Oenologie
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I thought I was a man. I was wrong. Silk cuts, I should have known this from all the adverts I saw as a kid. What I hadn’t realized is that silk also burns. Somewhere in Camberwell, Silk Road is a Xinjiang Chinese cuisine, I’ll be honest and admit that this doesn’t really mean very much to me, I’ve long come to terms with my ignorance of culinary traditions anywhere further east than Alsace.
St Claire and the notes from the dregs
Le bout de ma langue
A Paris, certains endroits te donnent des frissons rien qu’en prononçant le nom. Il y a le Franprix de ton quartier, pour les souris qui courent entre les paniers et la queue à la caisse digne de celle du Colisée. Et puis il y a Lasserre. Parce que cette institution doublement étoilée va au delà du mythe, sait te faire vibrer et t’étonner avec la discrétion et la subtilité d’un pickpocket station Odéon. Il faut venir un jour ensoleillé, voir la fresque du plafond se scinder en deux et le ciel bleu s’étaler avec lascivité, pour comprendre que vivre dans une décapotable de 200m2 ne doit pas être insurmontable et qu’il y a encore beaucoup à faire dans le secteur de l’immobilier. Cette vieille Maison à ascenseur privé avec liftier intégré a des tas d’histoires à raconter.
Lisson - infos autour de la vigne et du vin - et d'autres choses
Vendredi 2 mars 2012 5 02 / 03 / Mars / 2012 09:44 Le sport du vigneron, pendant la saison d'hiver, c'est la taille - j'en parle chaque année , surtout de la difficulté,de se prendre en photo pendant l'exercice.... C'est devenu une danse plus experte au fils des 25 saisons, que je la pratique - oui, oui, au moins 25 ans, parce que j'ai fait mon apprentissage bien avant d'avoir planté ma propre vigne sur la colline de Lisson, quand nous faisions nos premières expériences en vigne et vinification avec un petit hectare de vieille vigne en fermage , complantée depuis 60 ans avec plein de cépages différents, des blancs des rouges, des teinturiers (les seuls, qui ontle jus rouge:-), comme l'Alicante Bouchet, des Carignans et Grenaches des 3 couleurs, surtout des Oeillades et même quelques souches de raisins de table, comme la Clairette et le Muscat d'Hambourg, plantés là par les anciens, pour pouvoir se rafraichir pendant les vendanges...
Le CLOS ROMAIN , c’est un domaine oléicole & viticole bio , en pleine nature ,avec 6 hectares d’oliviers et 4 hectares de vignes. Derrière le Clos romain, il y a nous, Céline & Romain, un jeune couple, passionnés par notre métier,l’écologie,l’agriculture, les oliviers, la vigne, le vin … amoureux de nos terres, avec un rêve en tête : vivre de notre métier, continuer de préserver ce p’tit bout de paradis … Nous sommes situés sur les hauteurs de Cabrières , dans les coteaux du Languedoc , à 350 mètres d’altitude, perdus dans la garrigue . Notre terroir ,qu’il s’agisse de l’oliveraie ou de nos vignes, nous garantit qualité ,originalité, typicité : sols de schistes, calcaires pour les vignes et dolomies pour les oliviers : ici tout est arride et les rendements faibles … Nous avons choisi de travailler en agriculture biologique , en partenariat avec « Qualité France « ,afin de préserver au mieux notre environnement et de cultiver nos terres dans le respect de l’homme et de la nature.
Le blog du Clos romain » Venez découvrir le Clos romain…
L'Avis du Vin : le guide vin pour tous
Longtemps boisson élaborée dans le cadre familial, ce vin léger et pétillant fait fureur au Pays basque, côté espagnol. Parfait accompagnement des pintxos, les tapas locales, il a pourtant du mal à franchir la frontière
''Ayatollah'', un élément de langage qui revient régulièrement dans le mondovino à l’endroit de ces vignerons qui ont la particularité de ne pas faire appel aux pratiques et produits œnologiques modernes pour concevoir leur vin. En effet, ce seul mot porte en lui une bonne partie de la crispation – et peut-être des préjugés – existant à l'égard de ces vins dits ''naturels''. Nous réalisons une série d’entretiens, sur ce thème précis, avec plusieurs vignerons réputés qui sont parfois catalogués de la sorte (et qui ont, par ailleurs, un statut associatif ou historique particulier). Aujourd’hui, Nicolas Joly, fondateur et président du groupement Renaissance des Appellations : Alors, Nicolas, en quoi êtes-vous un ayatollah ? ''Ayatollah'', un élément de langage qui revient régulièrement dans le mondovino à l’endroit de ces vignerons qui ont la particularité de ne pas faire appel aux pratiques et produits œnologiques modernes pour concevoir leurs vins.
le journal
Le blog de JACQUES BERTHOMEAU
Chaque métier a élaboré au cours du temps son langage, son vocabulaire pour décrire les gestes accompagnant le processus de fabrication ou d’élaboration d’un objet ou d’un produit, car nous sommes dans ce que fait la main. Pour faire le vin il faut d’abord presser le raisin pour en extraire le jus afin qu’il puisse fermenter. Au premier temps ce geste était fait par piétinement à la vigne mais très vite des méthodes mécaniques de foulage ont été mises en pratiques : voir la chronique sur les pressoirs archaïques de la vallée du Tarn link A Bordeaux, lors de l’aménagement des quais de la Garonne, des traces de machinerie permettant l’écrasement du raisin montrent que les baies venaient des vignobles en amont par la voie d’eau pour être pressées. Le moût fermentait sur place, était entonné dans des récipients les plus divers pour fermenter et « être expédié sans délai par la flotte du vin qui cinglait dès l’automne vers les îles britanniques. »
Vendredis du Vin
Après le feu d’artifice des Vendredis du Vin de 2011 , qui témoignent du succès grandissant de notre rendez-vous mensuel sur la toile, fallait bien démarrer la nouvelle année sur un thème fort… C’est Guillaume Nicolas-Brion du Blog “Du Morgon dans les veines” , qui s’est donc attelé, de nous fédérer autour d’un sujet, qui lui tient au cœur – et cela ne pas seulement depuis son dernier voyage au Cambodge… “Ah ça, le vin peut faire voyager : certains vous emmènent très vite très loin, d’autres ne sont que des allers simples jusqu’à l’évier le plus proche. Non, moi ce que je veux, c’est vous voir voyager dans la réalité.
du morgon dans les veines
Karim et Sandro Saadé sont les gérants du domaine Bargylus qui produit " le seul vin syrien de stature internationale ". Leurs deux cuvées, un blanc (chardonnay et sauvignon) et un rouge (syrah, cabernet-sauvignon et merlot), commencent à être disponibles chez certains cavistes parisiens. J'ai goûté leur blanc il y quelques mois . Bien sûr, les puristes du nature (et j'en suis) vont lui reprocher un certain côté "techno", mais on est tout de même agréablement surpris.
Il y a quelques jours, j’ai eu la chance de goûter le Saint-Véran 2011 des Perraud, vignerons emblématiques (et très fortement sympathiques!) du Beaujolais. Alors, trop jeune ce 2011? Non, il suffit de lui laisser un peu de temps… Et comme c’est aujourd’hui la Biojolaise, ça fait un bon prétexte pour en parler.
Oenos | Découvrir les vins de Loire autrement...
La cravate des vignerons participant à Toques & Clochers "Les clochers sont à Limoux ce que les châteaux sont à Bordeaux et les clos à la Bourgogne" . Avec un tel slogan, l'appellation place la barre haut. Et à vrai dire, elle se défend bien. Surtout les Clochers, sélection de cuvées de vignerons. Le week-end dernier, j'étais invitée à Limoux, avec quelques blogueurs culinaires, pour découvrir l'annuelle fête des " Toques et Clochers ".
Miss GlouGlou - Blog LeMonde.fr
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis. Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. L es costumes sont en tweed et l es décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu). AB : logo de couleur verte qui récompense les produits biologiques dont le vin. Assez bien à la vigne, mais peut mieux faire à la cave (voir Agriculture Biologique).
Le blog d'Olif
Cliquez sur l'image pour l'agrandir. Vendredi après midi à Issy-les- Moulineaux . Durée de l’atelier : 1 h 30 . Cinq dames réunies autour de la table. Commencent les présentations. Une canadienne motivée, le cheveu mouillé car elle sort de la piscine ; une étudiante encombrée par 8 kilos pris avec une pilule contraceptive minidosée ; une mère de famille remise en question par ses jumelles adolescentes devenues revêches à mesure qu’elles s’arrondissent ; une femme en ménopause qui s’inquiète des kilos pris pendant l’hiver.
Vin & Chère
Mr Fujimoto, showing a fermenter Fushimi , Kyoto Prefecture (Japan) There are several distinct sake regions in Japan, and Kyoto is one of them. Most of the wineries of the area are located in the Fushimi sector, and actually Fushimi is said to produce some of the best sake of Japan thanks to a long tradition and excellent water quality. On the small surface of 2 square kilometers around here, there are 25 sake breweries (there were 41 breweries 40 years ago), and this southern district of Kyoto has made the whole region shine in the eyes of sake lovers.