La cuisine corse. U spuntinu - Le casse-croute. Plantes sauvages comestibles. Description détaillée, nom corse, nom français , nom latin et famille de chaque espèce La première partie de cette page est consacrée à 28 plantes traditionnellement utilisées dans la région de Vico (enquête auprès des cueilleuses et cueilleurs du canton) ; la deuxième partie concerne d'autres plantes présentes dans la région, les données sont tirées du livre « Le petit traité Rustica des Plantes sauvages comestibles » dont la lecture, qui vous apportera de précieux renseignements, est fortement conseillée.
Première partie Pour la détermination ont été utilisées les flores de l'abbé Coste, de Bouchard, la grande flore de Bonnier, et Flora Corsica de Gamisans et Jeanmonod. Les noms latins correspondent à ceux qui figurent dans cette dernière flore ; les familles portent les noms modernes. Guide de l'agriculture biologique. Association Casgiu Casanu Le fromage fermier de Corse. Présentation de l'association Casgiu Casanu août 2014.
Soutien financier à CASGIU CASANU. Les secrets de la soupe Corse ZITTU. Le blog de Casa Corsa. Recettes cuisine corses. Recette de la soupe corse de poisson Publié le 11/10/2013 à 14:29 par armand-julietteTags : chez mer fond La soupe corse de poisson.
Recettes de cuisine corse facile plat corse. Printemps été. L'association a rencontré des responsables de Cucina Corsa, nous les remercions de nous laisser publier quelques recettes, mais surtout d'avoir édité un carnet de cuisine si pratique et refermant tellement de trésor. ( Idées Cadeaux : ramener un de ces livres de Cuisine à vos proches: attention vous allez faire des jaloux).
Bientôt un site Cucina Corsa: nous vous tiendrons informés. Notre problème c'est que le site Corsefacile ne rend pas la convivialité du carnet: Pratique et facile à manipuler avec des gros ressorts en reliure, les pages sont épaisses et résistent à l'eau, à l'éponge... Un nombre choisi de recettes (60 par carnet), ce n'est pas une encyclopédie, inutilisable en cuisine. Elles sont variés pour tous les goûts, chacun y trouvera sa future recette fétiche. Gastronomie.com. CuisinezCorse.com. Lentilles au figatellu. 1 figatellu frais entier 150g de panzetta 400g de lentilles 2 oignons 1 gousse d’ail 1 carotte 1 bouquet garni Huile d’olive Sel & poivre Nous voilà en plein cœur de l’hiver.
Bien que les températures soient encore supportables (pour certains…) en ce mois de février, un bon petit plat chaud nous fera du bien à tous. Cela tombe bien : Cuisinez Corse vous propose justement une recette de lentilles au figatellu. Polenta de maïs & figatelli grillés. 1 figatellu frais 100g de polenta de maïs 30 à 40 cl d'eau 1 cuillère d'huile d'olive 2 pincées de sel Poivre J’avoue que cette fois-ci, j’ai fait simple et bien pesant Mais voilà une petite recette rapide, bien de chez nous : un bon figatellu grillé accompagné d’une polenta… de maïs (sacrilège !).
Eh oui, même si j’avais de la farine de châtaigne dans le placard, le plat aurait été un peu lourd à digérer, donc je me suis rabattu exceptionnellement sur le maïs. Bref. Recette ! Préparation de la polenta et du figatellu grillé Pour le figatellu, attention, c’est chargé ! Pour la polenta, dois-je vraiment vous expliquer la méthode ?
Servez ! Dégustation Accompagnez tout ça d’une petite salade avec une vinaigrette huile d’olive / vinaigre balsamique, et dégustez ce petit plat insulaire avec un verre de Clos Capitoro Rouge. Fritti di a pulenda. 500g de farine de châtaigne ½ litre d’eau salée De l’huile d’olive « Des frites ?
Qu’est-ce que ça a de Corse ? ». J’entends d’ici votre étonnement ! Et pourtant, oui, les frites sont Corses… à condition qu’elles soient de polenta . Terrine de sanglier. 600g de viande de sanglier (épaule de préférence) 300g d’échine de porc 300g de panzetta Quelques bardes de lard 1 oignon 2 gousses d’ail Laurier Thym Persil 1 bouteille de vin rouge Sel et poivre ½ sachet de gelée en poudre Une petite salade, du pain bien frais, quelques cornichons.
Simplicité et efficacité pour l’accompagnement de cette terrine de sanglier ! Penne au civet de sanglier. 2 carottes 1 branche de céleri 2 oignons 6 gousses d'ail 1 paquet de penne 4 morceaux de sanglier 1 bouquet garni 15 cl de vinaigre balsamique rouge 15 cl d'huile d'olive 5 cl de grappa ou de cognac 50 cl de vin rouge 1 bouillon cube Sel et poivre Aujourd’hui, on s’attaque à une recette de caractère à la saveur parfumée et incomparable : celle des penne au civet de sanglier.
De quoi rendre jaloux deux célèbres gaulois et vous tenir chaud les longues soirées d’hiver… Préparation des Penne au civet de sanglier Pour obtenir une viande de sanglier savoureuse et bien moelleuse, pas de secret, il faut du temps et de la patience… Cette recette est donc à commencer la veille de la dégustation et à finaliser le jour même. Civet de sanglier aux châtaignes. 1,5 kg de sanglier 1 kg de châtaignes 100 g de carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 branche de fenouil 1 litre de vin rouge 6 cl d’eau de vie 10 cl d’huile d’olive 50 g de farine Sel, poivre C’est un secret de Polichinelle, le corse est un individu doté d’un fort caractère.
Il n’est donc pas étonnant de retrouver le sanglier parmi les figures emblématiques de sa cuisine : une vraie viande de caractère ! Aujourd’hui, on vous propose d’allier cette viande à un symbole de la gastronomie insulaire : la châtaigne. Un plat qui en ravira sans doute plus d’un Préparation du civet de sanglier aux châtaignes. Brouillade aux asperges sauvages. 1 botte d’asperges sauvages 8 œufs Sel, poivre, persil De la mi-février à la mi-avril, c’est la saison des asperges sauvages en Corse.
Les asperges sauvages ont un goût bien plus fort que les asperges vertes. Un régal pour les papilles ! Ca ne vous inspire pas une petite balade dominicale ? Avant de partir en quête des asperges sauvages, voici la recette de la brouillade aux asperges sauvages : Fritelle (beignets fleurs de courgette) Une vingtaine de fleurs de courgette 20 cl d’eau 150g de farine 50 cl d’huile de tournesol 1 œuf Huile de friture Quelques brins de persil Quelques feuilles de menthe Sel/poivre Saviez-vous que les fleurs de courgette sont comestibles ?
Et elles sont même très savoureuses . En Corse, on les déguste en beignets, que l’on appelle fritelle. Ces beignets aux fleurs de courgette se préparent surtout en apéritif. Bastelle. Ingrédients (pour 4 personnes) : - une botte de blettes- 200 g environ de brousse de brebis ou à défaut de la féta- 2 oignons- pâte feuilletée ou pâte à pain (selon les régions)- marjolaine- sel, poivre Préparation de la recette : Remarques : Se mange aussi bien chaud que froid. Boisson conseillée : Domaine de Vico rouge. Tarte aux courgettes relevées à la Népita. 1 pâte brisée 4 courgettes 400 g de Brocciu 3 œufs 10 cl de crème liquide 1 oignon 1 gousse d’ail huile d’olive sel, poivre ou piment d’Espelette - mélange d’herbes (quelques brins de ciboulette, 1 branche de thym, de la Népita) Népita… Rien que le nom fait saliver.
En effet, la Népita (à prononcer « nébida ») est une plante aromatique qui pousse dans les lieux secs et rocailleux… Vous aurez sans doute reconnu dans cette description : le maquis corse ! On se sert de la Népita en cuisine pour parfumer les plats, notamment les légumes et les omelettes. Recette de veau corse à la Nepita. 4 Personnes ~ 20 minutes - 4 Petites côtes de veau- huile d'olive- Morceaux de brocciu- Nepita Pour réaliser cette recette rien de bien compliquer, seuls les ingrédients sont difficile à trouver en Métropole. En effet, nous allons utiliser cette herbe aromatique du maquis corse qu’est la Nepita (prononcez Nebida). Cette fleur aromatique se trouve principalement dans le maquis et se distingue de par son odeur mentholée et poivrée. La Nepita ou Calament Nepita se rapproche de l’origan et de la menthe poivrée, et donne des arômes frais et légèrement piquants.
Préparation du veau corse en papillotes Procurez vous des petites côtes de veau corse que vous placerez sur une feuille de papier aluminium. Enfournez le tout, en ayant pris soin de refermer les papillotes, faites cuire entre 20 et 23 minutes, selon puissance et selon la cuisson que vous désirez. Nepita herbe du maquis. Terrine de brocciu aux courgettes. Tortellini au brocciu et aux blettes. Ambrucciata à u meli. Ambrucciata à u meli 500 grammi di brocciu 1 limoni (suchju è buchja) 3 ovi 100 grammi di zuccaru 2 cuchjaretti di meli U meli parmitte di dà un sapori inzuccaratu senza mette troppu di zuccaru, hè bonu pà u corpu. Ci vole à fà precoghje a pasta à u fornu, cum’è pà certi torti. Batte l’ovi. Mette u zuccaru è u brocciu. Mette à u fornu 20 minuti à 170°C o 40 minuti à 120°C, dendu un focu di più caldu à a fini. Like this: J'aime chargement… Le fiadone.
Caccavellu. 1 chilo di farina 300 gr di zuccheru 200 gr di butiru 4 ove sane 80 gr di levitu (2 quadretti sciolti cù appena di latte tepitu) Muschi : pastizzu, anice, scorza di limone o aranciu Imbulighjà/ bulicà/ mischià a farina cù un pizzicu di sale è u zuccheru Impastà in tondulu l’ove, u butiru scioltu u levitu cù u muscu sceltu. Impastà bè sinu/ finu à ottene una palla. Lascià pallotule pè fane curone cù a pasta Metteci l’ove è spalmà u giallu di l’ove cù un pinellu. Infurnà dà 25 a 30 minute fornu à 180°. 1 kg de farine 300gr de sucre 200 gr de beurre 4 œufs battus 80 gr de levure de bière ( 2 cubes déliés dans un peu de lait tiède) Mélanger la farine, une pincée de sel et le sucre Faire un puit et ajouter les œufs, le beurre fondu, la levure et le parfum laisser reposer la pâte 4 heures, reprendre la pâte et délicatement découper des bandes pour former la couronne ; placer le nombre d’œufs voulus, badigeonner le jaune de l’oeuf au pinceau cuisson 25 à 30 minutes four à 180 °.
Nuciola. Fondant à la chataîgne & à la Pietra. Restaurant L'Altru Versu. 01/07/2014 AIACCIU Elan de solidarité en réponse à l'ignominie. 2015 David Mezzacqui - l'Altru Versu - interview. Réouverture du restaurant l’Altru Versu. 20/10/2015 - Entretien David Mezzacqui 1/2. 20/10/2015 - Entretien David Mezzacqui 2/2. Restaurant La Gaffe - De la mer à l'assiette.