Macarons
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Me revoilà après beaucoup de temps passé à cuisiner(je sais, ça ne se voit pas vraiment sur mon blog mais j'ai surtout réalisé des recettes déjà publiées), pour le repas du nouvel an ou pour des cadeaux gourmands, comme cette boîte ronde entièrement faite maison qui contient exactement 21 macarons. Mettez le tout dans un robot et mixez afin de bien mélanger et de rendre l'ensemble plus fin(pas trop longtemps pour ne pas libérer la graisse des amandes. 2- Dans un cul de poule,versez les blancs d'oeuf et faire chauffer au bain-marie en remuant à l'aide d'un fouet.Au bout de quelques secondes le blanc devient tiède(testez avec votre doigt), retirez-le du feu. 3- Commencez à battre au fouet électrique vitesse 1.
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ça y est, je me lance enfin et donne des cours ! - Aux becs sucrés salés
Un projet qui me trottait dans la tête depuis un certain temps déjà, mais je n'osais franchir le pas. Jusqu'au jour où je me suis dit que je ne voulais pas avoir de regrets, tant ce projet me tenait à coeur. Passionnée de cuisine, et surtout de pâtisserie, il n' y a pas un jour où je ne cuisine pas. Je rêve cuisine, je feuillette sans cesse des livres ou magazines culinaires, bref une vraie mordue !Les dernières vacances ont été l'occasion de tester des recettes de macarons dans différentes conditions (avec kitchenaid et sans, avec balance précise ou non, dans four à chaleur tournante ou non...). Ceci me permet de continuer à affiner mon étude sur la réussite des macarons. Donc, je prolonge ma liste : - Il faut que la plaque sur laquelle on pose les macarons soit froide. Je la passe sous l'eau froide entre deux fournées. Cela évite qu'ils craquellent.
Macarons à la menthe - Du fond de mes casseroles
Oui je sais, il y a déjà 1 million de recettes de macarons sur le net, et beaucoup de recettes détaillées mais ça n'est pas toujours cette recette, et les détails sont souvent dispersés dans différentes rubriques du style "trucs astuces". Comme en plus j'ai commencé à donner des cours de macarons, j'ai décidé de consacrer un post à la recette, pour que mes "élèves" puissent retrouver la recette et les instructions facilement. Tout d'abord, voyons le matériel nécessaire: si vous n'avez pas ce matériel ou en tout cas la majeure partie, inutile de vous lancer: ça ne pourra pas marcher... ou alors sur un coup de chance. 3-4 jours à l'avance: préparer la quantité de blancs d'oeufs voulue en faisant très attention de ne pas mettre de jaune d'oeuf dans les blancs et en utilisant des récipients très propres.
Macarons: recette détaillée
recettes macarons La Durée
Les macarons de Ladurée et de Pierre Hermé Je vous entends d'ici vous plaindre des recettes de macarons, plutôt complexes et délicates. Car qui a le temps d'être délicat ? Mais l'opération n'est pas si compliquée. Il faut juste être très précis dans les mesures et surtout, travailler avec patience.
En principe, lorsqu’on maitrise une recette de macarons, et que l’on a passé comme moi des semaines avant de trouver celle qui nous convient….On n’en change pas ! Mais comme je suis un peu maso et que je n’ai pu résister au magnifique ouvrage de Pierre Hermé, « Macaron », je me suis essayée à la technique préconisée dans son livre, non sans angoisse, non sans avoir au préalable essuyé les remarques de ma tribu… »Maman, j’comprends pas, tu sais en faire des macarons, pourquoi tu veux changer de recette ?…. » Pourquoi ?
« Macaron » de Pierre Hermé… « Les carnets de Nat
Vidéo Menu de Réveillon: Macarons au chocolat de LCIWAT (Actualité - LCIWAT) - wat.tv
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Faire un sirop avec 200g de sucre en poudre et 50g d’eau. Lorsqu’il atteint 118° l’ajouter aux blancs montés en neige et laisser tourner le robot afin de refroidir les blancs. Ajouter 75g de blancs d’œuf au tant pour tant sucre glace-poudre d’amande. Bien mélanger.