Foies de volailles, noisettes et croûtons - Bistro de Jenna. Le foie haché comme le faisait Baby. Samedi 18 décembre 2010 6 18 /12 /Déc /2010 08:08 Dans la variété des hors-d'oeuvre servis traditionnellement, je place en tête le foie haché, servi avec des oeufs hachés ou mimosas. Cette recette est très présente dans la cuisine judéo-polonaise et je pense que Baby la faisait pour son beau-père.
Baby le préparait avec du foie de veau peut-être parce que dans les années 70 on trouvait moins de foie de volaille qu'aujourd'hui, ou parce que tout simplement elle préférait le faire ainsi. Il existe une grande variété de recettes avec plus ou moins d'épices, paprika, gingembre, ail etc., mais l'ingrédient incontournable est le schmalz - la graisse d'oie ! Ingrédients 250 g de foies de volaille 2 oeufs 1 oignon ou 1 échalote 1 cuillère de graisse d'oie Persil en option, sel, poivre et vinaigre.
Préparation Faites fondre votre graisse d'oie dans une poêle, faire griller les foies et l'oignon. Se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur. Partager l'article ! InShare. Crémeux de foie de volaille en croûte de pain et écrevisses. Mousse au foies de volaille, à tartiner encore et encore. Parfait de foies de volailles façon foie gras. Les Foies de Volailles Libanais. Dans les mezzés libanais, on nous propose souvent ces délicieux foies de volailles. Il y en a plusieurs recettes, mais je me suis penché sur celle-ci car elle comprend tout ce que j'aime, du citron, du miel, du persil plat et de la coriandre.
La seule difficulté est de trouver l'épice principale, le summac! Mais dans les magasins spécialisés ou traiteurs libanais on peut se la procurer. Pour ceux qui habitent Paris, je conseille d'aller voir ma rubrique "Mes Adresses" pour trouver les épiceries qui vendent le summac (ou sumac, summak...)! Recette des "foies de volailles Libanais" pour 3-4 personnes: -350g de foies de volailles -1 gousse d'ail (pas trop petite!) -le jus d'un citron -1/3 de bouquet de coriandre -1/3 de bouquet de persil plat -1 cuillerée à soupe de miel -summac en poudre -1 noix de beurre -sel, poivre Mettre le beurre dans une poêle sur feu modéré à vif (entre les deux!). Ajouter les foies de volailles. Saler, poivrer et parsemer de summac en poudre. Préparer le jus de citron. Ma mousse de foies de volaille au cognac.
Voici une petite recette toute simple, je ne saurais dire depuis combien de temps je fais cette mousse de foies de volaille, au moins 10 ans, donc, difficile à dire d'où vient la recette d'origine, au fil du temps je l'ai affinée à mon goût, en variant les assaisonnements, jusqu'à la consistance et le goût idéal, pour moi, en tous cas ! Cette entrée ravira vos papilles, il faut juste la préparer la veille. pour cela, il vous faut : - 350 gr de foies de volaille frais - 125 gr de beurre demi-sel - 5 cl de crème fraîche liquide - 5 cl de cognac - 1 échalote - sel, poivre et 1/2 cac de piment d'espelette - graisse de foie gras ou gelée sauce madère tout d'abord, faire revenir l'échalote avec une noisette de beurre demi-sel, bonne journée, à très bientôt et merci de votre fidélité !
Terrine de Foies de Volaille Pistachée aux Abricots et au Lapsang Souchong | Cook with Kate. MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE TRES FACILE D' OLD BAY terrine et pâté maison. Voilà une mousse de foie de volaille d’une facilité déconcertante … parfaite avec du pain croustillant et quelques cornichons. Le Old Bay Seasoning apporte une touche d’épices discrète qui change du thym & laurier habituel. Voici une délicieuse mousse de foie de volaille qui ne contient pas de colorant, pas de conservateur (chouette) et que vous pouvez tout à fait la réaliser à partir de foie de volailles surgelés. En tout dernier lieu sachez que la couleur des foies de volailles peut varier selon le type de volaille et son alimentation.
Votre mousse de volaille maison sera différente à chaque foie … (ah oui ce jeu de mots-là n’a pas demandé beaucoup de travail (même pas honte). Mousse de foie de volailles maison Clarifier le beurre : Vous pouvez tout à fait ne pas clarifier le beurre avant de le verser sur le dessus de la mousse pour la protéger de l’air. . - Dans une casserole fondre le beurre à feu doux. . – Verser dessus du beurre clarifié une fois qu’il est refroidi.