Pâte de pistaches. Ici on adore les desserts à la pistache mais, catastrophe, plus de pâte en stock !
Comme il est très difficile de trouver une pâte de pistaches de qualité (certaines ont même une composition à faire peur), la préparer maison, pourquoi pas ?... Partie de la recette d'Isabelle, j'ai juste ajouté l'étape de torréfier légèrement les pistaches pour en renforcer le goût. Après avoir passé la préparation deux fois à l'extracteur j'ai obtenu une pâte ferme et très fine au goût incroyable de pistache pure. Je pense qu'au blender elle sera encore plus souple, car le fait de la chauffer légèrement en mixant libérera plus d'huile, mais je ne sais pas si elle en sortira aussi fine, à tester !
Chic, chic, chocolat...: Pâte de praliné amande. Dans quelques jours, je vais publier la recette d'un gâteau de fête praliné et citron.
C'est une association de saveurs dont je raffole. J'en use et j'en abuse dans mes desserts. En attendant, je vous propose de réaliser vous-même votre praliné amande. Bien sûr, ça demande un peu de boulot, mais qu'est ce que c'est bon! J'ai tellement été déçue une fois ou l'autre par ceux que j'ai achetés que maintenant, je le fais systématiquement moi-même. Et tout ça pour un coût dérisoire. Sa réalisation est très simple, mais il faut user quand même d'un peu d'huile de coude pour remuer les amandes au dessus du feu. Le deuxième point sensible de la recette est le broyage des amandes afin de les réduire en pâte. Passés ces petits inconvénients, le praliné maison va vous enchanter et ravir vos papilles.
Pâte de praliné amande:200 g d'amandes avec la peau 150 g de sucre 40 g d'eauFaire cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 121°C. Au Thermomix, placer le panier dans le bol. Plaisir et Equilibre. Sitôt vue, sitôt faite !
C’est le cas de cette recette des macarons d’Amiens. Quand j’ai vu ces macarons sur le blog de La tendresse en cuisine, il me restait justement des blancs d’œufs qui me restaient d’une crème anglaise pour les faire. Les petits gâteaux à l’amande, j’en raffole, vous pouvez d’ailleurs retrouver les amaretti, les financiers ici et là, les ricciarelli de Sienne. J’ai repris sa recette en ne faisant pas reposer la pâte et en la mettant dans des moules, par contre j’ai légèrement diminué la quantité de sucre, et je pense, qu’on pourrait encore la baisser. Des biscuits croquants à la première bouchée et tout tendres à la deuxième. Pour 12 macarons : Pâte de pistaches maison - cooking n' co. Hummm une bonne pâte de pistaches maison, c’est quand même le top bien meilleure que celle du commerce et franchement très économique, car une pâte de pistaches dans le commerce coûte très cher!!!
Environ 18€ les 200gr soit 90€ le kilos !!! S’en est même honteux!!! Ma pâte de pistaches m’est revenu a environ 15€ les 400gr soit 37.50€ le kilos, ça fait réfléchir quand même !!!! Et puis on peut faire de même avec les noisettes, amande, etc… Elle se conserve assez bien au frigo filmé, ça fait une semaine et elle n’a pas bougé. Sans titre. Le beurre de cacahuète crunchy, mon préféré, je l’ai découvert il y a un peu plus de 10 ans à Londres quand j’étais fille au pair : j’en étais dingue.
Une dizaine de pots (et 5 kilos en plus) plus tard, je me jurais de ne plus y retoucher une fois rentrée en France. Le sevrage fut long et difficile, mais aujourd’hui je peux dire que suis parfaitement guérie et je peux en manger de manière raisonnable sans finir le pot en quelques jours. A la maison, je suis la seule à aimer ça et le week-end dernier, j’ai eu une envie subite d’en remanger. Sans titre. Aujourd’hui on fait un petit point sur des produits qu’on a surtout l’habitude d’acheter dans le commerce en remplacement du beurre ou de l’huile : la purée d’amandes et la purée de noisettes.
Personnellement, jusqu’à récemment je les achetais en magasin bio. Ces purées de fruits secs, en plus d’être excellentes pour la santé apportent vraiment un petit goût en plus aux desserts, plats salés ou même aux vinaigrettes, et il faut dire qu’elles sont surtout beaucoup plus bénéfiques diététiquement parlant. Pâte de pistache introuvable ? Il suffit de la faire soit même ! Il est temps de revenir à un rythme de publication plus « standard », à savoir une recette par semaine, le week-end !
Ce n’est pas tout ça, mais cela prend du temps à faire un billet ;) C’est étonnant comme la météo influence notre façon de faire ou d’être ! Je ne vais pas en remettre ici une couche sur le bel automne, heu été que nous avons passé, mais il est vrai que j’avais un peu moins envie de glace que d’habitude. Il faut dire qu’avec des 15-16°C, cela n’aide pas des masses. J’ai donc profité pour faire d’autres desserts, plus « réconfortants ». C’est le cas de celui-ci, un incontournable parmi les desserts, la crème brûlée.
Beurre de cacahuète maison. Le beurre de cacahuète est mon petit péché mignon (et celui de Monsieur) sur les tartines du petit déjeuner et le faire maison a vraiment été une découverte.
Il existe deux variétés de beurre de cacahuète, le smoothie et le crunchy et c’est vraiment le crunchy que je préfère car ces petits morceaux qui croquent sous la dent c’est juste… hummm… le bonheur quoi ! Bon et puis c’est plus une purée d’arachide car la recette ne contient pas d’huile ajoutée. Et pour continuer sur la même lancée, j’ai choisi de le sucrer au sucre complet, ce qui lui donne un léger goût caramel qui n’est pas pour me déplaire ! Ne vous inquiétez pas, ça devrait bien se passer si vous avez un bon mixeur ou si vous l’arrêter souvent pour éviter la surchauffe ! Ingrédients (pour 2 pots) 500 g d’arachides décortiquées2 c. à s. de sucre de canne complet (type rapadura)1 c. à c. de sel gris Description.
Cuisine en scène - CotéMaison. J’adore les purées d’oléagineux, et encore plus si elles ont un goût bien prononcé, qu’elles sont tartinées sur une galette d’épeautre bien croustillante, et accompagnées d’un filet de miel ou de confiture.
Comme ici, avec ce beurre de pistache, à tomber… Pâte de pistache. Voici la première fois que je réalise la célèbre pâte de pistache de Pierre Hermé.
Cuisine en scène - CotéMaison. Sur le modèle du beurre de pistache ou de noix de coco, je vous présente mon beurre de noix de pécan maison J’aime bien préparer mes beurres végétaux en petites quantités, pour pouvoir varier plus souvent Cette version est excellente!