Velouté aux champignons et Châtaignes. Qu'est ce que la crème de tartre ? Vous avez probablement rencontré cet ingrédient dans certaines recettes (américaines) : la crème de tartre.
Peut-être même que vous l'avez utilisée dans une recette –c'est un ingrédient commun pour la confection des meringues ou des garnitures à base de meringue. Mais que savez vous exactement sur cette poudre blanche ? La crème de tartre est une fine poudre blanche, inodore et légèrement acide. Elle peut se confondre avec de la levure chimique. Pourquoi ce nom ? Truffes au chocolat et caramel beurre salé sur Orange Tendances. ©ALLEKO, ThinkStock Préparation : 25 minutes Attente : 3 heures Cuisson : 10 minutes Nombre de personne: 10 Difficulté: Facile Type de plat: Dessert Coût: € Ingrédients 150g de sucre40g de beurre demi-sel300g de chocolat très noir (85 %)25 cl de crème entière épaisse100g de cacao en poudre.
Sorbet verveine citronnelle Recette. La verveine citronnelle a fait une apparition récente dans ma cuisine.
J’avais déjà rencontré la verveine tout court et toute sèche, bien connue des tisaniers, mais ce n’est qu’au printemps dernier que j’ai eu pour la première fois entre les mains les longues feuilles en forme de plume de la version citronnée. J’en ai fait des infusions à chaud comme à froid (on met une poignée de feuille dans une carafe d’eau qu’on laisse au frais toute une nuit) et j’en ai parfumé un beurre noisette pour napper des gnocchi, mais je ne me suis pas aventurée tellement plus loin. J’ai obtenu un sorbet d’une couleur subtile, hésitant entre le jaune et le vert d’eau, et d’une rare fraîcheur. Et puis, un soir, nous avons invité un ami à dîner en dernière minute : on allait se partager un généreux reste d’agneau rapporté de chez J’Go la veille au soir*, et j’avais l’intention de faire des pommes de terre sautées et une salade en accompagnement.
. * Si, si, vous avez bien lu ! Sorbet à la verveine citronnelle · UNE FOURCHETTE AU JARDIN. Le petit plan tout chétif de verveine citronnelle que j’avais mis dans mon carré d’herbes au printemps est devenu un gros buisson…J’en ai mis dans les salades de fruits de l’été, j’ai fait des infusions, j’ai parfumé les plats de poisson avec ses jolies feuilles.
Que faire d’autre ? En farfouillant sur la toile, j’ai trouvé une recette des frères Pourcel, que je vous donne ici en version « adaptée ». Ce sorbet est un pur délice, subtilement parfumé. Il vous faut : un beau bouquet de verveine citronnelle, (concrètement j’ai cueilli 6 branches), 5 citrons bio, 2 blancs d’oeuf, 400g de sucre, 30cl d’eau gazeuse. Faire un sirop en amenant à ébullition 40cl d’eau avec le sucre et le jus des citrons. Ensuite, c’est selon votre matériel, j’ai une sorbetière magimix, je mets ma préparation au frigo, et quand elle est bien froide je verse dans la sorbetière qui aura préalablement passé la nuit au congélateur. Desserts au chocolat. Fromages. Chocolat. Meringue française. Quand je suis atteinte de macaronite...
Les épices. Macarons rustiques. Les Macarons Rustiques aux Noix. Voilà une façon ultra-simple de faire des macarons.
Je les voulais cette fois à l'allure rustique, craquelée, un peu à l'ancienne. Si vous préférez des macarons lisses, je vous en donne la recette ICI. Ces macarons à l'ancienne aux noix se font sans meringue italienne, ni même française. Pas de meringue du tout en fait !! Pas de croûtage, pas de double plaque, pas d'eau sous le papier à la sortie du four, rien de tout cela. Toutes les recettes italiennes. Cuisine saine et anti-gaspi. DESSERTS. Plats à préparer. Aux fruits. Les fruits et légumes qui nous font du bien. Herbes sauvages comestibles. Comment réussir...
Pectine pour confiture. VRAI RECETTE DE LA MERINGUE. La meringue est un dessert savoureux et économique !
Sa recette est théoriquement simple : à base de blancs d'oeufs et de sucre. Mais la manipulation des blancs d’oeufs demande quelques précautions pour garantir la réussite de la recette. Voici quelques astuces pour réussir ! LA RECETTE Préparation : 20 minutes ; Cuisson : 3 heures Pour 10 personnes : - 4 blancs d'oeufs - 200 g de sucre en poudre (Comptez 50 g de sucre par blanc d'oeuf) - 1 pincée de sel Les clefs du succès pour des meringues réussies !
Les blancs d’oeufs doivent être à température ambiante et séparés soigneusement des jaunes : toute parcelle de jaune empêche la montée des blancs. Pour fouetter vos blancs d’oeufs, l'emploi d'un batteur électrique à deux vitesses donne d’excellents résultats : battez les blancs sans interruption pendant toute la durée de la préparation. Utilisez du sucre semoule très fin ou du sucre glace tamisé. Glaces. BRIOCHES-VIENNOISERIES. Les macarons inratables de la Petite Mu (recette des coques avec meringue italienne, macaronnage au Kitchenaid) Une nouvelle fois, Mu vous présente une recette de base des coques de macarons.
Cette fois-ci, Mu a fait plusieurs tentatives avant d'ajouter la mention "inratable"à sa recette. Eh oui, Mu l'avoue, la première recette de macarons qu'elle avait postée à base de meringue française était, en toute bonne foi, inratable... Au début... Puis, ça a commencé à rater..! Les macarons à la meringue française sont susceptibles et craignent beaucoup les variations dans la manière de mélanger les poudres aux blancs, de "macaronner", très sensibles à l'humidité. Les avantages de cette recette:1) Les macarons sont plus lisses, moins granuleux une fois que les poudres ont été mixées.
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