Lacto-fermentation : la choucroûte mais aussi bien d’autres choses. Accueil > Recettes et Modes d’emplois > Alimentation > Méthodes de conservation : confitures, conserves, marinades au vinaigre, lactofermentation, etc > C’est une technique de conservation des légumes qui a l’avantage de ne pas dégrader les qualités nutritives de l’aliment et même de les augmenter.
La teneur en vitamine C du chou par exemple augmente jusqu’à 4 fois plus après un mois de lacto-fermentation ! Le Chou Ingrédients : un chou rouge ou blanc sel (10 grammes de sel pour 1kg de chou) poivre + épices au choix : baies de genévrier, ail, coriandre, clou de girofle, gingembre, citron, thym... Matériel : un récipient solide où l’on pourra piler.
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Consomag: "Les fruits et légumes: Les bons réflexes pour bien les conserver!"
Faire ses conserves "maison" pour conserver les aliments. L'idéal est de manger les fruits et légumes de saison, juste après leur cueillette, ils sont frais, gorgés de vitamines et de minéraux et de vie.
Mais parfois votre potager ou vos arbres fruitiers produisent trop pour votre consommation et vous souhaitez prolonger le plaisir de les consommer durant toute l'année. Vous pouvez alors envisager de prolonger la conservation des légumes et fruits saisonniers pour en profiter plus longtemps. Les méthodes de conservation ont pour but d'empêcher le développement des micro-organismes, comme les bactéries ou moisissures, qui pénètreraient dans les aliments laissés à l'air libre, les rendant impropres à la consommation. Le séchage et la lacto-fermentation ont été par le passé les méthodes de conservation les plus courantes, ce sont des méthodes saines.
Ces choses à savoir pour bien conserver les fruits et légumes.
Meubles. Conserver du beurre sans frigo. Séchoir. Pasteurisation et Lactofermentation. Comment faire ses propres conserves? Méthodologie. À l’approche de l’hiver, vous pourriez vouloir conserver les fruits et les légumes de l’été pour pouvoir continuer à les consommer plus tard.
Pour cela, vous devrez les mettre en conserve. Heureusement, c’est plus facile qu’il n’y parait ! Cela ne prend pas beaucoup de temps, et vous n’avez pas besoin de matériel professionnel pour le faire. Pour vous le prouver, nous vous expliquons ici les 4 grandes étapes de la mise en conserve. Etape 1 : Choisir les fruits et légumes Si vous planifiez de mettre de la confiture ou de la compote en conserves, vous pouvez passer cette étape. Tout d’abord, il est important de choisir des fruits et légumes frais et bien fermes. Enfin, si certains de vos fruits et légumes comportent des imperfections, coupez les parties touchées.
Etape 2 : Nettoyer et stériliser les pots Avant de remplir vos pots, il vous faudra les stériliser. Laissez les pots dans l’eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Etape 3 : Remplir les pots 1) Quel liquide choisir ? 6 astuces pour conserver ses aliments sans frigo. Se passer de frigo ?
L’idée même fait froid dans le dos. Alors que nous sommes 99,6% à l’accueillir dans notre cuisine, Marie Cochard, auteure de Les épluchures tout ce que vous pouvez en faire et éditrice du magazine Druidéesse, a relevé un nouveau défi : privilégier une conservation naturelle et débrancher son réfrigérateur ! Dans son livre Notre aventure sans frigo paru aux éditions Eyrolles, elle démontre même que faire l’impasse sur le frigo – outre le fait de réaliser des économies - permet de lutter contre le gaspillage alimentaire et de nous faire (re)découvrir la véritable saveur de nos aliments.
Alors, on se lance ? Voici 6 astuces pour conserver ses aliments sans frigo. 1. Saviez-vous que les pommes se bonifient avec le temps ? 2. Chinez du matériel qui vous aidera à vous passer de frigo : une clayette pour fruits et légumes, des caisses à vin, des bocaux, des pots de yaourt en grès, une cloche à fromages ou encore une boîte ou sac à pain.