Bouillon de volaille (tom kha kai) à la William Ledeuil. Il y a quelques jours, je vous parlais du coup de coeur que j'ai eu pour le livre de William Ledeuil "BOUILLONS"et je vous avais promis que je m'en servirais très vite.mm En vadrouille dans des endroits tous plus excitants les uns que les autres, je n'avais pas eu le loisir de m'y mettre mais, à peine rentrée et après deux desserts en deux jours, il était temps de m'y mettre... et voilà, c'est chose faite !
J'ai commencé par le bouillon de volaille car si un certain nombre de recettes m'ont tapé dans l'oeil, le bouillon de courge aux noisettes pimentées et caramélisées sera la première pour laquelle je vais craquer. En lisant les proportions données par W.Ledeuil et comme j'ai envie de faire tous ses bouillons ( boeuf, coquillages etc...) j'ai pris le parti de réduire un peu les quantités de façon à ne pas avoir des quantités trop importantes à congeler. J'ai divisé les proportions données par deux et j'ai remplacé le galanga (pas trouvé) par du gingembre... Bouillon de courge au lait de coco, fruits secs pimentés. Il fallait que je fasse la recette du livre "Bouillons" de William Ledeuil page 68... et puis, et puis, vous savez ce que c'est, je me suis égarée en route, comme souvent!
Je me suis égarée mais, je n'ai aucun regret... et si je veux faire la "vraie" version de ce bouillon, il faudra que je résiste à la tentation de divaguer. Bon, déjà, lorsque j'ai voulu faire la recette, après avoir fait le bouillon dans les règles de l'art, je n'ai pas trouvé la courge adéquate. Pas de patidoux dans les parages plus ou moins rapprochés de ma cuisine! Ni au magasin bio, ni à Grand Frais, ni dans un jardin ami... je me suis rabattue sans remords sur une courge verte portant le doux nom de Delica Moretti. La Moretti pour moi est une bière italienne (même si je ne bois pas plus celle-là qu'une autre !) Pour les fruits secs, j'ai été très docile et j'ai pris des noisettes et des noix de cajou comme indiqué dans la recette originale.
Le bouillon : Sans titre. Soupe de butternut, poivrons rouges et patate douce Soupe de butternut, poivrons rouges et patate douce Une recette de soupe parfaite pour les soirées d’hiver : la soupe à la courge butternut et aux poivrons rouges.
Elle ne demande que peu de préparation et le résultat est une soupe homogène et parfumée. Pour 8 personnes. Velouté de potimarron et sa chantilly au Bresse Bleu (Bresse Bleu Blog Tour) Tout récemment, Bresse Bleu m’a proposé de participer à un défi culinaire des plus originaux, le Bresse Bleu Blog Tour.
Il s’agit d’un relais entre blogueurs qui ont pour consigne d’utiliser 5 ingrédients dont le fameux Bresse Bleu. Une fois la recette publiée, le premier blogueur passe le relais au suivant, qui doit en réaliser une nouvelle en changeant un seul des ingrédients précédents (en utilisant obligatoirement le Bresse Bleu, vous aviez compris, hein ?!).
Le relais passe ainsi entre 5 blogueurs. Velouté de courge butternut rôtie. Je dis très souvent, presque toujours en fait, que les recettes les plus simples sont les meilleures.
Et ça se vérifie encore aujourd’hui avec ce velouté de butternut tout simple mais ultra efficace. J’aime l’automne parce qu’il annonce le retour des courges, mais également le retour des soupes, mon plat préféré en automne/hiver. Comme je suis souvent malade pendant les saisons froides, j’apprécie un bon bol de soupe le soir : c’est assez nourrissant, ça passe bien quand on a la gorge en vrac, et ça réchauffe. Le problème des courges, c’est qu’elles sont souvent très difficiles à découper, et je pense ne pas être la seule à avoir déjà failli y laisser un bout de doigt. Mais j’ai trouvé la solution : faire rôtir mes courges dans le four. Crème de Courge onctueuse aux Châtaignes et au Tamari. 5 octobre 2014 7 05 /10 /octobre /2014 10:55 C’est une crème onctueuse et douce, servie avec des châtaignes poêlées au persil, aux échalotes et au tamari.
On s’en régale en accompagnement d’une pintade ou d’un gibier, ou tout simplement en plat principal du soir… Soupe réconfortante à la courge butternut , aux pois chiches et chorizo. Rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer car le froid revient ….
Ma soupe est faite avec de la courge butternut , des carottes et des pois chiches ,l'association des 2 est très savoureuse . Pour la rendre encore plus gourmande j'ai ajouté des morceaux de chorizo et des châtaignes et un peu de thym frais . Voilà une bonne soupe complète pour un diner d'hiver ... Soupe potimmarron lentilles coco. Potimarron / crème de parmesan / jambon sec / noisettes / sauge. Mais qu'il était chouette ce salon, c'est toujours un bonheur de revoir les copines "en vrai".
Parmi elles il y a Nanou, ensemble on avait déjà partagé l'aventure Roquefort, on s'est retrouvée cette fois pour les ateliers Champagne.Ça m'a rappelé qu'elle et Sandra nous lancent un défi Courges, j'te vois venir là derrière, pas de sous entendus ;-) .... Alors tous à vos casseroles !! Potimarron / crème de parmesan / jambon sec / noisettes / sauge (pour 4 personnes) ½ potimarron (ou un entier s'il est petit) - 2 échalotes - 50cl de bouillon de poule dégraissé (maison ou cube) - 20cl de crème 30% - 100gr de parmesan - une tranche de ± 5mm. d'épaisseur de jambon sec (Sérano pour moi) ça fait à peu près 60gr - 6 feuilles de sauge fraiche - 1 poignée de noisettes - huile d'olive - sel - poivre Laver le potimarron, ne pas l'éplucher, couper en 4 et faire des tranches fines, sur l'épaisseur, à l'aide d'un économe.
Râper le parmesan et l'ajouter dans la sauce qui a réduit de moitié, garder au chaud. VELOUTE DE POTIMARRON, POIS CHICHES ET CHORIZO. Lundi 2 décembre 2013 1 02 /12 /Déc /2013 18:43 Hum encore une bonne soupe maison, nous on aime trop ça!
Cette fois-ci, je me suis inspiré de la recette de Marcia'tack, mais je l'ai décliné avec du potimarron, je préfère sa douceur. En plus, lors de la publication d'un dernier velouté au potimarron, je recevais un commentaire me disant qu'il était tout à fait possible de cuire le potimarron avec sa peau et de tout mixer ensuite.
J'ai trouvé l'idée farfelue au départ et puis, finalement, histoire de mourir moins bête, j'ai quand même tenté l'expérience. Vous voyez une différence vous? Velouté de potimarron, crème de coco & curcuma. Ce charmant légume a aussi un bon goût de purée de châtaigne et se marie parfaitement avec les épices chaudes que nous allons utiliser dans cette recette.
Ce velouté, bien crémeux fera une parfaite entrée végétarienne douce et festive pour Noël ★ Ingrédients pour 4 pers. 1 demi potimarron (le mien vient de la Ruche)1 ou 2 petites pomme de terre (idem)1 ou 2 carottes (idem)1 petite brique de 20 cl de crème de coco*1 gousse d’ail1 cc de curcuma en poudre1 cc de coriandre en poudresel, poivre1 poignée de coriandre fraîche pour la déco (et le goût !) Préparation Éplucher et découper tous les légumes en gros cubes (3 cm) : pommes de terre, carottes et potimarron. Si votre potimarron est bio (comme le mien) il vous suffira de bien le laver et de le découper avec la peau ! Placer-les dans l’auto-cuiseur & recouvrir d’eau (environ 2 L). Recette de Crème de potiron au café. Velouté de potiron, croustillant de châtaignes et lard fumé. Publié dans Entrées par Anne le 5 novembre 2013 Popularité : 5 - Évaluations : 5 Velouté de potiron, châtaignes et lard croustillant Cette recette est d’une simplicité totale et est très rapidement prête.
Le plus long est d’enlever la peau du potiron et de le couper en morceaux. Les châtaignes toutes dorées et rôties et le lard croustillant emmènent à ce velouté le petit truc qui change tout. Essayez et dites m’en des nouvelles. Pour 6 personnes. Recette Soupe de potiron aux muffins. Capuccino potimarron, recette de Christophe Girardot. Même si les températures sont estivales, nous sommes bien en automne, et le potimarron revient dans les étals et sur nos tables… C’est l’occasion de réaliser une savoureuse recette qu’avait présentée Christophe Girardot, lors de son passage à Coté Cuisine. Ingrédients (pour 4 personnes): 1/2 potimarron (500 g), 1 oignon doux, 60 g de beurre, 25 cl de lait concentré non sucré, 8 tranches de magret de canard séché, 1 gousse d’ail, 1 L de bouillon de volaille, zeste d’1/2 orange, thym, 2 CS de lait en poudre, ciboulette. Préparation: Pumpkin, saffron & orange soup with caramelised pumpkin seeds - Soups - Recipes.
Soupe au potiron, châtaignes et boudin noir. Soupe de courge et châtaignes. Marie | Dec 01, 2012 | Commentaire(s) 5 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 ou 20 minutes Difficulté : Moyen Imprimer Je me suis demandé comment cuisiner les châtaignes autrement qu’en les faisant griller sur le poêle à bois, vu que je n’en ai pas. Velouté de courge, châtaignes et lentilles corail. Mardi 29 novembre 2011 2 29 /11 /Nov /2011 17:18 Vous avez peut-être, au mois de septembre dernier, ramassé des châtaignes que vous avez cuites et congelées. C'est le moment de les sortir du congélateur pour en faire un velouté ! Mais cela marche aussi très bien avec des châtaignes du commerce !
Soupe de potiron à la citronnelle et crevette. Velouté de potiron, crevettes et cèpes. Soupe de courge lait de coco morceaux. S’il y a bien un légume automnal que nous adorons, c’est bien la courge !!! Je dois en préparer au moins 2 fois par semaine, en soupe ou autres variations. Seul petit bémol, le prix en magasin….4.5 Sfr pour une partie tranche de courge, cela fait cher le kilo. Nous avons remédié à ce problème en allant nous approvisionner directement à la source chez un maraîcher de la région qui est réputé pour sa plantation de courge (juste après Guin en direction de Schiffenen si jms). Crème de courge au curry. "C'est la saison et en plus on n'a jamais assez recettes pour les cuisiner.
Alors voici une petite déclinaison pour courges pressées (ce qui est souvent mon cas !). En passant, il faut bien que je vous souligne un fait importantissime. J'ai utilisé pour cette recette une courge très particulière. Velouté de potiron au lait de coco. Lundi 8 octobre 2012 1 08 /10 /Oct /2012 14:50.