Www.sumitoestevez.com: Química y cocina: placeres insospechados, por Renée Kantor. COPIA DEL ARTÍCULO PUBLICADO EN: Al ingresar al Agro Paris Tech –santuario del mundo científico de Francia– una gruesa puerta verde con la inscripción Chimie Analytique impide las miradas indiscretas. Pero basta con tocar un timbre para introducirse en un mundo de tubos de ensayo, pipetas, balanzas, barómetros, goteros, microscopios y embudos. En este universo reina Hervè This, un físico-químico nacido en un barrio chic de las afueras de París en 1955, un científico de renombre internacional capaz de desarmar la distancia que impone la ciencia y explicar las razones por las que un huevo cocido a 65 grados mantiene intacta la yema, o cómo hacer una gelatina caliente, o cómo centrar la yema en la clara, esto último como un acto estético que, según This, prueba que el cocinero ha realizado su trabajo con esmero y no de manera apresurada, sin tener en cuenta al comensal.
¿Qué es un tecnólogo? Actualidad :: pasteleria.com. Orígenes | Gastronomía Molecular. En 1984 Harold McGee publicó la primera edición de su obra maestra On food and Cooking (la Cocina y los Alimentos), explora los principios científicos sobre los que se asienta las creencias culinarias, McGee, se dio cuenta de que nadie sabía porque se producía un fenómeno culinario y contacto con diversos científicos para que lo descubrieran. Descubrió que muchas de las historias que nos habían contado sobre la cocina eran simplemente historias ingeniosas y no tenían una base científica. Este libro ha influido enormemente sobre los jefes de cocina, con el tiempo la tendencia comenzada por McGee se amplió. Tras su primer libro escribió The Curious Cook y pronto aparecieron obra parecidas de otros autores, que cada uno de ellos profundizaron la idea de McGee de aplicar principios científicos a la cocina.
Seguidamente a estas publicaciones se organizaron congresos de gastronomía molecular y física, a los cuales asistían científicos interesados en la cocina a si como prestigiosos chefs. Medidas y pesos de los alimentos by Cuba Nutrinet.org. Im Chef - Conocimiento en gastronomia - Blog ImChef. Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar. EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor. TLC "Schedules, Videos, Photos, Games and Sweepstakes" Recetas de cocina y gastronomía - Gastronomía & Cía. Elgourmet. Celebrate With Wilton - Create Beautiful Wilton Cakes, Cookies, Cupcakes & Candy With Wilton Decorating Techniques.