background preloader

Fugl

Facebook Twitter

Tre ingredienser: Kyllinglår med sitron og estragon. Noen ting fungerer bare ekstra godt, og dette er en av de kombinasjonene. Estragon kan være litt vrient å få tak i ferskt, men mas på grønnsaksmannen din - alle kan ta det inn. Du kan til nød bruke tørket, men jeg tenker at hvis du bare skal ha tre ingredienser, bør du gå for skikkelige saker. Nu vekk med sorg og klager! 1. (Publisert , endret ) Chicken Curry à la Der peppern gror. Der peppern gror har blitt kåret til Oslos beste indiske restaurant. Her deler de oppskriften på retten Chicken Curry, som attpåtil er godkjent av svigermor til eier og daglig leder Samir Sharma. Retten er både kjapp og enkel å lage, og veldig, veldig god. Intet menneske er ensomt når det spiser spaghetti. 1. (Publisert , endret ) Supersaftig kylling via Heston | Paleomat. Er du glad i helstekt kylling, men synes at den til tider kan bli litt tørr? Heston Blumenthal (min helt) har en løsning på de fleste utfordringer som kan dukke opp på kjøkkenet – også hvordan man skal få en supersaftig kylling.

Arbeidet med å få en supersaftig kylling starter allerede kvelden i forveien. Da skal kyllingen legges i saltlake. Dagen etterpå gjør du klar kyllingen for steking. Her kommer Heston-metoden for supersaftig kylling: 6% saltlake (300 gram salt i 5 liter vann) 1,5 – 2 kilo hel kylling (gjerne økologisk) 1 sitron (gjerne økologisk) 2 fedd hvitløk 2 gulrøtter 1 bunt frisk timian 125 gram usaltet smør 30 ml tørr hvitvin 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Server sammen ovnsstekte poteter og lag gjerne en sjy av den deilige smørkraften. Saftig kylling. - Å dærsken, den kyllingen var saftig! Ja, det var den.

Han som sa dette har spist mye kylling. Sånn som de fleste av oss. Og forhåpentligvis baker man den i ovnen på best tenkelige vis. Men, det han ikke visste var at jeg hadde brukt et triks. Dette handler om å legge kyllingen i saltlake. Hva skjer med kjøtt i saltlake? Å bruke saltlake virker hovedsaklig på to måter. For det første binder kjøttet til seg væske. I utgangspunktet mister kjøtt omlag 30 prosent av vekten sin når du steker, koker eller baker det. Men, det er ikke eneste måten salt funker på. Så, hvordan gjør vi dette i praksis? Enkelt: Rør ut 1 dl salt i en liter vann. Nå kan du fortsette som om ingenting har skjedd. Bare at dét har det... Og det skjønner du når du setter tenna i den kyllingen. OBS: Det å bake med saltlokk gir ikke nødvendigvis samme effekt, ettersom det ikke er tid for saltet å trenge inn.

Sous-Vide 101: Duck Breast. This recipe requires the use of a sous-vide cooker or the beer cooler hack. As a meat that is best served medium rare, duck breast makes an ideal candidate to cook sous-vide. By cooking it at 135°F for two hours, much of the fat under the skin begins to soften and render out while the proteins in it begin to set, making it easier to crisp without shrinking on the stovetop just before serving.

The thickness of the skin means that you can also crisp it more gently post sous-viding, unlike a steak which requires blazing high heat to cut back on cooking time and prevent the interior from overcooking. The skin acts as an insulator, preventing the meat inside from taking on any more color. The result is supremely tender, evenly cooked meat with super crisp skin. For best results, I like to let the breasts sit uncovered in the fridge at least overnight to allow some moisture to evaporate and concentrate its duckiness. Isn't that just ducky? Rype som på Vianvang. Klippav vingene i første ledd.

Klipp av hodet midt på halsen. Klipp av føttene i "kneleddet". Legg rypen på rygg. Dra av skinnet fra brystet og nedover til du finner kroposen. Fjern denne. Dra deretter av hele fjærdrakten med bestemte, men ikke for brutale bevegelser. Snitt opp rypen over brystbeinet og åpne opp fuglen. Fjern hjerte, lever og krås (rypens magesekk). Skjær brystet av skroget med en tynn, skarp kniv. Tips: Det kan være lurt å legge rypen i kaldt vann før fjærdrakten fjernes. Finhakk sjalottløk. Tilsett kremfløte og kok inn til sausen tykner. Rens østerssopp og riv den grovt; annen sopp kan også brukes. Ha litt vann, smør og salt i en kjele. Rist på kjelen eller rør med en skje slik at poteter og grønnsaker blir jevnt kokt.

Tilsett soppen og vend denne inn i grønnsaksblandingen. Ha rikelig med smør i en varm stekepanne. Legg rypebrystene med skinnsiden ned i 1 - 2 sekunder før du snur brystet. Øs smør over rypebrystene under steking. Del rypebrystet i to på langs. Slik lykkes du med saftig kalkun til nyttårsfesten - Godt.no - Finn noe godt å spise.

Nyttårsaften skal være litt ekstra stas, og det er alltid staselig med å sette en helstekt kalkun midt på bordet i nyttårsselskapet. Selv om dette er en nyere tradisjon i Norge, står det kalkun på menyen i en tredjedel av alle nyttårsselskaper i Norge i dag, ifølge en undersøkelse MMI gjorde for Matprat i 2012. Dermed er det mange av oss som går i dagene før nyttårsaften og er litt nervøse for hvordan det egentlig skal gå på med nyttårskalkunen. For nesten like aktuelt som hvordan man får sprø svor på ribba til julaften, er spørsmålet om hvordan vi får kalkunen saftig. – Det vi ofte bekymrer oss for er at brystfiletene blir tørre fordi lårene trenger lengre tid i ovnen for å bli gjennomstekte.

Slik det er med alt kjøtt som varmebehandles, og særlig med magert kjøtt. Steker man kalkunen for hardt og for lenge blir kjøttet tørt og seigt – og ikke veldig smakfullt, forklarer Godt-journalist og kokk Pia Cecilie Lund. Se video: Kokk Ole Martin Alfsen viser hvordan du steker perfekt kalkun 1. 2. Elins indiske smørkylling. 1. Skjær kyllingfiletene i et par like store biter. Skyll i kaldt vann og tørk. Bland kjøttet godt med hvitløk, ingefærpasta og salt. Bland yoghurt sammen med sitronsaft, chilipulver, gurkemeie, garam masala og olje. Langtidsstekt hvitløkskylling- perfekt søndagsmiddag | Jeg elsker langtidsstekt mat. Maten blir supersaftig, mør, aromatisk og simpelthen nydelig på smak.

Denne retten er intet unntak som jeg lagde sist søndag. Jeg tilberedte maten slik som beskrevet nedenfor, tok med meg spannet og gikk 2 timer og plukket villbringebær (bugner av bær 2 minutters gange fra hjemmet). Dro hjem. Lagde hasselbackpoteter og gulrøtter. Vips, så var søndagsmiddagen ferdig. Bildet over: noe av det beste jeg vet er hvitløk som er langtidsbakt (her sammen med hvitvin, kyllingkraft og olivenolje). Langtidsstekt hvitløkskylling med timian og sitron 1 hel stange kylling- vask, skyll, tørk og parter (1,8 kg)2 hele hvitløkshoder, delt i fedd med skall1 hel sitron, delt til 6-8 båterneve fersk timian4 ss olivenolje1 1/2 dl hvitvinmaldonsalt og pepper Forvarm ovn på 160 grader. Del kyllingen slik at per bryst deles i to (4 deler), 2 lår og 2 kyllingvinger (vingene deles også i 2).

Legg kyllingen i ildfast form, sammen med hvitløk, sitron og en neve fersk timian. Enjoy. Andeconfit | Heia Mat. Andeconfit, eller confiterte andelår, har vært en favoritt hos meg lenge, og jeg bestiller det ofte ute når jeg vil ha en smaksrik, fyldig og rustikk rett. Så da var det jaggu på tide at det kom ut en oppskrift på det her på bloggen. Det er nemlig helt sinnsykt digg, og ekstremt enkelt. Confitering er en eldgammel konserveringsteknikk som går ut på at man tilbereder maten dekket av fett eller olje, og når dette settes kaldt så holder maten seg like godt i ekstremt lang tid. Men det tilfører også en nydelig smak, samt at maten blir både mør og saftig. Tiden er jo vår tids tvangstrøye, så en oppskrift som krever både forarbeid og flere timer med tilberedning skremmer jo bort stort sett det som fins av folk som leter etter middagstips på nettet. Så dra en Houdini, riv av deg tvangstrøyen, ta en tur i en velassortert matbutikk og server andelår i helgen.

Slik gjør du det Ingredienser 1-2 andelår pr. persandefetthvitløkferske urtersaltpoteterpastinakksellerirotmatfløtesmør. Turkey & sweet leek pie. Close Buying sustainably sourced fish means buying fish that has been caught without endangering the levels of fish stocks and with the protection of the environment in mind. Wild fish caught in areas where stocks are plentiful are sustainably sourced, as are farmed fish that are reared on farms proven to cause no harm to surrounding seas and shores. When buying either wild or farmed fish, ask whether it is sustainably sourced. If you're unable to obtain this information, don't be afraid to shop elsewhere – only by shopping sustainably can we be sure that the fantastic selection of fish we enjoy today will be around for future generations.

For further information about sustainably sourced fish, please refer to the useful links below: Marine Stewardship Council Fish Online.