Réussir confitures, gelées, ... et bonnes confiotes maison. Une trentaine de "lichouz" (mot breton signifiant gourmand) de la Société d'Horticulture du Bas-Léon, SHBL, se retrouvaient cet après-midi pour parler confitures et goûter mes confitures et boissons "fait maison". Ils ont adoré la confiture de nèfles. Ils ont aimé le vin de cassis et le karkadeh.
Ils ont aimé la confiture de morelles noires, la confiture de baies d'argent, la confiture de cenelles, la confiture de prunelles, la confiture d'angélique, la confiture de pêches de vigne 'Sanguine Vineuse', la confiture de cynorrhodons, la confiture de raisins, etc ... Ils ont moins aimé la confiture d'oeillette ; il faut dire que c'est un peu spécial.
Voici le compte-rendu et les photos de cet après-midi. Réussir confitures, gelées, marmelades et bonnes confiotes maison Autrefois, les confitures Au 1er siècle de notre ère, dans son œuvre "Histoire Naturelle", Pline donne la première recette de confiture : Coings confits dans le miel. Réunir le matériel avant de commencer des confitures . . . . Les bocaux sont à la mode, profitons-en. On fait des pickles, alias légumes lacto-fermentés. Faire son ketchup maison, c'est facile, naturel, et délicieux. La lacto-fermentation est un procédé de conservation utilisé depuis des lustres, et même avant les lustres. Je vous en parlais ICI. C'est simple, bon, et sûr. Je vous ai montré comment faire de la choucroute et des pickles. On peut aussi faire des sauces et condiments. Il y a 1 kilo de tomates dans ce petit bocal, si, si.
Le ketchup des originesOn va continuer par un exemple de lacto-fermentation qui plaira à tout le monde : le ketchup, cette sauce aigre-douce qui nous vient d'Outre-Atlantique, et dont peu de gens savent qu'elle était à l'origine fermentée, et inspirée par les sauces aigre-douces asiatique, comme cette sauce indonésienne à base de soja fermenté, qui s'appelle justement ketjap manis. Les ketchups, les chutneys, les achards, et même la fameuse sauce à la menthe pour accompagner le gigot d'agneau à l'anglaise, sont venus d'Asie, par l'intermédiaire des colonies britanniques des Indes et de l'Asie du Sud-Est. Bien. Vous allez voir que c'est facile. Fabrication du vinaigre.
Fabriquer son vinaigre a ses avantages... "C'est pratique, économique et facile à faire ! " La fabrication du vinaigre de cidre de pomme à la maison est une pratique qui date de très longtemps et qui continue encore de nos jours. Le vinaigre de cidre de pomme fait à la maison est souvent meilleur pour la santé et meilleur au goût que la plupart des vinaigres sur le marché. On peut le fabriquer à partir de cidre dur, de jus de pomme ou d'une sélection de pommes. Méthode rapide La méthode la plus rapide de faire du vinaigre de cidre de pomme est de commencer avec du cidre dur, complètement fermenté (sans sucre résiduel), avec un taux d'alcool de 5 ou 6%. Lorsqu'il bénéficie des bonnes conditions, l'alcool se transforme en vinaigre (acide acétique) au simple contact avec la bactérie acétobacter, présente dans l'air. Ce procédé de fabrication du vinaigre dure environ 2 mois.
Au bas de la page, vous trouverez la marche à suivre, étape par étape, pour en assurer le succès. Méthodes traditionnelles 1. Légumes lacto-fermentés en bocaux : on commence par les grands classsiques. Les fleurs comestibles du jardin. Fleurs | 03/05/2013 Profiter des fleurs du jardin produites naturellement (non traitées) pour accompagner les petits plats en cuisine, en voilà une bonne idée !
En décoration, en vinaigre ou en infusion, osez manger les fleurs du jardin et apprenez quand les semer, les récolter et les cuisiner. Fleurs de bourraches à déguster : des fleurs qui se mangent - E. Brenckle - Rustica - Le Bois Pinard - Marie Marcat Les capucines Les capucines (tropaeolum majus) ont des fleurs à la saveur poivrée, un peu piquante, au goût de cresson ainsi que des jeunes feuilles légèrement sucrées. Salade de laitue avec des fleurs de capucinesC. Semis : de mars à mai.
Parties consommées ? Comment manger les fleurs de capucine ? La bourrache La bourrache (Borrago officinalis) a des fleurs composées de 5 pétales en étoile qui ont un goût iodé ressemblant à celui des huîtres. Récolte de fleurs de bourrache - F. Semis : en mars-avril. Comment manger les fleurs de bourrache ? Les soucis Semis : de mars à mai. Remplacer_viande_et_lait_animalter - Fiche_produits_pour_remplacer_viande_et_lait_animalter.pdf. Moins de matières grasses animales dans nos assiettes.
L’Agreste vient de publier une analyse qui montre que la consommation française de graisses animales à baisser depuis 10 ans. Par ailleurs Les Français achètent moins de graisses brutes mais en absorbent davantage dans des produits élaborés. La consommation totale de matières grasses reste stable depuis dix ans, mais masque un recul des graisses animales au profit des huiles végétales. C’est bien connu, l’assiette des français a beaucoup évolué depuis 50 ans : les préparations et plats cuisinés prennent de plus en plus de place dans nos repas.
Les repas à l’extérieur du domicile se multiplient. (voir Comment l’alimentation des français a-t-elle évoluée depuis 10 ans ?. Dans cette étude nous apprenons qu’un quart des apports lipidiques viennent de graisses brutes, et qu’un tiers provient désormais de produits élaborés (laitages, charcuterie, pâtisseries, assaisonnements, plats composés). Source : Centre d’études et de proxpective – Analyse N° 12 – Mars 2010 Articles similaires.