Bobotie sud-africain. Chutney sud-africain pêche et abricot. Chutney itself has its origins in India and other parts of South Asia. With the mixing of cultures through colonization by the British in India, traditional jams increasingly incorporated more savory ingredients as well as spices. The Dutch had already brought enslaved South Asians to the Cape by the time chutney had gained popularity in Europe as a luxury food item; however, the popularity of chutney in South Africa came about through Cape Malay influences during the Dutch enslavement of Malays and Indonesians. The Afrikaans word for chutney is blatjang, which may have stemmed from Indo/Malay roots of a word describing chutney. You will find the word "blatjang" on a bottle of Mrs.
Croquettes de riz aux crevettes : Fofos de arroz. Notre plat du jour est une croquette que l’on retrouve dans de nombreux pays, notamment les anciennes colonies portugaises ou en Inde, mais finalement aussi en Europe puisqu’on peut les rapprocher des arancinis italiens. Cependant, la farce est très spécifique au Mozambique puisqu’elle est composée de riz, souvent épicée puisque l’on utilise normalement les restes, avec des herbes mais aussi pour y trouver à l’intérieur des fruits de mer. Pour ce qui est de son nom, fofo vient du portugais et signifie moelleux ou doux.
Ingrédients 200 g de riz cuit2 jaunes d’œuf + 2 oeufs1 oignon haché200 g de crevettes cuites décortiquées3 càs de persil ciselé100 g de chapelureSel, poivre et piment rouge en poudre Préparation 1. Notre plat du jour est une croquette que l’on retrouve dans de nombreux pays, notamment les anciennes colonies portugaises ou en Inde, mais finalement aussi en Europe puisqu’on peut les rapprocher des arancinis italiens. Ingrédients Préparation 1.
Curry coco mozambicain. On découvre aujourd’hui une autre influence bien indienne au Mozambique avec le curry coco. Au menu, une sauce terriblement réconfortante, épicée avec un curry madras bien parfumé, du curcuma ou du piment. Au Mozambique cependant, comme ce pays ne fait rien comme les autres, on y ajoute de la tomate et la sauce est enfin liée avec de la pâte d’arachide. Finalement, ce plat hybride est terriblement partagé entre l’Asie du sud-est et l’Afrique. Si nous le préparons ici au poulet, il est courant de le faire avec des fruits de mer, très utilisés au Mozambique. Évidemment, le goût est ainsi largement modifié. Précisons également que le curry (ou cari), ne désigne pas ici le mélange d’épices mais bien le plat, comme c’est le cas dans toute l’Asie du Sud-Est, comme au Vietnam, en Corée ou au Japon mais aussi dans l’Océan Indien comme à Maurice ou sur l’île de la Réunion.
Ingrédients Préparation 1. Curry de poulet de Durban. Gatsby du Cape Town. Après le Mexique, on fonce en Afrique du Sud pour se faire un classique de la street-food de Cape Town : le gatsby ! Au menu, un pain long, proche de la baguette, mais parfois plus mou et qui ressemble au ciabatta. Il est garni de mortadelle, de salade et d’achar, un condiment au vinaigre originaire d’Inde. Il serait apparu en 1976 dans les rues d’Athlone, un quartier pauvre de Cape Town. A cette époque, le gouvernement qui a mis en place l’apartheid avait créé un système similaire aux “castes”. La minorité blanche était forcément très privilégiée et les populations noires étaient reléguées au dernier rang. Les personnes originaires d’Asie (indiens ou pakistanais notamment), avaient accès à quelques avantages, comme la possibilité de lancer des commerces relativement en paix, même si la couleur de leur peau entrait en considération.
Ingrédients 2 petits pains ciabatta rectangulaires Pommes de terre frites 100 g de mortadelle Quelques feuilles de laitue Achar Ketchup Préparation 1. Ingrédients. Madombi (Botswana) Show Full Nutrition LabelHide Full Nutrition Label (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) Madombi, a national favorite from Botswana, is a type of steamed dumpling usually eaten with stew.
A heartwarming stew is a comfort food staple, and makes a well-balanced meal with these easy, hearty dumplings. The dumplings are large, and can easily serve up to 16 when cut in half. If you have already prepared and cooked your stew, or you want the dumplings for leftovers, they may be cooked separately in boiling water or broth. Madombi would go well with other African-style stews, such as Moroccan goat stew, Congolese spinach stew, or an Ethiopian doro wat chicken stew. Or enjoy them with a classic beef stew, coq au vin, or lamb stew. "These big dumplings were easy to prepare and cooked perfectly atop a bubbling pot of beef stew. Gather the ingredients. Tips Recipe Variations The dumplings may be cooked separately in water or broth.
Matata (Mozambique) Bien avant l’arrivée des colons portugais, le Mozambique était un grand territoire composé presque essentiellement de forêts tropicales et de savanes, les plus grandes villes se trouvant sur la côte. Ces dernières avaient déjà établi des relations avec certains pays arabes, indiens ou indonésiens. L’agriculture avait été apportée au moins un millénaire plus tôt par un peuple bantou, les makuas, qui s’étaient déjà établis à Madagascar mais qui venaient au départ du Zimbabwe ou du Congo.
Proche des swahili dans leur culture, installés eux plus au nord, leurs langues se ressemblent tout comme leur cuisine. Notre plat du jour est l’un de ceux-là, un ragoût préparé sur une base d’arachide pilées, comme le Curry coco mozambicain, avec des herbes locales, généralement des feuilles de courge ou de manioc. Cette soupe épaisse est ensuite enrichie avec des coques ou des fruits de mer, mais aussi du piment, même si cet ajout est plus récent. Ingrédients Préparation 1. Ingrédients Préparation 1. Mutakura : Haricots aux cacahuètes (Zimbabwe) Show Full Nutrition LabelHide Full Nutrition Label (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.)
Mutakura, as it is known in Shona, is a peanut and beans dish that is certain to bring on nostalgic emotions. To many in Southern and other parts of Africa, this meal was what boarding school was all about and can be made in a variety of ways using corn and beans or hominy (samp) as in South Africa's umngqusho. In fact, Zita from Cameroon jokes about the Central African variation of this dish and calls it cornchaff with weevils; the weevils adding an extra protein punch to the dish. We do not think weevils were the intended ingredient, however, when mass cooking for students, you must sympathize with the cooks who may have found it too laborious to pick out every single weevil. When examining the ingredients in this dish, one can assume this is a complete beans dish, considering that peanuts are in fact legumes.
Ncima - Purée de semoule de maïs mozambicaine. Les bouillies ont toujours été un élément primordial de la cuisine africaine, notamment à travers tout le centre du continent de l’Afrique sub-Saharienne à la côte est. On peut par exemple citer le Ngalakh au Sénégal, préparé à partir de mil, une céréale endémique à la région. Plus tard, dès le 17ème siècle, les colons portugais introduisent de nouvelles céréales depuis le Mozambique. C’est le cas du Maïs, découvert en Amérique centrale, à Cuba. En effet, si le maïs est originaire du Mexique, il était déjà répandu du Canada à l’Argentine avant la colonisation européenne. Une fois arrivée en Afrique, le maïs permet de changer radicalement la texture des bouillies, d’un porridge liquide, il devient une purée épaisse et particulièrement nutritive. Les premiers peuples s’adaptent rapidement à cette nouvelle préparation, nommée selon les régions Ugali, Bidia ou encore Xima ou Ncima au Mozambique. Ingrédients 25 cl d’eau chaude8 cl d’eau froide120 g de semoule de maïs Préparation 1.
Ingrédients. Potjiekos de Namibie. Aujourd’hui, nous nous dirigeons vers la Namibie, un pays d’environ 2 millions d’habitants, situé dans le sud-ouest du continent africain, pour l’un des plats les plus célèbres de la région : le potjiekos. La frontière ouest de la Namibie longe l’océan Atlantique. Le pays a des frontières terrestres avec la Zambie et l’Angola, ainsi qu’avec le Botswana et l’Afrique du Sud. La Namibie a obtenu son indépendance de l’Afrique du Sud en 1990, un pays qui a évidemment influencé sa culture, et évidemment sa cuisine. Avant l’indépendance de la Namibie, la région était connue sous le nom de Sud-Ouest africain allemand.
En effet, la Namibie est devenue une colonie allemande en 1884 et est restée sous la domination germanique jusqu’en 1915, lorsque les forces sud-africaines ont vaincu son armée. Le nom de la Namibie vient du nom du désert du Namib, qui est considéré comme le plus ancien désert du monde. La cuisine namibienne a principalement deux influences différentes.
Potjiekos Ingredients. Poulet à la zambézienne (Mozambique) On termine notre voyage au Mozambique par un détour en Zambézie, une région du centre du pays traversée par le fleuve Zambèze. Sa capitale, Quelimane, est l’une des plus anciennes du pays puisqu’il s’agissait bien avant l’arrivée des portugais d’un port d’échange avec l’Inde, tenu par des communautés Swahili. Si la côte est principalement composée de mangrove, on trouve de grandes forêts lorsque l’on se dirige vers les terres. C’est ainsi que la région peut se vanter de profiter à la fois d’une riche variété de poissons et de fruits de mer, mais également de terres fertiles qui ont toujours permis un grand développement de l’agriculture. Notre plat du jour vient justement de cette ville : servi comme de la street-food, on retrouve ce poulet en ville mais également sur les plages.
Ingrédients 1 poulet entier (1,5 kg) en crapaudine400 g de lait de coco6 gousses d’ail2 feuilles de laurier1 càc de sel1 càc de piri-piri en poudre Préparation 1. Ingrédients Préparation 1. Poulet aux arachides (Afrique du Sud) Pour accompagner Sophie et saluer les habitants de l’Afrique du Sud à l’occasion de leur fête nationale le 28 avril, je suis allée chercher cette recette de poulet sur le livre le poulet voyageur. C’est une recette très facile et pratique. Une fois lancée, vous n’avez plus qu’à laisser cuire tranquillement. Et si vous cherchez une recette de dessert sud africaine, je vous recommande particulièrement cette tarte au lait.
À propos de cette recette Liste des ingrédients La veille, préparez le beurre de cacahuètes : faites griller à sec 250 g de cacahuètes Mixez-les avec 3 à 5 grosses cs d’huile pendant trois minutes. Ajoutez un peu de sel. Versez-le dans un bocal et réservez-le au frigo jusqu’au lendemain. Coupez le poulet en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Enlevez-les de la cocotte quand ils sont dorés. Épluchez les oignons et les poireaux … Émincez-les ou coupez-les en fines lamelles ou rondelles. Faites-les revenir dans la cocotte. Poulet Muamba (Angola) Poulet pili-pili. Bienvenue au Mozambique ! Un pays situé en Afrique de l’est, “en face de Madagascar”, cette région est depuis toujours tournée vers l’océan. Ses premiers contacts en dehors de l’Afrique se font par ses ports, qui se développent depuis l’antiquité au contact de cultures lointaines.
Si on sait peu de choses de cette époque, des comptoirs indiens, chinois, indonésiens existaient déjà et permettaient des échanges avec des cultures lointaines. Ces villes ont également été envahies à plusieurs reprises par des sultanats venus du golfe d’Aden. C’est en revanche le Portugal qui colonisera le pays pendant presque 500 ans, lui donnant son nom et ne laissant plus grand chose de son histoire. La cuisine du Mozambique est donc un mélange de toutes ces influences, indo-portugaises bien sûr, mais profondément africaines avant tout. Pour le créer, la base aurait été un piment présent au Pérou ou aux Philippines. Ingrédients Préparation 1. Bienvenue au Mozambique ! Ingrédients Préparation 1. Prego roll - Sandwich mozambicain au boeuf. Après avoir préparé le fameux Paõ Mozambique il y a quelques jours, mais également la sauce piri-piri lors de notre premier jour, il est temps de découvrir le fameux prego roll qui inclut les deux préparations citées précédemment.
Ce sandwich est composé de steaks de bœuf marinés dans une sauce piri-piri, coupés en fines tranches. Son nom vient du portugais, “prego” qui signifie “clou” ou “ongle” en français puisque des gousses d’ail étaient insérées dans le rôti de bœuf autrefois. Il s’agit bien sûr plus d’une anecdote que d’une vérité historique car il existe peu d’écrits sur l’origine de ce sandwich. On sait qu’un sandwich similaire existe au Chili, le barros luco, mais son origine semble complètement différente. Ce qui est sûr, c’est que ce sandwich est une star de la street-food mozambicaine de nos jours et on le retrouve jusqu’en Afrique du Sud où vit une importante diaspora mozambicaine. Ingrédients Préparation 1. Ingrédients Préparation 1. Ragoût de viande séchée (biltong) d'Afrique du Sud. Show Full Nutrition LabelHide Full Nutrition Label (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.)
Biltong is a much loved South African delicacy made with dry-cured beef or game meat and flavored with spices such as whole coriander seeds. The spicing of biltong has been attributed as a Dutch invention, however, the act of drying meat as a form of preservation has been practiced in Africa for centuries and is still the case presently. It is most useful, even today, in regions which are deprived of electric power for refrigeration. The addition of peanut butter to enrich the stew is most likely done because the meat is not normally affordable, therefore another source of protein is sought to supplement that which would have otherwise been consumed from the meat.
Making this stew is easy because all of the ingredients can be consumed as is, therefore not much cooking time is required. Riz coco et crevettes épicées à la mozambicaine. Aujourd’hui, on découvre une influence peu évoquée jusque-là sur le Mozambique, mais pourtant bien présente. Si l’on sait que le pays a eu des contacts avec l’Inde bien avant la colonisation portugaise, le Mozambique a également eu des échanges avec l’Indonésie.
Notre plat du jour est donc proche du riz coco indonésien : cuit à l’étouffé, on y ajoute du lait de coco ce qui le rend terriblement crémeux tout en conservant sa texture. Pour accompagner le riz, une sauce “piri-piri” à la tomate, une fois de plus épaissie avec de la pâte d’arachide. En somme, un plat gourmand et réconfortant qui tombe à pic pour la fin de l’automne ! Ingrédients Préparation 1. Aujourd’hui, on découvre une influence peu évoquée jusque-là sur le Mozambique, mais pourtant bien présente. Notre plat du jour est donc proche du riz coco indonésien : cuit à l’étouffé, on y ajoute du lait de coco ce qui le rend terriblement crémeux tout en conservant sa texture. Ingrédients Préparation 1. Samoussas au poisson du Mozambique.
Slaai : salade d'avocat swasie à la cacahuète. Soupe aux épinards et à la mandarine (Lesotho) Soupe de potiron du Botswana. Soupe de tilapia (Zambie) Trinchado (Mozambique) Bananes caramélisées et crème au lait concentré. Beignets au sucre. Beignets de citrouille (Afrique du Sud) Bouillie au beurre de cacahuète (Bota Une Dovi) du Zimbabwe. Cocada angolaise. Crème de mangue du Mozambique.
Gâteau aux noix de cajou du Mozambique. Gâteau mozambicain aux bananes et cajou. Mbatata : biscuits à la patate douce du Malawi. Melktert (Tarte au lait)