Tuiles au parmesan et sésame. Ces tuiles sont parfaites pour un apéritif, pour accompagner une entrée ou pour grignoter en cas de petites faims. On peut très bien imaginer les servir avec un peu de pesto basilic. Elles ont un délicieux parfum de parmesan. Conservez-les dans une boite en métal pendant une semaine. Si vous trouvez qu’elles ont pris un peu de l’humidité, remettez-les au four quelques instants pour leur donner une seconde jeunesse. Pour une vingtaine de tuiles : 1 blanc d’œuf30g de beurre pommade30g de farine30g de parmesansel1/2cc de paprika1/2cc de sésame 1- Travaillez le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. 2- Incorporez peu à peu la farine et le parmesan. 3- Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez des cercles ou des ovales de pâte que vous étalerez avec le dos d’une cuillère. 4- Faites préchauffer votre four à 180° et laissez cuire 7-8 min.
Velouté de champignons. Les soirées CHEAG, un concept souvent imité mais jamais égalé. Et décliné depuis cette année en T-shirt et week end CHEAG. Lors la dernière édition à Munich, Lady Jane et son acolyte Huggy les bons tuyaux nous ont régalé d’un cappuccino de champignons dont je me permets de dévoiler la recette aujourd’hui. Viel Spaβ ! 6 jaunes d’oeufs extra frais 300 g de champignons de Paris 40 g de cèpes séchés 50 cl de bouillon de volaille 2 échalotes 30 g de beurre 40 g de parmesan 40 cl de crème fleurette Sel et poivre Mettez les cèpes à tremper dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Mon grain de sel Il est important de préciser que Bretzel Junior qui n’aime pas les «sampignons» s’est délecté de ce velouté.
Mémo en V.O. : cèpe - der Steinpilz Si vous voulez recevoir les nouveaux articles de Bretzel et Café Crème directement dans votre boîte e-mail dès qu’ils sont publiés, abonnez-vous à ma Newsletter dans le menu déroulant à droite de l’écran. Bouchées pêche et jambon cru, feuille de basilic.
Safe Junk food. Best of France. Houmous. Curry de lentilles vertes du Puy et courge butternut – Makanai - Bio, Bon, Simple. Dans la famille « recettes aux lentilles vertes du Puy », après l’accompagnement (lentilles au fenouil ) et le dessert (compotée de lentilles aux poires ), je vous présente le plat principal : le curry de lentilles vertes du Puy à la courge butternut. Idéal (avec un bol de riz et des épinards justes fondus à la poêle, par exemple) pour un repas tout en (celles de la butternut, du lait de coco), (celle des lentilles vertes du Puy, typique et sensiblement végétale) et (cannelle, poivre en grains entiers, graines de cumin, clous de girofle, fenugrec, moutarde en grains, cardamome, curcuma). 300 g de lentilles dans un grand volume d’eau, non salées, égouttées 2 à 3 oignons (jaunes ou rouges) 1/2 grosse courge butternut 2 c. à soupe de matière grasse (ex : huile d’olive, ghee ou huile de coco) 1 c. à café de graines de moutarde 1 c. à café de graines de cumin 1 c. à café de graines de fenugrec 10 feuilles de curry 10 grains de poivre 1 bâton de cannelle 5 gousses de cardamome 4 clous de girofle.
Lentillesotto aux petits légumes et à la pomme verte. Je sais que par ma faute, vous avez récemment entamé un paquet de lentilles vertes du Puy… Heureusement, vous ne l’ignorez pas, j’assure également le service après-vente, autrement dit le vidage dudit paquet – ce qui, à moins que vous ayez enchainé 4 galettes des Rois aux lentilles d’affilée, s’avèrera forcément nécessaire. Je vous propose donc l’option risotto sans riz, avec des légumes certes hivernaux puisqu’il faut bien faire avec ce que l’on a, mais aussi avec de la pomme verte, qui réveille et acidule un petit plat qui n’a plus rien de la gloubi-potée. La pomme (verte) dans les petits plats, c’est une astuce généralement bien placée, surtout en plein mois de janvier, quand on est prié d’être encore un peu (très) patient avant de voir arriver les petits primeurs dont on rêve tant.
Lentillesotto aux petits légumes et à la pomme verte Pour 4 personnes Rincer et égoutter les lentilles. Couper le céleri en cubes. Fleischschnaka au boudin noir et aux pommes. Fleischschnaka au boudin noir et aux pommes Je ne vais pas radoter encore et vous répéter ô combien j’aime les fleischschnaka… Je pense que rien ne pourra détrôner la recette traditionnelle au pot au feu mais chaque année on s’amuse à tester des variations selon nos envies et cette fois ci on a opté pour le boudin et on ne l’a pas regretté !
On n’a pas inventé le fil à couper le beurre et on a fait classique avec l’association boudin noir et pomme et des fleischschnaka servis cette fois là non pas dans le bouillon de cuisson mais avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la gelée de coings… On s’est régalé ! Fleischschnaka au boudin noir et aux pommes Pour 20 rouleaux (7 à 10 personnes selon l’appétit)Pour la pâte :300g de farine100g de semoule fine1 pincée de sel4 œufs4 cuillères à soupe d’eauPour la garniture :6 pommes2 dés de beurre5 boudins noirs (A Strasbourg, je recommande vivement ceux de chez Frick Lutz)Sel1 œuf battu Servir avec une salade verte. Brown Rice - Not Just for Hippies Anymore. Now brown rice has not only lost its hippie stigma; it has also become sort of de rigueur, though it’s mostly relegated to a dull side dish served underneath or next to something more interesting — stir-fries, stews, chili — a worthy if obligatory “healthful” substitute for white rice.
It need not be this way. There are dozens of brown-rice varieties, because “brown” simply means “hulled but not stripped of bran layers.” Brown basmati has the same nutty aroma as white, with more chew; most brown short-grains release starch, just like arborio; most brown long-grains cook just like “regular” rice; and black, mahogany, purple, red — all those novelty rices are “brown” and can be treated in pretty much the same ways, and those ways are myriad. Like white rice, all brown rice must be cooked in liquid, but depending on timing and ratio of rice to liquid — plus, of course, what you add to it — the final dish will vary considerably.
Or boil it, eat it plain and see if you become a chick magnet. Les sardines de la Belle Iloise deux façons de les préparer. Les sardines de la Belle Iloise deux façons de les préparer Je crois que toutes les copines ont deviné que j’aimais les sardines ! Une, deux et maintenant trois filles qui me connaissent plutôt bien m’ont offert un pack de sardines de la Belle Iloise. A chaque fois je suis absolument enchantée et je sais pas comment elles font mais ça tombe toujours pile au moment où mon stock fait grise mine et où je me demande si je ne vais pas passer une commande en ligne ! Merci les filles ! Comme Miss Coloc’ a aussi craqué et ramené dans ses valises quelques jolie boites de conserves pour chez elle, je lui ai promis de publier ici quelques recettes pas prise de tête à base de sardines. L’avantage avec les sardines de la Belle Iloise, c’est qu’elles sont si bien aromatisées et cuisinées qu’on peut se dispenser de toutes forme d’assaisonnement : il suffit d’utiliser de contenu de la boite de conserve.
Lasagnes aux sardines Fendre les sardines en deux et enlever l’arrête principale. Galettes quinoa et petits légumes. Pas toujours facile de se renouveler… et très souvent on va au plus simple en réalisant une petite recette bien rodée cela dit ça finit par lasser… facile aussi d'aller fouiller dans le "congel" surtout le soir quand on rentre du travail et qu'on ne veut pas se compliquer la vie… Voici une idée très simple, des petites galettes de quinoa "avec des légumes", parfait pour le soir à accompagner d'une salade… ça change !
Ingrédients : 250 g de quinoa cuit - 1 oeuf - quelques brins de ciboulette - 1 tomate - 1 petite courgette - 1 échalote - sel et poivre - quelques feuilles de roquette - huile d'olive et vinaigre balsamique Dans un récipient, versez le quinoa cuit puis incorporez l'oeuf. Mélangez bien. Coupez l'échalote et faites-là revenir quelques minutes dans une poêle.
Détaillez la tomate en petits dés et la courgette en fin filaments, à l'aide d'une mandoline, puis ajoutez-les au quinoa avec l'échalote. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la également. Mélangez à nouveau. Risotto à l’encre de seiche. Risotto à l’encre de seiche Recette largement inspirée de celle du livre Risotto de Laura Zavan aux éditions Marabout Je voulais cuisiner à l’encre de seiche depuis pas mal de temps, mais le facteur limitant était de trouver l’encre… car si je me suis déjà retrouvée plusieurs fois nez à nez avec un jet d’encre de poulpe, en trouver sur la terre ferme semblait beaucoup plus complexe, surtout ici, loin de tout littoral. La seule poissonnerie que je connais à Strasbourg n’en vend pas/plus et c’est finalement en supermarché que j’ai trouvé de l’encre de seiche en dosette ! Par contre pas de seiches en stock, ce n’est pas grave, les encornets feront parfaitement l’affaire.
J’ai toujours aimé les mollusques à tentacules… que ce soit dans mon assiette ou sous l’eau (sentir les tentacules d’un poulpe s’entourer autour de votre bras et sentir ses ventouses, c’est extra, en tous cas moi j’aime beaucoup !) Ensuite pour dresser l’assiette, ça peut être très ludique…. Vous en voulez encore?