Recette de Terrine mixte au foie gras. 1 La préparation : Mélanger la farce avec les foies de volaille hachés, le veau haché, 150 gr de filet de canard haché, les œufs et le cognac Dans la terrine : mettre une couche du mélange, une couche de foie gras frais tranché, une couche de filets de canard, une couche du mélange, une couche de foie gras frais tranché, une couche du mélange. 2 Couvrir et mettre au four, 180° au bain marie pendant 1h30.
Pour finir Préparer un peu de gelée (en sachet ou mieux en faisant bouillir quelques os (si on en a) dans de l’eau. Ajouter cette préparation à du jus de cuisson de la terrine, et verser par-dessus. Mettre sous le grill quelques minutes pour faire dorer la terrine Laisser refroidir puis mettre une nuit au frigo minimum. Bon appétit. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, / (ci-dessous) votre avis sur cette recette. Pâté de campagne au coeur de foie gras - le livre des recettes de Chantal. Voici une nouvelle version de mon paté de campagne.
A l'intérieur, un morceau de foie gras. Une idée que j'ai emprunté à mon beau-frère qui vit dans les landes. Il faut les même ingrèdients que le pâté de campagne, la même stérilisation, mais simplement au moment de remplir le bocal je prend un morceau de foie gras frais et je le place bien au milieu. Recette de saison : le pâté périgourdin. Recette Terrine de porc - Le Parfait.
Terrine de foie gras par Éric Léautey. 4 techniques pour conserver ses châtaignes très longtemps. On a beau parler de marrons glacés, de marrons grillés ou marrons chauds ou encore de confiture ou crème de marrons, les châtaignes sont bel et bien le fruit comestible qui se retrouve dans nos desserts, gâteaux et crêpes, purées, soupes et veloutés ou en accompagnement d’une volaille telle que la dinde lors des fêtes de fin d’année (le marron est quant à lui toxique !).
Les châtaignes sont donc des produits phares de l’automne hiver. Le problème, c’est que les fruits du châtaignier sont très fragiles. Aussi, après ramassage en forêt ou verger, il convient de bien soigner leur conservation avant d’envisager de les ajouter dans son velouté de potiron ou potimarron ou d’en faire de la délicieuse farine de châtaigne sans gluten. Pour conserver vos châtaignes longtemps, voici tous nos précieux conseils. Attention : Au moment de les ramasser, assurez-vous que l’arbre est bien un châtaigner et non un marronnier d’Inde !
J'ai testé pour vous: Moulin à Grains / Céréales en fonte manuel. 82# Préparation de farine de châtaignes "maison" avec un moulin antique ... Cuire des châtaignes au four. Gourmande sans gluten: Farine de châtaigne maison. Si vous voulez faire votre farine de châtaigne, il vous faudra un deshydrateur, un robot et un moulin à café - ou moulin à graines - indispensable !
Car le robot ne pourra pas moudre la châtaigne séchée. La farine de châtaigne est riche en oligo-éléments, calcium, magnésium, phosphore, fer, vitamines B1, B2 et PP. La saveur de la châtaigne se marie particulièrement bien avec les saveurs du miel, du chocolat, de la noisette et des amandes. Comment procéder ? Decortiquer la 1ère peau des châtaignes. Répartir sur les plateaux du déshydrateur.Faire sécher à 70 °C pendant 3 heures.Les petits morceaux doivent être très dures comme des cailloux.Laisser bien refroidir.
Mixer ensuite au moulin à café jusqu'à obtenir une farine bien fine.Passer au tamis pour éliminer les grains un peu plus gros.Pour ne pas épuiser mon moulin, je ne mixe que la quantité dont j'ai besoin. Pensez à les congeler tout simplement. Comment faire sa farine de châtaignes maison : le moulin à céréales, méthode survivaliste. COMMENT FAIRE SA FARINE DE CHATAIGNE MAISON : LE MOULIN A CEREALES, METHODE SURVIVALISTE Fabriquer sa farine de châtaigne maison, j’aime l’idée !
Quel équipement à la portée d’un particulier nous permettrait de moudre blé, épeautre, seigle pour ceux qui en consomment mais aussi de moudre châtaignes, glands pour en faire une farine prête à l’emploi ? De difficultés en solutions, découvrez les détails sur Terre-nouvelle.fr. Savoir faire sa farine maison. Comment fermenter les légumes-racines. Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants.
Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. La choucroute (voir ICI) n’est pas le seul légume à fermenter au sel. Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir. Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes à maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité.
Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également de l’importance. On peut aussi faire préalablement infuser des aromates dans la saumure, ou les ajouter directement dans le bocal. Les tomates séchées à l'huile d'olive à la Provençale. Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Conserves dans l'huile Un grand classique qu'on peut faire chez-soi et de façon sécuritaire.
Vous ferez 10 pots de 250 ml avec cette recette. Ingrédients : Recette de Confiture de rhubarbe : la meilleure recette. Cynorrhodon anti-grippe. Le cynorrhodon, fruit de l'églantier, se récolte maintenant, en hiver.
Il faut attendre les premières gelées pour l'utiliser, ou alors lui faire subir un passage au congélateur. Pour ma part, je le préfère ramolli naturellement, ses grains urticants sont aussi moins nocifs après quelques gelées. C'est un fruit très riche en vitamine C, qui contient entre 500 et 1000 mg de vitamine C pour 100 gr de pulpe, soit 20 fois plus que les oranges, et il paraît que cette vitamine résiste à la cuisson. Le danger des légumes mis directement dans l’huile – Ni Cru Ni Cuit. Ah qu’ils sont jolis, ces bocaux d’huile aromatisée aux herbes ou à l’ail !
Ces tomates séchées, ces petits champignons, ces aubergines ou ces cœurs d’artichauts conservés dans l’huile d’olive et exposés sur une étagère de la cuisine ! Mais attention, ils peuvent être des poisons mortels. Si les légumes ne sont pas fermentés avant, le risque de s’intoxiquer existe. Explications. De nombreuses personnes me demandent s’il est possible de fermenter des végétaux frais en les mettant directement, à froid, dans de l’huile. Comment fermenter la choucroute – Ni Cru Ni Cuit. Commençons par les fondamentaux : le plus connu et sans doute le plus universel des légumes lactofermentés est la choucroute. C’est aussi le seul qui ait résisté à l’industrialisation de la nourriture. On peut même la considérer comme le prototype du légume fermenté. En tout cas, c’est celui que tout le monde connaît. Ce chou de printemps, fraîchement cueilli et juteux va devenir pratiquement immortel : il fera une excellente choucroute. On ne la trouve pas seulement en Alsace, cette choucroute.
Elle est d’une simplicité enfantine à préparer et ne demande pas de matériel compliqué. Si c’est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d’abord ceci : Les consignes sur le sel ICI (clic)Les consignes sur le bocal ICI (clic)Et les consignes sur les températures ICI (clic) Comment faire sécher des figues : conseils et méthode.
Cultivées sous le soleil, les figues sont des fruits gorgés de sucre. L’étape du séchage demande beaucoup de temps mais le résultat est apprécié et les bienfaits sur la santé sont reconnus. Préparation : 15 min - Séchage : 10 à 35 h Ingrédients pour 10 à 15 figues séchées : 1 kg de figues blanches1 citron Préparation : Couper les queues des figues avec un couteau.Plonger les figues dans une casserole d’eau bouillante. Laisser cuire 1 min puis égouttez-les. Cette opération permet d’attendrir la peau des figues pour faciliter le séchage.Couper le citron en deux et prélever le jus de citron. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les figues de ce jus.Placer les figues dans le déshydrateur. (152) Comment faire de la confiture de coings. Gelée de coing. Préparation et cuisson des coings Commencez par essuyer vos coings avec un torchon de manière à leurs ôter leur duvet.
Lavez-les soigneusement puis coupez-les en morceaux (en 6 cubes à peu près) puis mettez-les dans leur poids en eau (1kg de coing = 1 litre d’eau) avec la peau et les pépins, et le jus de citron (si vous souhaitez en utiliser). Faites les cuire à feu moyen et testez leur cuisson en les piquant avec un couteau : comme les patates, si le coings glisse sur la lame, le coing est cuit ! Récupérez les morceaux de coings et mettez-les à égoutter dans une passoire pour récupérer un maximum de jus. Normalement toute une nuit, mais en grande impatiente que je suis, je n’ai réussi à attendre qu’une heure… Recette facile de la pâte de coing - Jujube en Cuisine. Après avoir fait la gelée de coing, attaquons-nous à la pâte de coing !
Armez-vous de patience, la pâte de coing se laisse désirer, madame doit sécher avant de se laisser déguster… Mais le résultat vaut bien l’attente ! Pâte de coing Par : JuJuBe Ingrédients : Comment conserver des châtaignes ? Vous le connaissez bien, ce parfum gourmand de marrons grillés qui envahit les ruelles pendant la période hivernale… Mais saviez-vous qu’il ne provient pas des marrons, mais des châtaignes comestibles ? Avec leurs bogues hérissées d’épines, ces fruits issus du châtaigner sont riches en vitamines et très rassasiants. Mais malheureusement pour leurs fans, les châtaignes se récoltent seulement de septembre à novembre et ne se gardent intactes qu’une petite dizaine de jours… Vous cherchez des techniques afin de conserver les châtaignes pour l’hiver, voire davantage ? (135) Recette du PESTO au BASILIC et MÉTHODE de CONSERVATION ULTRA FACILE. 6 recettes de pesto maison. Pesto alla genovese le classique, vert. Baba ganoush (caviar d'aubergine)
Dans les jours à venir, je vais vous entraîner à la découverte de la cuisine du Levant, avec un ensemble de plats composant les mezzés. Coulis de Fraise maison. La confiture de cynorhodons (baies d'églantier) - je peux lécher la cuillère? {ou toute grosse peine mérite salaire...} La meilleure recette du mois de novembre ! Je vous en avais parlé dans sa carte d’identité botanique, je vais maintenant partager avec vous une recette délicieuse avec un fruit extrêmement riche en vitamine C : le cynorrhodon ! Pesto - Recette de cuisine illustrée - Meilleur du Chef. × Abonnez-vous à nos lettres d'informations ...et profitez d'offres exclusives ! Quelle est la chose la plus difficile pour commencer une fermentation ? Ce n’est pas d’apprendre la technique, ni de choisir les ingrédients, ce n’est pas de se procurer le matériel.
Le sel, l'eau, la saumure : bien les choisir. De Confiture de pastèques. Recette de la confiture de citre. Je vous l’ai promis, la voici : la confiture de citre ! Confiture de Gigérine - Recette - Marcia 'Tack. Confiture de citre - Recette confiture pastèque aux agrumes. Je vous présente aujourd’hui, une découverte pour moi mais peut-être pour vous aussi. C’est lors de notre week-end en amoureux dans un pigeonnier qu’au matin, notre hôte nous a servi un copieux petit déjeuner, dont cette confiture de citre … Une confiture qui fut un vrai mystère pour moi car je n’arrivai pas vraiment à définir si c’était de l’orange, du citron mais avec une texture et une couleur de soleil merveilleuse.
Ma curiosité a été la plus forte et je demandai à notre hôte qu’elle était cette confiture et là elle me dit c’est de la pastèque … quoi ?!? Confiture de Citre vanillée aux agrumes : Recette de Confiture de Citre vanillée aux agrumes. Pommes de terre à l'espagnole. Recette haricots verts au curry - Curry de haricots verts. Recette Poulet coco-curry en conserve - Le Parfait.