blancs
Rochers choco-gingembre
Le soleil joue un peu à cache-cache avec nous. Il faudra bien s'y faire, les fêtes de Pâques se feront sous la pluie !
Petites lunes aux pignons - Pignolats
Noël sans ces petits croissants de lune est ici, en Provence, une chose impensable... aussi terrifiante que de passer Noël sans sapin! Pour 40 à 50 petites lunes 150 g de pignons finement concassés 150 g d'amandes (mondées ou pas) finement concassées 300 g de farine, T65 de préférence 2 blancs d'oeufs 4 c à s d'eau de fleur d'oranger 300 g de sucre 40 ml d'eau Pour décorer 1 blanc d'oeuf 150 g environ de pignonsDepuis quelques temps déjà j’ai changé un peu ma façon de faire de la pâtisserie… à défaut de renoncer à la pâtisserie Je remplace le plus souvent : -le sucre par le sirop d’agave (à condition de cuire à 180° max, ça marche très bien) -la farine par un mélange de farine semi-complète T110 (bio, trouvée chez Super U) et de poudre d’amande -le beurre par de l’huile d’olive (mais moins) -et plus d’oeufs avec une préférence pour le blanc J’ajoute aussi plus facilement des graines : tournessol, sésame, noisette et des fruits secs
gâteaux bonne conscience
Aujourd'hui est un grand jour pour le Baleineau, c'est le jour où il entre dans l'ère délicieuse des deux ans.
LES PETITS CROQUANTS A LA NOISETTE - Une aiguille dans une botte de foin
Versione italiana più giù
Amaretti moelleux au citron et fleur d'oranger de la Sardaigne (sans beurre ni gluten)
Versione italiana più giù Les amaretti , "petits amers" grâce à la présence de l'amande amère (hou là je me répète, sorry ;-) sont désormais extrêmement connus au delà des frontières italiennes.
Les amaretti de Pellegrino Artusi (recette publiée en 1881)
Ces petites lunes recouvertes de glaçage nacré illuminent depuis toujours mes nuits de Noël. Pour 40 petites lunes 300 g de poudre d'amande (ou 350 g si vous hachez vous-même vos amandes) 250 g de sucre 2 blancs d'œufs montés en neige le zeste finement râpé d'une orange bio (ou d'un citron) Pour le glaçage royal 1 blanc d'œuf (35 g) battu en neige ferme 150 g de sucre glace
Les biscuits de Noël # 2 - Mandelmonde, petites lunes aux amandes
Nocciolini di Chivasso … Minuscules biscuits aux noisettes
J’ai découvert les Nocciolini lors d’un shopping culinaire à Turin.D'un côté, il y a la tuile blonde et dorée... classique. Une tuile marron-noire aux lourds accents cacaotés, ça change!
Tuiles Cacao, Fruits Secs & l'Ingrédient qui Change Tout!
Dans l'article précèdent je vous avais parlé du Carême du point de vue gastronomique et du fait que, depuis le Moyen Age, beaucoup de recettes de cuisine ont eu origine pendant cette période, pour faire face à l'envie de respecter la règle du « mangiare di magro » (« manger maigre » en italien) et faire plaisir aux papilles en même temps. Du point de vue de la pâtisserie, l'interdiction de consommer des ingrédients riches comme le beurre et les oeufs, n'a pas empêché la créations de gâteaux « alternatifs »: sans matière grasse ou avec l'huile à la place du beurre, sans farine, sans jaune d'oeuf, etc. A Gêne par exemple on prépare des biscuits de carême à base de pâte d'amande, en Sicile des biscuits secs aux amandes qui rassemblent aux célèbres Cantucci toscanes, et ma grande-mère préparait les Amaretti, qu'étant à base d'amandes et de blancs d'oeufs rentaient dans les gâteaux permis pendant le Carême.
Biscuits tendres aux amandes parfumés à la bergamote (sans farine, sans matière grasse) | Biscuits
Chocolate puddle cookies
Les Puddles ("flaques d'eau" en anglais ), j'en suis dingue !Pas question de passer Noël sans Zimtsterne, cet irrésistible biscuit qui mêle la délicate saveur des amandes à celle des épices... sous une couche croquante de glaçage royal. Pour 80 petites étoiles 400 g d'amandes en poudre (ou finement concassées) 300 g de sucre 2 ou 3 blancs d'oeufs montés en neige le zeste d'un citron 2 c à c de cannelle 1 c à c de Quatre-épices ou de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
Petites étoiles de Noël à la cannelle - Zimtsterne
125g d’amandes en poudre 1255g de noisettes en poudre 250g de sucre glace 4 blancs d’oeufs Quelques battons d’orange confite