Dos de truite rôti à la verveine, purée de cèpes. Filet de sandre à la choucroute et chanterelles. Une fois n’est pas coutume, voici une recette de poisson. C’est vrai que je poste peu sur ce sujet, mais cela ne veut pas dire que je n’en mange pas. Bien au contraire, je vis au bord d’un lac et je sais où me rendre pour obtenir du poisson frais. Et quand je dis frais, ça veut dire pêché le matin même de l’achat. Il est pas frais mon poisson ? Ordralfabetix En fait, j’aime beaucoup le poisson. Vivre à la campagne a bien des avantages, mais aussi des inconvénients. Le genre de truc que j’évite le plus possible. Le poisson utilisé dans cette recette est un/une sandre. Pour 4 personnes 2 échalottesbeurre2 cc de miel400 g de choucroute1 dl de vin blanc, mi-sec2 baies de genièvre1 feuille de laurier1 clou de giroflesel et poivre150-200 g de chanterelles2 cs d’huile 150 g de crème liquide entière4 filets de sandre avec la peau (env. 180 g / filet)2 cs de farine4 brins de thympersil ou ciboulette pour décorer Peler et émincer finement les échalotes et faire gentiment revenir dans 2 cs de beurre.
Filet de truite aux girolles. Filets de limande sauce bonne femme. Figure-toi que j’ai passé mon CAP de cuisine avec une recette similaire, un saumon plaqué et gratiné ainsi, sous salamandre. j’ai créé cette recette pour mes élèves de cuisine, mais en version abrégée, pour le facebook de l’Ecole des Pros. Ils sont en plein examens, maintenant, les écrits sont le 8 et le 9 juin pour la plupart, mais la pratique a déjà commencé pour certains et quand je les ai au téléphone, je revis un peu leur stress… J’ai accompagné cette recette d’un excellent Riesling dont je t’avais parlé, un grand cru de chez Hubert Metz, le Winzenberg. C’est un vin floral et ample, avec une droiture minérale et des arômes de fruits blancs. Il est parfait pour ce plat de mer délicat. Recette classique des cuisines française, les filets de limande ou de sole Bonne femme sont une recette de poisson à la crème dorée au four 4 filets de limande20 g échalotes125 g champignons de Paris bruns15 cl Noilly Prat40 g beurre60 g crème fraîche2 jaunes d’œufsFleur de selpoivre blanc.
Filets de sole aux girolles et sauce Noilly Prat. Mon petit panier étant bien rempli de ces petites girolles, et comme je vous avais promis une deuxième recette du magazine » Yam « , la voici. Vous allez me dire la faute à Yam que je vous remets du poisson. Mais le poisson c’est tellement bon. Grenaille , c’est des pommes de terre. On prenait pour la recette celle de Noirmoutier, mais plus de saison. J’ai réussi à en trouver des toutes petites que j’ai coupées en deux. Cuites au beurre salé, je me suis évadée avec elles vers la Bretagne. Pourquoi le beurre salé me fait-il penser à cette belle région que j’apprécie ?
Bonne semaine à tous !!!! Préparation : 30 min – Cuisson : en tout30 min Coût : facile, mais un peu cher Pour 4 personnes le petit plus que j’ai rajouté : une cuillère à café de Maizena Préparation : Garniture : – Sassez ( épluchez ) les pommes de terre et les colorez dans un grand faitour avec de l’huile, le thym et l’ail. – Ajoutez 150 g de beurre demi-sel pour terminer la cuisson. . – Poêlez les girolles entières nettoyées. Lotte panée aux cèpes et aux noix. Les repas de fêtes sont immuables chez moi. On y retourne entre autre la lotte à l’Armoricaine. D’aussi loin que je me rappelle, environ 25 ans de mémoire, j’ai mangé de la lotte à l’Armoricaine chaque année à au moins un repas de famille. Souvent à Noël même. Attention, je ne me plains pas ! Il y a pire quand même.. on se parle de lotte ! En revanche, j’associe donc très facilement ce poisson à des repas un peu “exceptionnels”… et je n’en ai proposé que très peu sur le blog !!!
La lotte est un de mes poissons préférés. Je n’avais encore jamais associé la lotte avec des champignons, ni toute autre poisson d’ailleurs. La cuisson est délicate pour que la croûte se forme correctement mais que le poisson ne prenne pas le goût d’huile digne d’un fish & chips anglais peu recommandable. La recette originale de Saveur était accompagnée d’une poêlée de champignons.. alors j’ai suivi cette idée ! Pour la lotte panée Préparer la poêlée de champignons Mixer les noix avec les cèpes séchés. Moules aux girolles. Héhé, je t’avais bien dit que je récidiverais en matière de champignons… Après les cèpes, les girolles.
J’adore ce champignon. C’est ma madeleine de Proust. Toute mon enfance a été marquée par deux choses gustativement: le faisan et les girolles. Mon grand-père passait son temps à m’emmener dès qu’elles sortaient de terre, dans ses coins précieusement et si secrètement gardés que je ne saurai les retrouver maintenant 🙁 ! Une recette de moules aux girolles aux accents d’enfance Aller aux girolles, c’était une fête: Papi venait me réveiller tôt, très tôt pour moi. Ma madeleine a cela de bien, elle revient chaque année à mois fixes. Couper le pied s’il est un peu terreux puis épousseter sur et sous le chapeau (entre les lamelles)à l’aide d’un pinceau (il y a souvent pas mal de mousse).Les nettoyer dans deux bains: le premier avec un trait de vinaigre, l’autre sans rien. Moules aux girolles Le but est que les girolles et les moules soient juste cuites mais pas trop. Pétoncles sauce Mornay. Saumon aux chanterelles. Saumon kulebyaka - Recette russe.
Pour ce 7e jour, on vous souhaite un joyeux noël ! C’est peut-être déjà passé en France, mais c’est ce soir en Russie. Pour l’occasion, on a préparé un saumon kulebyaka. Ce saumon en croûte brioché originaire de Russie est farci avec du saumon frais, du riz, une duxelles de champignons, des œufs durs et de l’aneth. Si il est difficile de retracer son origine, certaines sources le font remonter au 12ème siècle, sa popularité grimpe au 19ème siècle. D’une simple préparation paysanne où l’on renfermait des herbes et des poissons disponibles dans une pâte levée, il devient un vrai plat gastronomique grâce aux français. En effet, la France devient à la fin de ce siècle une référence dans l’art culinaire et la Russie se prend de passion pour la finesse des artisans du pays, nous avions évoqué cette tendance pour la salade Olivye.
Pour 8 personnes⠀ Ingrédients⠀ Pour la pâte ⠀ 350 g farine ⠀ 150 g lait⠀ 7 g de levure de boulanger ⠀ 50 g de beurre⠀ 1 œuf ⠀ 15 g de sucre ⠀ 4 g de sel⠀ Pour la farce⠀ 1. 2. Saumonette (roussette) à la crème et champignons.