Pâte sablée. Pâte sablée Pâte très fondante qui convient parfaitement pour de nombreuses tartes sucrées.
Bien sur, elle servira également à confectionner les différents biscuits du même nom. La pâte sera plus fine en utilisant du sucre glace à la place de sucre en poudre. Si la pâte est un peu sèche, l’on pourra ajouter 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait. Ingrédients pour un moule de Ø 26 cm, 8 tartelettes ou 12 sablés... La pâte sablée de Christine Ferber. Il semblerait que la recette du sablé ait été créée à Lisieux, en Normandie dans les années 1850.
Le dictionnaire de la gourmandise précise que Pierre Lacam, célèbre Maître pâtissier et auteur de l’ouvrage à succès le Mémorial de la pâtisserie, écrit en 1888 : "Voilà le gâteau à la mode. Vous n’avez pas de sablés, vous n’êtes pas assortis : voilà ce que disent les dames revenant de Trouville ou de Houlgate". Et c’est ainsi que le sablé, petit biscuit préféré des Parisiennes, devient la production artisanale favorite des boulangers et pâtissiers de la capitale. Ingrédients. La pate sablée incroyable de ma grand-mère …
J’ai essayé de multiples recettes de pates sablées, mais je n’étais jamais tout à fait convaincue par le fondant sablé de ces pates et puis j’ai re-gouté une tarte de ma grand-mère et là ce fut une révélation, car c’est exactement cette texture bien sablée que je cherchais depuis longtemps… Parfois cela ne sert à rien de chercher bien loin ce qui est sous nos yeux depuis plusieurs années.
Elle est issue d’un livre de la fin des années 60 et serait une recette de Marie Laval cuisinière princière. Voici donc une recette devenue familiale qui je l’espère deviendra également un classique chez vous… Pour une tarte : -2 c à soupe d’huile de tournesol -2 c à soupe de lait -2 c à soupe de sucre -100 gr de beurre demi sel très mou -1 jaune d’œuf -200 gr de farine -Dans un bol battez ensemble l’huile, le lait et le sucre. Meilleure pâte sablée au monde (celle de ma grand -mère) ! Aujourd’hui je partage avec vous une recette transmise de mère en fille dans ma famille, c’est le secret pour les tartes délicieuse et inoubliables :
Pâte sablée. Pâte sablée. Voici une de mes pâtes sablées, celle ci est très facile à réaliser, je fais le tout au KitchenAid, elle a un très bon goût et tient bien à la cuisson.
Ingrédients : 250 g de farine,125 g de beurre,100 g de sucre glace,2 jaunes d'œuf,1 c à soupe de lait,1 pincée de sel,1 c à café de vanille liquide. Tamiser la farine dans le bol du KitchenAid, ajouter le sucre glace, faire tourner pour mélanger, ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. Mélanger avec l'accessoire fouet pour obtenir une pâte qui ressemble à du sable,changer d'accessoire, mettre la feuille, ajouter les jaune, le lait, la pincée de sel et la vanille. Dès que votre pâte forme une boule l'emballer dans du film alimentaire et la réserver au frigo pendant 2 heures. Pâte sablée amande sans gluten. Je ne suis pas allergique au gluten, mais j´aime réaliser des gâteaux et des préparations sans farine de blé.
Les autres farines me semblent toutes avoir plus de goût, des goûts variés qui, bien choisis peuvent sublimer une recette. Je comprends bien que le goût neutre de la farine de blé permet de mettre en valeur d’autres saveurs, et possède également, grâce au gluten des propriétés très appréciables en pâtisserie notamment, mais pour certaines préparations on peut tout aussi bien faire un autre choix et se laisser surprendre par une texture, un goût et même une couleur ! Et puis, il me semble important de diversifier l’alimentation de ma famille déjà bien assez riche en blé tout comme en lait de vache.
Pâte sablée IG bas. Je vous présente aujourd’hui une recette de base : la pâte sablée.
Bien sûr, je ne vous donne pas la recette de base de la cuisine traditionnelle mais une pâte sablée IG bas. J’ai choisi une des recettes que j’utilise de temps en temps mais il y a d’autres bien sûr. J’aime bien varier suivant mes envies du jour et la recette que je veux réaliser. Cette recette vous permettra de faire pleins de tartes ou des fonds pour entremets, comme ma recette de SABLES IG BAS CREME CITRON que vous retrouvez sur le blog. Pâte sablée ultra simple. Crémez à l'aide du batteur K ou de votre mixeur le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite l'oeuf. Crémez toujours et veillez bien à récupérer tout le mélange beurré sur les bords. En dernier, versez la farine et mélangez rapidement. Dès que le beurre est bien incorporé, arrêtez de mélangez. Attention à ce qu'il n'y ait plus aucun morceau de beurre apparent (à la cuisson, ce beurre fondrait et laisserait des trous dans la pâte) Regroupez la totalité de la pâte sur un papier film et laissez reposer une nuit au frigo. Pour des tartelettes: faîtes cuire à 180°C durant 12 minutes Pour des biscuits sablés: faîtes cuire au four à 160°C durant 10 minutes.
Pour une tarte, foncez la pâte, ajoutez du papier sulfurisé puis des billes en céramique. Surveillez toujours la cuisson.