'The' tarte au citron meringuée : recette de 'The' tarte au citron meringuée - Marmiton. La vraie histoire de la crème Chantilly - La crème Chantilly - Gastronomie - Chantilly Tourisme. La légende de la crème Chantilly Par Ville d'Art et d'Histoire : L’invention de la crème Chantilly est fréquemment et à tort, attribuée à Vatel en 1671 dans les cuisines du château de Chantilly.
François Vatel fut le maître d’hôtel de Louis II de Bourbon-Condé, dit le « Grand Condé », cousin du roi et propriétaire de Chantilly. La profiterole, dessert intemporel. Pourquoi dit-on ''religieuse'' en pâtisserie ? - Question Réponse Français & Vocabulaire. La petite histoire des desserts : le Saint Honoré. Derrière chacun des grands desserts classiques se cache une belle histoire …. comme si on avait besoin de romance pour nous donner envie d’y goûter… enfin…. mais comme nous sommes gourmands ET curieux de nouvelles découvertes, voici la petite histoire de nos desserts préférés.
Voici donc l’histoire du Saint Honoré. Le Saint Honoré doit son nom au saint patron des boulangers-pâtissiers, évêque d’Amiens au VIe siècle, devenu le saint patron des boulangers. Ce gâteau a été inventé vers 1850 chez Chiboust, célèbre pâtisserie parisienne de l’époque installée rue Saint Honoré à Paris. Son créateur, Auguste Jullien, jeune chef pâtissier de la maison, également auteur du Savarin, le conçut d’abord comme une grosse brioche fourrée de crème pâtissière. La vraie histoire de la pâtisserie française: baguette, croissant, brioche... La pâtisserie française n’a pas besoin de présentation.
C’est simple – la France a la meilleure cuisine du monde et les meilleures pâtisseries du monde. Pensez simplement à vos desserts, gâteaux, pâtisseries préférées. Nous sommes sûrs que presque toutes les douceurs auxquelles vous pensez maintenant ont des racines françaises. Ces recettes vivent et se perfectionnent, parfois elles s’adaptent même à une autre cuisine, mais elles ne sont jamais oubliées. Histoire de la pâtisserie - L'Univers de la Pâtisserie. Le site l'Univers de la Pâtisserie est aussi une BOUTIQUE, avec une réduction sur tous les produits déjà appliquées de 8% tout le long de l'année.
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Au fil des siècles, la confection de gâteaux est devenue un art bien maitrisé par les passionnés. Si la pâtisserie en France est connue pour sa sensibilité esthétique et sa finesse exquise, c’est également grâce à un savoir-faire qui n’a cessé de se développer à chaque période de l’Histoire. Revenons sur ces grands évènements qui ont amené la pâtisserie française à ce qu’elle est aujourd’hui. Les différents types de pâtes. Source : J'ai trouvé ces informations à plusieurs endroits et notamment sur le site « Toqu'en tête ».
Mais aussi dans le livre « Leçons de pâtisserie : Tome 3, Les pâtes et les tartes » de Christophe Felder. Recette : Les différentes sortes de pâtes. Les différentes sortes de pâtes Voici un petit récapitulatif de ces différentes pâtes.
Pâte brisée La pâte brisée, c'est en quelque sorte la pâte de base, celle qui est utilisée pour les tartes sucrées ou salées (la pâte brisée contient très peu de sucre), les flans, les pâtés en croute etc. Elle est composée d'environ 50% farine et 50% d'un mélange de beurre + œufs. Les différents types de pâtes à maîtriser en pâtisserie. En pâtisserie, il existe de nombreux types de pâtes qui vous serviront à réaliser diverses gourmandises : tartes, millefeuilles, sablés, etc.
Avant de parvenir à pâtisser toutes ces bonnes choses, il faut connaître les bases et donc tous les types de pâtes qui existent : pâte feuilletée, sablée, brisée, etc. Aujourd’hui, apprenons ensemble comment bien choisir sa pâte, en fonction de ce que l’on souhaite en faire. En plus, on vous donne les recettes ! Différences entre pâte sablée, brisée, feuilletée en boulangerie pâtisserie. Un Tour du Monde des Citrons – Guide Resto Paris. Originaire d’Asie, le citron alias citrus limon, est cultivé dans toutes les régions au climat de type méditerranéen (Californie, Afrique australe, Chine du sud, bassin méditerranéen).
Aujourd’hui encore à Menton, le citron et sa fête font recette ! Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ». Le citron est un agrume, fruit du citronnier qui a un pH de 2,5. Ce fruit mûr a une écorce qui va du vert tendre au jaune éclatant sous l’action du froid. La maturité est en fin d’automne et début d’hiver dans l’hémisphère nord. Tout sur le citron : le choisir, le conserver, le cuisiner... Comment cuisiner le citron, le conserver, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux fruit.
Fruit du citronnier, cet agrume, aussi appelé lime, possède une écorce plus ou moins épaisse, qui peut être jaune ou verte. Sa pulpe acide et juteuse se divise en quartiers. Il est disponible toute l'année grâce aux importations venant d'Espagne et de Floride. Histoire et caractéristiques du citron. Les Meringues - Technomitron. HistoriqueIngrédientsLa Meringue FrançaiseLa Meringue SuisseLa Meringue Italienne Historique La meringue a été créée en 1720 par un pâtissier d’origine Suisse, Casparini, dans une petite ville allemande du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha du nom de Mehringhen. Le roi Stanislas consomme en France, dans la ville de Nancy, les premières « Meringhens » à la crème. Recettes et histoires croquantes autour de la meringue. Légère et aérienne dans sa robe blanche fine comme de la dentelle, on la dirait venue d’un autre siècle. Avec ses dessins gracieux, comme si un patineur y avait fait ses gammes, la meringue offre une texture délicatement croquante et fondante en bouche.
Elle se marie forcément avec la crème double pour le bonheur des gourmands. La meringue a toute une histoire que se plaît à raconter sur son site, aux proches ou à ses clients, Sven Meier, artisan passionné qui officie à Enney, dans le canton de Fribourg. «Son origine reste floue. Pour certains, elle tirerait son nom de la ville homonyme de Meiringen, dans le canton de Berne où, vers 1600, un confiseur appelé Gasparini aurait découvert la recette un peu par hasard en utilisant des restes d’œufs.
La meringue, dans tous ses états. L’histoire de la meringue est pleine d’incertitudes. L’hypothèse principale verrait cette confiserie originaire de Meiringen, en Suisse. La meringue serait une invention du pâtissier suisse Gasparini à la fin du XVIIème siècle. Cependant, des incendies ont brûlé les preuves de cette hypothèse. Les meringues (son histoire) - Au fil des saisons, cuisinons. Historique : La fabrication des premières meringues se situent vers le XVII siècle, mais on ne sait guère de chose sur l'étymologie de se mot.
Un manuscrit de cette époque mentionne la meringue comme une pastille de blancs d'oeufs battus, de sucre, de fleurs d'oranger, de musc et d'ambre. Elles étaient des pastilles en forme d'écus. Mais on peut à juste raison que la ville de MEIRINGEN, dont de forte similitude avec meringue se fait ressentir a put jouer un rôle dans l'appellation de cette spécialité. Mais ce ne sont que des suppositions. CREBESC. Les origines de la meringue sont controversées. D’une part on parle de l’invention en 1720 d’un pâtissier suisse, Gasparini, originaire ou installé à Meiringen dans la vallée de l’Aar encaissée dans les Alpes et au cœur de la Suisse . Mais la guerre de 40-45 détruisit les preuves historiques de cette hypothèse historique Un hôtelier (l’Hôtel Brunner) de Meiringen vous propose même une petite vidéo et la possibilité de les confectionner vous-même ce qui s’appelle à cet endroit « merinque ».
D’autre part la recherche historique s’active plus sur l’étymologie du nom « meringue » et fait remonter celui-ci au polonais « marzynka » et à l’importation de cette expression attribuée à Stanislas (celui de la place Stanislas de Nancy) Lesczynski, roi de Pologne puis Duc de Lorraine et beau-père de Louis XV qui épousa sa fille Maria, fort friande de cette pâtisserie.
Meringue. CAP Patisserie Histoire de la patisserie. DEF 16 06 14 Code des usages viennoiserie artisanale. Technologie Pates base OK. La vraie histoire de la crème Chantilly - La crème Chantilly - Gastronomie - Chantilly Tourisme. Tableau des bases de patisserie1. Presentation c arnaud copie. Ext 9782761941167. Cours CAP Histoire eleve. CAP Patisserie Histoire de la patisserie. Exposé Lola A La pâtisserie. CAP Patisserie Histoire de la patisserie. Cigarettes russes, bien roulées. Tarte tatin, une légende inventée. Quelques termes liturgiques utilisés en gastronomie – Guide Resto Paris. Il était une fois un nom de gâteau... - Cultures Sucre. Liste de pâtisseries. 10 noms de pâtisseries françaises expliqués - Les Petits Frenchies. Histoire et Légende des Origines des Pâtisseries - BoulangerieNet. L'histoire du baba au rhum : où manger un bon baba à Paris ? - Joli goûter. Pâtisserie : tous les gâteaux ont une histoire.
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