Andouille aux oeufs video: VIDEOS proposées par Le cochon et le boeuf (charcuterie, boucherie, technologie et gastronomie). Dossiers proposés par Le cochon et le boeuf (charcuterie, boucherie, technologie et gastronomie). Le cochon et le boeuf (charcuterie, boucherie, technologie et gastronomie).
Desserts. Asiatique. Le Tarama Royal au Crabe. Chaque semaine jusqu'à Noël, je vais vous proposer, en plus de mon programme, une nouvelle recette de tarama.
De cette façon, vous n'aurez plus qu'à cliquer sur celle qui vous plait dans l'index, sans avoir à passer par la recette de base. Aujourd'hui je vous donne la recette du tarama au crabe. Je crois que c'est ma préférée (bien que celles qui arrivent soient également délicieuses). Un tarama très doux et surtout d'une finesse sans pareil. On peut réaliser cette recette avec du crabe frais ou alors une excellente boite. Pourquoi la mayonnaise tient-elle??
Recette du "tarama" pour 4 à 6 personnes: -60g de mie de pain (pain de mie sans la croûte, mais de qualité!!) Commencer par enlever la croûte du pain de mie. Essorer la mie dans la main. Ajouter un demi jaune d'oeuf (cela ne donnera aucun goût, mais fournit les protéines nécessaires à l'émulsion de l'huile). Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes, pour bien défaire les protéines du jaunes d'oeuf et du lait.
Les Falafels. J'aime les falafels, j'adoooore les falafels!
Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l'intérieur. Et puis c'est tellement facile à faire, que l'on aurait bien tort de s'en priver...! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s'y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l'huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. On voit encore trop souvent des gens qui se battent contre les falafels, qui luttent pour éviter le délitement de la pâte dans l'huile chaude. Recettes pour une cinquantaine de falafels: -500g de pois chiches secs ou fèves sèches-6 gousses d'ail-1/2 bouquet de persil plat-1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)-1/2 oignon-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude-1 cuillerée à soupe de sésame doré-2 cuillerées à café de coriandre en poudre-2 cuillerées à café de cumin en poudre-1/2 cuillerée à café de piment en poudre-sel, poivre Voilà!
Escalopes de poulet aux amandes et sauce soja : Recette d'Escalopes de poulet aux amandes et sauce soja. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg d'escalopes de poulet- 3 cuillères à soupe de sauce soja- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin- 1 cuillère à cafe de sucre- 1 gousse d'ail pressée- 1 cuillère à soupe de "cornflour" (farine de mais = Maizena)- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol- 100 g d'amandes blanches coupées en deux- 3 cuillères à soupe de bouillon de poule (diluer 1 cube dans une tasse d'eau bouillante)- 2 cuillères à soupe d'oignons verts, en tranches fines Préparation de la recette : Nettoyer les escalopes de poulet (enlever les nerfs, le gras...), puis les couper en petits cubes.
Dans un grand saladier, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'ail, le sucre et la farine de maïs. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien recouvrir le poulet de la sauce. Laisser mariner pendant au moins 30 min, en mélangeant de temps en temps. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok. Remarques :
Basse température. Onigiris. Sushis. Un día en el Bulli de Ferrán Adriá. Moléculaire.