Foie gras maison. Recette trouvée chez "Audrey" pour faire son foie gras maison cuit à la vapeur, super facile et délicieux...!
1 foie de canard ou d'oie déveiné 2 cuillères à café de fleur de sel 1 cuillère à café de poivre blanc ou piment d'espelette, ou moitié poivre/moitié piment 2 cuillères à soupe de vin blanc moelleux ou cognac Mélangez le sel, les épices et le vin blanc dans un ramequin. Terrine de Noël façon foie gras. J'ai trouvé cette recette sur le blog de "La petite Okara" , je l'ai préparée à plusieurs reprises et à chaque fois mes convives ont été bluffé et m'ont demandé la recette ; il est vrai qu'elle est vraiment délicieuse et délicatement parfumée.
OoO Les ingrédients OoO 150 g noix de cajou non grillées, non salées 250 ml d'eau bouillante 20 g champignons séchés (mélange forestier ou cépes) 20 g levure maltée 50 g miso blond 1/4 cc de mélange 5 baies 1/4 cc 4 épices. Terrine de foie gras au porto, pistaches et raisin. A servir aussi bien avec du foie gras, qu'avec un plateau de fromages : un saucisson de fruits secs. Terrine de foie gras au micro ondes. J’avoue avoir un petit faible pendant les soldes… Certains craquent sur les fringues, d’autres sur les chaussures, moi je suis un peu à l’affût dans les rayons de cuisine, surtout après les fêtes de Noël. Là avec un œil bien affûté, on peut trouver des chocolats (mais je ne suis pas très fan) des marrons glacés, et même des lobes de foie gras crus et déveinés avec 50% de remise immédiate !
Foie gras maison simple et facile , les différents modes de cuisson. Chaque année j'essaye de tester une nouvelle recette de cuisson de foie gras mais avant de vous la présenter je trouvais intéréssant de rechercher les modes de cuisson réalisés les années précédentes. en terrine aux cranberries , cuisson au four (il vaut mieux être équipé d'un thermomètre de cuisson pour verifier la température ) à la vapeur (une technique rapide et facile ) mi cuit à la figue au gros sel , la version la plus simple et qui donne toujours un résultat parfait Demain je vous proposerai un nouvel essai super concluant , la texture du foie est extra ... je ne vous en dit pas plus je vous laisse saliver sur ces recettes .
Foie gras maison, absolument parfait, sans cuisson ! Quand j’étais petite, le foie gras pour moi c’était « méga berk« .
Mon beau-père le mangeait en tranche assez épaisse, et fronçait les sourcils quand je le tartinais et l’étalais comme un vulgaire pâté de campagne. Forcément, j’étalais encore plus, rien que pour le voir devenir tout rouge des oreilles (c’est ce qui arrivait quand il se mettait en colère), parce que c’était plutôt marrant. En grandissant, et puisque mon beau-père ne pouvait plus me voir faire, j’ai osé les tranches très fines, puis de plus en plus épaisses, et aujourd’hui je suis devenue une vraie fille du sud-ouest : je peux le manger en grosses tranchasses, même sans pain du tout !!!
Je ne sais pas si c’est une bonne chose pour mon tour de hanche et pour mes artères, (et encore moins pour ces pauvres canards !) Mais disons-le, je suis devenue addict au foie gras, surtout quand il est maison et cuit à point, c’est à dire pas trop ! Attention, recette à commencer 3 à 4 jours avant de la déguster ! Foie gras ultra facile cuisson sous vide aux graines. On ne peut pas plus facile comme recette car on cuit directement le foie dans son emballage , c'est une idée du chef Greg Marchand et vous avez vu ce résultat , il est juste comme on aime .
Après je l'ai roulé dans des graines de pavot et de sésame , çà change et c'est très bon . Au lieu de le rouler pour en faire un boudin , j'ai laissé la forme des lobes et finalement je trouve cela aussi très bien . Si vous voulez voir les étapes de la cuisson, , les photos sont dans ma story à la une Instagram , cliquez ICI , n'hésitez pas à suivre mon compte .pour 6 personnes : Terrine de foie gras aux cranberries séchées et aux pistaches. La recette que je vous propose aujourd'hui est celle réalisée pour Emile Henry .
J'ai testé leur coffret super pratique qui se compose d'une terrine , une presse et un thermomètre (vous pouvez le retrouver ICI) . Un éssai très concluant de foie gras de canard au gros sel. Je n'ai pas réalisé très souvent du foie gras en terrine , mon premier essai avait été bon mais très paniquant car tout le monde vous stresse sur le poids du sel , le temps de cuisson à respecter .En plus quand on ouvre sa terrine à la fin de la cuisson le foie a disparu et il y beaucoup de graisse fondue ... le résultat est bon mais la technique , pour moi , pas concluante ... j'avais très envie d'essayer cette fois -ci de le faire au gros sel car il marine pendant 24 heures dans du gros sel donc ne perd pas de sa masse en graisse et surtout me paraissait (mais c'est un point de vue très subjectif) moins écoeurant ....
Foie gras mi cuit aux figues et son pain d'épices. Faire un foie gras c'est toujours un peu stressant car le produit de base étant un peu cher , il faut être certaine du résultat et en plus il est difficile de goûter discrètement un petit morceau avant de le servir .
Mais malgré cela je trouve que le résultat est très différent de ce que l'on peut acheter et beaucoup plus parfumé . Les années précédentes ,j'ai testé le foie gras au gros sel , l'année dernière la cuisson à la vapeur , cette année je vous propose aux figues . Foie gras à la vapeur ou comment faire très facilement son foie gras. La réalisation d'un foie gras à la maison est un sujet qui intéresse toujours beaucoup de cuisiniers ...
Tant que l'on ne s'est pas lancé dans un essai , cela paraît une difficulté insurmontable . Il faut dire qu'il y a tellement de recettes que l'on ne sait la quelle tester ... Il y a 2 ans j'avais fait un foie gras cuit au gros sel , super facile , le foie gras n'a aucune perte de matière , a une très bonne texture et depuis j'ai refait cette recette .
Mais cette année j'étais attirée par le foie gras à la vapeur . Alors j'ai compulsé 2 recettes celui de la popote de Manue , et celui de cuisine rebelle pour vous proposer une recette vraiment facile , bien parfumée qui offre un foie gras avec une texture incomparable . pour 8 personnes : Marbré de foie gras au basilic ,confiture de ratatouille.
J'ai craqué pour cette recette de foie gras parfumé au basilic et accompagné d'une confiture de ratatouille .
Je la trouvais très tentante et proposait le foie gras d'une façon très différente des recettes de fin d'année . L'association foie gras / basilic et légumes du sud est extra , j'ai beaucoup aimé ce marbré son parfum d'été . Le 27/04/2017 je ne savais pas d'où venait cette recette que m'avait donné une amie , maintenant je peux ajouter qu'elle vient du magazine côté Sud et réalisée par le chef Sébastien Gaillard , merci à Nadine pour ces précisions . pour 6 personnes : Foie gras maison... 8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 15:19 c'est super simple à faire et quel plaisir de le déguster par la suite !
Acheter un foie gras cru tout déveiné (chez Leclerc), le mettre à mariner 24 h avec des épices sel poivre et 5 baies 1 cc de sucre roux un bouchon de cognac versé de chaque coté le tout enveloppé ds du film étirable et mis au frais Sortir le foie une bonne 1/2 h avant de le rouler en boudin bien serré ( façonnage avec les mains) une fois bien roulé comprimé, l'entourer dans du film plastique étirable spécial micro onde faire des petits noeud de chaque cotés pour rendre le boudin de foie gras bien hermétique !!! Foie gras cuit au sel. Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter. Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, à des fins de ciblage publicitaire. Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. Vous pouvez également à tout moment revoir vos options en matière de ciblage.
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