Croissants faciles - Fiche recette illustrée - Meilleur du Chef. × Utilisation des cookies En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site.
Pour plus d'informations ou modifier vos paramètres, cliquez ici . Abaisser Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. Façonner Manière de donner à une pâte, à une préparation, une certaine forme, un aspect particulier. Pousser C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
En cochant cette case, vous serez automatiquement reconnecté sur votre compte à chacune de vos visites depuis ce navigateur.Nous vous conseillons d'utiliser cette fonctionnalité uniquement si vous naviguez à partir de votre ordinateur personnel. Les viennoiseries (PART 1/2) Pâte à croissants – Vanille et Citron. La recette est celle du magnifique livre « Pâtisserie » de Ferrandi, toujours à portée de fouet.
C’est avec cette liste d’ingrédients que j’ai fait mes premières armes avec la PLF. J’ai par la suite utilisé les fiches techniques de l’épreuve pratique du CAP, par souci de « bien faire »… Après quelques mois d’entrainement, le CAP en poche et quelques habitudes de réalisation que j’ai prises et qui me conviennent, je reprends donc ma recette fétiche ! (QSP une bonne dizaine de croissants) 12 g de levure fraîche144 g de lait entier frais150g de farine T55150 g de farine de gruau6 g de sel fin35 g de sucre en poudre9 g de miel60 g de beurre150 g de beurre de tourage (ici beurre AOP)1 œuf entier pour la dorure Mettre le lait entier dans la cuve du robot avec la levure, mélanger au fouet. Ajouter les farines, le sel d’un côté, le sucre de l’autre, le miel et la petite quantité de beurre. Pétrir avec l’accessoire « crochet » pendant 4 minutes à petite vitesse, puis 6 minutes à vitesse moyenne. Le façonnage des croissants – Conseils CAP Pâtisserie.
C’est en cherchant des belles photos de croissants pour le groupe Facebook « réussir le cap de pâtisserie » que je suis tombé sur ce site.
J’ai été très étonné de voir le façonnage des croissants réalisés par des professionnels parfois très connus. Certains d’entre-eux n’obtiendraient même pas la moyenne au CAP de pâtisserie ! Mais cela ne retire en rien leur professionnalisme ! C’est aussi parce que j’ai vu que, dans le groupe, il y avait beaucoup de façonnage qui posait problème que j’ai décidé de faire cet article. Je ne parle pas ici de la recette des croissants qui se trouve dans le livre « Réussir le CAP de Pâtisserie » mais uniquement de la phase de façonnage. Il est important qu’en final, le croissant ait une belle forme régulière, les deux pointes doivent être de taille égale et suffisamment longues.
Voici ce que vous devez faire pour avoir un beau façonnage : Prenons l’exemple de ce que je faisais à l’école. Je vous explique pourquoi : le croissant en bas à droite est pas mal. Croissants et pains au chocolat de Christophe Felder : la meilleure recette que j'ai testée. Ce blog a 5 ans et j'ai testé de nombreuses recettes de croissants et petits pains au chocolat sans jamais en publier.
Certaines étaient trop grasses ou trop sèches, trop sucrées ou pas assez, d'autres pas assez feuilletées, certaines assez correctes mais aucune qui ne m'ait vraiment emballée jusqu'à ce que j'essaye celle là ! La pâte est un peu longue à préparer et il faut bien respecter les temps de repos mais le résultat en vaut la peine. Vous obtiendrez des croissants dignes de ceux d'un pâtissier et comme souvent avec les recettes de Christophe Felder j'ai été vraiment ravie du résultat et je ne changerais plus de recette (celle la provient de son livre Pâtisserie l'Ultime Référence).
Cette pâte peut servir à faire des petits pains au chocolat, des croissants, des croissants aux amandes ou des lunettes à la vanille. Pour la dorure- 1 oeuf entier et 1 jaune Pour les pains au chocolat16 à 20 bâtons à pains au chocolat ou 1 tablette et demi. Cuisine et Déco - PÂTE FEUILLETÉE FACILE (CUISINERAPIDE)... Mes croissants et pains au chocolat fait avec une recette apprise en Cap pâtissier - Recette Facile. Envie d’une viennoiserie maison ?
Voici mes premiers tests réalisés en pas à pas. pour la pâte 250 g de farine 150 ml de lait 30 g de sucre 1 cuillère à café de levure sèche 1 cuillère à café de sel pour le feuilletage 110 g de beurre 8 barres de chocolat 1 oeuf battu Rejoignez nous sur Facebook et recevez nos plus belles recettes ♥ Chaque jour ♥ mettre tous les ingrédients de la pâte dans la MAP. Puis étaler la pâte sur un plan fariné en un carré de 25 cm par 25 cm Mettre le beurre au centre du carré (préalablement tempéré pas trop mou, écrasé entre deux morceaux de film alimentaire) Rabattre la pâte de façon à enfermer le beurre sans qu’il ne déborde. Vous avez un rectangle avec la base la plus large face à vous. Rabattre les morceaux du rectangle en pliant en trois (en porte feuille) en commancant par le coté droit (tres important) puis le coté gauche. Bien ajuster les morceaux de pate. Former un nouveau rectangle en étalant au rouleau la pâte devant vous. écarter les deux pans en bas.