spp (C. pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma ou mixta et C. ficifolia). Famille : cucurbitacées. Profil santé Originaire d’Amérique, la courge est cultivée depuis des siècles par les peuples autochtones. Aujourd’hui, le Québec et l’Ontario en sont les deux plus importants producteurs au Canada.
Il existe de nombreuses variétés de courges; la citrouille en fait d’ailleurs partie. Principes actifs et propriétés Pour les légumes en général Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. Pour la courge Antioxydants. Bêta-carotène. Cucurbitacines. Diabète. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine A. Fer. Manganèse. Cuivre. Vitamine B2. Acide pantothénique. Vitamine B6. Folate. Vitamine C. Vitamine K. Source : Santé Canada. Les courges au fil du temps Usages culinaires. 13 utilisations du concombre qui vont vous surprendre. Mais savez-vous qu’ils peuvent éviter la gueule de bois, ou nettoyer l’évier de la cuisine?
Voici une liste de trucs et astuces que vous pouvez faire avec des concombres que vous ne pouvez pas manquer! 1. Les Concombres contiennent la plupart des vitamines dont vous avez besoin chaque jour un seul concombre contient de la vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5,vitamine B6, acide folique, vitamine C, calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium et zinc. 2 Le concombre donne de l’énergie Sensation de fatigue l’après-midi? 3 Le concombre coupe la sensation de faim Vous serez rassasié en mangeant le concombre, utilisé depuis des siècles comme coupe-faim. 4 Le concombre rafraîchit votre haleine Appuyez une fine rondelle de concombre entre la langue et le palais, ça va tuer les bactéries dans votre bouche qui sont la cause de la mauvaise haleine. 5 Le concombre élimine le stress 6 Le concombre aide à éviter la gueule de bois 7 Le concombre est un super nettoyant « ECOLOGIQUE »
Les bienfaits du concombre. Les pois frais : riches en antioxydants. Les bienfaits des carottes. Les bienfaits de l'oignon. La LAITUE | Blog Médecine Traditionnelle Chinoise et Alicaments | Jean Pélissier. Pascal Poot, l'homme qui fait pousser 400 variétés de tomates sans eau ni pesticides. Les bienfaits du poireau. Les bienfaits de la salade verte. L'ail s'avère 100 fois plus efficace que les antibiotiques et agit en un temps record. Le Chou Vert - un aliment medicament. Cresson (infection urinaire) Les bienfaits de 20 légumes à inclure dans son alimentation. Conserver les légumes longtemps, c’est possible sans frigo!
Légume d'hiver. L'ail remplace efficacement les antibiotiques. L'ail. Les inconvénients des légumes. Légumes.