Blancs

Facebook Twitter
Cigarettes Russes Cigarettes Russes Qui ne connaît pas les cigarettes russes, ces biscuits croquants qui accompagnent merveilleusement les glaces, les mousses au chocolat , un café ou tout simplement à croquer pour le plaisir… Ingrédients : (pour une quarantaine de cigarettes russes ) 80g de beurre doux 150g de farine T45 ou T55
Rochers choco-gingembre Rochers choco-gingembre Le soleil joue un peu à cache-cache avec nous. Il faudra bien s'y faire, les fêtes de Pâques se feront sous la pluie ! En attendant le retour définitif des beaux jours, je me prépare des petites bouchées au goût de paradis ;-). Quand j'étais petite, nous fêtions Pâques à la campagne. Mon grand-père avait comme mission de nous éloigner de la maison le plus loin et le plus longtemps possible pour que les cloches puissent faire leur travail... il nous emmenait dans les bois pour une petite balade et nous contait une histoire. Nous entendions alors sonner au loin les cloches et nous courions le plus vite possible pour chercher dans le jardin ce qu'elles nous avaient déposé...
Petites lunes aux pignons - Pignolats Petites lunes aux pignons - Pignolats Noël sans ces petits croissants de lune est ici, en Provence, une chose impensable... aussi terrifiante que de passer Noël sans sapin! Pour 40 à 50 petites lunes150 g de pignons finement concassés150 g d'amandes (mondées ou pas) finement concassées300 g de farine, T65 de préférence2 blancs d'oeufs4 c à s d'eau de fleur d'oranger300 g de sucre40 ml d'eauPour décorer1 blanc d'oeuf150 g environ de pignons Préparer un sirop en faisant fondre à feu doux 300 g de sucre dans 40 ml d'eau. Retirer du feu. Dans un grand saladier, mélanger les pignons, les amandes, la farine, les 2 blancs d'oeufs et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.Ajouter ce mélange au sirop et remettre à chauffer quelques minutes sans jamais cesser de remuer. Il s'agit là de l'étape très collante de la recette !
Depuis quelques temps déjà j’ai changé un peu ma façon de faire de la pâtisserie… à défaut de renoncer à la pâtisserie Je remplace le plus souvent : -le sucre par le sirop d’agave (à condition de cuire à 180° max, ça marche très bien) -la farine par un mélange de farine semi-complète T110 (bio, trouvée chez Super U) et de poudre d’amande -le beurre par de l’huile d’olive (mais moins) -et plus d’oeufs avec une préférence pour le blanc J’ajoute aussi plus facilement des graines: tournessol, sésame, noisette et des fruits secs gâteaux bonne conscience gâteaux bonne conscience
Aujourd'hui est un grand jour pour le Baleineau, c'est le jour où il entre dans l'ère délicieuse des deux ans. Tu sais, l'âge où il sait ce qu'il veut et te le fait comprendre à grands coups de crises de colère. L'âge où il adore te rendre folle taquinner en se déshabillant entièrement couche comprise 3 minutes avant de partir bosser (Aaahhhaaah ! qu'est-ce qu'on s'marre !!!!) LES PETITS CROQUANTS A LA NOISETTE - Une aiguille dans une botte de foin LES PETITS CROQUANTS A LA NOISETTE - Une aiguille dans une botte de foin
Versione italiana più giù En Sardaigne, les amaretti sont souvent vendus enrobés d'un joli papier coloré, comme des petits cadeaux. Je me souviens de mes premières vacances là-bas, en camping, où nos desserts étaient consititués d'amaretti ou de papassine (je vous reparlerai de ces biscuits) que nous achetions tout frais à la boulangerie. Quand je pense aux biscuits mais aussi à la cuisine sarde en général je me plonge dans le magnifique bleu turquoise de sa mer, ça donne vraiment envie de vacances :-). Je vous ai déjà parlé des amaretti (de l'Artusi). Amaretti moelleux au citron et fleur d'oranger de la Sardaigne (sans beurre ni gluten) Amaretti moelleux au citron et fleur d'oranger de la Sardaigne (sans beurre ni gluten)
Versione italiana più giù Les amaretti, "petits amers" grâce à la présence de l'amande amère (hou là je me répète, sorry ;-) sont désormais extrêmement connus au delà des frontières italiennes. Il s'agit d'anciens biscuits à base de sucre, amandes douces et amères et de blancs d'oeufs qui traversent toute la botte suivant mille recettes.. Les arrières-arrières grands parents des macarons? ;-). A l'origine nobles, ils contenaient énormément d'épices, signe de richesse (comme les amandes et le sucre d'ailleurs). Les amaretti de Pellegrino Artusi (recette publiée en 1881) Les amaretti de Pellegrino Artusi (recette publiée en 1881)
London Christmas cake - Gâteau de Noël aux épices Aujourd'hui, gros dossier ! Ben oui, le Christmas cake c'est du sérieux... Toute famille britannique qui se respecte se doit d'avoir SA recette et personne n'oserait faillir à la tradition. Donc, sans réfléchir, au début du mois de décembre, on fait son pudding de Noël et son Christmas cake. Mandelmonde Mandelmonde
Ces petites lunes recouvertes de glaçage nacré illuminent depuis toujours mes nuits de Noël. Pour 40 petites lunes300 g de poudre d'amande (ou 350 g si vous hachez vous-même vos amandes)250 g de sucre2 blancs d'œufs montés en neigele zeste finement râpé d'une orange bio(ou d'un citron) Pour le glaçage royal1 blanc d'œuf (35 g) battu en neige ferme150 g de sucre glace Les biscuits de Noël # 2 - Mandelmonde, petites lunes aux amandes Les biscuits de Noël # 2 - Mandelmonde, petites lunes aux amandes
Nocciolini di Chivasso … Minuscules biscuits aux noisettes Nocciolini di Chivasso … Minuscules biscuits aux noisettes J’ai découvert les Nocciolini lors d’un shopping culinaire à Turin. Il s’agit de minuscules biscuits ressemblant à des amaretti durs miniatures mais aux noisettes. Et il a suffit que j’en déguste un pour devenir accro ! Ils sont assez difficiles à trouver en France.
D'un côté, il y a la tuile blonde et dorée... classique.Une tuile marron-noire aux lourds accents cacaotés, ça change! D'un côté il y a la tuile parsemée d'amandes blanches... classique.Une tuile chocolat décorée de fruits secs aux faux airs de mendiant, ça change! D'un côté il y a la tuile biscuitée à croquer avec café ou thé et la tuile apéritive "fromagée" et épicée... classique.Une tuile sucrée-salée qui associe harmonieusement chocolat et Parmesan, ça change tout! Parce que le Parmesan présent mais discret rehausse le goût du chocolat et apporte une petite touche de croustillant supplémentaire aux tuiles. Parce que chocolat et Parmesan, d'autres si sont déjà frottés et plutôt avec succès. Alors, prêts à vous lancer..??! Tuiles Cacao, Fruits Secs & l'Ingrédient qui Change Tout!
Dans l'article précèdent je vous avais parlé du Carême du point de vue gastronomique et du fait que, depuis le Moyen Age, beaucoup de recettes de cuisine ont eu origine pendant cette période, pour faire face à l'envie de respecter la règle du « mangiare di magro » (« manger maigre » en italien) et faire plaisir aux papilles en même temps. Du point de vue de la pâtisserie, l'interdiction de consommer des ingrédients riches comme le beurre et les oeufs, n'a pas empêché la créations de gâteaux « alternatifs »: sans matière grasse ou avec l'huile à la place du beurre, sans farine, sans jaune d'oeuf, etc.A Gêne par exemple on prépare des biscuits de carême à base de pâte d'amande, en Sicile des biscuits secs aux amandes qui rassemblent aux célèbres Cantucci toscanes, et ma grande-mère préparait les Amaretti, qu'étant à base d'amandes et de blancs d'oeufs rentaient dans les gâteaux permis pendant le Carême. Biscuits tendres aux amandes parfumés à la bergamote (sans farine, sans matière grasse) | Biscuits
Chocolate puddle cookies Les Puddles ("flaques d'eau" en anglais), j'en suis dingue ! Aussi bons que beaux, ils font un vrai malheur avec un petit noir bien serré. Pour 26 biscuits (adapté d'une recette de la géniale Heidi swanson) 150 à 200 g de noix de pécan (ou noix, comme dans la recette originale) 225 g de sucre glace
Pas question de passer Noël sans Zimtsterne, cet irrésistible biscuit qui mêle la délicate saveur des amandes à celle des épices... sous une couche croquante de glaçage royal. Pour 80 petites étoiles400 g d'amandes en poudre (ou finement concassées)300 g de sucre2 ou 3 blancs d'oeufs montés en neigele zeste d'un citron2 c à c de cannelle1 c à c de Quatre-épices ou de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) Pour le glaçage royal1 blanc d'oeuf monté en neigedu sucre glace Faire préchauffer le four (150°C). Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme. Petites étoiles de Noël à la cannelle - Zimtsterne
125g d’amandes en poudre1255g de noisettes en poudre250g de sucre glace4 blancs d’oeufsQuelques battons d’orange confite Préchauffez le four à 180°. Mélangez tous les ingrédients à la spatule et remplissez une poche à douille. Dressez sur une feuille siliconée ou un papier sulfurisé. Ajoutez un bout d’orange confite sur le dessus. Les macarons aux noisettes et à l’orange confite
Croquants de Cordes
Ricciarelli - Délicieux biscuits Italiens aux amandes -
Ricciarelli - Jolis macarons de Sienne